E医院食堂配餐间卫生管理制度

篇2：某职业学院食堂配餐间管理制度

职业学院食堂配餐间管理制度

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所,配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量,特制定配餐间管理制度。

一、充分利用“三防”设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。

四、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台或架子上。

六、未经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

篇3：Z镇幼儿园食堂原料配餐管理制度

镇幼儿园食堂原料配餐管理制度

一、操作人员在进入必要的消毒程序后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。

二、认真做好配餐原料的卫生。对配餐原料要分类摆放,不得交叉污染,特别是半成品原料。生熟原料的隔离要按先后秩序,不能生熟相互污染。

三、配餐前须检查原料质量是否合格,并进行配份、成本、售价核定。

四、配餐时应使用称量、计数和计量等控制工具对配餐原料进行核对,达到质价相符。

五、严禁使用不妥当和不协调的配餐方式,以保证原料营养成分。

六、在配餐中,须按原料性质进行配置;严禁使用不合理的原料及相互配餐:如带酸性物质的原料:不能与绿叶素较强的匹配。植物蛋白不能与较强的果酸原料匹配等。

七、配菜盆与出菜盆分开,并保持清洁卫生。

八、设专人管理冰箱,定期化霜,清理;食品分类存放,生食品与半成品隔放。

篇4：食堂配餐员岗位职责范本

1.在营养室主任的领导下,负责点、送病员饮食,做好病员饮食的供应工作。

2.根据医嘱与病员饮食计划,按时、准确、热情地将饮食送发到病员床边。

3.负责每天统计第二天饮食,及时回收餐具,每天清洗配餐间、餐车、残渣桶。

4.虚心听取病员意见,并向领导反映,及时改进。

篇5：校食堂配餐间卫生管理制度

学校食堂配餐间卫生管理制度

一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池,空气消毒装置,传菜和能推拉封闭。

二、操作人员着装规范,个人卫生状况良好。

三、操作前应清洗、消毒手部,在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。

四、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应。

五、操作时要避免食品受到污染。

六、菜肴分派,造型整理的用具应经消毒。

七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用。

八、在烹任后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。