某酒店餐厅备餐间工作规范

篇2：餐饮业仪容仪表规范

餐饮业仪容仪表

一.男员工--头发两侧不可盖到耳部,后部的长度不可盖到衣领;不留胡须;保持每天指甲清洁,不得留长指甲;工作期间或在工作现场一定要穿着餐厅统一工装,衣服要整齐清洁,下摆扎进裤兜内,内衣、内裤不能外露;衣袋内放笔不宜过多,裤兜也不应放东西;不得戴首饰上班(结婚戒指除外)。

二.女员工--头发要梳理整齐,不留怪头发如染头发等,头发的长度不宜过肩,发型朴素,用餐厅的统一的发夹丝网;上班要化淡妆,不能浓妆艳抹,充分体现出青春的自然;不得配戴首饰上岗(结婚戒指除外),着装要整齐大方,衣领、袖口不能有污迹,不得穿黑色的和带花纹的丝袜(应穿肉色的裤袜),袜子不能有破口,丝袜口不能外露。

三.语言与交谈

1.语言要简洁、清楚、客气,面带微笑,与客人谈话应保持适当距离(约50cm),站立要直腰挺胸,眼睛自然地看着客人(但不能盯着客人),留心客人的吩咐。

2.对客人的问题不知道、听不懂或不清楚的可请客人再重复一遍,要问清楚再回答,如果客人的语言过分也不得以不愉不悦的脸色对待客人。

3.避免在客人面前说家乡话。

4.礼貌的语句不离口,"请"字当头,"谢"字不离口,与客人说话时应先说"对不起,打扰一下"使客人知道你在为他服务,不操污言秽语;当客人呼唤时,切记说"请稍等/请问有什么可以帮到你"等礼貌用语。

5.倾听客人说话时,不要左顾右盼、漫不经心、双手东摸西摸或做其他的事情,要端正自然,目视对方。

6.在回答客人的问题时,声音不宜过大,以对方能听清楚为宜,说话的语调要亲切、诚恳,表达明朗、得体、简洁明了。

7.不得趋前旁听客人谈话,不得随便插话干扰,即使有事非找客人不可也不要打断客人的谈话,而应在一旁稍候,待客人有所察觉后,应先说:"对不起,打扰一下,"在得到客人允许后再作发言。

篇3：餐饮业行为规范范例

餐饮业行为规范

餐厅服务人员的举止是否典雅、规范,不仅反映其本人的性格、修养和文化素质,而且也反映一个餐厅的管理水平,当然,一个餐厅服务人员的举止要做到合乎标准,不是一朝一夕能做到的,需要平时严格要求,从一点一滴做起。

一、举止

1.在客人面前不得吃东西、喝酒、吸烟、掏鼻孔、揩鼻涕、挖耳朵、挖眼屎、搓泥垢、搔痒等,不得脱鞋、挽裤脚、挽衣袖、打饱嗝、伸懒腰、哼小调和打喷嚏、打哈欠等不雅动作。咳嗽时应用手拍捂住嘴,面向一旁,避免发出声音。

2.不可伏在桌椅上开单,不可将托盘放在客人台上或椅子上,当班时不许吃口香糖,上班前或工作时严禁吃带有腥、臭等可能有异味的食物。

3.不得偷看客人的书籍,偷听客人谈话,不得在客人背后搞小动作、互相挤眉弄眼及不正当的举止举动。

4.不得讥笑客人外形的地方或者身有缺陷的,当客人有不慎的事情应主动提供帮助。

5.交回客人的东西应该双手捧上并说:"先生/小姐,您好,这是您的×××"等礼貌用语。

6.在走廊、过道、楼梯等活动场所遇到客人都应主动打招呼;主动礼让,不得与客人抢道而行,切忌问:"到哪里去"、"吃过饭没有",切不可背对着客人。

7.在餐厅内,不得争吵和争论,不得高声呼叫以及高谈阔论;搬动物品时要做到走路轻、轻拿轻放,动作要有条不紊。

开门、关门不要用力过猛,应先轻敲三下,示意要进门,方可开门,要始终保持安静。

二、站姿

1.站立时身体要端正,抬头、挺胸、收腹、眼睛平视,眼观六路,嘴巴微闭,面带微笑,双臂自然下垂或在身体后交叉,右手放在左手上。肩膀要平直,不许耸肩歪脑,更不可双手抱在胸前。

2.站立时双脚呈"V"字形,切勿双脚叉开,身体不可东倒西歪,不可靠在桌子上或椅背上。精神饱满,表情自然,切不可似呆似傻,身在曹营心在汉。

三、行走

1.行走时要大方得体、灵活,给客人以一种动态美,肩部放松,上身正直,收腹、挺胸,眼睛平视前方,两臂自然地前后摆动。

2.行走时,脚步要稳而轻,切忌摇头耸肩、上体左右摇摆,腰部和臀部居后,行走时尽可能保持直线前进。遇有急事可加快步伐,但不可慌忙奔跑。

3.有两人并肩行走时,不要用手搭肩;多人一起行走时,不要横着一排,也不要有意无意地排成队形,

4.走路步伐灵活,"眼观六路"(但不可东张西望)。要注意停让转侧,切勿发生碰撞;要做到收发自如。如托有物品,急停要顺手前伸再收回,以缓冲惯性,不使物品离托盘而飞。

四、坐姿

要求是端庄、稳重、自然、亲切:

1.入座时,轻而缓,但不失朝气,走到座位前面转身,右脚后退半步,左脚跟上,然后轻稳地坐下。

2.女员工入座时要用双手把裤子向前拢一下,上身正直,头正目平,嘴巴微闭,脸带微笑,腰背稍靠椅背,两手交叉放在双腿上,小腿与地面基本垂直,两脚自然平落地面,两膝间的距离:男员工以一拳为宜,女员工两膝不可分开为好。

3.切忌二郎腿坐姿、搁腿坐姿、分腿坐姿、"O"形坐姿。特别忌讳前俯后仰或抖动腿脚。

五、手势

是一种最有表现力的形体语言:

1.指自然并拢,手掌向上,以肘关节为轴指向目标,同时,眼睛也要转向目标,并注意对方是否看清楚目标。

2.绍或指路时,均不得用一个手指比划,谈话时手势不宜过多,动作幅度不宜过大。

六、其他举止

1.取低处物品或要捡起落在地下的物件时,不要弯腰曲背,低头翘臀,而要两脚稍分开,屈膝下蹲,慢慢弯下腰拿取,以显文雅。

2.客人从对面走过来,员工要向客人行礼,应注意以下内容:

1)放慢步伐,离客人约2米处(当然,有时可按情况适当距离即可),目视客人,面带微笑,轻轻点头示意,并说:"您早!您好"等礼貌用语。

2)如行鞠躬礼时,应停步,鞠身15°-30°,眼睛随着向下,并致问候,切忌边看边鞠躬,这是十分不雅的。

员工在工作中可以一边做工作一边致礼,如能暂停下手中的工作行礼,更会让客人感到满意

篇4：服务员素质要求规范

服务员的素质要求

一.服务员的身体素质

1.体质好,没有传染病(如肝炎、手癣、身体异味等)。

2.体态好,五官端正。

二.智能素质

1.学历及知识水平,最起码要求达到初中毕业水平。

2.语言表达能力,应吐字清晰,说话流利,声音亲切,并善于运用语言技巧。

3.应酬处事能力,能独立处理餐饮经营中出现的某些问题,处理好客人的投诉,消除各方面的矛盾,建立良好的公共关系。

三.心理素质

1.性格温温柔开朗。

2.观察力、记忆力强,反应快,善于观察不同客人的特点的要求,发现自己应该做的事情,并及时做出适当的反应,使客人有及时、体贴、周到之感,能记住常来客人的姓名、外貌及饮食特点等。

3.善于控制自我情绪,始终保持微笑、热情和耐心。

一.言要求

1.文明礼貌,亲切柔和。

2.吐字清晰,词简意明。

3.真实朴实,表情自然。

4.音量适中,速度平缓。

5.慎择词语,巧妙回答。

篇5：酒店管工知识要求规范

酒店管工知识

1、熟悉常用水管管径规格尺寸、中英制对应关系

2、能够区分各类阀门结构、代号、工作原理;

3、管道施工的一般标准和要求;

4、熟悉客房上下水流向控制系统;

5、明白卫生洁具的结构、原理、安装要求;

6、熟悉酒店冷热水管道系统构成和分布位置;

7、熟悉水压标准,并能够检查、调整房间水压;

8、熟练拆装各种水嘴、混合器、减压阀;

9、熟练检修浴缸下水及活塞

10、熟练检查调整马桶的上下水阀;

11、能够检查、调整、更换压力表;

12、能够独立对常用管道切割、套丝作业;明白房间给排水管道构造、材质及走向;