C餐厅绩效考核制度

篇2：中餐厅工作绩效考核标准规范

中餐厅工作绩效考核标准一、中餐厅经济指标(项目总分60分实际得分)项目(月)计划完成实际完成完成率%扣分标准实际扣分营业收入32分营业费用率11分营业成本率11分利润6分二、中餐厅管理绩效(项目总分30分实际得分)(一)中餐厅设备保养与清洁卫生(项目分15分实际得分)项目项目标准扣分标准实际扣分1、营业楼面、包厢餐厅标志洁净、无破损未达标每项扣1分地面平整无损、无污迹、干净光亮门完好有效、无灰尘、无划痕墙面、天花无灰尘、无污迹柱无脱落、无污迹、无灰尘窗玻璃明亮、无破损窗帘无破损、无脱落、无污迹吧台整洁、无灰尘餐桌椅整齐、无灰尘台布、面巾无破损、无灰尘、无污迹餐具整洁、摆放、有序灯具完好有效、无灰尘花木鲜艳、无枯叶、无灰尘空气清洁度清新、无异味烟具洁净菜单、酒单平整、无涂抹宣传品正规完整、无灰尘2、厨房厨具等设备完好、有效、无灰尘未达标每项扣1分与楼面通道无污迹、无异味门无变形、无划痕、无灰尘地面平整、无污迹、干净、无积水墙面无油迹、无蛛网(二)、中餐厅服务技能与服务质量(项目分10分实际得分)项目项目标准扣分标准实际扣分1、仪容仪表服装整洁、统一、协调未达标每项扣1分仪表端庄大方、保持个人卫生礼貌程度礼貌周到、规范标准劳动纪律性无聊天、离岗等现象2、服务技能与质量餐厅经理语言能力好、管理监督效果好未达标每项扣1分餐厅领班熟悉业务、组织协调效果好餐厅服务员态度好、纪律性强、服务效果好背景音乐效果音质好、音量适度饮料食品质量品种丰富、质量上乘食品卫生无变质、变味食品、食品无异物零点服务态度好、效率高、服务周到、规范化团队服务态度好、效率高、服务周到、规范化3、宾客意见宾客满意程度意见表反映满意率为85%以上未达标每项扣3分宾客投诉无重大服务质量投诉(三)、劳动纪律与工作规范(项目分5分实际得分)项目项目标准扣分标准实际扣分上下班制度打卡、按时上下班未达标每项扣2分工作纪律无离岗、无吵闹、无吃零食等工作规范站立服务、微笑服务接听电话认真细听、使用本岗位礼貌用语投诉处置冷静处理、不与客人争辩成本控制严格执行《成本控制》三、其它方面(项目总分10实际得分)项目扣分标准实际扣分1、日常工作(1)执行中心决议未达标每项扣1分(2)月度工作总结及下月工作计划(3)部门工作日记2、物资管理(1)物资无丢失、人为损坏未达标每项扣1分(2)物资领用手续齐备3、参与中心活动(1)义务劳动未达标每项扣1分(2)业余文娱活动4、工作协调(1)服从中心领导工作安排未达标每项扣1分(2)无其他部门的投诉。(3)内部团结、无打架斗殴现象。5、工作创新(1)服务创新未达标每项扣1分(2)管理创新(3)产品创新6、对外关系(1)卫生防疫部门未达标每项扣1分(2)行业协会(3)其它同行

篇3：Z餐厅绩效考核制度

餐厅绩效考核制度

第一章?总则

第一条?为了促进餐厅员工工作绩效、提高服务质量,深化细化绩效管理工作,提高管理水平,在总结过去餐厅管理工作经验和不足的基础上结合现阶段餐厅实际情况特制定本办法。

第二条?原则

严格遵循“客观、公正、公开、科学”的原则,真实地反映被考核人员的实际情况,避免因个人和其他主观因素影响绩效考核的结果。

第三条?本办法适用于餐厅厨师班全体厨师、餐厅服务员及其主管人员。

第二章?绩效管理的类别与对象

第四条?餐厅采用目标管理与综合平衡计分卡相结合的方式进行管理,由综合管理部在餐厅经理的配合下组织绩效管理的实施。

第五条?本办法将绩效分为试用期绩效、季度绩效和年度绩效三类,试用期考核周期涵盖整个试用期,正式员工则在季度考核的基础上进行年度考核。

第六条?每位新进餐厅的厨师试用期结束的前一周进行

绩效考核,考核合格继续留用,考核不合格解除劳动关系。

第七条?全体厨师的年度绩效及服务员由年末的绩效考核确定,具体规定将在本办法的后续条款中明确。年度考核成绩分为优秀、良好、称职、基本称职和不称职五个等级。

第八条?考核方式:考核实行直接主管评分和部门主管签名确认的两级考核方式。

第三章?餐厅经理年度考核

第九条?餐厅经理年度考核于每个农历年一月底进行考核,从主要工作完成情况、能力考核、工作态度三个方面考核厨师工作绩效。

第十条?主要工作完成情况:主要参照季度工作计划、工作目标进行考核。

能力考核:通过员工的工作行为,观察、分析、评价其具备的工作能力。

工作态度:通过员工日常工作表现和行为,考察其工作责任感和工作态度。

第十一条?权重分配

考核内容

权重

综合考核得分

工作完成业绩

70%

业绩×70%+能力×20%+态度×10%

业务能力

20%

工作态度

10%

第四章?厨师年度考核

第十二条?厨师班年度考核于每个农历年一月底进行考核,从业务技能、部门工作质量、工作态度三个方面考核厨师工作绩效。

第十三条?业务技能:综合被考核者在一个考核周期内由工作效果达成反映出来的应具备的核心能力的状况。

工作完成情况:所属工作完成情况、完成质量以及顾客评价的情况。

工作态度:通过员工日常工作表现和行为,考察其工作责任感和工作态度。

第十四条?权重分配

考核内容

权重

综合考核得分

业务技能

20%

技能×20%+业绩×70%+态度×10%

工作完成业绩

70%

工作态度

10%

篇4：某餐厅绩效考核管理体系设计方案

目录

第一章?总则1

第二章?考核组织管理2

第三章?考核方法4

第四章?月度、季度考核9

第五章?个人年度考核11

第一节个人年度综合考核12

第二节个人年度能力评价14

第六章?部门考核15

第七章?项目考核办法16

第八章?申诉及其处理18

第九章?附则20

附录一?管理绩效指标定义表21

附录二?周边绩效指标定义表22

附录三?态度指标定义表23

附录四?能力评价指标定义表24

附录五?能力评价评分表设计及填表说明29

附录六?员工满意度调查表32

附录七?协作满意度调查表33

附录八?个人考核表格示例34

附录九?部门年度考核表格示例37

附录十?项目考核表格示例38

附录十一:绩效考核指标示例39

第一部分高管人员关键业绩考核指标39

第二部分各部门任务绩效考核指标42

第一章?总则

第一条?适用范围

本方案适用于济公沙锅餐饮管理(北京)有限责任公司(以下简称“公司”)所有正式员工,其中董事会任命的高管人员由董事会考核,非董事会任命的高管人员的绩效考核按照《业绩合同管理办法》执行。

第二条?考核目的

1.?通过考核将经营计划落实为每一个员工的具体工作,促进公司经营目标的实现;

2.?通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作;

3.?通过客观评价员工的工作绩效,帮助员工提高自身工作水平,从而有效提升公司整体绩效。

第三条?考核原则

1.?以提高员工绩效为导向;

2.?定性与定量考核相结合;

3.?多角度考核;

4.?公平、公正、公开。

第四条?考核用途

考核结果的用途主要体现在以下几个方面:

1.?薪酬分配

2.?职务晋升

3.?岗位调动

4.?员工培训

第二章?考核组织管理

第五条?公司薪酬与考核管理委员会职责

公司薪酬与考核管理委员会是公司薪酬与考核管理的最高决策机构。其职责如下:

1.?负责制订高管人员和各部门负责人的考核细则;

2.?审核公司一般员工的年度考核结果;

3.?最终处理员工考核申诉。

第六条?公司综合办职责

公司综合办作为公司考核工作具体组织执行机构,主要负责:

1.?制订员工考核管理制度的实施细则;

2.?对各项考核工作进行培训与指导,并为各部门提供相关咨询;

3.?对考核过程进行监督与检查;

4.?通报公司员工月度、季度、年度考核工作情况;

5.?对考核过程中不规范行为进行纠正与处罚;

6.?协调、处理员工考核申诉的具体工作;

7.?组织实施考核,统计汇总员工考核评分结果,并严格保密;

8.?建立员工考核档案,作为薪酬调整、职务升降、岗位调动、培训、奖励惩戒等的依据。

第七条?经营办职责

公司经营办作为部门、项目考核工作的具体执行机构,主要负责:

1.?负责部门、项目绩效考核管理制度的实施细则;

2.?根据公司年度经营计划,提出项目、部门考核方案,包括各部门考核指标、目标值、权重等,考核管理委员会通过后组织执行;

3.?负责组织部门、项目考核的实施,汇总统计部门、项目考核评分结果,报综合办;

4.?通报公司部门、项目考核工作情况;

5.?负责部门、项目考核最终结果的公布。

第八条?各部门、项目负责人的职责

1.?负责本部门、项目考核工作的整体组织及管理;

2.?负责处理本部门、项目关于考核工作的申诉;

3.?负责制定本部门、项目员工的考核指标;

4.?负责本部门、项目员工的考核评分及统计汇总;

5.?负责对本部门、项目员工的考核结果进行反馈,并帮助其制定改进计划,并对考核工作情况进行通报。

6.?为本部门、项目人员建立考核档案,作为薪酬调整、职务升降、岗位调动、培训、奖励惩戒等的依据。

篇5：餐厅绩效工资考核规范

餐厅员工工作质量绩效考核方案(试用本)

目的:

1,通过绩效考核,量化个人功绩,激励能者,鞭策落后者

2,让有思想,有抱负看到希望,多劳多得,能者上,劣者下

3,工作态度不端正,工作行为不积极,被公平竞争所淘汰

4,搭建和谐竞争机制,推动企业发展

执行:

1,店长:***

负责店面全套规章制度的实施管理,执行

2,质检:***

负责企业全套工作运营,质量检查,量化个人业绩,严格评定级别

纲要:

一.,定岗,定工资

二,执行A,B,C标准,级别工资能力考核

三,升降,奖罚,末尾淘汰制

四,调离与辞退

五,质量检查员制约机制

考核重点:

一,管理人员的《管理手册》《员工手册》重点内容(理论)

二,管理程序与要求,制度的运用实际效果(态度)

三管理实际操作质量,员工工作标准的执行(执行力)

四,案例分析与判断能力(判断)

五,管理思想拓展,个人对管理的见解,深化(创新)

六,服众度,群众支持率(凝聚力)

方式:

一,根据<>二十三条入职程序入职,服务员基本工资1000元+菜品,酒水提成+考勤全勤奖+工龄工资+级别工资+奖金

二.根据<>层级发展进行考核升级,取得级别工资,一月一考(试用期除外)。

三,质检人员根据各级人员的<>检查工作履行情况.未按要求工作要计入个人业绩档案,并要求重做或限期整改,对屡次达不到要求的须考核其是能力或态度问题予以:调离并降级,劝退。

四,店长以下各级人员考核试题,由店长会同质检,经理,厨师长编订,报助理审理。试卷评分结果与日常实际质检结果公布,一周为争议期,第二周开始执行

五,对长期积累问题,执行不力问题,先下发整改通知单,限期整改。超期限又无客观理由即开处罚单,直接管理者连带(10:3)。一月内违反同一条三次即转为下一处罚级别,两月累计违反同一条四次的即转为再下一级处罚级别

六:连续两月内达到A级的,第三月时发放A级工资待遇

工资级别

各岗位工资分为A,B,C级,根据业绩评定进行级别升级

服务员A,1200B,1000C,950

主管或领班A,1800B,1500C,1200

运营质检A,3000B,2500C,1600

前厅经理A,3500B,3000C,2000

店长A,5000B,4000C,2500

领位、保安A,1300B,1200C,1000

保洁A,1050B,1000C,950

厨师长A,3500B,3000C,2000

刨肉、组长A,1600B,1500C,1300

配菜操作人员A,1200B,1100C,1000

洗碗工A,1050B,1000C,950

采购A,1500B,1400C,1200

电工A,1800B,1600C,1200

一月一考,A级为企业优秀人才,B级为合格,C级留职察看一月,或劝退

一:【A】服务员,领位,保安

1.遵纪守法,两月内无违章违规行为,满勤

2.员工支持率80%以上,领导评定通过

3.顾客点评表扬次数前三名,推销业绩前三名

4.主动,积极,顾大局,心态健康

5.100分扣分制,排名前三名

6.优秀员工给予一次级别落选暂不降级的机会

【B级】(合格)

1遵纪守法,本月内无违章违规行为

2.员工支持率60%以上,领导评定通过

3.顾客表扬一月内倒数三名以上,推销业绩倒数三名以上

4.主动,积极,顾大局,心态健康

5.100分扣分制倒数三名以上

【C级】(不合格,留职察看一月,劝退)

1.一月内有一次以上违纪行为

2.员工支持率50%以下,领导点评差

3.100分扣分制后三名,推销业绩后三名

4.无团队,团结精神,工作散漫质量屡次不达标,行为不规范,经整改后仍不达标