餐饮公司厨房管理规章制度

篇2：餐饮企业科学方法管理厨房

用科学方法管理(餐饮企业)厨房

餐饮质量的管理,从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心,厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量,直接影响餐饮的特色、经营及效益。

当今的餐饮市场,竟争异常激烈,壹个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格,厨房的管理者--厨师长(或行政总厨)肩负重任,责无旁贷。

壹、岗位分工合理明确

合理分工是保证厨房生

篇3：饮食厨房营运部经理工作职责

某饮食厨房营运部经理工作职责

**以把家常口味的菜品做到卫生、精细、极致为品质管理的目标。保持统一的家常口味,维护厨房正常的营运秩序,为厨房开展必需的培训工作,为顾客不断地推出新菜品是厨房营运部经理重要的本职工作。

厨房营运部经理应围绕菜品质量展开:

一、确保**各连锁店的菜品"四一致"

1、菜单种类数目一致:各店面实现同步化、统一化的挂牌销售机制,达到菜品同步销售。

2、原材料一致:严格的审购制度、统一的采购形式、定期的市场调查、健全的三证手续。

3、加工方法一致:按照已定的标准制作比例、制作步骤,完善的半成品监督检查机制。

4、成品外观口味一致:熟练的操作技能,娴熟的操作技巧,标准的用料投放量是关键。

二、维护**各连锁店正常及高质量的营运秩序:

1、厨房内的各项检查表及时、正确的填写;

2、为维护正常的营运需要做好厨房的人事安排;

3、为保障菜品卫生及品质质量,创造一个良好的、卫生的工作环境;

4、保障各连锁店厨房员工,严格按照本岗位soc观察表标准操作。

5、建立主管与领班的管理依从关系,确立一个中心多个基本点的管理模式,基本点(领班)的服务围绕着一个中心(主管)去做。致力于教导领班的处事原则,建立出良好的工作氛围、和谐的工作环境积极引导员工的正确的工作态度和工作方法,言传身教胜于批评训斥

三、厨房营运部经理为确保菜品的"四一致",维护正常及高质量的营运秩序,订立、实施周密的培训计划,不断的对菜品"推陈出新",高密度的监控设备的使用与维护保养服务。

1、检查:检查餐料收货质量,检查员工上班的精神面貌、出勤纪律,检查备料质量,检查各种汤水、汁酱的火候、味道、色泽等。通过有效的沟通和追踪确保培训的质量,检查是管理的一半。

2、督导:检查是提前发现问题,督导是防止问题的再次发生,并及时解决问题。检查和督导这两项工作是相互依赖的、相辅相成关系,能反映出管理者的敏锐的洞察力和执行力。

3、计划:在日常的厨务中应做到长计划,短安排,贯彻落实好营运部经理下达的各项工作任务。

4、组织:出品部门内部的人力资源、餐料资源要组织管理好。尤其是人力资源,提倡一专多能,合理调节资源安排。

5、培训:培训过程中准备足够的soc,并且保证每一个受训员工严格按照soc标准工作;激励抓好厨房员工日常的专业技术培训,树立优良的厨德、厨政,提高员工的队伍素质。并且健全完善的激励机制,保持高昂的士气。

6、成本控制观念:实现合理化成本利用;原料的合理使用与再利用;控制物料、设备的使用与购进都是增加利润的好办法,是实现最大盈利目标的有效手段。

7、安全成本:保障安全的工作环境,定期执行消防及设备使用的培训,日常工作中遵照《设备、用具安全操作程序》步骤标准操作。将危险带降到最低限直至完全排除,保障正确的操作和员工的人身安全,控制不可预见的安全成本也是营运部经理的重要责任。

8、推陈出新:时令创新菜统一做法,召集部门员工,现场示范操作、讲解,以求效果一致。对低榜菜式的改良、更新,已达到重新获得市场或及时淘汰。跟踪市场变化,捕捉市场信息。

篇4：泳池教练员规章制度

游泳池教练员规章制度

1、严格遵守上下班时间,不得迟到、早退、旷工。

2、在上班时间,不得穿戴任何首饰,不得留长发、染发、不得穿奇装异服。

3、上班时间不得吸烟、酗酒。

4、上班时间,不得接待家属、朋友、不得与周围人员闲谈。

5、在教学过程中,必须遵循科学、合理的教学原则。

6、不得和学员,家长发生冲突,不得体罚和变相体罚学员。

7、在教学过程中,教练必须在保证学员安全的情况下,对学员进行教学,如教练私自决定,所造成的一切安全后果,由教练个人承担。

8、在教学过程中,教练必须保障所在教学区域的卫生清洁。

9、严格遵守上一级的安排、指挥,不得自作主张、各自为政。

10、教练在教学过程中,不得私自收取或索要学员家长的钱财和物品。

11、在上班时间,必须使用普通话。

篇5：附属医院规章制度篇

附属医院规章制度篇

医院临床医技科室联系会议制度

1、明确各科职责,加强协调与联系,互相征求意见,提高工作效率。

2、协助科室解决和处理医疗服务中质量方面的问题。

3、对科室贯彻落实医院会议、文件精神的情况以及实施中的困难和问题,积极做好督办工作。

4、对会议中提出的问题开展调查研究,积极提出合理化建议。

5、每半年定期开展一次,如遇到特殊情况,随时召开。

医院患者身份识别制度和程序

1、护士在抽血、给药或输血时,必须严格执行三查七对制度,至少同时使用二种患者识别的方法,不得仅以床号作为识别的依据。

2、在手术病人转运交接中有识别患者身份的具体措施如:手术病人进手术室前,由病房护士对患者使用手术"腕带"标识,写清病人床号、姓名、性别、住院号、科别、血型,手术室护士核对,病人回病房麻醉清醒后,由病房护士核对取下。

3、昏迷、神志不清、无自主能力的重症患者在诊疗活动中使用危重患者"腕带"作为各项诊疗操作前辨识病人的一种手段,并在全院各病房、ICU、急诊室实施,并按要求做好登记记录。

4、护士在给病人使用"腕带"标识时,实行双核对。

医院大中型手术术前讨论制度

1、大中型手术病人均须进行术前讨论。

2、疑难重症手术或危险性较大手术的术前讨论由科主任主持,必要时邀请麻醉、护理人员参加,拟定手术方案。

3、凡属新引进、新开展的手术,经医院学术委员会论证、准入后,术前应组织参术人员进行认真讨论,做到手术方案全面、严谨、安全。

4、术前讨论应重点讨论术前诊断及依据、手术指征、有无手术禁忌、术前准备、手术及麻醉方法选择、术中及术后可能出现的意外情况及防范措施。

5、术前讨论应做好记录,可全部或摘要存入病历。

6、主刀医师应将术前讨论有关情况告知病人及其家属或关系人,做好术前谈话。

医院医疗安全责任追究制度

7、在医疗过程中发生医疗差错的,经医务科、护理部检查核实,对产生差错的个人给予相应处罚。

8、由于医疗处理不及时或存在明显缺陷而造成医疗纠纷,影响正常工作秩序的,经院领导、医务科及相关科室参与协调处理并进行了经济赔偿的,科室及个人必须按经济赔偿额承担相应的比例。

9、发生医疗事故(以医疗事故鉴定结果为准)的科室,除科室及个人承担的比例按医院相关规定执行以外,对不同级别的医疗事故分别追究有关科室、科主任及当事人责任。

10、医疗安全责任追究的具体实施详见《我院医疗安全管理的若干规定》。

11、发生差错、事故的科室或个人,如不按规定及时(当即)汇报或有意隐瞒,事后发现,要按情节轻重予以严肃处理。

医院科室用药公示制度

1、根据临床各科室业务工作特点和合理用药的原则,经医院研究确定各临床科室用药比例,各科室应严格掌握使用,不得超出其比例范围。

2、药剂科每季度对各临床科室用药总量进行统计,并将统计结果报医务科,医务科对照上一年同期用药情况进行分析。

3、药剂科每季度对各科用药情况进行公示,对超出药占比的科室按医院有关规定处理。

医院单品种用药总量监控公示制度

1、医务人员在临床用药时必须掌握好药物应用指征,根据病原学特点及病人状态制定出合理的个体化给药方案,包括药物种类、剂量、用法及疗程、毒副反应观察指标等。

2、药剂科每季度对使用金额前十位药品的数量进行统计并报医务科,由合理用药监督评价小组对使用药品异常的科室和前十名医生分类进行评价并公示。

3、药剂科对用量异常的前三位药品应控制采购数量。

4、合理用药监督评价小组对使用金额排在前十位的药品供应商进行谈话警示。

5、药品单品种每月采购金额不得超过5万元。对于经药事管理委员会认定为不合理用药的品种予以淘汰。

医院医师用药情况监控通报制度

1、药剂科每季度对各科室用药,尤其是抗生素及生物制品使用情况进行汇总通报。

2、对使用了公示药品的医师,要按其用药量进行排序,由临床合理用药监督评价小组结合其专业特点和工作量进行综合评价,每季度对用量异常的排在前十位的医师进行通报并公示。

3、医务科会同药剂科对用药异常的医生进行谈话警示。

医院医师合理用药评价通报制度

1、临床合理用药监督评价小组负责制定各临床科室用药规范。

2、医务人员在诊疗过程中使用抗生素时应严格遵循《江西省抗菌药物分线使用及分级管理办法(试行)》规定的选用原则,做到合理用药,严禁滥用抗生素。

3、临床合理用药监督评价小组每季度对门诊处方进行抽查,重点抽查大处方,对不合理用药情况进行分析,并将结果反馈到本人且内部通报。

4、临床合理用药监督评价小组对住院病历进行抽查,数量不得少于执业医师总数的10%,对用药不合理的病历,每季度通报一次。

5、对被通报的不合理用药的医师按医院有关规定处理。

医院手卫生管理制度

1、按培训计划分层、分批进行手卫生培训、宣传、指导。

2、有目标的定期或随机对医务人员手卫生进行监督或督促,并有反馈,不断改进。

3、督促医务人员严格执行手卫生指征。

4、不定时对医务人员手、手指甲、手饰等清洁进行监督,对违规者进行宣教、指导。

5、对违规三次者给予处罚。

医院消毒、灭菌药械监测制度

1、按消毒药剂的管理要求掌握消毒、灭菌性能、作用、浓度、配制、使用、时间。

2、使用前对化学消毒剂戊二醛浓度进行监测,合格方使用并记录。

3、使用中化学消毒剂戊二醛、含氯制剂,每天进行浓度监测一次,每季度生物监测一次,并记录。

4、使用中的化学灭菌剂戊二醛每月生物监测一次。

医院消毒灭菌药械监测的制度

1、按消毒药剂的管理要求掌握消毒、灭菌性能、作用、浓度、使用、时间。

2、使用前对化学消毒剂2%戊二醛浓度进行监测,合格方可使用并记录。

3、使用中化学消毒剂2%戊二醛、含氯制剂,每天进行浓度监测一次,2%戊二醛每季度生物监测一次,并记录。

4、使用中的化学灭菌剂2%戊二醛每月生物监测一次。

5

、压力蒸汽灭菌器检测,供应室每天在灭菌前对压力蒸汽灭菌器进行B-D试验,每周一次生物监测。

医院急诊科与病房间的接送制度

1、凡危重病人经急诊科救治,病情缓解,生命体征稳定,可考虑转科治疗。

2、在病人转入该专科病房前,应先与该科电话联系,通知该科作好接纳病人准备。

3、在病人转入该专科病房途中,必须由医护陪送,陪送医生必须向接纳病人的医生详细汇报病史、体检及有关辅助检查和在本科的治疗情况。

4、如果有需要医院协调解决的事情发生,及时通知医院总值班或医务科。

5、如果急诊科医护人员因工作无法离开,由接纳病人的科室派值班医师接送。

附属医院医嘱制度

1、医嘱应按时执行,微机录入医嘱必须准确。

2、护士在执行医嘱时,发现可疑医嘱必须查清楚后方可执行。一般情况下不执行口头医嘱,抢救或手术中不得不下口头医嘱时,护士必须复诵一遍,经核对后执行。抢救结束后医师要及时补开医嘱,护士注明执行时间和签名。

3、护士执行医嘱时,应注明执行时间,并签全名。患者手术后应及时停止术前医嘱,重新执行术后医嘱。

4、总查对医嘱每周两次,核对后签全名。

医院医疗收费制度

1、收费员工作必须细心、负责,态度要热情和蔼。

2、熟练地掌握微机操作技能,打印出专用收据,留有存根复核和备查。

3、交付现金要唱收、唱付,当面点清。

4、病员出院,住院处根据病房的出院核算单结算、收费或记账。

5、新增项目收费价格需经有关主管部门审批后,才能按标准收费。

6、按时交班,交接现金当面点清,使钱账相符。

医院病历记录与收费清单的审核、查对制度

1、病人住院期间,住院结算处对住院病人的各项检查单、化验单在加盖印戳前需对照电脑所显示收费清单认真审核其内容、费别、价格,无误后方可加盖印戳。

2、病人住院期间,住院结算处需打印"每日费用清单",发送给住院病人,对其所提出的疑问应耐心解答,如有误,核实后通知相关病区护理部予以更正。

3、病人出院时,住院结算处需认真核对病历记录与电脑所显示收费清单是否一致(包括长期医嘱、临时医嘱、各项检查单、化验单等)。无误后方可办理出院手续。

医院后勤物资采购制度

1、后勤采购员必须按批准的计划积极进行采购。

2、各科室所需的低值日常易耗库管物资,由仓库管理员报采购计划,总务科审核后及时购买,避免库管物资供应脱节。

3、各科室所需的非库管物品采购应呈送报告,200元以下的物品由总务科长审批。超过200元应由分管院长审批后采购。

4、批量贵重物品采购,应有院长或分管院长、纪检、财务等部门的人员参加,实行招标采购。

医院总务仓库管理制度

1、物资入库须进行严格验收,保证入库物资的质和量。

2、仓库物品必须分类存放,陈列有序,清洁整齐。

3、物资出库必须开出库单,既要保证及时发放,又要把好出库关。

4、建立健全各类账目,每月一次小盘点,每季一次大盘点,做到账物相符。

5、仑库保管员要积极为临床一线服务,做好物资的供应,防止物资短缺。

6、仓库内既要经常开窗通风,防霉防潮,又要做到人走关门关窗关电,加强防护,注意防盗防火。

医院电梯安全运行制度

1、电梯工必须熟悉电梯基本性能,熟练掌握操作方法,持证上岗。

2、电梯不得带病或超载运行,严禁易燃易爆物品搭乘电梯。

3、定期对电梯实行维护保养,并按主管部门要求组织电梯年检。

4、遇故障必须立即关停电梯,并通知电梯维保部门,及时排除故障。

5、遇地震、火灾立即关停电梯。

医院中央空调安全运行制度

1、操作人员必须熟练掌握中央空调开启、关定程序。

2、定期对中央空调系统进行冲洗、维护、保养。

3、每年制冷、制热前必须对系统全面检查并试运行。

4、发现故障及时汇报并联系专业人员修理。

医院锅炉安全运行制度

1、操作工必须持证上岗,并坚守岗位严格执行操作规程,并巡回检查。

2、禁止锅炉房内存放易燃易爆物品,非值班人员,未经允许不得入内。

3、锅炉运行期间,锅炉房门不得锁住或闩住。

4、锅炉一旦发生故障,值班人员要准确迅速采取措施,并立即报告有关领导。

5、锅炉用水必须处理,并定期接受相关部门水质检测。

6、锅炉必须接受相关部门年检并取得合格证。

医院物资定额管理制度

1、仓库管理员,每月底编制下月采购计划,并请总务处长及后勤分管院长审批。

2、采购员必须按计划采购,对于计划外物资采购,需按领导审批的申购报告执行。

3、所有物资入库都必须开入库单进行注册登记。

4、办公用品凭办公票领取,物资出库,均得开具出库单,方可出库,并计入科室支出。

5、每月对库管物资盘点一次,做到帐物相符。

医院总务物资发放制度

1、物资发放前必须经过验收和入库,并登记进帐。

2、易损易变质或非常用物资,必须控制单次发放量,避免不必要的浪费。

3、办公用品严格凭票发放,降低办公投入。

4、保洁实行社会化管理,非特殊物资不得向保洁工发放。

5、所有物资发放必须开具出库单,进入核算。

医院办公用品定额发放制度

1、为控制办公投入,减少不必要的支出,拟向全院在岗职工发放办公票。

2、办公票由财务处安排专人每月登记发放,按在岗员工数,每人每月贰元,以科室为单位领取。

3、办公用品凭办公票定额发放,并计入科室支出。

4、办公用品凭办票领取,并开具一式三联出库单,方可出库。

5、节余办公票可在下月以至跨年度使用,科室可自主支配。

医院总务物资回收规定

总务处不定期组织人员对医院各部门总务报废物资回收,各部门不得擅自处理报废物资。

1、对失去使用价值的总务物资实行报废回收。

2、对无法维修或维修投入过大的设备实行报废回收。

3、对因变更不能继续使用的医疗印刷品实行报废回收,并且消毁,不得流入社会。

4、对已报废的常用设备,有用零配件进行维修再利用,无利用价值的可作报废处理,收入上缴财务。

医院后勤物资报废制度

1、凡使用期满丧失效能或由于其它原因造成损坏且无法修理或修理费用太高的财产物资,均可申请报废。

2、财产物资的报废须由使用部门提出书面申请,说明报废原因、数量,经总务科审定及分管院长审批后,才能办理报废手续。

3、经批准报废的固定资产,由各科保管人员到总务科财产会计处办理注销。

4、报废的物资均需回收,才能发新或补充。

医院锅炉房工作制度

1、锅炉房是医院供给能源的主要部门之一,要保证全院医疗、生活方面的保温、高压蒸汽、热水的供应。

2、工作人员坚守岗位,严格执行安全生产和操作规程,注意掌握水位、炉温、压力、阀门等情况,保证锅炉的正常运转和安全。

3、锅炉房设值班,保证医疗工作的随时需要。

4、认真做好锅炉的检修、保养,严防事故发生。

5、不断总结烧煤技术,节约用煤。及时清理煤渣,防止堆积。

6、总结电锅炉的控制技术,节约用电,控制波谷用电。

医院医务人员职业暴露防护制度

1、医护人员在各项操作前严格按要求规范穿戴防护用品。

2、在操作过程中,使用锐器时,要注意安全。

3、医护人员及保洁人员在医疗废物分类收集时,必须按要求进行防护。

4、一旦暴露,严格按暴露后处理措施的步骤进行。

5、处理后及时报院感办备案,并实事求是地填写《医务人员职业暴露登记表》。

6、相关医务人员应尊重当事人隐私做好保密工作。

医院医务人员不明原因肺炎处理报告制度

1、医务人员出现不明原因肺炎按照《全国不明原因肺炎病例监测实施方案(试行)》处理,并报院感办。

2、发现预警病例后,院感办协助相关疾病预防控制机构在医院内开展流行病学调查,采集临床标本等工作。

3、对预警病例,应立即进行隔离治疗,院感办应指导相关医务人员作好消毒、隔离、防护工作,直至明确排除SARS、人禽流感及其它需要隔离的传染病。

4、预警病例一旦诊断为SARS疑似病例或临床诊断病例或实验室确诊病例,立即转院,相关科室应做好终末消毒灭菌处理工作。

医院数据库灾难恢复制度

1、当数据库确认出现灾难故障时,立即向医院及科室领导报告,并告知相关科室及人员

2、信息处立即成立灾难恢复小组,启动《系统应急预案》进行系统恢复。

3、在故障期间,通知相关科室组织数据补录人员在岗待命,一旦系统恢复,应立即完成对重要数据的补录,及时完成全部数据补录。

4、数据库恢复后,数据库管理人员及时检查数据库的完整性,并校对补录数据的准确性。

5、对灾难恢复的细节应做好详细记录,信息处及时组织技术研讨会,分析故障原因,制定预防措施,并向上级领导汇报。

医院计算机用户操作权限及重要数据修改留痕的有关规定

1、计算机用户根据工作职责划分权限,根据工作权限给予相应的用户名和密码登陆进行操作。

2、计算机用户不得擅自将自己的操作权限予他人使用,一经查实全院通报批评并扣发奖金1000元,如果给医院造成损失,应负责相应损失的赔偿。

3、计算机技术人员不得利用工作权限作相关医疗业务的操作,一经发现调离原岗位,情节严重者给予相应的行政处理。

4、信息系统重要数据不得私自进行更改,如确因工作需要进行数据修改时,必须由相关科室提交书面申请,经科负责人同意后,方可由系统管理员修改。对数据修改时产生的操作信息如修改时间及修改内容等进行记录备案,如发现系统管理员违反规定擅自修改数据,调离原岗位,根据情节给予相应的行政处理。