餐饮部安全措施
安全工作的主要范围:
一是运动或就餐顾客的人身和消费安全,主要包括顾客的运动、饮食、人身、物品、行走、客用品使用安全等;
二是员工安全,主要包括员工的饮食、工作操作、员工劳动保护、员工人身安全等;
三是财产安全,主要包括部门的消防、现金安全以及预防虫鼠害等。
1、顾客饮食安全
餐饮部的主要工作职责就是为客人提供健康、安全、美味的食品.由厨房将生、熟食品分类存放,避免引起食物中毒
2、顾客行走安全
公司运动馆和餐厅都要关注宾客的行走、运动安全,包括:随时检查地面的是否油滑、行走通道是否安全、运动器材是否正常运行等等;
比如某餐厅大堂的地板采用进口优质大理石铺成,光洁度较好,但缺点是沾水后太滑,结果出现客人因地滑摔倒后骨折的现象。
3、顾客财产安全
客人的财产安全,既包括客人随身携带的现金、手机、手包等财物,也包括客人停放在外面的车辆或临时寄存的物品等。不少餐厅都曾出现过客人就餐时放在身边的手包被偷走、停放在外面的车辆丢失等现象。
4、公共设施、客用品的使用安全
给客人提供的一切用品均应安全有效、完好无缺。但不少在这方面不够细致,如客人使用的座椅由于钉子冒出挂破客人的衣服,餐厅水晶灯突然爆裂而击伤下面正在就餐的客人。
5、员工饮食安全
公司的员工餐厅通常都归餐饮部管理。然而有些公司将员工餐厅外包给承包者,导致其饭菜质量下降和卫生水平降低,食品安全难以得到保障,我们公司的员工餐都是自己的厨师,同时也要加强食品原材料把关、食品制作卫生等管理。
6、员工工作操作安全
餐饮部涉及员工工作操作安全的场所主要集中在后厨和前厅,其中后厨是餐厅安全管理的难点。如果缺乏严格的安全管理和操作规范,后厨员工被烧伤、烫伤、绞伤、触电等安全事故时有发生。
一、餐厅楼面安全防范工作。
(一)配备灭火筒或干粉灭火设备,并会使用。
(二)通电设备使用要按操作要求,并定期检查,维修。
(三)通道上不堆放杂物,地面要无油迹,水渍及菜汁。
(四)服务员要提醒客人注意自己的皮包,手袋,有可疑人物应迅速向上级汇报。
(五)服务员应注意观察客人的面部表性,及时处理突发病性。
(六)台椅台桌要定期检查。
(七)摔破的玻璃或陶瓷用具,不要用手去捡,应使用扫帚把现场清洁干净。
(八)切勿在餐厅内,厨房、洗碗处通道内奔跑或嬉戏,以防发生意外。
(九)在运送菜肴或物品时,不要超过了最大运载,尽量使用托盘,如需是徒手运送时,使用手套或毛巾,注意防烫、防伤。
(十)碗、筷的清洗应使用清洁精和手套,玻璃器皿的清洗要注意用力程度。
(十一)严禁携带火种(如烟头)等进入工作区,尤其是仓库、厨房重地。
二、厨房安全防范工作
(一)配备灭火筒或干粉灭火设备,并会使用。
(二)通电设备使用要按操作要求,并定期检查,维修。
(三)通道上不堆放杂物,地面要无油迹,水渍及菜汁。
(四)检查冰箱的温度,防止原材料变质。
(五)检查自来水,煤气阀门空调的使用情况,发现问题及时下维修单。
(六)了解厨房设备的性能以及使用方法,按正确方法操作。
(七)防止食物中毒事故发生。
(八)清洁用品,药剂要与食用调味品严格分开,并注有明显的标志。
(九)使用拌肉机,切肉机,压面机等,勿把手伸进去帮助启动或推动,用后必须切断电源。
(十)叉、刀之类的利器,使用时要谨慎别图快,贮存时封好刀口、叉口或放在刀架上
7、财产安全
当前,不少职业骗子已把餐厅、运动馆作为常去的作案场地,采取的方法有就餐后用无效或假冒信用卡结账,借机开溜逃账,制造借口赖账甚至进行讹诈。
8、现金安全
餐饮部一般每天都会有大额的现金收入,曾出现餐饮部收银员在收到大额现金后卷款潜逃案件,也出现过现金被盗被抢的案例。
9、消防安全
后厨是发生火灾事故的重灾区,除了明火炉灶,还有排烟道、各种电器设备等,都会成为火灾隐患。如果厨房设计不符合安全消防要求,缺乏必要的安全消防设施,员工缺乏安全生产知识和安全消防知识培训,便会导致火灾发生。
10、物品采购安全和仓库安全管理
对原料采购把关不严,造成一些劣质甚至变质的原材料流入后厨,或者由于仓储管理不善使原料变质,最终导致出品对客人健康造成损害。
1、油炸食物时,油不能放得太满,搁置要稳妥。
2、油炸食物时,不要加温时间太长,需有专人负责,其间不得擅自离开岗位,还须及时观察锅内油温高低,采取正确的手段调剂油温(如添加冷油或端离火口)。
3、火锅在点火时和使用中,都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。
4、炉灶加热食物阶段,必须安排专人负责看管,人走必须关火。
5、如油温过高起火时,不要惊慌,可迅速盖上锅盖,隔绝空气灭火,熄灭火源,同时将油锅平稳地端离火源待其冷却后才能打开锅盖。
6、用完电类锅后,或使用中停电,操作人员应立即切断电源,在下次使用时再接通电源。
7、厨房内的电线、灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮、防尘材料,平时要加强通风,经常清扫,减少烟尘,油垢和降低潮湿度。
8、保证拥有足够的灭火设备。每个员工都必须知道灭火器的安置位置和使用方法。
9、安装失火检测装置。
10、考虑使用自动喷水灭火系统。
11、定期清洁抽油烟管道。
食品中毒事故1、在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染,2、产生毒素。
3、防止细菌在食物上繁殖。
4、有毒化学物品与食物必须严格分开,5、严防有毒化学品引起中毒。
6、注意食品本身含有的毒素。
刀伤、创伤事故:1)、操作时不2)、得持刀指3)、手画脚,4)、携刀者不5)、得刀口向人。
6)、不7)、得在工作台上放置刀具,8)、防止刀落砸伤人。
9)、清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度,10)、从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。
扭伤事故1、搬运重物,2、先站稳脚,3、保持背挺直,4、不5、可向前或向侧弯曲,6、重心应在腿部。
7、从地面取物应弯曲月桼盖。
8、不9、可一次性超负荷搬运货物,10、尽量于其他员工合作或使用手推车
烫伤事故1、使用烹调设备2、、煤气设备3、时须遵守操作规程。
4、容器盛装热油、热汤时应适量,5、端起时应垫布,6、并提醒他人注意。
7、清洗设备8、时应待其冷却后再进行。
9、拿取热源附近的金属用品应用垫布。
10、严禁员工在炉灶间、热源处跑闹
触电事故1、所有电器设备必须安装安全接地线。
2、员工须按电器设备操作方法操作。
3、使用电器设备前必须对设备作安全检查。
4、使用电器设备若有故障发生,应立即切短电源并检修。
5、使用完电器后应立即切断电源。
因此,厨政部员工必须对烫伤事故要加以预防,其主要措施有如下几点:
1、熟悉烹饪设备、工具及原材料或菜点的基本情况,严格按安全操作规程使用工具、设备。
2、通道里不得存放炊具,避免繁忙拥挤时烫伤脚。
3、容器中注料要适量,不要将罐、锅或水壶装的太满。
4、在顾客就餐桌上加热烤煮菜肴不要过头,以防溅出锅外,烫伤顾客。
5、搅拌熟烫食物要小心,通常使用长柄勺或搅拌器,手不要离食物太近。
6、预先准备。从炉灶或烤箱上取下热锅或烤盘前,必须事先准备好合理的位置来放置,减少端锅、盘的接触时间。事先准备好足以耐烫的抹布或手套。从蒸箱内取出食物前,要先关气降压。
7、使用合格的锅。保证提锅的手柄折不断,原料不会滑出锅。
8、冷却厨房设备及用具。清洗厨房设备、用具时要先进行冷却。
9、懂得怎样灭火,如果锅内食物或油脂着火了,将盐或小苏打撒在火上,不要用水浇。必须学会使用灭火器和其他安全装置。
10、谨慎使用打火机及火柴,点燃煤气设施时必须按照商品说明书进行操作。
11、安全使用大油锅,如准备将大油锅里的高温油进行过滤或更换时必须注意安全(建议带上手套)。如往大油锅内注入油加热,必须注意注入油量不能太满。
12、静止嬉闹,不容许在操作间随便乱跑,这往往会造成事故。
13、训练员工,服务人员也应接受训练,学会桌上炊具烧煮的正确方法和菜肴,点心出品时规范的端、托手法。
14、张贴“告诫”标识,在高温的设备、设施旁需张贴“告诫”标识,以告诫员工注意安全。
15、定期清洗厨房设备,防止炉灶表面、炉头和通风管帽盖积油污。烹制加工规范。油炸时,先将食物沥干水分,避免水油飞溅;食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下,不可猛力投放,以防高温油、水溅出,烫伤身体
篇2：餐饮部经理消防安全岗位职责要求
一、餐饮部经理是本部门消防安全责任人,在酒店消防安全责任人和管理人领导下,开展消防安全管理工作,掌握本部门的消防安全情况。
二、将消防工作与本部门的经营、管理等活动统筹安排,实施年度消防工作计划。
三、在员工中组织开展消防知识、技能的宣传教育和培训。
四、定期组织实施对本部门消防设施,灭火器材和消防安全标志的维护保养,确保其完整好用,确保疏散通道畅通。
五、定期组织对本部门的防火检查和隐患整改工作。
六、制定厨房各种电气设备的使用和安全操作规程,并保证员工严格执行。
七、在宴会和日常工作后要清场,消除隐患。指定专人关电源、火源,锁好门窗。
八、增强员工消防意识,教育员工熟练掌握安全操作规程和火灾事故处理预案。
九、定期向酒店消防安全责任人和管理人报告消防安全情况,及时报告涉及消防安全的重大问题。
篇3：某某学院大学生公寓餐饮部卫生安全突发预案
某学院大学生公寓餐饮部卫生安全突发预案
为应对突发问题,遇事临危不乱,沉着应对。在突发事故发生时,及时处理,妥善解决,把事态控制在最小范围,把各种损失降到最低限度,制定工作预案如下:
一、工作预案涉及的范围
餐厅管理、各项工作岗位人员。
二、组织领导(组织机构)
成立领导小组
组长**、付组长**。
三、责任分工
餐饮部全体员工,都要以突发事故违令。发生突发事故、发现、知情或接通知后在最短时间内到达现场,控制事故扩大,现场接受任务,确保各项工作的顺利进行,各餐厅,餐厅第一负责人,对本餐厅负责。
四、食物中毒或疑似食物中毒
1、立即停止生产经营活动,立即通知餐厅管理负责人,餐饮部负责人,逐级上报。由主要领导向卫生行政部门报告。
2、协助卫生机构救治病人。
3、保留适成食物中毒或可能造成食物中毒的食品及其原材料、工具、设备和现场。
4、配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施,把事态控制在最小范围。
6、通知其他餐饮负责人,采购等各加工和各种采供食品点,确保正常就餐。
五、突发起火
1、在一般油锅或物品着火时人员操作程序
(1)关闭开关、切断电源、气源、防止事态扩大;
(2)使用就近的大量蔬菜降温或后捂盖隔离空气等方法;
(3)使用灭火迅速扑救
(4)通知餐厅管理负责人,人员操作措施
2、在一般电路短路着火时,人员操作措施
(1)切断电源、气源
(2)使用灭火器并呼救附近人员迅速灭火
(3)通知电工源头切断电源
(4)通知餐厅管理负责人
3、在火事不好控制时要紧急采取如下措施
(1)切断附近所有电源、气源;
(2)组织所有应急人员全力救火(使用灭火器、消防栓等一切灭火器财);
(3)通知四邻扑救、防止蔓延;
(4)及时向上级报告,由主要领导确定是否打“119”;
(5)通知各餐厅、采供部多加制作、多品种采供食品、确保餐;
4、餐厅着火
(1)组织人员迅速疏散餐厅就餐人员,不要惊慌失措的乱叫、乱喊、乱窜;
(2)同时切断食堂内电源的气源;
(3)使用灭火器、消防栓、组织所有人员进行全力扑救;
(4)逐级向领导上报;
(5)火势较大、不好控制时,逐级向领导汇报后拨打“119”报警
(6)通知各餐厅,采供部多加制作、多品种采供食品、确保正常就餐。
5、管道煤气泄漏着火
(1)立即关闭阀门,管道上的阀门,楼下阀门;
(2)利用灭火器进行扑救,同时切断电源;
(3)利用消防栓进行扑救;
(4)同时逐级上报领导;
(5)火事较大,不好控制,逐级向领导汇报后拨打“119”报警。
6.突发停煤气、停电
(1)通知各餐厅管理人员(主管);
(2)通知餐饮部总经理;
(3)向主管领导汇报;
(4)及时与煤气公司(供电局)联系;
(5)通知餐厅管理负责人到位,多加工制作食品,保证正常就餐;
(6)通知采购多买熟食;
(7)出通告并做好解释工作。
7.餐厅就餐者情绪不稳定或打架斗殴时
(1)管理者(主管)及时上前制止,并问清事故原因。
(2)如学生因小摩擦劝开止,大事及时通知保卫处经理,由经理向上级汇报。
(3)学生与炊事员发生小摩擦,应及时劝阻,温情事由,如是炊事员不是时,应对学生赔礼道歉,对炊事员进行批评教育、处罚、辞退。如果学生不对时,应对其他其进行劝阻、讲道理、防止事态扩大。
(4)如果事态不好控制时,应及时向总经理汇报,同时控制炊事员情绪,防止事态扩大。
(5)及时了解学生情况,要经常保持信息沟通。
篇4：酒店餐饮部经理安全生产职责
酒店餐饮部经理安全生产职责
1、按谁主管谁负责的原则,负责建立健全本部门的安全职责,规章制度及各种设备的安全管理制度和安全技术操作规程。
2、负责本部门的安全工作,落实安全生产责任制,开展安全生产教育和培训,组织安全检查和隐患治理。
3、负责本部门所属厅房、后厨操作间、库房等部位的安全防火管理和饮食卫生工作,防止火灾和食物中毒。
4、负责所属天然气表间、燃气灶具、电气设备及其它设备的安全管理。
5、负责部门行政、生活设施的安全卫生管理。
6、按照国家有关规定每年定期组织好职工职业健康检查,建立健全职工健康监护档案。
7、负责对本部门员工严格遵守各项规章制度及安全操作规程,提高员工的安全生产能力和安全防范意识,现场自救互救教育和考核。
8、定期召开安全生产工作会议,分析部门安全生产动态,及时解决安全生产存在的问题。
9、组织做好本部门事故调查、处理、统计、上报工作。
10、掌握相关安全生产应急预案,一日发生问题,负责排险、引导、疏散就餐宾客。
11、按照上述安全职责,每年制定餐饮部经理年度安全工作计划,逐条落实在当年具体工作安排中。
篇5：餐饮部安全文化建设实施方案格式
根据酒店相关要求,餐饮部紧跟酒店发展步伐全面贯彻落实关于“加强企业文化建设,提升安全文化理念”的有关要求,大力加强安全文化建设,营造有利于安全生产的良好氛围,增强部门员工安全意识,创造健康和谐的发展环境,实现部门安全经营的长效发展,餐饮部特制订安全文化建设实施方案:
一、企业安全文化建设的重要意义
企业安全文化建设目的,是通过文化的滋养和渗透,在生产经营活动过程中形成强大的安全文化环境,进一步强化安全理念,提高全员安全意识,从思想上、认识上、行动上筑起安全堤坝,形成主动重视安全、维护安全、保证安全的良好氛围。加强安全文化建设,提高广大餐饮员工的安全素质,是企业事故预防的基础性工作,也是积极打造“平安中豪”的根本保证。
二、企业安全文化建设的目的
通过安全文化建设使部门提升安全管理水平,更好的营造安全经营氛围,打造餐饮部的安全品牌。
三、加强企业安全文化建设组织领导
(一)餐饮部安全文化管理领导小组
组长:徐丽
副组长:温泉孙晓
成员:王宏喜梁耀武贾佑山李全胜韩浩然
张婧张静丁超英王平
领导小组由餐饮部总监和经理及各分部主要负责人组成,负责本部门安全文化建设工作的督促、协调,组织规划,制度建设,宣传指导,安全管理,检查考核等确保各部门安全文化建设工作扎实有效开展。
四、餐饮部职业健康安全管理目标、方针:
安全方针:中豪大酒店在经营、管理、服务活动中,坚持以人为本,不断提高法制观念和安全意识,促进酒店安全、稳定、健康、和谐发展,郑重承诺:
以人为本、预防为主,遵纪守法,持续改进,把中豪大酒店建设成为政府满意、员工自豪、宾客向往的一流、高档、富强的高星级酒店。
弘扬安全文化、规范安全行为
打造绿色、营养、健康餐饮品牌
安全目标:死亡事故、重伤事故、食物中毒、重大交通责任事故、重大火灾责任事故、重大盗窃责任案件全部0起;轻伤事故1‰;特种设备检验率,全员安全培训率,特种作业人员持证上岗率100%;隐患整改率99%。
强化安全培训,提高安全技能,增强安全意识,消除安全隐患,确保酒店职业健康安全绩效持续改进。
五、活动开展实施分为三个阶段
第一阶段:宣传发动阶段(11月2日-11月4日)
(一)制订活动方案
由餐饮部制订本次活动方案,各分部门结合工作实际情况,认真组织实施,并配合好工作。
(二)活动的具体细则:
1.各分部根据本部门的工作情况自行制订本部门活动方案于11月3日之前上交餐饮办公室。
2.餐饮部检查路线由一楼开始,分别为一楼厨房,一楼前厅,二楼厨房,二楼包房及厅面,四楼厨房和会议中心,其中各分部板报突出安全文化主题,通道及走廊悬挂安全标示及安全标语。
3.根据检查路线,各部门要选派一名解说员对工作区域的安全建设情况讲解。其中包括酒店的安全理念、消防安全、治安安全等涉及到安全的有关知识。
(三)宣传发动阶段
1.各分部门要在本区域制作安全文化建设标语进行张贴。制作相关的安全提示、安全警示,进一步突出酒店安全文化的氛围
宣传标语内容为
1)落实安全责任,强化安全管理,实现安全生产
2)安全来自严谨,事故出于松散
3)祸在一时,防在平日,关爱生命,关注安全。
4)牢记生产安全,事故与你无缘。
2.制作宣传口号。
在各部门员工中搜集安全宣传口号,于11月3日交餐饮办公室内容要突出酒店安全文化的核心理念,让每位员工熟知。
餐饮部安全口号树餐饮安全新风创一流工作业绩勤查狠抓严把关酒店安全重于山
3.发动员工做好宣传、掌握此次活动的主要内容。
(四)统一思想,认真学习
1.各分部有分部主管在班前会进行20分钟安全知识培训,在8号之前完成。
2.11月8日下午14:00有后勤保障部杨勇领班对餐饮部员工进行安全消防培训演练。
3、11月10日有部门对餐饮部员工进行安全知识考试,要求全员参与,全员合格。
4、各分部在7号之前签订安全责任书,要求全员参与。
第二阶段:开展实施阶段(11月4日-11月8日)
1.各分部对本区域进行拉网式自查,将自查的结果于11月7日之前交餐饮部办公室。
2.各分部针对部门存在的问题认真研究,做到制度上墙,安全警示语张贴,进一步体现出酒店重视安全的氛围,各分部在8号之前完成。对于相关的安全培训、安全检查要有实质性的证据,例如照片和检查记录等。
3.广泛发动,全员参与。安全文化建设需要全体员工的共同参与和认真实践。各部门要广泛宣传,深入动员,确保广大员工都能积极参与和支持安全文化建设,使安全理念、安全知识深入人心,不断提高全员安全素质。
第三阶段:落实整改阶段、总结评价阶段(11月9日-11月12日)
1.各部门对前期所开展的安全文化建设工作进行自查,对于查出的问题,要有具体的整改措施,进一步改进不足。
2.餐饮部安全文化领导小组人员针对各分部在宣传发动阶段和开展实施阶段所做的的工作进行检查,针对发现的问题,相关分部人员要认真进行分析落实整改,同时做到举一反三,进一步落实安全文化建设,使其成为酒店的长效安全机制。
3.检查整改完毕后,由部门召开会议,总结经验,进一步对酒店安全文化建设的相关事项进行推敲,抓核心、抓重点,突出安全文化核心理念和安全文化氛围。
制度专栏
