厨房出菜速度控制制度

篇2：酒店宴会出菜服务工作标准（二）

酒店宴会出菜服务工作标准(二)

*出菜次序

(1)按菜单次序出菜,即:冷菜名贵炖品名贵海鲜炸烤类炒类清汤鱼菜点心或饭面甜食水果。

(2)如有配料,先上配料后上菜。

*出菜要求

(1)出菜的间隔时间根据宴会主办人的意见而定。

(2)出菜速度以主桌为准,全场统一;主桌上哪一道菜,其他桌也上同一道菜,不能提前或错后。

篇3：西餐宴会出菜服务工作标准(2)

西餐宴会出菜服务工作标准(2)

-依据菜单上菜道的先后顺序服务。

-玻璃水杯一个,在客人未入席前先斟冰水。

-酒杯(高脚的)二个,深的白葡萄酒杯置于靠近水杯的位置,红葡萄酒杯置于刀尖上端。

-所有餐道菜肴食品在厨房按份盛好在盘碟中,由服务人员端进餐厅供应。

-上菜次序以女性为先。第一个上菜的是男主人右边的女主宾,其次是男主人左边的女宾,接着是给女宾依次上菜;最后给女主人上完菜时,才替女主人右边的男主宾上菜,轮至最后才为男主人上菜。

-在客人的左侧供应开胃食品,配合薄脆烤面包,并自牛油碟夹取牛油。

-汤道之前通常有沙拉,撤汤时若沙拉未吃完,保留不动至吃完后再撤走其盘。

-端取主菜,第二次供应面包,并进行主菜服务。

-当每一位宾客都吃完后,清理桌面,分别依序撤走主食菜盘。

-甜点服务之前,所有餐具均须撤除,仅留水杯与酒杯;且须清理面包屑,再摆上甜点盘及叉匙。

-最后一道是咖啡,如与甜点同上,可放在右侧,并须注意咖啡服务要领。

-宴会服务须厨房与餐厅的全体工作人员密切配合,事先训练,熟悉整个流程,并指定各组服务的餐桌以及区域整理工作的责任。餐务管理负责巡桌,检查并监督餐具的供应,饮料、菜道的端送。服务要求完整,并随时接受宾客的吩咐,镇定地处理,使服务井然有序地完成。

篇4：酒店宾客财产保护控制程序

酒店宾客财产保护控制程序

1.0目的

为确保宾客在店期间的财产得到有效的保护,不予丢失与损坏,特制定本程序。

2.0适用范围

本程序适用于喜来登酒店对宾客财产的验证、贮存、搬运、维护等的管理。

3.0职责

●安全部负责对喜来登酒店宾客财产保护控制的归口管理。并按“谁主管,谁负责,谁在岗,谁负责”的原则进行督促、检查和考核。

●喜来登酒店各部门负责对所在区域宾客财产的保护和管理。

4.0工作程序

●宾客财产信息

(1)宾客财产的名称、数量、规格、型号、完好程度、适用状况等产品特征。

(2)宾客对其财产的保护要求。

喜来登酒店相关部门根据上述信息对宾客财产进行登记,作为对宾客财产保护和控制的依据。

●宾客财产保护要求

(1)宾客财产得到有效保护的证据。

(2)宾客财产损坏、丢失等妥善处理的证据。

(3)宾客满意程度的反馈。

安全部对宾客财产保护情况进行日常检查,做好记录,并按月编制《宾客财产保护评价报告》,识别存在的问题,改进以后的工作。

●宾客财产保护过程管理

(1)宾客贵重物品寄存管理

①喜来登酒店前厅部商务中心履行宾客委托寄存的贵重物品、现金、有价证券、重要资料(信息)、重要证书(原件)等寄存管理的职责。

②服务人员履行寄存手续时,应对宾客财产的名称、数量、类别逐项检查验证并予以登记,并填写《行李物品寄存登记表》和《行李物品寄存收据》。

③登记完成后,由经办人对物品按《前厅部贵重物品寄存管理规程》进行妥善保管,直至宾客取回物品。

(2)宾客行李的搬运

①散客行李、团体宾客行李,宾客退房、换房时的行李进房、出房由行李员按《前厅部行李搬运规程》执行。②行李员在搬运宾客行李时,一定要事先验证行李包装是否完好,如有问题,应请宾客确认,搬运时应根据行李特点,防止磕碰损坏。

(3)宾客行李寄存管理

①宾客委托保管行李时,服务人员应与宾客共同清点行李数量,必要时在行李上贴好封包胶,并填写《物品寄存表》和《物品寄存收据》,然后发放行李寄存牌。

②服务人员按照《前厅部行李寄存管理办法》妥善保管,直至宾客取回行李。

(4)客房部客衣管理

①客房部洗涤中心服务人员收送客衣,详细核对《洗衣单》,按《客房部客衣管理办法》进行收送、洗涤、保管。

②充分识别宾客的服务要求,辨别客衣的品质,适用于特定的洗涤方法及应注

意事项,确保客衣洗涤服务中宾客财产不受损坏。

③控规定的有关作业指导书实施洗涤,洗涤中心负责人应做好日常检查并予以记录。

(5)康乐部宾客财产管理

①康乐部负责康乐中心、游泳池、健身中心等处宾客财产的管理。

②由服务人员对宾客财产进行清点,并填写《物品寄存表》,开具《物品寄存收据》。③服务人员按《康乐部宾客财产管理办法》的规定,妥善保管宾客财产。

(6)车辆管理

为了方便宾客汽车停放,喜来登酒店设置停车场或停放区,保安人员负责填写《车辆登记表》,确保宾客车辆安全。

(7)宾客遗留物品的处理

①宾客离开喜来登酒店后,遗留物品应及时上交大堂副理,填写《宾客遗留物品登记表》,并按《宾客遗留物品处理规定》执行。

②当宾客前来认领时,大堂经理负责核准,并请其在《宾客遗留物品登记表》上签名。

篇5：附五医院护理质量控制信息反馈制度

第五医院护理质量控制信息反馈制度

一、建立健全各级护理质量管理组织,医院护理质量控制组及各质量控制小组。各科室建立科护理质控小组。

二、确定护理质量控制项目及评分标准,完善并修订,实行目标管理。

三、科室护理质控小组在护士长带领下每周开展护理质量检查,对存在的问题要自查自纠认真记录,每月进行质量分析并制定改进措施,结果反馈给每位护士并上报护理部。

四、医院护理质量控制组在护理部主任带领下工作,每月对护理质控内容进行检查,结果书面上报护理部,并上报医院与科室奖惩挂钩,定期召开护理质量分析会,做到有分析、有评价及处理反馈,从而促进护理质量不断提高。