A餐厅服务员岗位职责

篇2：餐厅服务员国家职业标准

工作要求:

初级

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

一、

接

待

服

务

(一)接待

能准确、规范地使用文明礼貌用语,热情、规范地接待顾客,微笑服务

餐厅接待服务知识

(二)菜肴、食品介绍及服务

能耐心向顾客介绍菜肴、食品,并将顾客所选菜肴、食品清楚准确地填入菜单

二、

餐

巾

折

叠

(一)餐巾折叠

能运用不同的折叠技法将餐巾折叠成20种以上不同的花形,花形规范成形

1、餐巾折叠技艺知识

2、根据风俗习惯选择餐巾花形的知识

(二)餐巾花的选择、插放与摆设

餐巾花的选择、插放与摆设要协调、艺术

三、

端

托

服

务

(一)理盘

能按卫生要求整理托盘,达到无菌、整洁、美观、安全、方便服务的要求

1、托盘使用知识

2、端托服务形体训练

(二)装盘

能按规范装摆物品,码放整齐、合理,重量分部适宜

(三)端托

1、托盘能端托到位,端托平稳

2、能按所托物品选择适宜的步伐

四、

摆

台

服

务

(一)选择餐台

能根据客人就餐人数选择适宜的餐台

1、摆台的基本知识及操作规范

2、摆台卫生知识

(二)铺台布

能按规范铺台布

(三)摆台

1、能按就餐需要及摆台规范标准,摆放餐酒用具

2、能做到餐台及餐、酒用具摆放规范,且符合客人要求,便于服务操作

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

五、

酒

水

服

务

(一)选酒(饮料)并开启

1、能准确及时地向客人提供酒(饮料)单

2、能根据酒(饮料)的种类,选用适当的方法开启酒(饮料)容器

1、酒类基本知识

2、饮料基本知识

3、酒服务知识

4、斟酒形体知识

(二)斟酒(饮料)

能准确选择斟酒(饮料)位置,采用标准姿势和正确程序为顾客斟酒(饮料)

能做到斟酒(饮料)量恰当,保证斟酒(饮料)服务安全

六、

上

菜

服

务

(一)介绍菜品

1、能准确报出菜品名称

2、能介绍菜品特点

3、能介绍特殊菜品的食用方法

一般菜肴知识

(二)上菜

1、能采用正确的程序和规则上菜

2、能准确选择上菜位置,动作规范、准确

3、上菜能规范摆放,保证操作安全

1、上菜的基本程序和规则

2、上菜的礼节

七、

撤

换

菜

品

及

餐、

酒

用

具

(一)撤换餐、酒用具

能按礼仪及卫生规范要求,正确、及时地撤换就餐餐、酒用具

撤换菜品及餐、酒用具的知识

(二)撤换菜肴、食品

能按就餐速度及时撤换餐台上的残菜

(三)撤换餐巾、毛巾、台布

1、能根据客人用餐中餐巾、小毛巾的使用情况及时进行补充、撤换

2、收台后能及时撤换台布

中级

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

一、

接

待

服

务

(一)接待

能主动引客入座,并热情服务

名菜、名点的特点

零点、团体菜单的编配知识

(二)点配菜点

能主动介绍特色菜点

能按顾客需求,编配团体餐菜单

二、

餐

巾

折

叠

折叠餐巾

能运用不同技法,折叠30种以上餐巾花形(杯花、盘花),形象逼真

餐巾折叠技艺

三、

摆

台

服

务

(一)餐前准备

开餐前能做好菜单、酒水(饮料)、餐具、用具等各项准备工作

宴会摆台知识

(二)中、西餐宴会餐台布局与摆设

能根据宴会需要,选择适宜的餐台,合理安排宴会餐台布局及摆设

能正确安排宴会的宾主桌次与座次

宴会摆台知识

四、

酒

水

服

务

(一)特殊酒水开启

能够运用正确方法开启特殊酒水

中国酒的分类与特点

外国酒的分类与特点

特殊酒水的开启、饮用方法

(二)特殊酒水服务

能够运用正确方法进行特殊酒水斟倒服务

特殊酒水斟酒服务程序

(三)酒水保管

能够进行酒水日常保管及服务中的保管

酒水日常保管方法

五、

分

菜

服

务

(一)分菜

能够运用正确方法进行宴会分菜服务

分菜服务的基本原则与方法

(二)分鱼

按鱼的不同品种及烹调方法,能够独立完成各式整形鱼的分让服务

整型菜拆分原则及操作规范

常见水产品的种类与服务知识

畜、禽类原材料的品种、加工与服务知识

(三)整(造)型菜拆分

能对整鸡、整鸭及整体造型菜肴进行拆分服务,做到手法准确,动作利落,符合卫生要求和操作规范

职业功能

工作内容

技能要求

相关知识

六、

餐、

酒

用

具

管

理

(一)餐、酒用具的配备、使用

1、能正确配用餐、酒用具

2、能按就餐顾客的实际需求配备相应数量的餐、酒用具

餐具、酒具、用具的配备、使用与保管知识

(二)餐、酒用具的合理保管

能对使用后的餐、酒用具进行妥善保管

比重表

理论知识

项目

初级(%)

中级(%)

基

本

要

求

职业道德

15

5

基

础

知

识

饮食服务卫生知识

40

30

礼节礼貌知识

饮食习俗与习惯

服务安全知识

相

关

知

识

接

待

服

务

餐厅接待服务知识

30

30

酒水、饮料服务知识

15

15

餐厅装饰与布置

-

10

餐、酒用具管理

-

10

食品营养

-

-

商品原料知识

-

-

烹饪与制作知识

-

-

服务

宴会

宴会的组织与服务

-

-

宴会设计

-

―

餐

厅

管

理

设备管理

-

-

成本核算

-

-

公共关系与协调

-

-

市场营销管理

-

-

培训

指导

心理学知识

-

-

培训方案

-

-

培训组织与实施

-

-

外语应用

外语应用

-

-

合计

100

100

技能操作

项目

初级(%)

中级(%)

技

能

要

求

接待服务

开餐前准备工作

5

5

点配菜点

5

10

餐巾折叠

餐巾花形折叠

20

15

端托服务

托盘端托服务

10

10

摆台服务

中西餐餐台服务

30

20

酒水服务

酒水斟倒

10

10

上菜服务

上菜服务

10

-

分菜服务

分菜服务

-

15

撤换菜品及餐、酒用具(餐、酒用具管理)

餐间撤换菜品及餐、酒用具(餐、酒用具管理)

10

5

宴会服务

(宴会组织)

餐台设计与布局

-

5

设备配备与管理

-

-

菜单编制与拟定

-

5

人员组织与配备

-

-

餐厅布局设计

-

-

餐厅插花、绿化

-

-

合计

100

100

篇3：X西餐厅与服务员的英语对话

西餐厅与服务员的英语对话

HeadWaiter:Goodevening,sir.Doyouhaveareservation,sir?

Customer:Iamafraidnot.

H.W:Justamoment,please.

H.W:I'mverysorry,we'refullnow.Wouldyoumindwaitingabouttenminutes,sir?

C:No,Idon'tmind.

H.W:Hereisthechair,sir.

C:Thankyou.

H.W:I'mverysorrytohavekeptyouwaiting,sir.

C:Okay?Thankyou.

H.W:Thisway,please.

C:Thankyou.

H.W:Isthistableallright?

C:Yes,good.Idon'thavemuchtimetonight.Ihavetoseemyfriendateightthirtyinthelobby.

H.W:Isthatright,sir?

H.W:Menu,sir.

C:Thankyou.

Captain:MayItakeyourorder,sir?

C:Yes,Iwanttohavethissmokedsalmon.Isitgood?

Cap:Yes,verygood,sir.ItisJapaneseorigin,anditcomesfromHokkaido,northareaofJapan.

C:Oh,yes?Hokkaido,Iknow.TheWinterOlympicGameswereheldthereseveralyearsago.

Cap:Yes,that'sright,sir.Haveyoubeenthere,sir?

C:No,I'veneverbeenthere.ButIknowitbynewspapersthattheOlympicGameswereheldatSapporo.

Cap:Isee.

Cap:Anythingelse,sir?

C:No,nothingelse.ButI'dliketohaveaScotchontherocks.That'salltonight.

Cap:Certainly.Justamoment,please.

C:Okay.

Waiter:Scotchontherocks,sir.

C:Thankyou.

W:Smokedsalmon,sir.

C:Oh,itlooksnice.Thankyou.

C:Captain.Thissmokedsalmonisverygood.E*cellent.MayIhavesomemorecapers?

Cap:Thankyou,sir.Rightnow,sir.

Cap:Takeyourtime,please.

C:Thankyou.Butnowit'seightten.Whattimeisitbyyourwatch?

Cap:It'seighttenalso.Mywatchiscorrect.

C:Thanks.

W:Hereisyourcheck,sir.

C:Okay.

C:Well,I'vetogonow.

C:HowmuchIoweyou?

Cashier:Twentythreehundredandthirtyyen,sir.Tenpercentservicechargeandta*areincluded,sir.

C:Oh,it'sareasonableprice.Okay.

Ca:Thankyou,sir.Goodnight,sir.

C:Goodnight.

中文参考:

领班服务员:晚上好,先生,你有预订桌位吗,先生

顾客:我恐怕没有。

请等一会儿。

非常抱歉,我们现在客满了,你介意等10分钟吗

不,我不介意。

这里有椅子,先生。

谢谢你。

我很抱歉让你久等了,先生。

好了吗谢谢你。

请走这边。

谢谢你。

这张桌子可以吗

是的,很好,我今晚时间不多,我必须8点半在大厅会我的朋友。

这样行吗,先生

先生,这是菜单。

谢谢你。

领班:你要点菜了吗先生。

是的,我要这种薰鲑鱼,它好吗

是的,很好,先生,这是日本出产的,来自日本北方的北海道。

啊,是的,北海道,我知道,几年前冬季奥林匹克运动会在那边举行的。

是的,没有错,先生,你去过那边吗先生。

不,我从未去过那边,但我从报纸上得知,奥林匹克运动会曾在札幌举行。

我了解了。

先生还要别的吗

不,没有别的了,但我要苏格兰酒加冰块,今晚就那么多了。

当然,请等一会儿。

好的。

服务员:苏格兰酒加冰块到,先生。BKj英语帮-免费在线英语学习听力口语练习大中小学四六级GRE托福商务英语资料教材下载

谢谢你。

薰鲑鱼到,先生。

啊,看起来很好,谢谢你。

领班,这种薰鲑鱼很好,很棒,请多给我一些续随子酱好吗

谢谢你,先生,马上到,先生。

请你慢慢用。

谢谢你,但现在8点10分,你的表几点呢

我的也是8点10分,我的表很准。

谢谢了。

这是你的账单,先生。

好的。

哦,我现在要走了。

我要付多少钱给你呢

出纳:2330元,先生,10%服务费,税收包括在内,先生。

啊,这是合理的价格,好的。

谢谢你,先生,晚安,先生。

晚安。

篇4：X餐厅服务员日常用语英语

1、早上好(午安、晚安)

Goodmorning.(afternoonevening)

2、您好!

Howareyou?Howdoyoudo?

Welcometogoldencityrestaurant.

3、再见,欢迎下次再来!

Good-bye!Comeagainnexttime,youareWelcome.

4、慢走,感谢您的光临。

Mindyourstepandthankyouforcoming.

5、请稍等。

Pleasewaitamoment.Justamoment.Justaminute.

6、请原谅。

E*cuseme.

7、对不起,让您久等了。

Sorrytohavekeptyouwaitingsolong.

8、请问您有几位

Forhowmany?

9、请跟我来,请这边走。

Comewithme,please.followme,please.

10、请问您贵姓

MayIhaveyourfistname?

11、请问您喝什么茶

Whatkindsofteawouldyouliketodrink?

12、请稍候,我们马上给您安排。

Justamoment,please.wewillarrange,itforyourightaway.

13、请问您有预订吗

Doyouhaveareservation?

14、您看坐在这里可以吗

Wouldyoumindsittinghere?

15、祝您旅途愉快!

Haveapleasantjourney!

16、对不起,那边的桌子已给预订了。

I’msorrythattableisalreadyreserved.

17、不用谢,很乐意为您服务。

Notatall,I’mgladtoserveyou.

18、这是菜单,请问现在可以点菜了吗

Hereismenu,Areyoureadytoordermow?

19、您想吃中餐还是西餐。

WouldyouliketohaveChinesefoodorEuropeanfood?

20、今天的特别介绍是粉蒸甲鱼和蒜茸开边大虾。

Therecommendationofthedayis.

21、我们有葡萄酒、白酒、啤酒和各式软饮料。

Wehavegotport,whitewinebeeranddifferentkindsofsoftbeverages.

22、请问您想喝点什么。

Whatwouldyouliketodrink,please.

23、请问需要加冰块吗

Doyouneedanyice-blocks,please?

24、请问需要冷饮还是热饮。

Wouldyouliketohaveacold-drinksorhotdrinks?

25、请用茶。

Haveacupoftea,please!

26、请用香巾。

Haveapieceofnapkin,please!

27、我们的菜式有广东风味、北京风味、四川风味,您喜欢哪一种

WeprovideCantoneseBeiJingSichuanfoodwhichstyledoyoulike.

28、祝您午餐(晚餐)愉快!

Pleaseenjoyyourlunch(dinner)!

29、打拢了,请问现在可以上菜吗

I’msorrytodisturbyou.ShallIbringinyourfoodnow?

30、对不起,我能把这个盘子撤走吗

I’msorry,CanItakethisplateaway?

31、对不起,我把它换成小盘子好吗

I’msorry,MayIhaveitchangedthesmallplate?

32、您想试一下本地的特色吗

Wouldyouliketotrylocalspeciality?

33、请问您喝什么茶

Whatkindsofteawouldyouliketodrink?

34、您先来杯啤酒好吗

Wouldyouliketostartwithaglassofbeer?

35、如果您感时间的话,我给您安排一些快餐好吗

Ifyou’rehurryI’llarrangesomefastfoodsforyou-CanIarrangeasnackforyouiftimeispressingforyou.

36、对不起,这个品种刚刚售完。

I’msorry,thevarietyisjustoutofstood(therearen’tanyleft)

37、对不起,您是否介意与那位先生同坐一桌

I’msorry,wouldyoumindsittingthetablewiththatgentleman.

38、对不起,现在已经客满了。

I’msorrytherestaurantisfullnow.

39、对不起,现在已经没有厅房了。

I’msorrythebanquetinghallisfullnow.

篇5：西餐厅服务员常用英语语识点

西餐厅服务员常用英语:

1①Howmany?/Howmanyareyourparty?你们几位

2①Twofordinner,please.两人用餐。

②CanIhaveatablefortwo?有一张两个人的桌子吗

③Couldyoupleasemakearrangementsforadinnerpartyofsi*?能为6个人安排就餐吗

④I’dliketoreserveatableforfive.我要预定一张5个人的桌子。

⑤IhaveatableforfourunderthenameofJohnson.我以约翰逊的名字订了一张4人的桌子。

⑥Iwouldlikeanonsmokingtablefortwo.我想在禁烟区要一张两人的桌子。

⑦E*cuseme,isthattablevacant?打扰了,请问这是空桌吗

3①Myfriendwillbealongshortly.我的朋友一会就到。

②I’me*pectingsomeone.我在等人。

4①CanIhavethemenu?/Couldyoupleasegivemethemenu?/Bringmethemenu,please.

5①Can/MayItakeyourordernow?现在可以点菜了吗

②Areyoureadytoordernow?/Wouldyouliketoordernow?您现在准备点菜了吗

③Wouldyoulikeadrinkbeforeyourmeal?/Wouldyoulikeadrinktostartwith?

④Wouldyoucareforadrinkbeforeyouorder?点菜之前您要喝点什么吗

⑤Wouldyoulikeanythingtodrink?您想喝点什么吗

⑥Doyouneedafewminutes(todecidewhatyouwant?)你是不是想再等几分钟(决定你要什么)

6①Yes,⑴I’dliketohave/trysome……是的,我想尝尝……

⑵I’lltry/have……是的,我想尝尝……

②I’dlikemysteakrare/medium/well-done.我想我的牛排五分/七分/全熟。

③⑴Weneedacouplemoreminutestodecide./Weneedafewmoreminutestodecide./

Weneedacouplemoreminutestodecide.我们要待会再点。

④I’mnotreadytoorderyet.我还没准备好点菜。

⑤Ihaven’tfiguredoutwhatIwantyet.我还没想好吃什么。

⑥Ihaven’tdecideyet.我还没想好。

⑦Ican’tdecide.⑴What’syourrecommendation?/Whatwouldyousuggest?你推荐什么菜

⑵Whatdoyourecommend?你推荐什么菜

⑶What’sgoodtoday?今天有什么好菜

⑷Whatarethespecials?今天有什么特色菜

⑧Well,……ispopularand……isgood.恩,……很受欢迎,而且……也不错。

⑨Whydon’tyouorderforme?还是你帮我点吧。

7MayIserveyourdishes,now?现在可以上菜了吗

8①⑴Doyoulikeyoursalad/steak/mutton-chop……?你的色拉/牛排/羊排……怎么样

⑵Yes,it’sniceandfresh.是的,好吃,而且新鲜。

②⑴It’ssotasty!味道真美!

⑵Thisisdelicious!真好吃!

③Mineisrathertasteless!我的毫无味道!

④……isoutofthisworld!……真是风味绝佳!

⑤That’sagreatmeal!真好吃/真棒!

⑥Thebeerisflat.啤酒走味儿了。

⑦Thisisalittletough.有点儿硬。

⑧Thesauceislovely.这汁不错!

⑨Thismeatistoofatty.肉太肥了。

⑩Mymouthwater.我都流口水了。

9Pleasetrysomeofthis.请尝尝这个。

10①Wouldyoulikesomemore?/Wouldyoulikesomethingelse?/Don’tyouwanttohavemore?再多吃点!

②Howaboutarefill?再来一杯如何

③Won’tyouhavealittlemore?/Takemore,please.再多吃点!

11①I’vehadplenty.我已经饱了

②Idon’tthinkIcaneatanotherthing.我想我吃不下了。

③IthinkI’mfinerightnow.我想我现在吃这些就够了。。

④Thanks,butI’vehadmorethanIshouldalready.谢谢,但我已经吃的太多了。

⑤No,butthankyouforasking./No,thanksjustthesame.不用了,谢谢你的好意。

⑥No,thanks.I’mreadytoburstnow.不了,谢谢,我的肚子快要胀破了。

⑧No,thanks,I’vealreadymadeapigofmyself.我已经酒足饭饱了。

⑨No,thanks.I’mreallyfull.我真的吃饱了。

12①Threecheersfor……为……欢呼三声!

②Here’stoyou!敬你。

③Toourdistinguishedfriend!敬我们尊贵的朋友。

④Thisisatoastfor……这杯酒是敬你的。

13①E*cusemeforamoment./Wouldyoue*cusemeforaminute?不好意思,我离开一下。

②I’llberightback.我马上回来。

③Sorryaboutthat.刚刚真对不起。

14①HowaboutmakingitaDutchtreat?各付各的如何

②⑴Let’sgoDutch.咱们各付各的吧。/咱们AA制吧。

⑵Let’sseparatechecks.咱们分开付账吧。

③⑴Onecheckorseparate?一起算还是分开算

⑵Separatechecks?分开付账吗

④⑴Let’sgohalves.咱们一人一半吧。

⑵Let’ssplitthebills.咱们平摊吧。

⑤⑴It’smyroundtoday./It’sonmetonight./Letmegetthechecks./Bemyguest.今天我做东。

⑥⑴CouldIhavethecheck?/We’dlikethebill,please./Check,please.请拿账单来。

⑦⑴Doyoutakethis?你们收这个吗

⑵Doyoutakecreditcard?你们收信用卡吗

⑧May/CanIhaveareceipt,please?请开一张收据。

⑨Doesthisincludethetip?这包括小费吗

⑩Keepthechange.零钱不用找了。

(colddish凉菜vegetabledish素菜meatdish荤菜mainfood主食hotpot火锅

spicyhotpot麻辣火锅coldnoodles冷面boileddumpling水饺steamedbun包子smallsteamedbun小笼包

instant-boiledmutton涮羊肉meatbraisedinsoysauce红烧肉tofu/beancurd豆腐friedbreadstick油条

frieddumpling锅贴steamedbread馒头noodlesservedwithfriedbeansauce炸酱面slicednoodles刀削面

porridge粥soup汤meatballsoup丸子汤seaweedsoup紫菜汤leanmeat瘦肉fattymeat肥肉)

服务员:

1CanIhelpyou?/MayIhelpyou?/WhatcanIgetforyoutoday?

2May/CanItakeyourorder?您要吃点什么

3Whatwillitbe?您要点什么

4Forhereortogo?/Stayortogo?/Isthatforhereortogo?——Forhere./Togo.

5Doyouneedsomedrinks?/Wouldyoulikesomethingtodrink?/Whatkindofdrinks?

6Wouldyoulikefriestogowiththat?(如果你是单点汉堡,他可能会这样问)

7Whatkindofmeatwouldyoulike?您要什么肉

8Whatkindofsaucewouldyoulikewiththechickennuggets?/Whichsaucedoyoulike?

你想在鸡块上用哪种酱

——Ketchup(番茄酱)/BBQsauce(烧烤酱)/Hotmustard(芥末酱)

9Isthatall?/Anythingelse?——That’sit.(多用)/That’sall.

麦当劳食物介绍:

1套餐:combo

通常看着图片就知道几号是什么套餐,点套餐时只要说combonumberone或numberone就好了。有时店员会问,Doyouwanttogolarge?如果你需要,他会给你大的薯条和可乐。

2汉堡:hamburger

美国人说汉堡通常说burger或cheeseburger.和国内不同的是,在美国单点汉堡时店员会问你goeswithcheese?所以也可以在点的时候就说withoutcheese,他就不会再问你。

3薯条:fries

4饮料:drinks

①可乐:coke②减肥可乐:dietcoke(diet)③雪碧:sprite④橘子汽水:Hi-C(ororangesoda)

⑤冰茶:icedtea

顾客:

1ABigMac,2ordersoffriesandamilkshake..一个牛肉汉堡,2份薯条和一份奶昔。

2I’dlikeaBigMacComboandasi*-piecechickennuggets.我要一份麦香鸡套餐和一份6块的鸡块。

3I’llhavealarge/smallCokewithnoiceandapineapplepie.

我要一杯不加冰的大/小可乐和一个菠萝派。

4I’dlikeasmallCoke,ahamburger,anorderoffriesaswellasanapplepie.

我要一杯小可乐,一个汉堡,一份薯条和一个苹果派。

5I’dlikeacupofcoffee,ashareoffriedchickenlegs,ahamburgerandastrawberrysundae.

我要一杯咖啡,一份炸鸡腿,一个汉堡和一个草莓圣代。

6Wherearethenapkins?餐巾在哪儿

7Wherearethestraws?/Doyouhavestraws?吸管在哪儿/有吸管吗

8CanIhavesomenapkins?可以给我一些餐巾纸吗

9CouldIhaveextraketchup?我可以多要些番茄酱吗

10Wherearetherestrooms?洗手间在哪里