某设备公司食堂管理办法
设备公司食堂管理办法
第一章总则
第一条为提高职工饮食生活质量,加强对食堂工作的管理,给员工创造一个良好的生活环境,把公司对员工的关怀落到实处,结合公司现况,特制定本办法。
第二条本办法适用于公司所有员工。
第二章食堂管理与监督
第三条公司于崇明工厂设立食堂,为员工提供一日三餐的饮食服务。
第四条公司食堂由公司后勤服务部负责管理,食堂的一切设备、设施、餐具等均属公司财产,由后勤服务部登记"财产保管簿",定期进行全面盘点。
第五条食堂的具体经营由公司后勤服务部与承包方签订协议,由承包方具体负责食堂的经营工作。
第六条承包方人员的工资由公司按协议支付,承包方以成本价提供优质的饮食服务,不得以盈利为目的。
第七条承包方在具体经营中,必须接受公司后勤服务部及有关人员的管理与监督。
第八条为促进食堂的工作质量稳定与提高,保证员工的饮食质量,发挥就餐员工的监督作用,特在食堂设置"员工就餐意见箱"和公告牌。
第九条每天下午下班前由主管人员开启"员工就餐意见箱",收集、汇总、归纳员工对就餐方面的意见或建议,并按照"有则改之,无则加勉"的办法进行处理。
(一)对员工提出的可行性建议及正确的意见及时上报公司后勤服务部,经上级领导同意后与食堂工作人员和食堂采购人员交流,协助整改、完善。
(二)及时公布就餐员工的建议、批评意见,及其整改落实情况。
(三)对于故意诬陷、人为攻击的意见不予受理,并将视情节追究诬告人的责任。
第十条每周轮流安排一名食堂工作人员为值班人员,负责监督员工按规定进餐及食堂进餐秩序与卫生情况。
第十一条每天由食堂值班人员于公告牌公布当天伙食品种、价格。
第三章就餐规定
第十二条员工每次就餐时,一律凭进餐券在食堂内进餐,进餐券由员工自行到食堂购买。
第十三条凡被本公司录用的员工均可在公司食堂就餐。
第十四条外协人员和临时来访人员应由接待部门向后勤服务部申报客饭单,未经批准不得在食堂就餐。
第十五条员工伙食费与客人伙食费单独列帐,客人伙食费计入公司及各部门交际应酬费。
第十六条人力资源部须及时向食堂提供较重大的公司员工数量变动情况,以防食堂采购物料过多,准备饭菜过多而造成不必要的浪费。
第十七条员工用餐时须保持良好的用餐秩序和餐厅卫生,按先后顺序排队打饭,用餐时不得大声喧哗,用餐后须将桌面残物收拾干净,一并倒入垃圾桶内,不得乱丢乱弃。
第四章食堂物料采购办法
第十八条食堂承包人自行负责食堂所需物料的采购工作。
第十九条食堂物料采购分主食和副食,主食主要包括面粉及面制品、大米及米制品;副食包括蔬菜、肉类、蛋类、食用油、调味品及相关物品。主食应有确定的供应商,副食的供应商应相对固定在3-5名,食堂验收人员应对当天采购物品的数量、质量、价格等逐一进行验证,并进行认真记录。
第二十条必须结合公司的现况和预算标准确定采购物品的档次、价格和供应商,在控制成本的前提下最大限度地提高采购质量,力争做到价格低、质量好、份量足。
第二十一条采取自行采购和供应商按时送货相结合的方式进行采购。原则上属炊事器具之类的物品由市场采购员外出采购,主食和副食类物料确定供应商后由其每天定时送货。
第二十二条市场采购人员每周须对采购市场进行一次调查,及时、准确掌握采购物品的市场行情及供应商的供货情况,对不合格的供应商要及时调整。
第二十三条市场采购人员每月底填写一份供应商及物品采购汇总表,连同每月采购情况工作汇报交后勤服务主管。
第五章饭菜质量控制办法
第二十四条食堂饭菜分为主食和副食,应根据工作人员特长合理分工制做。主副食工作人员应严格按照当天食谱操作,不得随意变更菜谱或用料。
第二十五条主、副食不得有夹生、异味、变质等现象,主副食中不得发现有苍蝇、腐烂菜叶根和其它异物。
第二十六条食堂工作人员应对当天的用料进行认真清洁,避免食物中毒现象的发生。
第二十七条对当餐未能售完需下餐使用的主副食应进行妥善保存,确保不变质的情况下方可使用。
第二十八条食堂工作人员必须尽职尽责,不断提高烹饪技能和职业道德水平.
第六章食堂卫生要求
第二十九条食堂工作人员须持健康证上岗并定期进行体检,食堂工作人员患有传染性病症,手指有伤口或皮肤病时,禁止从事烹饪调理工作,不得已时一定要套上不透水的手套,以免细菌感染食品。
第三十条穿戴清洁的工作衣帽,头发不外露。
第三十一条不随地吐痰,不乱丢废弃物。
第三十二条垃圾入桶、及时处理。
第三十三条下水道畅通。
第三十四条排气罩清洁,不滴油。
第三十五条房墙、壁板、天花板无霉斑,无脱落。
第三十六条主副、生熟品分开放置,杜绝交叉污染。
第三十七条灶面无油垢、烹调工具清洁。
第三十八条调料、辅料无霉变、生虫,用后加罩。
第三十九条应烧熟、煮透的食品须达到要求。
第四十条刀、案板、抹布专用,用后清洗消毒。
第四十一条不用过夜温水做饭。
第四十二条不用生铁炊事用具、容器煮制和储存酸性食品、饮料。
第四十三条面酵不得发霉,有异味、变质的剩面食禁止做发酵原料。
第四十四条剩的米饭、各种面食摊开冷透后加苫布或冷藏保存,食前加热。
第四十五条盛装米饭、馒头、面点等食品的器具每日洗刷消毒一次。
第四十六条用工具盛饭、盛菜,夹、铲、勺、筷要清洁;
第四十七条外购熟食须重新烧透后食用。
第四十八条落地、变质、污秽不洁食品禁止食用。
第四十九条食堂对常用餐具的消毒,每天不得少于一次,其它餐具每隔两天进行一次高温消毒。
第五十条食堂必须搞好防鼠、防蝇、防虫等工作,减少污染源。食堂内员工就餐场所卫生由保洁员负责,食堂每周值班人员搞好监督检查。
第七章惩戒细则
第五十一条食堂工作人员如有以下行为,根据情况处以10-50
元罚款,情节严重者给予行政处分。
(一)食堂相关工作人员未按要求完成本职工作,造成不良影响的。
(二)无故未按时开饭或提前开饭。
(三)主、副食如有夹生、变质、异味现象及有苍蝇、腐烂菜叶根和其它异物。
(四)操作间餐具未按规定期限作消毒处理。
(五)操作间卫生不整洁。
(六)未按照要求做好上级交办的其它任务。
第五十二条若因炊事事故引发食物中毒,对制作人员应做出辞退处理,并扣发其当月工资,情节严重者追究其法律责任,并追究炊事班长领导责任,罚款100元。
第五十三条就餐人员有以下行为,根据情况可参照《**考核管理规定》中的有关条款,进行处理。
(一)未按指定位置倒弃剩饭菜。
(二)未按先后顺序排队打饭。
(三)在餐厅饮酒。
(四)用餐时大声喧哗不听劝阻。
(五)损坏食堂设施或用具(除处罚外还应原价赔偿)。
(六)不服从食堂值班人员正当管理。
(七)就餐完毕后未按规定清扫本人就餐时的桌面残余物。
第八章附则
第五十四条本办法由后勤服务部制定并解释与检查,经行政副总审核,报总经理批准后自颁布之日起执行,修改时亦同。
第五十五条本办法实施之日起,既有的类似规章制度自行终止。
篇2：办公区生活区食堂用电设备安装安全交底
一、办公用电:
1.项目部办公室照明灯具选用40W/220V日光灯,沿顶棚安装。灯具距地面高度不得低于2.5米;
2.控制开关为跳板开关,明装距门边水平距离为0.2米,高度开关底边距地为1.3米;
3.室内插座明设时安装高度为1.8米;
4.线路敷设选用PVC塑料管明设,电线为BV塑铜线,照明线路按设计要求配线;
5.要求灯具及插座分开敷设,分别用漏电开关控制;
6.三相负荷,平衡接线;
7.插座回路保护零线用黄、绿双色线,并与插座可靠连接;
8.空调回路插座为3p16A,其他插座为3p10A。
二、生活区照明、插座安装:
1.生活区照明灯具均选用普通螺口灯头,白炽灯泡60W/220V安装。灯具安装距离地面高度不得低于2.5米;
2.插座明装高度距地为1.8米,插座为单相3p10A,五眼式沿墙明装,插座盒为明装式塑料盒,插座回路的保护零线必须连接牢固;
3.照明线路选用BV塑料铜线明设采用小型瓷株沿顶棚固定,两线分开0.1米直线敷设;
4.开关选用普通式拉线开关,距门水平距离0.15米,距顶-0.1米明装;
5.灯具安装位置为房间过道上空,灯具下面不得搭设床铺;
6.接线处用高压胶布抱扎两层再用普通绝缘胶布抱扎严实,不得有明露体。
三、食堂照明设备安装接线:
1.食堂内照明灯具选用防水、防尘型吸顶式沿顶棚安装;
2.照明线路及插座线路采用穿管暗装;
3.食堂内用电设备经摇测绝缘电阻值合格才能安装;
4.设备控制箱沿墙明装,有防水防雾措施;
5.食堂用电设备必须有防水、防潮措施,做到一机一闸,一漏一开。设备距水池尽可能较远,防止因用水导致设备线路长期进水,影响正常用电;
6.所有设备、照明、插座做到三相平衡接线;
7.照明、插座及设备线路摇测绝缘电阻,阻值符合标准要求;
8.食堂设备的金属外壳保护零线连接可靠。
四、安全注意事项:
1.安装时,人字梯要有防滑措施,用绳将两边固定好;
2.穿戴相应的劳保用品,正确操作;
3.高处作业系好合格的安全带,系挂牢固,高挂抵用。作业面下方禁止站人,防止坠物伤人;
4.摇测绝缘电阻值,做好安全防护,操作设监护人监护。
篇3：办公区生活区食堂用电设备安装作业:安全技术交底
交底内容:
一、办公用电:
1.项目部办公室照明灯具选用40W/220V日光灯,沿顶棚安装。灯具距地面高度不得低于2.5米;
2.控制开关为跳板开关,明装距门边水平距离为0.2米,高度开关底边距地为1.3米;
3.室内插座明设时安装高度为1.8米;
4.线路敷设选用PVC塑料管明设,电线为BV塑铜线,照明线路按设计要求配线;
5.要求灯具及插座分开敷设,分别用漏电开关控制;
6.三相负荷,平衡接线;
7.插座回路保护零线用黄、绿双色线,并与插座可靠连接;
8.空调回路插座为3p16A,其他插座为3p10A。
二、生活区照明、插座安装:
1.生活区照明灯具均选用普通螺口灯头,白炽灯泡60W/220V安装。灯具安装距离地面高度不得低于2.5米;
2.插座明装高度距地为1.8米,插座为单相3p10A,五眼式沿墙明装,插座盒为明装式塑料盒,插座回路的保护零线必须连接牢固;
3.照明线路选用BV塑料铜线明设采用小型瓷株沿顶棚固定,两线分开0.1米直线敷设;
4.开关选用普通式拉线开关,距门水平距离0.15米,距顶-0.1米明装;
5.灯具安装位置为房间过道上空,灯具下面不得搭设床铺;
6.接线处用高压胶布抱扎两层再用普通绝缘胶布抱扎严实,不得有明露体。
三、食堂照明设备安装接线:
1.食堂内照明灯具选用防水、防尘型吸顶式沿顶棚安装;
2.照明线路及插座线路采用穿管暗装;
3.食堂内用电设备经摇测绝缘电阻值合格才能安装;
4.设备控制箱沿墙明装,有防水防雾措施;
5.食堂用电设备必须有防水、防潮措施,做到一机一闸,一漏一开。设备距水池尽可能较远,防止因用水导致设备线路长期进水,影响正常用电;
6.所有设备、照明、插座做到三相平衡接线;
7.照明、插座及设备线路摇测绝缘电阻,阻值符合标准要求;
8.食堂设备的金属外壳保护零线连接可靠。
四、安全注意事项:
1.安装时,人字梯要有防滑措施,用绳将两边固定好;
2.穿戴相应的劳保用品,正确操作;
3.高处作业系好合格的安全带,系挂牢固,高挂抵用。作业面下方禁止站人,防止坠物伤人;
4.摇测绝缘电阻值,做好安全防护,操作设监护人监护。
篇4：学校食堂总则食堂建筑设备环境卫生要求
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》于20**年9月20日中华人民共和国教育部令中华人民共和国卫生部令第14号发布,自20**年11月1日起施行。2010年12月13日中华人民共和国教育部令第30号修订并施行。
今天介绍《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定--总则、食堂建筑、设备与环境卫生要求》。
第一章总则
第一条
为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生,保障师生员工身体健康,根据《食品安全法》和《学校卫生工作条例》,制定本规定。
第二条
本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。
第三条
学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针,实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。
第二章食堂建筑、设备与环境卫生要求
第四条
食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
第五条
食堂的设施设备布局应当合理,应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
第六条
食堂加工操作间应当符合下列要求:
(一)最小使用面积不得小于8平方米;
(二)墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;
(三)地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗与排水;
(四)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠,污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备;
(五)制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间,并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。
第七条
食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的,必须具备2个以上的水池,并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。
第八条
餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
第九条
餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记。
第十条
食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
篇5：食堂洗碗与消毒设备安全操作规程
1、洗碗机安全操作规程1.1确认水箱排水阀是否关闭,再将进水阀门打开;
1.2打开电源开关,指示灯亮,设定水温(50℃-85℃),打开加热器,加入专用洗碗液;
1.3温度加热到设定的值后,方可按下启动开关,如在启动过程中出现紧急情况时,按下急停开关,故障排除后才能重新启动;
1.4设备启动后可放入需要清洗的餐具与用具(用具的大小不得大于传送带尺寸);
1.5餐具清洗完毕后停机,并关闭电源,并及时清理洗碗机内部的食物残渣与外部污垢(必须保持电源箱内干燥,严禁进水);
1.6出现故障应及时关闭电源,报专业人员进行维修,操作员不得擅自拆解设备;
1.7设备每半个月检查一次电磁阀后的过滤装置,并进行清洗;每个月对洗碗机全面保养一次(电源线路、控制箱、减速机中机油量、水箱过滤网罩、链条加注机械黄油等。
2、消毒柜安全操作规程
2.1要有专人负责消毒柜的管理与维护,要有专人负责管理消毒柜;
2.2将清洗干净的餐具,沥干水后再放入消毒柜内等待消毒(需戴一次性专用手套);
2.3放入碗具关好消毒门(餐具放入时注意不得撞坏发热装置),设定时间(60m)与温度(105℃),启动电源开关进行消毒;
2.4不耐高温的餐具,不得放入柜内消毒。
2.5消毒完毕后关掉电源,冷却10m,再开启柜门,戴好专用手套检查消毒果;
2.6每周对消毒柜进行清洁一次;
2.7如发现漏电等故障,应马上切断电源,通知维修人员修理,不得私自拆卸维修;
3、注意事项
3.1设备维护保养前应关闭电源并锁定,防止人员私自启动;
3.2设备维修完毕后检查设备内部是否有螺丝、碎布等杂物,电源箱内是否有金属物质或电源线头等,确认无误后方可启动设备。
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