酒店餐饮服务管理制度方法
制度
如何才能制定出适合饭店自身的管理制度与方法呢?最重要的就是要认识各种管理制度和方法,了解各种制度产生的背景,深入研究各种制度适用的条件适合,不要先入为主。管理方法一定要适合饭店的环境,由于各饭店的环境不同,因此不可能有那一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部,对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性,饭店住所的情况常随时间的不同而变化,管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。
饭店一般采用的管理方法有:组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。
1、组织图表
组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系,是组织形式的机构图,但有某些局限性,如各层次的职权范围和职责,地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因,各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。
2、工作种类
工作,种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训,对完成工作评估,对制定工资等级,对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。
3、工作规范
工作规范是陈述一项工作要达到的标准,它包括工作责任、工作条件、个人资格等。
4、工作时间表
工作时间表是员工要完成的工作的概念,附有工作过程说明和时间要求,是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表,即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括:姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。
现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间(工作区域):制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库;有办公室、更衣室及刷洗室。
厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃,那就没有意义了;烹调食品必须具有诱人的特点,如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作,就必须将厨房设计好、布置好。一般来说,厨房并不是一个安静的地方,它常常处于紧张的气氛之下,这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备,厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善,那没它会出现这样的场面:忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。
厨房管理的一个重要内容是食品生产管理,就是说要有一整时套的生产程序,包括操作程序、时间表等等;同时要体现出生产标准,即产品标准(质量),时间标准(效率)及成本标准(利润)。
篇2：某酒店餐饮服务常用英语
今天给大家分享酒店英语系列之酒店餐饮服务部常用英语,Ceasetostruggleandyouceasetolive.
一、ReceivingaGuestinRestaurant餐厅款客服务
1.Goodafternoon,sir.Welcometoourrestaurant.Doyouhaveareservation?
下午好先生,欢迎光临我们餐厅,请问您有预订吗?
2.Howmanypeoplearethereinyourparty?
你们一共几个人?
3.Wouldyoupleasecomewithme?
请您跟我来,好吗?
4.Pleasestepthisway.
这边请。
5.Willthistablebeallright?
这张桌子可以吗?
6.Wouldyouliketositnearthewindows?
您是否喜欢靠窗坐?
7.Wherewouldyouliketosit?
您希望坐在哪?
8.Youcansitwhereyoulike.
您可以随便坐。
9.Imsorry,thattableisalreadyreserved.
对不起,那张桌子已经预订出去了。
10.Yourtableisreadynow,sir.Thankyouforwaiting.
先生,您的桌子已准备好了,谢谢您久等了。
11.Wecanseatyourpartynow,sorrytohavekeptyouwaiting.
我们现在可以安排你们就座了,对不起让你们久等了。
12.Heresthemenu.
这是菜单。
13.Imsorry,therestaurantisfullnow.Wecanseatyouin20minutes.
对不起,现在餐厅已坐满,20分钟候我们可以安排您入座。
14.Youcanwaitinthebarifyoulikeandwellcallyouwhenwehaveatable.
如果您愿意,可以在酒吧等一等,我们有了桌子会去请你的。
15.Imsorry,thereisntatablerightnow.therewillbeawaitofabout20minutes.MayIhaveyourname,please?
对不起,现在没有空桌了,恐怕要请您等20分钟,请问您姓名?
16.Wouldyouliketohaveadrinkintheloungewhileyouwait?wellaccommodateyourpartyassoonaspossible.
您是否愿意边等边在休息处喝喝饮料?我们会尽快安排你们入座。
17.Pleasewaitamoment,Illarrangeitforyou.
请稍等,我马上给您安排。
18.Pleasewaitamoment,yourtablewillbereadyrightaway.
请稍等,您的桌子马上就会准备好。
19.E*cuseme,wouldyousharethetablewiththatlady?
对不起,您与那位小姐合用一张台好吗?
20.Wouldyouliketotrytodaysspecials?
请尝尝今天的特色菜好吗?
21.Pleasewaitaminute,Illarrangeitforyou.
请稍等,我马上为您安排。
22.Pleaselookatthemenufirst.Wouldyouliketrytodaysspecial?
请先看看菜单,您想尝尝今天的特色菜吗?
23.E*cuseme,mayItakeyourordernow?
对不起,现在可以点菜了吗?
24.Wouldyoulikesomedessert?
您喜欢吃点甜点吗?
25.Sorry,ittakessometimeforthisdish,couldyouwaitabitlonger?
真对不起,这道菜需要一些时间,您能多等一会吗?
二、TakingOrders点菜服务
1.Goodmorning,areyoureadytoordernow,sir?
晚上好先生,您现在点菜吗?
2.Wouldyoulikesomethingtodrinkbeforeyourmeal?
用餐前您是否想要点饮料?
3.Whatbrandofginwouldyouprefer?
您喜欢哪种牌子的金酒?
4.Areyouliketoordernow,sir?
先生,您想现在点菜吗?
5.Wouldyouliketoordernow?
您现在点菜吗?
6.Haveyoudecidedonanything?
您决定吃什么了吗?
7.Wouldyoulikesomethingtodrink?
你想喝点什么?
8.Wouldyoulikesomeappetizerbeforelunch?
午饭前您想吃点开胃的东西吗?
9.Wevegot…today.
我们今天有……
10.Todaysspecialis…
今天的特色菜是……
11.Everythingisalacarte.
这里只能点菜,没有套餐。
12.Wehaveabuffet.Youcanhaveallyouwantfor$10.
我们有自主餐,您交10美元可以吃所有食物。
13.Thatsservedwitharollandpickle.
还有面包和泡菜。
14.Imsorry,therearenochopsleft.
对不起,没有排骨了。
15.Imsorry,wehaventgotanymorelobstertoday.Maybeyouwouldliketohaveittomorrow.
对不起,今天的大虾已经卖完了,也许您明天愿意再来吃。
16.Imafraidthatthisvegetableisnotinseason.Wouldyouliketotrysomethingelse?
抱歉,恐怕现在不是生长这种菜的季节,您是不是吃点别的什么?
17.Howwouldyouliketheeggs?
您喜欢几成熟的鸡蛋?
18.Howwouldyoulikethesteakdone,welldone、mediumorrare?
您喜欢几成熟的牛排?熟透的、还是适中的、还是半生的?
19.PerhapsyouwouldlikesomeB.B.Q.
也许您想吃点烤肉。
20.Iwouldrecommendthisdishtoyou。Itisverygood.
我愿意向您推荐这道菜,味道非常好。
21.Howabouttryingsome…,perhapsyouwilllikeit?
您是不是尝一尝……,这道菜味道很好。
22.MayIsuggest…?Itsverytasty.
我建议您吃……这道菜味道很好。
23.Imsureyouwillenjoyit.
我肯定您会喜欢它的。
24.Ihearitisverygood,perhapsyouwouldliketotrysome.
我听说很好吃,也许您想来点尝尝。
25.IfIwereyou,Idhavetheveal,Itsourspecialty.
如果是我的话,我就要小牛肉,因为是我们这里的特色菜。
26.Whatwouldyoulikewithveal?
小牛肉您喜欢配点什么?
27.MaoTaiiswell-knownintheworld.ItsproducedinGuizhouprovince.Youmightbeinterested.
茅台酒誉满全球,是贵州生产的,您可能会感兴趣的。
28.Imsorry,therearentanyvacanttables.Icanarrangeforyouifyoudontmindsharingatablewiththeladies.
对不起,已经没有空桌了,如果您不介意的话,我可以安排您与那边的女士同坐一桌。
29.Doyoumindifothersharethetablewithyou?
您是否介意别人和您同坐一桌?
30.Wouldyoupleasewritedownyourroomnumber?Iwillgiveyouaringwhenwehaveavacanttable.
请写下您的房号,有了空桌我马上给您打电话。
31.Theice-waterhereissafetodrink.Whatwouldyouliketoorder,madam?
这里的冰水饮用是安全的,夫人,您想订些什么?
32.Doyouwantcookedordrycereal?
你是要热的粥还是现成的粥?
33.WehavereservedthreetablesforyourgroupfromtableNo.16to18.
我们为您的旅游团预订了三张桌子,从16号桌到18号桌。
34.Howmuchwillyoupayforeachperson?
每个人准备花多少钱?
35.Isthereanythingthatneedsimprovement?
有什么需要改进的吗?
36.Canyoutellmesomethingaboutthefoodservedhere?
你能给我介绍一下这里的风味吗?
37.Willyoulookatthemenuforthepartytoseewhetheryouwanttoaddorchangesomething?
请您看看这个团队的菜单,看还需要添点什么或调换些什么吗?
38.WouldyoulikeChinesefoodorWesternfood?
你们喜欢中餐还是西餐?
39.Sorry,ittakessometimeforthisdish.Couldyouwaitalittlebitlonger?
对不起,这道菜需要一段时间,你能多等一会吗?
40.Imsorry.Thatdishisnotavailablenow.
真对不起,这个品种刚卖完。
41.Allright,Illcontactthecookandmakeyousatisfied.
好的,我跟厨师联系一下,会使您满意的。
42.CanIarrangeasnackforyouiftimeispressingforyou?
如果您赶时间的话,我给您安排一些快餐饭菜好吗?
43.Wouldyoumindservingnow?
现在上菜好吗?
44.Pardonme,Ivemadeamistakeaboutyourdish.
请原谅,我把您的菜搞错了。
45.Sorry,IllletyouknowwhenImakesure.
对不起,我问清楚马上就告诉您。
46.Anythingelsewouldyoulike?
您想再要点别的吗?
47.Wouldyouliketohavesomefruit?
您喜欢吃点水果吗?
48.Whatkindofvegetablewouldyoulike?Wehaveachoiceoffreshasparagus,greenbeans、spinachandgrilledtomatoes.
您想要哪种蔬菜?我们有新鲜的芦笋、豆角、菠菜和烤熟的西红柿供您选择。
49.WeofferEuropeanbreakfast,Americanbreakfast,whichonedoyouprefer?
我们这提供欧路式早餐,美式早餐,您喜欢哪一种?
50.Avarietyoffruitjuicesareservedhere,wehavetomatojuice、orangejuice、grapefruitjuiceandpineapplejuice.
这里供应各种水果汁,有番茄汁、橙汁、葡萄汁、菠萝汁。
三、SettlingtheBills结帐服务
1.CanIhavemybill,please?
我可以结帐吗?
2.Whatsthisfor?
这是什么?
3.Wouldyouliketosignforit,sir?
先生,请问您愿意签单吗?
4.Thankyou,Ihopeyouenjoyedyourdinner.
谢谢您,希望您用餐愉快。
5.Howwouldyouliketopayforyourbill,sir?
先生,请问您想怎样付帐?
6.WeacceptAmericanE*press,Mastercard,VisacardandEurocard.Whatkindhaveyougot?
我们接受美国运通卡,大来卡,维萨卡和欧洲卡,您用哪一种.
7.Doyouaccepttravelerscheque?
你们收旅行支票吗?
8.Iseverythingallrightduringyourdinner,sir?
先生,请问您用餐期间都还好吧?
9.Haveyoufoundeverythingsatisfactory?
您还都满意吧?
10.Howwasthefood,sir?
先生,请问您的饭菜还好吗?
11.Wouldyoulikeanythingelse?
您还要点别的什么吗?
12.CouldIserveyouanythingelse?
您还需要我给您上点别的什么吗?
13.Doyoucareforadessert?
您是否想吃甜食?
14.Wouldyouliketoputitonyourhotelbill?
您准备将这笔费用寄到您饭店的总帐上吗?
15.Couldyousignhereyournameandroomnumber,please?
请您在这签上您的姓名和房号。
16.Ineedyoursignatureandroomnumber,please.
我需要您的签名和房号。
17.MayIalsohaveyourroomnumber,please?
请把您的房号也告诉我好吗?
18.Allthebillsaresubjectto10%servicecharge,sir.
先生,多有的帐单都需要另加10%的服务费。
19.Sorry,youcantsignthebillhere,cashonly,please.
对不起,我们这里不能签单,请付现款。
20.Thankyou,wedontaccepttips.
谢谢,我们这里不收消费。
21.E*cuseme,weforgottomakeoutthebillfor有yesterday,wouldyoupleasepayitnow?
对不起,我们昨天忘了跟您结帐,您现在付钱可以吗?
22.Thankyou,andheresyourchange.
谢谢,这是找您的钱。
四、HandlingComplaints处理投诉
1.Whatsproblem,sir?CanIbeofassistance?
先生,出了什么问题?我能为您做些什么?
2.Thisisquiteunusual.Iwilllookintothematter.
这是很少有的,我会调查此事的。
3.Iwillgetyouanotherone.
我再去给您重端一份上来。
4.Iwillhavethemprepareanotherone.Wouldyoulikesomedrinkswhileyouarewaiting?
我去让他们重做一份,您是不是愿意边喝饮料边等?
5.ShallIhavethedishcookedagain?
要不要我去把这道菜再重做一遍?
6.Iwilltaketothechefandseewhathecando.
我去和厨师长商量一下,看看他是否能给予补救。
7.Imterriblesorry.Icangiveyousomethingelseifyoudlike.Thatwillbeonthehouse,ofcourse.
非常抱歉,如果您愿意,我可以给您上点别的菜,这当然是本店免费赠送的。
8.Wouldyouliketotrysomethingelse?withourcompliments,ofcourse.
您是不是想吃点别的什么,这当然是餐厅的一点敬意。
9.Iwillseeaboutyourorder.Wouldyoulikesomeappetizerwhileyouarewaiting?我会去看看您点的菜做的怎么样了,您是不是可以先吃点开胃的东西?
10.Imsorry,sir.Pleasee*cuseher.Weareverybusytoday.
对不起,先生,请您原谅她,我们今天实在太忙了。
11.Iamsorry,sir.Weareshortofhandstoday.Wouldyoupleasehaveadrinkfires.
先生对不起,我们今天人手少,您是不是先喝点什么?
12.Imsureeverythingwillberightagainnexttimeyoucome.
相信您下次来时一切都会是您称心如意。
13.Imsorrytohearit.pleasebeassuredthatwewilllookintothematter.Outchefisveryparticular.
很抱歉听您这么说,请相信我们一定会调查此事,我们的厨师长也是很挑剔的。
14.Howaboutadeliciousdessertthen,withourcompliments?
那么,给你送一份美味的甜点,如何?当然是免费的。
15.Ihaveeveryconfidenceinourchef.Justgiveusanotherchance,andyouwillfindthisrestaurantreallylivesuptoitsname.
我对我们的厨师有信心,请再给我们一次机会,您会发现我们餐厅确实是名副其实。
篇3：酒店餐饮服务人员素质标准
力是服务员为向顾客提供优质服务而必须具备的沟通、交往等方面经验、技能的总和。尽管服务员各有不同的分工,但一些基本的服务能力是必须具备的。比如交际能力、语言能力、记忆能力、观察能力、应变能力、营销能力。
1.吸引顾客的交际能力
每一个员工每天都会与同事、上级、下属特别是大量的顾客进行广泛的接触,并且会基于服务而与顾客产生多样的互动关系,妥善地处理好这些关系,将会使顾客感到被尊重、被看重、被优待的亲切感受。顾客这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的重要作用。
人际交往所产生的魅力是非常强大的,它使顾客对服务人员、乃至酒店产生非常深刻的印象,而良好的交际能力则是服务员在服务中实现这些目标的重要基础。
服务员在与客人的交往中,重要的方面就是把顾客当作如美国著名新闻记者斯诺所说的“熟悉的陌生人”,每一位顾客尽管对于服务员都是陌生的,但在交往时,却要把顾客当作已经认识多年的熟人、一个相处很长时间的老朋友来看待,即通常所说的“一见如故”。这样,服务员在提供服务时,便会摆脱过于机械的客套和被动的应付状态,使顾客感觉到一种比较自然的但又出自服务人员真心诚意的礼遇。
在心理学上,人际关系中的“首因效应”是非常重要的。根据学者的研究,第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的,给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。而仪表、仪态的优美,真诚的微笑,无微不至的礼貌则是给顾客留下美好的第一印象的关键。
人际关系的建立还应当有始有终,持之以恒。让顾客在进入浴所后的第一个地方、第一时间都能感受到良好的人际关系。马克思说,一个链条的强度不是看它最结实的地方,而是根据链条最薄弱的地方来确定。服务场所的人际交往同样是如此,顾客对浴所整体印象的判断常常来自于酒店服务中最薄弱、最欠周到的地方。所以,每一个服务员都应当持之以恒地与顾客建立良好的人际关系,不能因自己一时的失误和思考的不周而使顾客感到怠慢,从而断送自己在其他时候以及其他员工与顾客所建立的良好人际关系。
驾驭自如的语言能力
语言是服务员与顾客建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳,它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。顾客能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。语言不仅是交际、表达的工具,除了语言实质性内容外,它本身还反映和传达企业文化、员工的精神状态等辅助信息。服务员语言能力的运用主要体现在以下几个方面:
(1)语法。语法主要讲的是语句成分的结构搭配准确无误。著名语言学家吕叔湘、朱德熙在他们的语言学名著《语法修辞讲话》中就再三强调,语法与逻辑是两回事。语法主要管句子成分的搭配是不是准确,词性是不是被误用。
(2)逻辑。逻辑讲的是语句的因果关系、假设关系、递进关系等方面的正确使用。这是语言表达中一个非常重要的方面,逻辑不清或错误的句子很容易会被客人误解。
(3)句段、修辞。服务员在运用语言表达时要注意语言应言简意赅,清晰易懂,句段短小,并采用适当的修辞手法,使客人很清晰地了解服务员所要表达的核心思想。
(4)语气。这是构成表达的一个不可缺少的重要组成部分。服务员在表达时,要注意语气的自然流畅、和蔼可亲,在语速上保持匀速表达,任何时候都要心平气和,礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气,如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。
(5)身体语言。人们在谈论时,常常忽略了语言的另外一个重要组成部分——身体语言。根据相关学者的研究,身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用,在人际交往中,身体语言甚至在某种程度上超过了语言本身的重要性。服务员在运用语言表达时,应当恰当地使用身体语言,如运用恰当的手势、动作,与口头表达语言联袂,共同构造出让顾客感到易于接受和感到满意的表达氛围。
(6)表达时机和表达对象。即根据不同的场合和顾客不同身份等具体情况进行适当得体的表达。服务员应当根据顾客需要的服务项目、顾客身处酒店的地点、与顾客交际的时间、顾客的身份、顾客的心理状态,采用合适的语言。
篇4：酒店餐饮服务流程规范
水问
1.征询主人或点菜人想用什么酒水、饮料。
2.介绍本店的红酒、白酒、洋酒、啤酒、果汁、鲜榨果汁。
3.如果客人喝花雕酒,要问客人是否需要加话梅和加热,如果用红酒,问是否要兑柠檬和雪碧;喝洋酒,问是否要加冰块;喝日本清酒时,要问加热还是冻镇。
1.介绍单项酒的品种时,要注意礼貌用语和二选一推销推销法结合使用,如“先生/小姐,我们的啤酒有燕京和泰达,请问您是要燕京还是泰达”。
2.我们要注意相同问题不能问第二遍的服务原则,在问酒水时,要标出客人需要的品种、主位、白酒、矿泉水、啤酒、红酒、西瓜汁
步骤
工作内容
要求与注意事项
斟酒水
示瓶
服务员用右手握住酒瓶的劲部,左手托住瓶底,将酒瓶上的商标朝向客人,请其确认后方可打开。
1.相应的礼貌用语:“先生/小姐,这是您需要的**酒,请问现在可以打开吗”
2.示瓶时,如果是白酒应倒过来摇一下,以免沉淀。
斟酒
1.从主宾的右手边操作,按顺时针方向进行。
2.右手叉开拇指,并拢四指,掌心贴于瓶身中部,酒瓶商标的另一方,酒瓶的商标应全部暴露在外面。
1.白酒全8分满,红酒7分满,啤酒8分满(带泡沫刚好平杯),洋酒全1安士和半安士。
2.斟酒水时要侧身,左手不端托盘时要自然的放于身后,略倾斜约45度。
3.斟酒水时,瓶口不能碰到杯口,倒完酒应将瓶子稍微转一下,以免将遗留的酒滴到桌面或客人身上。
倒饮料
1.软包装饮料应该在工作台先剪包装,然后在倒。
2.硬包装/罐装饮料也应该在工作台打开包装,以免饮料溅到客人身上。
1.果汁饮料应倒8分满。
2.倒饮料时,应先做请的手势,并说:“先生/小姐,这是***饮料,我帮您倒一杯”。
3.不同类型的饮料,在打开包装之后,应统一放到一个托盘上,根据客人的不同需要,拿不同类型的饮料去服务。
上菜
上菜前的准备工作
1.将客人所点酒水按要求斟好,并将茶杯撤下次后如果客人不要茶水的,可帮其换大水杯上。
2.准备好第二道毛巾(带毛巾船),按顺序放在客人的左手边。
1.看客人所点的菜单,准备好上菜所需用品。
2.如果点的鱼、虾、蟹多的话,应多准备骨碟与小毛巾。
3.点的汤水多的话,还要多准备汤勺。
巡
台服务
上
1.上冷盘或拼盘
2.上汤
3.上热菜
4.上主食
5.上果盘
6.包尾茶
1.上菜时要报菜名,“这是**菜,请您慢用”,报菜名时应挺直上身,左手背在背后,右手伸出来做请的手势,眼睛要慢慢的巡视到每一个人的位置,不能只盯着一个人说话。
2.上菜前要先整理好台面,腾出上菜的位置或者上其它东西的空位,杜绝一手拿菜盆一手去整理台面的坏习惯。
3.上果盘前,应该把空菜盘以及桌面上多余的杯碟收走,再上一套骨碟、小叉。
4.上果盘前,每人上一杯热茶。
收
1.收小毛巾
2.收茶杯
3.收空汤碗
1.收小毛巾要及时换上亲的小毛巾。
2.收茶杯是在倒酒水后。
3.收空汤碗时应该先问客人是否还需要加汤,然后再收。
添
1.添酒水
2.添饭
3.添菜
1.要时刻注意客人喝酒的快与慢当酒杯剩下三分之一时,就应该主动去帮客人添酒水。
2.添酒水应从主人左手边的客人开始,这样方便酒水用完时间询问主人是否还需要添酒水。
3.留意客人的饭与菜,当剩下三分之一到四分之一时,应主动询问客人是否需要添加。
酒店餐饮服务流程
篇5：某酒店餐饮服务标准程序
第1页:酒会、宴会临时设吧服务标准适用岗位酒吧服务员、调酒师第2页:四季咖啡厅早餐服务标准适用岗位西餐厅服务员第3页:四季厅咖啡服务标准适用岗位西餐厅服务员第4页:西餐餐桌摆设标准程序适用岗位中餐主管第5页:西餐餐桌服务标准程序适用岗位西餐服务员、领班第6页:西餐点菜服务标准程序适用岗位西餐服务员第7页:西餐订单书写标准程序适用岗位西餐服务员、领班第8页:西餐开胃菜服务标准程序适用岗位西餐服务员、领班第9页:西餐主菜服务标准程序适用岗位西餐服务员、领班第10页:西式宴会摆台服务标准程序适用岗位西餐迎宾、服务员、领班第11页:西式宴会摆台服务标准程序适用岗位西餐服务员、领班第12页:西式早餐摆台服务标准程序适用岗位西餐服务员、领班第13页:西式正餐摆台服务标准程序适用岗位西餐服务员、领班
酒会、宴会临时设吧服务标准适用岗位酒吧服务员、调酒师
协调、配合部门餐厅服务员签发
●熟悉宴会通知单以宴会预订的宴会通知单为依据,详细了解客人的国籍、数量、拟用酒水标准、品种和其他要求。●准备酒水准备相应品种和数量的酒水饮料。●准备用具根据客情准备开瓶器、冰桶等设吧用具。●准备吧台(1)吧台数量及大小与宴会类型相一致;(2)吧台设置与宴会厅布置格调协调;(3)吧台位置便于操作和服务。●设吧(1)将酒品整齐陈列于吧台上;(2)服务用具等陈列于相应位置上。●对客服务(1)随时按标准和程序向客人提供酒水服务;(2)微笑和使用敬语。●撤吧(1)在客人全部离开后进行;(2)先撤酒水饮料,再撤服务用具;(3)恢复餐厅原貌,不遗留任何垃圾。
制度专栏
