酒店管工知识要求规范

篇2：西餐正餐摆台标准规范

西餐正餐摆台标准

摆台前,应将摆台所用的餐、酒用具进行检查,发现不洁或有破损的餐具要及时更换,用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。摆放时,手不可触摸盘面和杯口。

摆台时,要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时,应佩戴手套,保证餐具清洁,防止污染。

西餐宴会需要根据宴会菜单摆台,每上一道菜就要换一副刀叉,通常不超过七件,包括三刀、三叉和一匙。

摆放餐、酒用具的顺序与标准:

1.摆展示盘(餐盘)

可用托盘端托,也可用左手垫好口布,口布垫在餐盘盘底,把展示盘托起,从主人位开始,按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方,盘内的店徽图案要端正,盘边距桌边1.5厘米,餐盘间的距离要相等。

2.摆面包盘、黄油碟

展示盘左上方45°处摆面包盘。面包盘与展示盘的垂直距离为1cm,黄油碟摆在面包盘右前方,距面包盘1.5厘米,图案摆正。

3.摆餐刀、叉、勺

从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时,应手拿刀、叉、勺柄处,从主刀开始摆。

(1)主刀摆放于展示盘的右侧,与餐台边呈垂直状,刀柄距桌边1厘米,刀刃向左,与展示盘相距1厘米。

(2)色拉刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米,手柄距桌边1厘米,刀刃向左,勺面向上。

(3)主叉放于展示盘左侧,与展示盘相距1厘米,叉柄距桌边1厘米。

(4)色拉叉摆放于主叉左侧,与主叉距离0.5厘米,叉柄距桌边1厘米。

(5)甜食叉、甜食勺平行摆放在装饰盘的正前方1cm处,叉在下,叉柄向左,勺在上,勺柄朝右,甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。

4.摆酒具

摆酒具时,要拿酒具的杯托或杯底部。

(1)水杯摆在主刀的上方,杯底中心在主刀的中心线上,杯底距主刀尖2厘米。

(2)红葡萄酒杯摆在水杯的右上方,杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角,杯壁间距0.5厘米。

(3)白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方,其他标准同上。

5.摆放餐巾

折花餐巾折花放于展示盘内,餐巾折花花型搭配适当,将观赏面朝向客人。

6.摆椒、盐瓶,烟灰缸

椒、盐瓶在甜食勺的上方,距离1厘米,要在台布中线左侧按左椒右盐摆放,瓶壁相距0.5厘米,盐瓶距离中心线1厘米。中心线右侧对称摆放烟灰缸,每位一个。

篇3：餐厅中餐摆台标准规范

摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术,摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

1、摆台顺序

A铺台布

B放转盘

C花瓶摆放

D骨碟定位

E放小件餐具

F放玻璃器皿

G放菜单

H拉椅

2、根据餐厅的装饰、布局确定席位。操作时,餐厅服务员应将(主人)或(副主人)处餐椅拉开至右侧餐椅后边,餐厅服务员站立在(主人)或(副主人)餐椅处,距餐台约40厘米,将选好的台布放于餐台上。

铺台布时,双手将台布打开并提拿好,身体略向前倾,运用双臂的力量,将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中,做到用力得当,动作熟练,一次抖开并到位。

中餐圆台铺台布的常用方法有三种:

(1)推拉式铺台。即用双手将台布打开后放至餐台上,将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅,或因有客人就座于餐台周围等候用餐时,或在地方窄小的情况下,选用这种推拉式的方法进行铺台。

(2)抖铺式铺台。即用双手将台布打开,平行打折后将台布提拿在双手中,身体呈正位站立式,利用双腕的力量,将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。

(3)撒网式铺台。即用双手将台布打开,平行打折,呈右脚在前、左脚在后的站立姿势,双手将打开的台布提拿起来至胸前,双臂与肩平行,上身向左转体,下肢不动并在右臂与身体回转时,台布斜着向前撒出去,将台布抛至前方时,上身转体回位并恢复至正位站立,这时台布应平铺于餐台上。抛撒时,动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。

(4)注意事项

铺台布时,台布不能接触地面,台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处,台布的正面凸缝朝上,中心线直对正、副主人席位,四角呈直线下垂状,下垂部分距地面距离相等,铺好的台布应为平整无皱纹。

铺好台布后,应将拉出的餐椅送回原位。

3、摆放转台

将转台摆放在餐桌的中央,转盘的中心和圆桌的的中心重合,转盘边沿离桌边均匀,误差不超过1厘米,并试转转盘是否旋转灵活。

4、摆台操作时要左手托盘,右手摆餐具,摆台从主人位开始,站在椅子右边按顺时针方向进行,摆件前后顺序不作统一规定,但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱、步伐要稳。

(1)骨碟(吃碟)的摆放:将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内,左手托托盘,右手摆放,从正主人位开始顺时针方向依次摆放,碟与碟之间距离相等,叠距桌边1cm。正、副主人位的骨碟应摆放在台布鼓缝线的中心位置。

(2)筷架、筷子的摆放:筷架应放在骨碟右侧,筷子摆在筷架上,筷尖距筷架5cm,筷底距桌边1cm。若使用多用筷架和长柄匙,将筷子、长柄匙置于筷架上,匙柄与吃盘相距3厘米,尾端离桌边1厘米。筷子配有筷套,筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行。要店徽向上,套口向下,筷套开口处或筷根部距圆桌边1厘米。

(3)摆牙签小包装牙签,店标正面朝上,放在筷子的右侧1厘米处,牙签与骨碟中心在同一水平线上,牙签距桌边5厘米;牙签盅放在正、副主人筷子的右上方3cm处。

(4)摆茶杯在筷子的右侧放茶杯,距筷子2厘米,距桌边1厘米。

(5)酒具的摆放:葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心,葡萄酒杯底托边距骨碟3cm;白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯摆在葡萄酒杯左侧,三套杯的中心应横向成为一条直线,杯口与杯口距离1.5cm,酒具的花纹要对正客人。摆放时应将酒杯扣放于托盘内。

(6)摆放汤碗、瓷勺、味碟:汤碗摆放在餐碟的左前方,碗边距离餐碟边1厘米,瓷勺放进汤碗里,勺柄朝左侧;放置后十个汤匙的整体效果基本呈圆形。手拿味碟边缘部分,放在汤碗的右边,距离碗边1厘米处与汤碗平行,距餐碟1.5厘米。

(7)摆公用筷架、公用勺:公用餐具摆放在正副主人的正上方,公用碟碟边距葡萄酒杯底托2厘米,碟内分别横放公用勺和公用筷,公用勺在下,筷子在上,公用勺、筷尾部向右,勺与筷中间间距1厘米,勺和筷子中心点在台布中线上,筷子出餐碟部分两侧相等。10人以下摆放两套公用餐具,12人以上应摆4套,其中另外两套摆在台布的十字线两端,应呈十字形。如果客人人数少,餐桌较小时,可在正、副主人位置餐具前摆放公用筷架及筷子即可。

(8)摆烟缸烟缸每两位客人之间摆放一个,距转台3厘米,烟架朝向客人。

(9)调味品位置:胡椒瓶、盐瓶放置在主人席右方90°处,酱油瓶、醋瓶放置在主人席左方90°处,与胡椒瓶、盐瓶对称成一直线,整体效果与公筷成十字形;

(10)香巾托香巾托摆在吃盘的左侧,距吃盘2厘米,桌边1厘米

(11)菜单、台号的摆放:一般10人以下摆放两张菜单,摆放于正、副主人位的左侧。平放时菜单底部距桌边1cm,立放时菜单开口处分别朝向正、副主人,12人以上应摆放四张菜单,并呈“十”字形摆放。大型宴会应摆放台号,台号一般摆放在每张餐台的下首,台号朝向宴会厅的入口处,使客人一进餐厅便能看到。

5、拉椅手拿椅子背两侧边缘,从主宾位开始拉椅,动作要轻,椅子距垂挂台布1厘米,正对餐碟,面向桌子圆心。

篇4：足浴浴所休息厅服务规范

足浴浴所休息厅服务规范

(一)迎接客人

1、客人由迎送岗顾导员引导至休息厅,服务员应主动热情地上前迎接,行鞠躬礼,微笑说:先生/女士,您好,欢迎光临!里面请!

2、在客人右前方二、三步处引导其进入休息厅,遇台阶处或拐弯处,要指示客人前方地面作关心提示:小心台阶!小心拐角!

3、休息厅服务员服务等待时,应保持规范的站姿,保持安静,随时照顾四周客人及对客人的服务。

(二)安排客人,介绍服务项目

1、服务员在休息厅内引导客人的过程中要有礼貌地问询客人:先生/女士,您几位在了解同行人数的情况下,合理安排沙发床连在一起的位置,同时,微笑对客人说:先生/女士,您看这儿可以吗您请就坐!

2、客人入座后,在沙发床的右前方半米距离处采取蹲式服务,有礼貌地询问客人:您需要做什么保健项目,咱们这里有全身保健按摩和局部按摩,……!如客人需要保健服务,应立即为其安排。

3、洗浴场所的保健服务项目全身按摩和中医保健(如刮痧、拔罐等)必须在保健房内进行,局部按摩(如足疗、修脚、修手、采耳等)一般在休息厅内完成,如客人做局部按摩要求在房间内进行,可婉转向客人解释,说明房间收费标准。

4、主动向客人介绍酒水、饮品、小食品:先生/女士,您需要什么饮品或小食品吗这里有啤酒、饮料……!了解客人做什么保健项目以及需要什么饮品、食品后,有礼貌地说:麻烦看一下您的手牌好吗!看清楚客人手牌(休息厅内灯光较暗,务必看清楚客人的手牌号)

5、与客人交谈时,一定采取蹲式服务姿势,蹲于沙发右侧,语言亲切、热情、大方。

(三)安排保健技师

1、根据客人对保健服务项目的需要,服务员到记钟台处通知排钟员安排相应的保健技师,把客人的手牌号通知排钟员作好记录,由排钟员根据排钟表通知保健技师为客人服务,动作要迅速,避免客人久等。

2、服务员到吧台走单,为客人取客人所需的物品;技师来到,排钟员作好记录,由服务员引领技师到客人处,并说:先生/女士,您好,这是***(公司名称)***(保健项目名称)保健技师,希望他(她)的服务能让您满意!祝您愉快!,有什么其他需要请随时叫我!保健技师清楚服务对象后,可主动上前自我介绍:先生/女士,您好,我是***(公司名称)***号保健技师,希望我的服务能让您满意(很高兴为您服务)!

3、保健技师在休息厅为客人服务过程中,主动上前问询客人:先生/女士,需要我为您做点什么,是喝水还是饮料

4、服务员配合、协助技师做好客人取热毛巾、消毒液、清洗工具等服务工作。

(四)休息厅保健服务结束

1、当客人做好在休息厅局部按摩后,服务员及时上前询问客人,也可由保健技师询问:先生/女士,您好,感觉怎么样!还需要别的服务项目吗向客人主动介绍推销其他保健服务项目。如客人拒绝,一定要说:那好,您休息好!有什么需要可随时叫我!

2、如客人需要做全身按摩或其他服务项目等,则由服务员引导客人至保健区,离开休息厅时要提醒客人带好随身物品及个人手牌,在保健区与带位员交接:这位先生/女士要做全身按摩!同时对客人说:先生/女士,现在让她把您带到房间,祝您愉快!

3、及时返回休息厅,站位服务,全面照顾到每一位客人。

(五)夜间服务

1、晚一点之后,清点确定休息厅内所有留宿客人:对不起,先生/女士,打扰了,请问您要在这里过夜吗如客人是,应主动向客人介绍住宿可以在休息厅或客房,分别说明收费标准,最后记下客人手牌号;如客人不过夜,则向客人婉转说明情况。

2、汇总留宿宾客人数,分别记录下手牌号,填写过夜服务单,到休闲部吧台及时输单。

3、晚二点,通知音响室关闭背景音乐和休息厅内所有音像节目,休息厅的灯光控制在最佳状态,以利于客人休息睡眠。

4、服务员在休息厅站位,实施安全看护服务,确保休息厅安静、通风良好,密切注意夜间人员走动情况,确保留宿客人随身物品的安全,经常巡视休息厅内有无明火,发现问题及时排除。

5、服务员严禁脱岗、空岗,确保休息厅必须有轮值,为浴客提供夜间饮水或其他服务工作。

6、客人在大厅过夜时,注意为客人盖毛毯,并提醒客人保管好自己的随身物品及手牌。

(六)叫醒服务

1、无论白天还是夜间,对每一位浴所内客人的叫醒服务申请,服务员都要接受并进行确认。

2、为客人提供叫醒服务,将叫醒日期、时间、手牌号、所在沙发床号或房号、服务员工号及收到申请的时间都清楚地记录在记录本上,检查是否正确,根据以上信息,准时叫醒客人;如果换班,应把叫醒服务事项交待给下一班人员。

3、夜班服务员把叫醒记录按时间顺序整理记录记在交接班本上,注明相关信息并签字。

4、服务员务必在客人要求的时间准时地叫醒客人,语言要轻柔,待客人被叫醒时应向客人亲切问好,并提醒其叫醒时间已到。

5、在叫醒时,服务员一旦发现有异常情况,要及时通知有关部门,并准确记录在交接班本上。

(七)恭送客人

1、客人离开休息厅时,主动鞠躬问候:先生/女士,休息好了,欢迎再次光临!您慢走!

2、当客人离开休闲大厅时,要及时上前检查沙发上或茶几上是否有遗留物品,如有要及时递还给客人;如没有则立即清理卫生,更换大浴巾,保证干净、整齐。

篇5：足浴洗浴更衣室服务规范

足浴洗浴更衣室服务规范

1.交接工作,询问上班遗留工作做好记录,对区域内物品、设备进行全面检查。

2.清点客用物品数量浴服、毛巾、大浴巾、拖鞋、搓背巾数量,保证客用物品量商品数量,客用洗浴用品数量,及时更换填补。

3.查看客人洗浴用品,如不足迅速报单出库。

4.卫生清洁:镜面无尘土、指印、化妆台无杂务,灰尘、地毯无杂物,更衣箱内无灰尘,衣挂两个。更衣箱柜门关严,客用更衣凳摆放整齐,大浴巾铺齐。

5.客用品摆放整齐,梳妆台上木梳8把,面巾纸2盒、摩丝1桶、亮发素1桶、风筒2把,护肤霜一套、牙膏12把、水杯12个、洗浴台:洗发液1桶、沐浴液1桶、牙膏1支、香皂1块、浴品架:浴服12套、毛巾48条。

6.客人有迎声“欢迎光临请问您手牌号码,”看清客人手牌号码在客人左前方两

7.向客人介绍休闲中心经营项目,客人更衣完毕为客人加锁。

8.客人洗浴引导进入浴室及时为客人递毛巾等洗浴用品,保证客人安全。客人去嬉水引导客人进入嬉水大厅。给客人递送浴服,一次性内裤一双袜子,引导客人到浴区大厅。(时间允许情况下)

9.客人购商品,向客人介绍商品特性,价格,推荐商品,迅速到输入口输入。

10.随时到浴厅巡视检查备品是否充足,观察桑拿房内客人洗浴情况保证客人身体安全。

11.将客人用过物品分类存放。

12.客人消费完毕及时为客人打开加锁。

13.征得客人同意,请客人检查更衣箱,在客人准确无遗下物品时,用客用钥匙将更衣箱锁好。提醒客人拿好手牌到总服务台结帐(时间允许情况下)

14.交接班盘点迅速及时。

15.设备物品损坏及时保修。

16.随时测试更衣室、淋浴区、蒸气房及干蒸房内的温度。

17.为客人及时提供纯净水及冰毛巾。

18.保证客用物品真正为客人使用。

19.夜间值班认真负责,注意放火、防盗、防止客人进入大厅(嬉水大厅结业后)