酒店餐饮部内部签单规定
酒店餐饮部内部签单的规定
(一)餐饮部所属各部门、各餐厅经理、厨师长在业务交往中,需要动用食品和饮料的,必须上报餐饮部经理批准(若干杯软饮料可除外)后方可执行。
(二)各餐厅经理、厨师长在处理客人投诉中,需提供补偿性的食品和饮料,可本着先使客人满意为原则,处理完之后再以文字形式上报餐饮部备案。
(三)餐饮销售部正、副经理在与客人交往中,因为促销需要,有权决定宴请客人与否和宴请的标准。但首先必须本着维护本饭店利益、不假公济私的原则。内签单上同时要写明被请客户的公司名称、
客人人数和事由,并签上餐饮销售部经理或助理名字,然后交餐饮部经理签阅后上报财务和总经理。
(四)餐饮部各营业消费点,没有餐饮部的通知,无论何种消费,都必须按照饭店的规定,填写内签单,并由有关人员签字,写明公司名称、人数和理由。
(五)餐饮部的员工,应适时地掌握签字时间,尽可能地在就餐签单人尚未离桌前签完字,不要在送客人之际匆忙让人签字,使之尴尬或漏签。
(六)受领导委托请客,必须由受委托者代为在内签单上写明委托领导、原由并签字。必要时需办理补签手续。
(七)根据计财部的规章制度,凡漏签的内签单,因无法统计和做帐,所导致的经济损失,只能由直接责任的营业点自负。
(八)任何内签的标准,任何人,按饭店的规定,不能点菜,均由厨师长根据当日的菜肴情况,配菜。特殊的、重要的客人,可根据饭店领导的指令,另行配菜,质量可略好些。
(九)餐饮部内部工作和业务需要内签请客,要以身作则,做好表率,严格按上述规定操作。
篇2：酒店餐饮部事故类型危害分析
酒店餐饮部事故类型及危害分析
1、事故类型
火灾、食物中毒、煤气爆炸、自然灾害、卫生防疫、治安事件、设备设施故障为本部门的多发事故,其中食物中毒及卫生防疫事件的易发季节为5-10月。本部门的专项应急预案有:火灾专项应急预案、煤气爆炸专项应急预案、自然灾害专项应急预案、食物中毒专项应急预案、卫生防疫专项应急预案、治安事件专项应急预案、设备设施故障专项应急预案。
2、危害分析
2.1火灾的危害分析
厨房的工作要用到明火、热油,且电器种类多,使用频繁,由于电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加热设备起火及其他人为因素等原因,极易引起火灾,且厨房储存着大量煤气,所以一旦厨房着火,将直接影响到整个酒店。易发生火灾的场所有:厨房、库房、餐厅。
2.2煤气爆炸的危害分析
厨房储备一定量的煤气,在储存、使用过程中人为因素或设备自身原因引发爆炸,一旦发生爆炸事故,将直接引起火灾等次生事件。
2.3自然灾害的危害分析
地震、暴雨、冰雹、沙尘暴、雷击、泥石流等自然灾害的危害性大,涉及面广,餐饮部人员聚集,所以一旦发生自然灾害,将会造成严重的损失。
2.4治安事件的危害分析
餐厅为客人提供用餐场所及酒水,所以难免发生客人因服务质量产生纠纷,或因为酒后滋事等其他种种原因导致治安事件的发生,一旦处理不当,很可能造成严重的后果。易发生此类事件的场所为餐厅。
2.5食物中毒的危害分析
酒店的用餐集中,由于食物自身、加工、储藏或恶意投毒等原因易发生食物中毒事件,所以一旦发生食物中毒可能涉及的人员较多,后果严重,此类事件不但影响人员的身心健康,也直接影响酒店声誉。
2.6卫生防疫事件的危害分析
卫生防疫事件为常抓不懈的工作,且餐饮部的人员聚集、活动范围小,易于传染病的传播。
2.7设备实施故障
餐饮部的设备设施较多,由于设备老化、操作不当等原因易发生事故,轻者影响酒店声誉,重者可能导致人员伤亡事故。本部门易发生此类事件的场所为厨房及餐厅。
篇3：酒店餐饮部人员应急工作职责
酒店餐饮部人员应急职责
1、餐饮部经理的职责
1)在安全主管的领导下,全面负责本部门安全工作,当发生的事故在本部门能够解决的情况下,由餐饮部经理负责指挥应急救援工作。
2)参与制定酒店及本部门相关安全操作规章制度,并督促实施。
3)经常对本部门的安全情况进行检查,及时发现、处理事故隐患,参与伤亡事故的调查统计、总结、报告工作。
4)与各部门主管签订安全责任书。
2、部门主管的职责
1)认真执行酒店及本部门的相关规章制度,对本部门员工在工作中的安全负责。
2)紧急救援时负责组织现场应急人员进行救援工作。
3)组织本部门的安全宣传、培训、教育工作,负责对本部门的安全进行检查、监督工作。
4)与所辖部门职员签订安全责任书。
3、员工的职责
1)遵守酒店的各项规章制度、操作规范及劳动纪律。
2)积极参加培训学习,掌握安全知识和技能,熟练掌握本工种的操作程序和安全操作规范。
3)当酒店或上级主管部门启动相应的应急预案后,应在应急指挥部的领导下,展开救援工作。
4)有权拒绝不合理或危害自身安全的指令。
5)在工作及救援中发现问题及时上报。
篇4：酒店餐饮部火灾事故应急预案
酒店餐饮部火灾事故专项应急预案
1、监控措施
1)制定严格的用火、电、煤气及设施设备的操作规范。
2)每半年由工程部配合彻底清洗油烟机及管罩等易出现火情的设备。
3)严密监视各种报警设施的报警信息,配合相关部门做好报警设施的维护工作。
4)通过教育、培训等手段提高从业人员安全意识及应对紧急事态的方法,新人上岗前必须经过培训。
5)在关键位置及明显位置张贴警示标识,预防人为过失导致事故的发生。
6)由专人负责灭火器材的管理工作,要求所有工作人员了解各种不同火灾类型应采取和使用的灭火设施及物资,会使用相关的器材设备。
7)建立健全各级检查制度,在做好本部门安全检查工作的同时配合酒店安全管理部门做好消防检查工作,并填写保存相关检查记录。
8)保证安全出口、消防通道的畅通。
9)做好就餐宾客的安全告知工作,并在明显处及所有房间内张贴安全出口和疏散通道示意图。
10)定期召开防火责任人会议,及时发现问题、解决问题。
2、事故及响应分级
1)事故分级
根据火灾可能造成的损失、影响范围将火灾分为3级
Ⅰ级,即重大火灾指发生的火灾需要立即通知消防部门协助时。由响应的上级领导部门负责指挥救援。
Ⅱ级,即较大火灾指发生的火灾通过本酒店全体员工的努力绝对有把握能够控制的。在酒店应急救援指挥部的领导下开展救援工作。
Ⅲ级,一般火灾指发生现场发现人绝对有把握能够控制的火灾。在餐饮部经理及酒店安全主管的指挥下开展救援。
2)响应分级
根据事故级别将响应分为Ⅱ级
Ⅰ级响应,对应Ⅰ、Ⅱ级事故,启动Ⅰ级响应。
Ⅱ级响应,对应Ⅲ级事故,启动Ⅱ级响应,必要时扩大响应,启动Ⅰ级响应。
3、火灾的应急处置
1)若事故发生在本部门,第一发现人应立即报告餐饮部经理并拨打24值守电话与现场应救援办公室取得联系。必要时拨打119报警。
2)报告时应说明火灾的地点、单位名称、燃烧物的性质、蔓延趋势、人员伤亡情况、已经采取的措施、报告人信息等。
3)保持冷静,不得大声喊叫,在生命不受到威胁时坚守岗位,疏散宾客,位宾客提供服务。
4)在救援队伍未到达前,现场人员应根据火灾的具体情况采取正确有效的消防措施,采取行动时应采取个人防护措施,以免造成次生事件的发生。
5)部门主管及安全部经理应立即赶赴现场,确定火情后根据现场的情况确定响应级别并采取相应的灭火措施及报告决定。
6)本部门员工在部门负责人的领导下,首先将可能助燃的易燃物品和煤气罐、氧气瓶等,迅速转移。
7)接到通知后本部门内的兼职救援组成员应立即赶往事故现场,在应急救援指挥部的领导下,配合相关部门做好应急救援工作。
8)应急救援指挥部下达停止营业命令时,餐饮部经理应根据情况立即组织员工配合治安警戒组进行人员的疏散及酒店财产的转移。当接到疏散客人指令后,切记千万不能使用电梯,引导客人从安全楼梯疏散。
9)当指挥部启动应急预案后,全体人员应服从组织的领导,配合救援工作。
10)客人已经撤离火灾区域,必须阻止客人以任何理由重返火灾区域,以免造成不必要的伤亡。
11)救火的程序为救人、救火、救物。
篇5：酒店餐饮部煤气爆炸事故应急预案
酒店餐饮部煤气爆炸事故专项应急预案
1、监控措施
1)制定煤气的使用、维护、运输及储存的相关规定。
2)指派专人负责管理煤气设备,做好关于煤气设备的检修及维护工作,并填相关的表格。
2、事故级响应分级
1)事故分级
根据爆炸物的类别、涉及的范围及危害程度分为两级
Ⅰ级,重大爆炸事故直接引发火灾的。
Ⅱ级,一般的爆炸事故只涉及到本单位部门及人员但未造成人员重伤的事故。
2)响应分级
对应事故分级将响应分为两级。
Ⅰ级响应,对应Ⅰ级事故,启动Ⅰ级响应。
Ⅱ级响应,对应Ⅱ级事故,启动Ⅱ级响应,必要时扩大响应,启动Ⅰ级响应。
3、应急处置
1)现场第一人应立即按程序上报。
2)部门经理及安全主管应立即到事发现场,确定事故情况后,根据情况上报,并采取有效、快捷的措施控制事故发展。
2)各岗位员工在保证生命安全的前提下,应立即关闭水、电、煤气等相关阀门,组织宾客及职工撤离,转移易燃易爆危险品和贵重物品。
3)接到通知后本部门的个专业组成员应立即赶往现场。在应急救援指挥部的领导下,配合相关部门做好应急救援工作。
5)其他人员在部门经理的领导下配合专业组的工作,保障宾客及员工的安全。
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