凤凰中学食堂管理责任制
凤凰中学食堂管理责任制(摘要)
一、食堂实行责任制管理
1、食堂在总务处和食堂管理员直接领导下工作。
2、食堂的人事劳资、经营活动、财务管理、大型设施、添制更新由学校后勤领导与总务处安排实施。
3、食堂应以一切为了学生为宗旨,全心全意为师生员工服务,积极满足多层次用餐需求,做到品种多、质量好、价格合理、服务热忱,努力把食堂办成就餐者之家。在保证社会效益的前提下,要争取较好的经济效益,为民办学校食堂闯出管理新路子作出积极贡献。
(二――五略)
六、食堂经营范围
1、大众饭菜、小炒、卤味咸菜、酒席客餐。
2、代销饮料。
七、食堂财务管理结算
1、财务管理
食堂财务设立单独帐目,成为独立核算的经济实体。健全食堂各类票据、报表,完善财务手续和管理。
2、凡食堂使用的票据、报表统一由财务室制定与配发,未经财务室配制的一律无效。
3、每月底由财务人员、食堂班长与保管员进行月终盘点,并根据食堂保管员的月报表及凭据结算当月食堂盈亏,并将财务报表与盈亏情况报主管领导。
各食堂一律不收取现金,小炒部点菜必须凭吧台服务员开出的打卡式现金,就餐完毕后班长和吧台服务员在点菜单凭据上签字,现金当时上交财务室。
八、报帐规定
1、凡食堂所购食品、物资一律凭采购、保管和食堂管理员三人签字,并经总务主任和分管领导审批后,财务室方给予审核及报帐。
2、日常采购物资实行限额备用金周转,当备用金用完时,必须结算前段购物票据,否则,财务不再给采购提供现金或支票,促使采购及时报账。
3、窗口收入每天由食堂保管员按各食堂的窗口机进行汇总,填入当日日报表。
九、实现方案实施细则的主要措施
1、加强食堂全体员工思想教育;
2、端正思想,树立“一切为了学生”的服务意识;
3、每年进行一次集训,加强教育;
4、每期组织两次奖评,奖励先进,树立榜样;
5、积极培养员工的业务技术,组织比赛,激发员工的进取。
十、强化自我管理,推行分级检查和监督
1、自我管理:必须做到各司其职,各尽其责,以主人翁姿态,有条不紊,忙而有序地积极完成本职工作。要明确岗位职责,明确分工,卫生责任落实到班组和个人。
2、分级检查:以食堂管理员和各班长检查为主,总务处组织定期或不定期检查为辅。食堂管理员和各班长要对每天每餐的饭菜品种、饭菜质量进行全面安排组织,认真检查是否按操作程序和卫生要求进行加工,凡不按要求者,当即指出或重做。不听者,应严厉批评教育,扣发当月酬金,直至停止工作。
3、实施监督:职工实行挂牌上岗,窗口定位,洗切定人。饭菜价格公开,接受就餐者对食堂伙食质量、服务态度、食品卫生、价格合理性等方面的监督,采用召开就餐者代表会议、问卷调查和意见箱收集等方式收集意见,并予以公开。
十一、食堂各类岗位人员责任制
以下各类岗位人员职责的具体内容见第四篇《岗位责任制》。
食堂卫生员岗位职责
食堂班长的岗位责任
食堂管理员岗位职责
采购员岗位职责
炊事员岗位职责
食堂保管员岗位责任
十二、考勤规定
1、请假职工因事、因病不能上岗,需履行请假手续,凡不经请假或请假未准离岗者,作旷工论处。旷工半天扣发两天工资,旷天一天扣发四天工资,旷工两天扣发半月工资,旷工三天或以上者作除名处理,工资停发,如造成事故,要追究责任。
2、请假审批权限:请假一天者,由食堂班长批准,并报考勤人员登记;请假一天以上者,由食堂管理员批准,并报考勤人员登记。
十三、奖励
1、服从工作安排,认真履行岗位责任制,不迟到,不早退,出满勤,干满点,勤奋努力,可获优岗奖。
2、服务热忱周到,举止庄重,规范语言,文明礼貌待人者,可获优质服务奖。
篇2：中学学校学生食堂文明用餐饮食规定
中学学校学生食堂文明用餐和饮食规定
为共同创造和谐、文明、卫生的就餐环境,经研究,特制定如下食堂就餐规定,希望各位用餐同学自觉遵守。
1、为确保卫生、安全,所有寄宿同学均须在学校食堂用餐,不准外送盒饭和外出用餐。
2、应按统一规定时间用餐,体训生用餐超时,应按食堂规范要求文明用餐。
3、用餐时自觉排队购买饭菜,不拥挤,不插队。
4、用餐中,当饭吃完不够时,可在食堂第二次免费加饭,但不能造成剩余和浪费。
5、自觉爱护食堂餐桌、餐具和其他设施设备,不准将食堂的餐具带离餐厅,对损坏餐具行为除批评教育外,还要照价赔偿。
6、用餐时剩饭、剩菜或掉在餐桌上的饭菜,应倒入指定的潲水桶内,碗筷放到指定的碗筷桶内。
7、不乱拿餐具,不多拿筷子,自觉爱惜餐具。
8、不准以任何形式将饭菜带进教室或寝室。
9、不合用餐卡(避免超值、押卡)用餐时,发生刷卡错误时,可到财务室查对,并凭财务室出具的证明在食堂消费。
10、应尽量少吃方便面,且方便面应在食堂食用。
11、用餐中对食堂员工的意见可用书面的形式投入意见箱内,政教处和总务处对用餐规定的执行情况进行检查。
总务处
篇3：中学学校食堂卫生检查制度
中学学校食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。
三、检查内容:
1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
篇4：天录中学食堂粗加工管理制度
凤凰中学食堂粗加工管理制度
学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。
二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。
三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水管畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。
篇5：天录中学食堂保卫制度
凤凰中学食堂保卫制度
为了切实保障全校师生员工的饮食卫生安全,维护全校师生员工的身体健康,特制定如下保卫制度。
1、非食堂工作人员禁止进入操作间。
2、各个食堂各负其责,实行班长负责制。由班长或班长指定副班长保管大门钥匙和仓库钥匙。
3、非上班时间任何员工不得进入食堂,特殊情况须经班长同意,并由班长陪同方可进入食堂。
4、各食堂须制定轮流值班制,值日者下班前检查门、窗是否关严,炉火是否安全,检查完毕方可离岗。
5、下班后,食堂管理人员应组织夜间巡逻,杜绝可疑人物接近食堂。
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