酒店厨师职业道德规范
酒店厨师职业道德规范
1、热爱本职岗位,投身餐饮事业;
2、工作尽职尽责,业务精益求精;
3、着装仪容要整洁,文明礼貌,不说脏话、粗话;
4、严格遵守《食品卫生法》的一切规定,由良好的个人卫生习惯;
5、工作中有良好的精神面貌,不大声喧哗、叫嚷、不吸烟、不喝酒;
6、作风严谨,坚持原则,实事求是;
7、虚心接受顾客的意见,树立顾客第一的服务观念;
8、保守经营秘密,遵守企业聂的一切纪律和制度,服从上级领导的安排。
符合下列条件之一者,给与奖励:
1、忠于职守,出满勤,工作表现突出,受到领导和客人表扬者;
2、对厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生较大效益的者;
3、在厨房生产中及时清除较大事故隐患者;
4、节约用料,综合利用成绩突出者;
5、卫生工作一贯表现突出,为大家所公认者;
6、创新菜品并能带来较好的经济效益者。
符合下列情况之一者,给与处罚:
1、违反劳动纪律,不听劝阻者;
2、不服从分配,影响厨房生产者;
3、工作粗心,引起顾客对厨房工作或菜肴质量投诉者;
4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事工作关系者;
5、不按操作规程生产,引起较大责任事故者;
6、殴打他人者。
篇2：厨师职业道德规范
什么是厨师的职业道德
厨师的职业道德,是指厨师在从事烹饪工作时所要遵循的行为规范和必须的品质。面对21世纪中国烹饪发展的新形势,需要广泛提高厨师队伍的职业道德水平。
热爱烹饪事业
热爱烹饪事业,是厨师职业道德的灵魂。厨师的责任,是决定工作质量优势的首要因素。中国素有烹饪王国的美誉,作为王国中的一员,每一位厨师都应为自己从事的工作感到自谊,将自己的身心融化在烹饪事业当中,培养自己高尚的情操和优良品质,充分发挥自己的聪明才智,以主人翁的态度对待自己的工作。
钻研业务,提高技能
钻研业务,提高技能,是厨师职业道德的核心。不断提高饭菜质量是厨师的应尽的职责,有人说:劳动者只有具备较高的科学文化水平,丰富的生产经验,先进的劳动技能,才能在现代化生产中发挥更大作用。厨师的文化水平、专业素质,直接影响到烹饪事业的发展,几年前,济南是餐饮系统曾对市内26家饭店70名厨师进行了学历抽样调查,结果发现,大专学历占1.4%高中文化程度占22.9%,初中文化程度占40%小学文化程度占35.7%文化程度之低,令人惊叹。在岗位的一批30-45的厨师,小学学历占52.6%他们都是年富力强的企业骨干,有着过硬的烹饪技艺。能烹制出色、香、味、形俱全的菜品,但对饭店的合理烹调、营养价值等理论问题了解甚少,这就是很大程度上阻碍了烹饪事业的整体发展。因此,厨师必须加强理论修养,途经有三个:一是学习《烹调技术》《烹饪原料知识》《食品营养与卫生》等专业知识。阅读一些烹饪方面的刊物,开阔视野。二是经常参加各种培训班,获取理论知识。三是理论联系实践,例如如何鉴别油温、合理配菜
灵活运用火候等。并在实践中不断提高自己的专业理论和技术水平。
讲究卫生,保证健康
讲究卫生,保证人民健康,是厨师职业道德的具体体现,厨师必须持《健康证》上岗,严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。要讲究个人卫生和食品卫生,个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。俗话说:病从口入,因此食品加工过程一定要闭塞卫生制度,不加工变质原料、不加工不符合卫生标准的原料。工作时,工作服、工作帽必须穿戴整齐,不抽烟、不穿工作服到洗手间等,保证广大顾客就餐时不受疾病的传染、危害。
遵纪守法,不弄虚作假
遵纪守法,不弄虚作假,是烹饪工作能够正常进行的基本保证,每位厨师都要自觉遵守,按国家有关规定办事,掌握好成本核算,配菜时要按不同品种准确投料,不能随意降低或提高标准,不能以次充好,变相损害顾客利益,要做到质价统一。
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