学校食堂食品生产加工操作流程管理制度
学校食堂食品生产、加工操作流程管理制度
操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定食品加工操作流程管理制度。
1.负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。
2.厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。
3.厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。
4.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。
5.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。
6.操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻孔、耳垢,上厕所后要洗手。
7.食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
8.制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。
9.成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
10.抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。
11.充分发挥"三防"设施的功能和作用。
12.操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。
13.未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。
篇2：X附小食堂安全管理制度
附小食堂安全管理制度
1.学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》,并每年年审一次。
2.食堂要制定卫生、管理制度,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。
3.食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,分发直接入口食品时,必须使用工具。
4.食堂工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一。
5.严格进货渠道,建立进货登记制度,并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品,制售各类食品要保证卫生质量。
6.食堂供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒,食品安全管理者者负一切经济、法律责任。
7.保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具要分开存放。
8.存放食品的仓库应当干燥、通风,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全、无害,防止食品污染。
9.食堂人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得随便离开,防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。
10.食堂必须使用合格的压力容器、锅炉,每年要检测,要定时检查,锅炉工要持证上岗,严格按操作规程操作,液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离,严防事故发生。
11.认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查,凡有不合要求之处立即整改,并实行责任追究。
篇3：小学食堂烧饭人员工作职责(范例)
小学食堂烧饭人员工作职责
我校食堂只蒸饭,不烧菜,根据这个特点,制定以下工作职责:
一、严格要求抓好炊事工作制度的落实,做好食堂日常工作。牢固树立为师生服务的思想,主动热情、细致耐心地为师生做好后勤服务。对学生服务态度好,言行文明。
二、按时上下班,不迟到,不早退。
三、勤俭节约,精打细算,不铺张浪费。科学安排烧饭时间。节约用煤,让学生吃上喷香的米饭,让师生都能喝到卫生的开水。
四、执行卫生制度,防止传染病的发生,每位员工必须参加体检,持证上岗。卫生扫除要经常化,保证食堂清洁卫生。做到环境卫生整洁。穿着打扮卫生得体,注意个人卫生。不带病上班。做好食堂工作台帐。
五、遵守学校的各项规章制度,听从总务处的工作安排,保质保量完成各项任务。
六、锅炉、阀门、水电出现的问题及时向总务处报告,添置维修财产填写好添置维修单报学校审批。
七、虚心听取群众意见,不断改进烧饭水平。
八、注意安全。防止开水烫伤、防触电、防蒸夹生饭、防学生打不到开水、防开水串菜味或水达到100摄氏度、防止饭盒拿出过早或过迟等意外情况的发生。做好食堂防盗。
九、和同事团结合作,相互体谅,并做好交接班,在交班前搞好食堂卫生,准备好柴煤,换好锅炉水。
十、认真、准确收好开水票,及时到总务处结算。
篇4：某食堂工作人员考核评分表（百分制）
食堂工作人员考核评分表(百分制)
一、行为文明,衣着整洁,并做到勤换衣(穿工作服进行工作),勤洗手,勤剪指甲。()
二、严格遵守劳动纪律,不迟到早退,不擅离岗位。()
三、尽职尽责做好本职工作,为师生提供优良服务。不让陌生人进入厨房。()
四、要选购价廉物美、新鲜的食物,严防变质、过期食品,买来的熟食要加热处理后再吃。()
五、食堂要严格执行《食品卫生法》,厨房用具、刀、案、板、盆、筐、抹布等要做好生熟分工,洗刷干净,食具一餐一消毒。()
六、生冷食物须经过认真清洗后,方可进行烹制。()
七、烹制食品时要贯彻“合理多样化”原则,制作时注意食物的颜色、形状和口味。()
八、餐具、炊具要清洗干净,严格进行消毒,严禁未消毒就用。()
九、餐具、食堂墙角、门、窗、地面要经常清扫、擦拭,保持清洁。()
十、做好“除四害”工作,防止食物被鼠咬虫害。()
工作人员:总分:时间:
篇5：X镇小学食堂卫生制度
镇小学食堂卫生制度
为了加强对食品卫生工作的管理,防止病从口入,减少疾病,保障师生身体健康,特制定本制度。
一、食堂炊事员必须经过身体检查合格后担任此职。
二、炊事员要做到“勤洗手,勤换衣,勤剪指甲”保持清洁卫生。
三、炊事器具坚持用开水煮沸消毒,保持碗、筷干净卫生。
四、食堂门、窗、玻璃等每周清扫一次,餐桌、地面每餐清扫一次。
五、食堂仓库要做好除“四害”工作,食物要防止鼠咬,虫害。
六、饭、菜等食品要有“三防”设备,做到“四隔离”,霉烂、变质的食品不得出售。
制度专栏
