中餐摆台评分标准细则

篇2：某餐饮服务技能竞赛实施细则

中式餐厅服务技能大赛

实施细则

一参赛选手

1活动期间参赛选手的姓名,学校保密

2选手参赛时必须着工作制服,佩戴参赛证,不得佩戴工号牌(名牌)

3宣布选手进场后,凡不到赛场的选手,比赛发令即作自动弃权处理

4参赛选手不得弄虚作假,凡发现弄虚作假者取消其参赛资格

5技能比赛开始前,有一分钟时间检查各项比赛用品是否齐全,如发现问题,立即向裁判长提出,但不可有任何比赛的操作动作

二技能比赛

1中餐厅服务:(摆台;口布折花;斟酒)

三评判方法

技能比赛设总裁判长1名,裁判员3名,评判组负责整个比赛的裁判工作各评判组裁判员各自独立评分,现场不许协商,取平均分为选手得分比赛设计时员计分员工作人员,分别负责计时计分和比赛过程的勤务工作裁判工作实行总裁判长负责制,遇有疑难问题,选手服从裁判员,裁判员服从裁判长计分时小数点后保留两位小数,第三位数四舍五入比赛分数经总裁判长签字认可超时扣分工作由计分处负责

具体要求:中餐厅服务,包括摆台折口布花斟酒时间为18分钟,可超时4分钟,每超时20秒扣1分

四其它事宜

1赛前召开领队评判员和工作人员会议,进行抽签,明确各自职责和各项守则规则等

2参赛选手各代表队凭证件进入赛场

3选手出场顺序以抽签方式确定

4中餐厅服务口布自备,其它比赛用具器皿匀由比赛组委会统一提供,不得自带

五附则

本实施细则解释权为活动组委会

篇3：中餐宴会摆台评分标准规范

餐饮服务技能大赛(中餐宴会摆台)评分表参赛编号日期项目分数细节要求扣分得分台布(2分)1台布中心居中、凸缝在主人与付主人位上1四周下垂直基本均等、正面朝上骨盘(5分)1(每组0.2)骨盘相对位置间隔基本平等1(每组0.2)相对骨盘与花瓶三点一线1(每个0.1)骨盘距离桌边约1.5cm1(每个0.1)操作时拿边缘部分桌椅位置(2分)1(每个0.1)椅子之间距离基本相等1(每个0.1)与台布之间1cm筷子(2分)1(每付0.1)筷尾距桌边约1.5cm1(每付0.1)2/5位置放在筷架上汤匙柄(2分)1(每只0.1)操作时手拿匙柄1(每只0.1)匙柄一律向左并在一条弧线上三杯(4分)1(每件0.1)拿法水杯:拿下半部,不碰杯口1(每件0.1)烈酒杯、葡萄酒杯:拿细柄2(每组0.1)位置:(见图)水杯与红酒杯相距1.5cm三杯中心在一条直线上,红酒与白酒杯相距1.0cm。汤碗(3分)1拿边2位置:(见图)碗边与水杯、骨碟相距3cm。公筷、汤匙(2分)12付位置:(见图)公勺在上,公筷在下。勺尾与筷尾在一条直线上。最突出部位相距0.05cm1方向:顺时针烟缸(2分)2(每件0.4)(见图)5个从主宾右侧开始每两位使用一个烟缸,成品字型摆放,距桌边10cm。牙签筒(1分)1(每件0.5)(见图)在公勺右上方45度距公勺2cm。项目分数细节要求扣分得分花瓶(1分)1在台面的中心位置,观赏面朝主人餐具位置整体要求(4分)2(每件0.5)不倒下1(每件1)不落地口布摺花(9分)2种类:10种各不相同(5种植物、5种动物)3难度:手折4次以上1美观挺括1比例合适、对称,突出主人位1花名与折花相符,摆放一致1正面朝上托盘(1.5分)0.5托盘位置高于腰1动作平稳、姿势协调斟酒(18.5分)1酒瓶之间不碰撞2躲让客人,注意回瓶的动作1主客分明1酒瓶商标面向客人2.5斟酒:白酒8成、葡萄酒5成1斟白酒、托盘悬位在椅子处0.5不斟错酒0.5先斟红酒擦瓶口、不使用托盘1杯子不倒1瓶口不碰杯3不滴酒、洒一滴扣0.2分4不溢出、溢出扣2分整体布置(2分)2整体、美观注:操作规定时间20分钟,超过每满1分钟扣1分,每提前1分钟加1分,依此类推。遗忘餐具每件扣0.5分。(包括动作利索、轻声)得分()=60—扣分()—超时分()+提前分()裁判:

篇4：前台接待员操作技能比赛评分表

前台接待员操作技能比赛评分表

姓名:考核分数:

考核内容

具体考核事项

分值

实际得分

仪容仪表

要求:自然淡妆,表情自然大方,面带微笑,主动向客人问好

5分

内宾散客入住接待程序

1、微笑迎宾

计2分

①站立位置适宜,宾客走近柜台约1米处即微笑迎宾

1分

②热情问候

1分

2、推销客房

计17分

①询问客人有无预订,若客人有预订,根据客人提供的信息查找订房;

2分

②若客人无预订,则询问客人需要什么样的房型,同时查看是否有此类房间。

2分

③若客人未说明需要的房型,则对客人推销大厦的房间,由高到低,突出特色,介绍客房设施

8分

④客人要求折扣时,妥善回答

5分

3、登记、入住

计48分

①向客人递笔(笔尖朝自己递给客人),请客人填写登记表

6分

②验证签名:请客人出示有效证件并核对(有效证件应扫描至公安传输系统)

8分

③核对无误后,与客人确认房号及客房的房价,问清付款方式,请收银员办理预付金手续。

5分

④接待员再次确认房价,并请客人签名,前台接待员也签名。

5分

⑤制作房卡、填写欢迎卡(两分钟内完成)

8分

⑥询问是否需要贵重物品寄存服务,如需要则指引客人至前台收银处办理,同时告知客人房间内有电子保险箱;

5分

⑦同时对客人说明此类房型所提供的其他的免费服务项目,例如:一份早餐、免费在酒廊喝饮品等。

8分

⑧将房卡递交客人(双手递上),说明房号及房卡的使用方法

3分

4、通知行李员帮助提取行李

计2分

5、指引电梯方向,祝客人入住愉快

计1分

6、整理资料,输入电脑(三分钟内完成)

计5分

回答问询

1、大厦产品知识和其他相关知识

计20分

2、处理问题的灵活性

总分

100分

注:最小扣分值为0.5分

评分人:

篇5：餐厅服务中餐宴会摆台比赛规则评分标准

餐厅服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准

一、比赛内容:中餐宴会摆台(10人位)二、比赛要求:1.按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计。2.操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令开始准备进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。4.选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作。5.比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺进针方向进行。6.所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意比赛完毕7.操作过程中物品不离盘(台布、桌裙和装饰布除外)。8.餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。9.餐巾折花和摆台行后顺序不限。10.比赛中允许使用装饰盘垫。11.物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。三、比赛物品准备1.组委会提供物品:圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台。2.选手自备物品:(1)防滑托盘(2个)(2)规格台布(3)桌裙或装饰布(4)餐巾(10块)(5)花瓶或花篮(1个)(6)餐碟子、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)(8)牙签(10套)(9)菜单(2个或10个)(10)桌号牌(1个,上面写上代表队名称)(11)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)四、比赛评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分台布(4分)可采用抖铺式、推位式或撒网式铺设,要求一次完成,两次扣0.5分,三次及以上不得分2台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,政策均等,台面平整2桌裙或装饰布(3分)桌裙长短合适,围折平整或装饰布平整,四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)3餐碟位置(10分)一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生2味碟、汤碗、汤勺(5分)味碟位于餐碟正上方,相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处,与味碟在一条直线上,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签(9分)筷架摆在餐碟右边,与味碟在一线直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上,长柄勺距餐碟3厘米,筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯(9分)葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米,三杯成斜直线与水平成30度。如果折的不是杯花,水枰待餐巾花折好后一起摆上桌5摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生2餐巾折花(10分)花型突出主位,符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具(4分)公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与正副主人位水杯对间距厘米,筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶(花篮)和桌号牌(4分)花瓶或花篮摆在台面正中,造型精美、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧,位置一致2桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位1餐椅定位(5分)从主宾位开始拉椅定位,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅面边缘距台布下垂部分1.5厘米5托盘(3分)用左手胸前托法将托盘托起,托盘位置高于徒手腰部3综合印象(14分)台面设计主题明确,布置符合主题要求5餐具颜色、规格协调统一,便于使用2整体美观、具有强烈艺术美感4操作过程中动作娴熟、敏捷,姿态优美,能体现岗位气质3合计80操作时间:分秒超时:秒扣分:分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分:分实际得分