年度餐饮企划方案

篇2：学院食堂餐饮企业承包经营退出管理制度

学院(校)食堂餐饮企业承包经营退出管理制度

为加强学校食堂规范管理,进一步明确学校食堂与餐饮企业承包方双方的责任,并根据《省教育厅关于进一步加强社会餐饮企业承包经营高校食堂管理的意见》(苏教安[2011]11号),确保承包经营食堂的伙食供应和饮食安全,强化与社会餐饮企业中止合同的执行力,结合本校实际情况,特制定本制度。

一、社会餐饮企业在合同执行期间,若要中止合同,实行退出制度,我校将成立相关人员,组成专门工作小组,全面负责处理退出事件;

二、社会餐饮企业在承包期间,必须严格按照合同经营管理。合同上必须写明承包期限,承包期满后,自然退出。

三、按照学校与社会餐饮企业的合同约定,社会餐饮企业在承包经营食堂期间因其自身原因,导致出现以下情况之一的,则应中止合同:

1、发生食物中毒或安全责任事故造成严重后果的;

2、发生食品卫生安全问题造成严重后果的;

3、发生因伙食质量、食品卫生、服务质量等而引起学生罢餐等群体事件,造成恶劣影响的;

4、发生弄虚作假、不按合同约定范围经营、有转包分包行为的,经学校规劝整改无效且情节严重的;

5、经营时,擅自改变房屋结构,利用学院资产搞不法经营的;

四、社会餐饮企业必须严格执行《劳动法》等国家有关法律法规,具体负责所属人员的招聘、用工手续、用工合同、相关费用、责任及日常管理,确保职业队伍的稳定。如有违反法律法规,情节严重的,学校有权予以清退。

五、社会餐饮企业承包食堂合同到期或因违规中止合同时不愿退出或拒绝退出时,学校在与社会餐饮企业进行协商,协商不成将申请当地仲裁机关予以仲裁。仲裁未果,将移交法院处理。

六、工作小组必须积极稳妥、安全有序地做好社会餐饮企业退出及以后衔接工作,确保学生食堂正常供应。

篇3：连锁餐饮企业营运总监职责

连锁餐饮企业营运总监职责范本

下面是连锁餐饮企业营运总监职责阐述,仅供各位参阅.

职责一:根据公司对各区域直营分店的近期和远期目标,结合公司财务预算,组织编写营销企划方案并实施。具体又细分以下几点:

1、组织制定各直营分店年度、季度、季节性营销计划,组织重要公关营销、品牌推广活动实施方案及预算提交总经理审批。

2、按公司要求并结合当地市场策划营销宣传活动,各直营分店个性化营销,在当地宣传公司理念,树立公司形象。

3、组织编写营销效果分析报告向公司总经理汇报。

4、每周主持市场营销动态分析会,根据公司各直营分店营业状况结合市场竞争发展状况等提出改进方案及实施;拟订下一步营销计划,调整方案上报总经理审批。

5、积极组织和参与各类公关活动,作好各直营分店在当地的形象宣传。

职责二:管理和维护公司重要客户关系,与公司各加盟业主或潜在的加盟客户建立起良好的关系。依照“各级客户管理法则”建立起重要客户挡案;建立重要客户定期回访制度和满意度调查制度并执行;组织回访客户意见,建立反馈总汇,分类、统计及分析并汇报总经理以备总部统一营销策划及各经营部门改进使用。最后根据当地消费标准,经济情况与出品部、财务部制定本地区的价格策略,共同拟订价格管理办法并汇报总经理审批。

职责三:保持公司标准化体系、执行统一制度,发布和完善公司各类标准作业手册并组织监督、指导区域内各分店各项标准。组织学习公司相关部门的编制,评审个分店营运的标准手册,并按照标准化体系要求统一管理;依据公司各类作业手册的要求,组织督导实现标准作业手册的动态完善;检查区内各店经营部门的各项作业流程及标准的执行,提供及时的咨询、收集反馈信息。

职责四:负责名铁咖啡各分店下属经营部门的具体绩效管理工作,确保公司利益不受损失。具体为:

1、审批各分店店长的工作计划,对各分店店长进行监督、指导、培训;每周对下属部门主管进行两个小时以上的管理知识和专业知识的培训;审批下属部门主管的个人工作总结,并提出指导意见。积极辅助总经理对下属部门经理的挑选、任命。

2、审批各分店的监督结果,总结分析报告,及时将督察记录送交公司总经理。

3、组织汇报各分店问题的整改意见,下达分店整改意见并监督实行情况。

4、根据公司要求制订各分店经营业绩指标,并椐此实施日常考核及反馈考核结果督导促进业绩改进。

5、组织编写经营活动总结分析报告,参加公司月度经营活动总结会。

作为一名职业经理人,最后进行自我管理,制定个人学习计划,学习先进的餐饮管理知识;参与同行研讨会、交流会交流经验;每月月底进行自我总结,改进管理中的不足并接受上级批评检查。

篇4：HACCP冷菜间餐饮食品卫生的风险控制

HACCP的冷菜间--餐饮的食品卫生的风险控制

HACCP是国际食品卫生认证,餐饮的认证就是对餐饮的食品卫生的风险控制。我是上海首批通过认证的餐饮学员。通过学习和认证的过程,使我对餐饮的卫生对冷菜的卫生有了新的认识,对食品卫生的控制也有了新的认识和方法。我主要是以下面几点去控制的。

一进货的控制

在进包装货的要看清保质期产地,是否有涨包,看清物质的成分,是否含有食品卫生的禁用物质。要根据用量的大小进货,避免长期库存。在进散货时,要看清货物的质地,是否有变质,学会分辨货物是否有潜在的食品卫生的风险。要及时的加工,对货物的性质了解并合理的储藏。

二加工的控制

在加工原料的时候,了解原料的特性,合理的加工,要分析在原料加工是否存在风险,这里是指化学性或物理性的风险,避免风险的发生。

三储藏的控制

根据HACCP的要求,对冷菜的储藏有严格的控制。加工的蔬菜类的产品要求控制在8小时之内,酱汁类的控制在24小时内,对油炸类的,在72小时内。对储藏在冷才间的任何食品都要贴上标签,注明加工人和加工日期。过期食品必须处理,而且要每天要做记录,控制人签名。

四温度的控制

主要分冷菜间的温度控制和冰箱的温度的控制。冷菜间的温度控制在19度以下,每天分时段做四次记录,同样也是对冰箱四次的温度控制记录,控制人签名,对发生超控时段的出品做出相应的处理。

五消毒的控制

这里的消毒是分三方面的消毒,一就是冷菜间的工作人员衣服和手,二是空气的消毒,三就对冷菜间的用具的消毒。对于消毒的时间,消毒的材料,消毒的物品每天两次都要做详细的记录。

以上的所说的几点是概诉,我们要会对餐饮的食品卫生潜在风险的发现,分析,控制和处理,就可以在餐饮的冷菜间卫生的管理上得心应手,使我们的工作有胜人之处了。

篇5：企业广告企划管理控制程序

公司广告企划管理控制程序(三)

一、目的

提高及推广公司品牌知名度,以创中国知名品牌为目的,向世界名牌看齐。

二、适用范围

广告计划执行过程中企划科负责人及科室所有人员。

三、职责与权限:

3.1维护公司整体形象,负责制订可行性品牌营销策划方案。

3.2负责对客户要求的店堂平面设计,货架下单制作,并监督货架质量、交货期限及发货。

3.3收集客户对喷绘、店堂设计及货架设计等的反馈信息。

3.4整理和收集相关的广告信息资料。

3.5负责公司所有的平面设计,严格执行公司CI手册,力求形象统一,内外一致。

3.6负责编辑和完善《专卖店管理手册》

四、工作控制程序;

4.1广告投入计划书及品牌推行方案制定后,呈送总经理或董事长审核批准后,付诸实施,所需经费及人员的配置应一步到位,以免贻误良机。

4.2全国专卖店的形象统一管理势在必行,计划对典型的专卖店进行整改工作,上报总经理或董事长批准后,到指定各专卖店进行全面辅导。

4.3有关专卖店货架的重新设计方案,经总经理或董事长审核后,将对全国专卖店的货柜进行适度调整。

4.4所有设计方案上报总经理或董事长审批后付诸实施。

4.5与各种媒体进行广泛接触,如有可行性的品牌推广方案,经研究探讨后,上报总经理或董事长审批后付诸实施。

4.6店堂平面设计、货架的提供,专管负责人收到客户的店堂平面草图后,交营销部负责人确认签字后,及时填写《店面设计、货架制作登记表》,交企划科确认签字并及时设计。

企划科设计完毕后,交专卖店设备管理科负责即日发出门楣标志和字体,及时通知货架及配件制作商予以制作。

专卖店设备管理科负责监督货架及配件的质量,货架制作完毕后,经营销部负责人审批后及时发货。

4.7喷画提供;企划科收到客户的《喷绘申请表》确认签字后,及时填写《喷绘下单制作表》按喷绘规格权限,如超过公司规定的面积时,上报营销部负责人及公司领导审批签字后,即日下单喷绘公司制作,并检验喷绘质量,及时寄发客户。

五、考核依据:

5.1是否严格遵守公司所制度的各项规章制度。

5.2是否按广告计划顺利完成各项任务。

5.3是否对全国专卖店进行统一形象管理。(但前提是公司有无下放权力及配合此项工作)

5.4是否积极推行及维护公司品牌形象。(前提是公司高层领导应配合支持此项工作的正常运作)

5.5是否按要求完成店面设计及下单制作。

5.6是否按控制程序及时下单制作喷绘并发货。

5.7货架是否有错发或遗漏配件等。

5.8是否配合营销部门进行有关之工作。

5.9是否依据公司所制定的营销策略按期制定促销活动。

六、奖惩办法:

鉴于企划科不属于直接与效益挂钩的部门,很难考评业绩的成效。但其作用是极其重要的,一个公司的形象及品牌知名度也直接影响到公司的效益,为了更有效地发挥工作职能,增强责任心及工作积极性,最大限度地施展才能,使公司品牌知名度稳步提高,制造良好的社会效益和经济效益,特制定本办法:

1、按时完成公司的各项任务;

2、维护及推广品牌取得了成效(以销售业绩为考评标准,但社会效益及知名度无从考评,有待探讨);

3、专卖店形象及管理有明显改善(但前提是公司要支持本部门顺利开展这项工作);

4、专卖店货架及喷画在既定时间内发送给客户;

5、完成各项设计任务;

6、致力于塑造品牌形象;

7、各项计划得以顺利实施后,有明显成效的。

如果以上各项按既定要求完成的,当月奖金设定为元至元(以个人为单位计)。

如基本上完成的,当月奖金设定为元/人。

如设有明显成效,且损害公司形象,造成不良影响的,视情节轻重扣罚当月奖金或基本薪金的百分比率。