酒店服务员工作职责（详细版）
酒店服务员的工作职责(详细版)
1、迎接客人:
①.见到客人面带微笑,双目平视客人,上身略向前倾行鞠躬礼,根据时间,主动向客人问好,如"早上好""中午好""晚上好",根据不同节日用规范的节日性问候语.
②.根据实际情况,使用文明用语:如"欢迎光临""里面请""再见""请慢走"等.
2、拉椅让座:
①.及时为客人把餐椅按"八"字型拉开,以便客人按顺序落座.
②.安放好客人物品,衣物,提醒安人注意保管,如衣服搭在椅子上,应提醒客人不要反搭衣服.
3、上毛巾板:
①.有论什么时间,都要为客人上热毛巾(客人有特殊需要除外)并掌握好毛巾的温度及湿度.
②.使用托盘到毛巾车或毛巾加湿器内取热毛巾.
③.应顺时针方向从主宾位开始用毛巾夹为客人递手巾,并及时将脏毛巾撤下,在分派时使用服务操作用语.
4、上茶:
①.酒店为客人提供的茶水常用茶叶为茉莉花,乌龙茶,菊花茶,薄洱茶供客人选择.
②.必须使用开水,调整好茶水的浓度,水量为八分,避免外溢.
③.茶壶下必须有茶碟(茶壶和茶碟间放茶壶垫)双手戡茶(左手托碟,右手戡茶)戡至八分满为宜.在戡茶时合理使用操作语,要向客人示意说:"先生(女士)请慢回身"等语言.
④.当为客人戡完茶后,也要使用操作礼应打手势或说:"先生(女士)请慢用"等.
⑤.当为客人戡完一遍茶后,将茶壶从新加满水,放在台面上,茶壶嘴向外,不要对着客人摆放.
⑥.随时检查茶水的浓度,以便更换或添加茶叶.
⑦.如发现客人把茶壶盖移开一条缝,则表示需要添水.
5.开单:
①.征求客人同意后为客人介绍酒水.
②.介绍时以客人口味,高低度,香型,产地,分类作以介绍,不许硬性推销.
③.服务员在介绍酒水时,要从价格低的往价格高的过度,以便于客人接受.
6.加汤点锅:
①.加汤前先注意一下锅内备料是否齐全,有无杂物,检查锅汤是否变质.
②.加工汤时,左手用锅盖挡住客人这面,以免加汤时锅汤溅到客人身上,锅汤加至三分之二外为宜(开锅快,保持锅汤的原汁原味,防止涮食品时锅汤外溢).
③.用火机逐个点锅,提醒儿童及长发的女士注意火焰,并提醒客人啤酒杯,火机,手机,传呼机等不要离锅太近,注意安全.
④.杜绝用筷子为客人点火或挑火.严禁为客人点火或更换酒精块时单手拿锅把,使用多功能夹,一定要按规程进行操作.
7.分单取酒:
①.根椐单子的颜色,按要求分单并传送到指定位置.置于
②.取酒时必须使用托盘,保持托盘清洁,装盘时高而重的物品放在里侧,轻而矮的物品放在外侧,合理码盘.
③.取酒时要检查瓶的外观是否完好玩损,不否清洁,如是玻璃的酒水,要注意里面是否有杂物.
8.铺口布:
要在台面以外的空间抖开口布.根据客人的要求铺好.并及时撤去脏毛巾和筷子套.
9.上菜戡酒:
①.上菜时首先选择菜口(在主宾对面),以左上右撤为原则,采用正确上菜步伐上菜.
②.接菜时首先双手接菜,检查盘子边及菜品的表是否有杂物,手指不能掐盘口,更不能许及菜品.
③.上菜时注意使用操作礼,提醒客人注意慢回身,双手上菜,并清晰的报出菜名.
④.根据菜的晕素,颜色,凉热,合理摆放,均匀分布.
⑤.上菜时应先凉后热(如用火锅,先肉,海鲜,后上蔬菜),及时检察菜品是否上齐,随时和后厨联系摧菜,当菜上齐时,通知客人菜已上齐.
⑥.如有汤菜,应备齐汤及小碗,随时准备为客人分汤.
⑦.征得客人同意后,当面为客人把酒打开,注意开瓶时的规范操作方法.
⑧.根据需要为了客人戡酒,戡酒时以白酒,啤酒,饮料为顺序,站在客人右侧,从主宾位开始,征求客人意见需要哪种酒水,采用冲杯托盘式戡法,酒标对着客人,右手握瓶的下1/3处,戡酒后,及时将瓶口向内转30度到45度,压腕提瓶使瓶口剩余的酒水不会洒在台布及客人身上,瓶口距杯口有1CM的距离,禁止反手倒酒.(白酒要求满杯,啤酒以八分酒,二分沫为准)
10.席间服务:
①.调整好台面菜品的位置,随时撤下空盘,将不满的菜换成小盘,主动为客人分盘分菜.
②.随时清理台面,地面卫生,及时更换骨碟,烟缸(骨碟杂物不许超1/3,烟缸烟头不许超三个,不许存有其它杂物,如烟盒,餐巾纸,骨头,虾皮等).
③.及时为客人添汤,换火,更换调味品,及时发放餐巾纸(以每人一次一张为准)并及撤换.
④.主动为客人戡酒,倒茶,点烟,察颜观色,理会客人的意图,做到超前服务,服务中做到有声服务.
⑤.客人用餐中途提出要加菜品,酒水或主食时,做到及时准确.
⑥.服务中注意酒店各类设施的保管及使用,婉转的提醒客人.
⑦.在席间服务中及时使用规范的语言解答客人提出的各种问题,做到准备无误.
11.灵活补位:
看好自已所负责的台,看台时站在餐台的侧面,不能看"死"台,离开时同领台人打招呼,让别人帮助照看,并交接清楚是否要买单,是否有菜品没上齐;在帮助其它服务员看台加单时,一定要通知本台服务员,以免开重单;在人员少人主动巡台,为客人服务,灵活机动,补充空位,做到不论是哪台客人都随叫随到.
12.协助买单:
①.当客人需要买家时,及时通知吧台及主管和领班,并征求客人意见,将未启封的酒水给客人退掉.(服务人员不得直接买单及为客人取香烟,客人买单或买香烟必须由管理人员办理).
②.买单前请注意核对一下实际锅数,人数酒水,香烟数量与单子上的是否相符.
③.主动提示客人是否需要打包.
13.送客:
①.客人要离去时,检查设施有无损坏及丢失,及时通知主管.
②.提示客人带好自己的物品并检查有无遗落.
③.将客人送到大厅门口或包房外,征求客人意见,并欢迎下次光临.
14.撤台:
①.客人走后首先要把已燃料灭掉,检查有无陷患,收好麦克风,关掉主灯及空调及音响,将麦克风和遥控器及返回指定地点.
②.清理地面,将剩余汤汁倒入折罗桶内,交餐椅归位.
(注意在撤台时椅子离墙的距离至少为半尺)
③.分门别类的撤掉餐具,不许混合撤台(玻璃器皿,瓷器,铁器要分开).
④.撤台时左手端托,右手不许拿任何物品.
⑤.来回取送折罗桶时必须盖盖,且双手拎住桶耳,不许用托盘运输地面上的杂物,保持折罗桶外观清洁.
⑥.撤台不许将骨蝶里的脏物,烟缸里的烟头倒在台布上.
⑦.不许将筷子,牙签包在台布内,以免加快台布的破损.
⑧.撤台时应轻拿轻放,高度不许出超过标准.
⑨.撤台时要求开门。
⑩.撤完台后及时清理地面卫生,把餐椅归位。离开房间时必须关灯。
15、摆台:
①.服务人员撤完台后不允许有裸露的空台面出现,应及时取回干净的台布铺到餐台上。
②.从餐具间取回清洁餐具后迅速把台面摆好,摆放清洁的锅架并把热水瓶灌满,吧茶壶清理干净,以迎接新客人的到来。
篇2：酒店服务员托盘操作方法规范
酒店服务员托盘的操作方法
托盘分轻托、重托两种
轻托(胸前托)操作方法:
1、理盘:在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上,垫布的大小和托盘相适应,外露部分均匀。这样即美观又整洁,还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。
2、装盘:根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配,轻托的物品装盘除碟、碗外,一般要求平摆,并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时,码放物品应呈园形,用方托盘时横竖成行;但二者的重心应在托盘的中心部分,摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前,后用的在下、在后等等
3、托盘:托盘用左手,端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲,小臂垂直于左胸前呈90度,肘与腰部15公分,大臂垂直,掌心向上,五指分开,用手指和掌托住盘底,手掌形成凹形,使之平托与胸前,掌心不与盘底接触,托起前左脚超前,左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上,先用左手、左肘把盘放于平肘上,再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡,使之平托于胸前
4、行走:头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作
行走步分五种
a常步:步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。
b快步(疾行步):步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时,保证菜不变形、汤不洒的前提下,以最快的速度走路。
c碎步(小快步):步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。
d跑楼梯步:身体向前弯曲,重心向前,用较大的步距,一步跨两个台阶,一步紧跟一步,上升速度快而均匀,巧妙地借用身体和托盘运动的惯性,即快又节省体力
e垫步(辅助步):侧身过时右脚侧一步,左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。
5、卸盘:当物品送到餐厅时,小心的放在一个选择好的位置,双手将盘端至桌前,放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。
重托方法:
重托是对较大且重的物品的端托,需服务员有一定的臂力和技巧。
(1)理盘:与轻托基本相同,应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品,做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净,才能避免物体滑动的事故。
(2)装盘:做到托盘内的物品分类码放均匀得体,使物品的重量在盘中分布均匀,并注重把物品按高矮大小摆放协调,切忌将物品无层次地混合摆放,以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。
(3)托盘:重托又叫肩上托,重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边,使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平,双脚分开呈八字形,双腿下蹲,略成骑马蹲裆势,腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后,用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起,在托起的同时,左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方,待左手指尖向后托盘距肩2cm处,托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发(右手扶住盘前角)。托盘一旦托起,要始终保持均匀用力,将盘一托到底。否则会造成物品的歪、撤、掉、滑的现象。并随时准备摆脱他人的碰撞,上身挺直,两臂平行,注视前方。行走步履稳健平缓,臂不倾斜,身不摆晃、遇障碍物绕而不停,起托后转,掌握重心,要保持动作表情轻松、自然。
篇3：度假村（酒店）楼层服务员岗位职责
度假村楼层服务员岗位职责
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主题:楼层服务员岗位职责
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A、素质标准
一、掌握做床、清扫客房及卫生间的程序的知识。
二、了解客房工作标准的知识。
三、熟记酒店和客房的规章制度。
四、具有做好物品消耗和客房饮料消耗记录的能力。
五、具有礼貌地与客人用外语沟通的能力。
六、具有向客人提供主动、殷勤、礼貌的各种服务的能力。
七、具有与他人友好的相处的能力,善于沟通。
八、身体状况好,能够适应酒店长期站立及体力劳动的工作环境。
B、岗位职责
(楼层台班服务员)
为宾客提供整洁、舒适、方便、安全的居住环境,令客人有宾至如归的感觉。
一、按照客房服务规则和质量要求做好日常清洁及计划,做好宾客迎送服务工作。并填写客房交接报表,按规定做好来访登记工作。
二、负责客房C/O检查工作。
三、按规定要求布置客房及检查房内各类家具和设备的完好情况,及时报告及维修。
四、负责与洗衣房清点更换各种布草。
五、保持楼层责任区域的整洁。
六、掌握住客的情况。
七、负责的12:00前检查客房洗衣,并与洗衣房做好记录及检查工作。
八、负责客房小酒吧的管理及填报。
九、做好特殊情况的记录和交接班。
(楼层早班服务员)
为宾客提供整洁、舒适、方便、安全的居住环境,令客人有宾至如归的感觉。
一、按照客房服务规则和质量要求做好日常清洁及计划,做好宾客迎送服务工作。并填
写客房交接报表,按规定做好来访登记工作。
二、按规定要求布置客房及检查房内各类家具和设备的完好情况,及时报告及维修。
三、负责补充各类客房供应品并做发记录。
四、保持楼层责任区域的整洁。
五、掌握住客的情况。
六、协助台班做好客房洗涤交接记录及检查工作。
七、负责客房小酒吧的管理及填报。
八、做好特殊情况的记录和交接班。
(楼层中、夜班服务员)
为宾客提供整洁、舒适、方便、安全的居住环境,令客人有宾至如归的感觉。
一、按照客房服务规则和质量要求做好日常清洁及计划,做好宾客迎送服务工作。并填写客房交接报表,按规定做好来访登记工作。
二、负责客房C/O检查工作。
三、按规定要求布置客房及检查房内各类家具和设备的完好情况,及时报告及维修。
四、负责清点更换各种布草,补充各类客房供应品并做好记录。
五、保持楼层责任区域的整洁。
六、掌握住客的情况。按规定做好来访登记服务工作。
七、负责客房洗涤交接记录及检查工作。
八、负责客房小酒吧的管理及填报。
九、做好特殊情况的记录和交接班。
篇4：大酒店楼层服务员职责
大酒店楼层服务员岗位职责
1.具体负责客房的清洁工作。
2.每天打扫房间前须检查工作车上的补给品。
3.严格按照操作规程完成客房清扫,整理,布置工作的任务。
4.及时向楼层主管报告需要维修的设备和项目。
5.按要求认真填写工作报表。
6.保持客房楼层和周围环境的安静和安全。
7.遇到特殊情况和险情,应立既向楼层主管报告。
8.每天工作完毕打扫工作间及清洁用具,并补充好工作车上的一切物品。
9.当班领取的钥匙,应妥善保管,下班前务必将钥匙归还客房办公室。
10.认真完成上级交给的其他工作。
篇5：大酒店商品中心服务员职责
大酒店商品中心服务员岗位职责
1.熟悉本柜设施,设备,物品的价格。
2.完成自己的销售指标。
3.执行服务规范,为客人提供优质的服务。
4.遵守商业职业道德标准,坚持优良的服务态度,按服务程序为顾客服务,自觉遵守柜台纪律。
5.搞好商品陈列卫生工作。
6.维护企业和消费者双方的利益,尊重顾客权利,维护企业信誉。
7.掌握客人心理,价格,盘点,制表等基本技能。
8.做好每天及每月帐务出入帐。
9.保持工作区域的清洁卫生。
制度专栏
