J酒店证照管理制度

篇2：J酒店员工宿舍管理条例制度

(一)卫生管理

1、宿舍房内卫生管理自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍内外环境卫生清洁。

2、宿舍房间内的清洁卫生工作由住房员工负责。

3、宿舍卫生做到“六净”、“六无”。“六净”即地面、墙壁、门窗、床、卫生间、洗脸盆等每天擦洗干净。“六无”即无灰尘、无蜘蛛网、无污物、无纸屑、无果壳、无异味。

4、住宿员工应自觉养成良好的卫生习惯,维护公共卫生,搞好个人卫生,每天起床后,叠好被子,个人日常用品摆放整齐有序,清扫地面,整理好房间。

5、室内清理的垃圾必须袋装,每天及时送到垃圾桶里。不准在宿舍门前堆放杂物和将室内垃圾随便扫在走廊公共区内堆放。

6、保持宿舍、走廊、楼梯和扶手的清洁。不准往楼下泼水、吐痰、乱丢垃圾杂物等。

7、保持卫生间的卫生。不准将垃圾袋、饭菜杂物等倒入便池和下水道,如有堵塞现象要及时清除。

8、注意室内通风,保持室内空气清新无异味。

(二)安全管理

1、自觉遵守会馆各项消防安全制度。

2、不得私自乱拉乱接电线、插座。

3、宿舍内不得使用电热炊具、电熨斗及各种交流电器用具。

4、人离熄灯,断电源。

5、宿舍严禁吸烟。

6、禁止在员工宿舍范围内燃放烟花鞭炮。

7、出入房间随手关门,注意提防盗贼。

篇3：J酒店副食库卫生管理条例

分区分类、四号定位食品应当分区分类、分架、隔墙、离地存放并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品发现原料有腐`、变质和其他感官性状异常的不得加工或使用。

1)西红柿:选择中大型西红柿以果形丰圆且果色绿为佳,若是果色全红者反而失去脆度。存放西红柿时需蒂头朝下分开放置,若将西红柿重叠摆放,重叠的部分较快腐烂。奶油类原料应当低温存放;含奶蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下存放。

2)姜:选择姜身肥大硬实、表面平滑无口,且具重量者。老姜本身已纤维化,不适合冷藏保存,容易使水分流失,可放在潮而不湿的细沙里保存。嫩姜与粉姜要装入保鲜袋内,置于冰箱保存。姜只要切过,切口就必须用保鲜膜或保鲜袋包好,放入冰箱冷藏。

3)香菇:菇伞的部分肉厚有弹性,而且没有斑纹,呈现鲜嫩的茶褐色。刚采收的香菇,菇伞内侧会有一层薄膜,若此处出现茶色斑点,表示不太新鲜。如果一次买太多,可以放进冰箱的冷冻库保存。

4)土豆:性喜低温,储藏土豆要放在黑暗的角落,否则表皮变绿,受光线照射后的土豆食用后会中毒,适宜贮藏温度为1~3摄氏度。如果低于0度时,易冻坏;而高于5摄氏度时,又易发芽,使淀粉含量大大降低。

5)苹果:贮存苹果时最好一个个包上纸,以防水分蒸发。秋冬季空气湿度小,长期的干燥会加快苹果水分蒸发引起皱皮,使风味欠佳。所以,要经常往水泥地上洒水或往盛苹果的筐上喷些水,或者用较薄的大塑料袋套在筐外,扎好口在低温下贮存,这样既减少了水分蒸发,又可长期保鲜。

一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等,放入冰箱反而会造成果皮上起斑点或变成黑褐色,水果品质和风味也受到破坏。

6)青椒:选择外皮紧实有光泽且末端尖者。若直接冷藏,青椒就会慢慢软掉。最好用密封保鲜袋保存,或是在塑料袋上打小洞,可以避免水气凝结。

7)鸡蛋:鸡蛋能够为人体提供大量的蛋白质,鸡蛋不可以冷

档案管理制度

篇4：G酒店厨房处罚制度

为确保厨房工作正常开展,严肃劳动纪律,严把产品质量关,严格操作规程,杜绝材料浪费,精工细作,做好每一道菜,保证每—道菜的色、香、味、型,特制以下规范。

一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款,情节严重者处罚加倍或予以辞退)。1、按时上、下班,不准迟到早退,每日上午9:00、下午16:30分上班,并由大厨召开班前会。

2、厨师因私事请假,必须提前作出书面申请,由主管和厨师长批准。

3、工作时间严禁串岗、溜岗,不做与本职工作无关的事。

4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。

5、工作时必须穿戴好工作服、帽。

6、爱护使用各种财产、工作器具,人为损坏物品照价赔偿。

7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。

8、当餐厅宾客未走时不准下班。

9、严禁非厨房人员进入工作间。

二、产品质量纪律

严格每道菜操作程序,保证每道菜的色、香、味、型。

1、凡因烹调质量不好,导致客人退菜,由负责烹制的厨师照价赔偿。

2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭,烹制售出,造成质量事故,由有关人员承担一切责任,并赔偿一切经济损失。

A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责,并照价赔偿。

B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。

3、未经许可,严禁学徒炒菜,造成的损失,由该徒弟的师傅负责赔偿。

4、凡跟单出菜顺序错误,上菜速度慢,致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。

5、操作时对原材料、调料操作不当,造成浪费,由当事人照价赔偿。

三、卫生纪律

1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求,搞好个人卫生,做好上岗前体检和卫生合格培训。

2、工作时随时注意整理场地卫生,不准乱丢垃圾、废料。

3、工作时随时注意砧板的清洁,所有物料摆放整齐有序,便于操作。

4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净,所有食品分类、保存、贮藏。

5、每周五进行大扫除,每周六酒楼进行卫生检查,发现卫生不合格,将按酒楼规定予以处罚。

篇5：CJ餐饮酒店规章制度

餐饮酒店规章制度

第一章劳动人事制度

一,聘用公司所有员工均实行聘用制,凡应聘来餐厅工作的员工,必须持有居民身份证,计划生育证,健康证。公司员工可推荐他人来餐厅工作,但必须报总经理批准,办理入职手续后方可上岗,否则,不予计算工资。

二,试工期和试用期餐厅初聘员工试工期为15天,试工期内,双方互相选择。如初聘员工试工期内不符合公司要求或自动离职,则试工期内不予结算工资。入职后,前二个月为试用期。

三,入职初聘员工经试工证明合格,则持居民身份证,计划生育证,健康证(公司负责)办理入职手续,并缴纳服装押金(15天的工资)。

四,工作时间与休息日1,每天工作时间为9个小时(含用餐和交接班时间),试用期第一个月无休息,试用期第二个月及试用期满后可休2天/月。所有员工由所属部门合理安排班次,特殊情况需要安排加班,超时工作的工时由部门酌情处理,管理人员的工作时间以完成任务为准。2,按政府有关规定,员工在春节(初一至初三)享受三天有薪假期,出勤者发放工资的百分之二百的加班费;劳动节(5月1日),国庆节(10月1日),元旦节(1月1日)享受一天有薪假,出勤者补休。2

五,调动与晋升1,根据工作需要及员工的表现,公司有权调动员工的工作岗位,未经总经理许可,餐厅经理,厨师长无权调动员工的工作岗位。员工必须服从调配,工资将按新岗位待遇发放。2,公司所有员工均有被提升的机会,能力和表现是提升的机会,由所在部门主管向公司推荐,经总经理批准后,将可提升,晋升,二个月为试用期,如工作表现合格,则有公司正式委任该职,并享受该职务待遇;如员工所任职务不胜任或有过失者,公司可视情对其作出辞退或免职的决定,薪随岗变。

六,辞(退)职员工要求离职,需提前三十天向公司提交书面申请(本月没有任何请假或没有任何违规违纪现象,可享受当月奖金,未做满25天者,不享受当月奖金),否则,不发放工资,奖金及扣除服装押金。

七,违纪辞退/开除

1,严重违反劳动纪律或公司规章制度;

2,严重失职,营私舞弊,使餐厅利益造成重大损害的;

3,被依法追究刑事责任的;

4,餐厅经理(厨师长)须遵守公司用人制度,不得无故辞退员工。员工辞(退)职表上须有经理(厨师长),员工本人签字,无正当理由,被辞退员工有权拒签,并向公司总经理申诉。经公司调查,核实,确定辞退理由不充分,由餐厅经理,厨师长承担责任。3

第二章员工福利

一,婚假:凡在公司工作满半年以上,员工结婚可按国家规定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工资奖金照发。二,病假:员工请假须凭医院的急病证明书方可准予,病假一天以上二天以下由部门经理(厨师长)批准;二天以上由总经理批准。病假按1:1的比例扣除病假期间工资,不享受当月全勤奖金。三,事假:员工有特殊情况需请事假的,需由部门经理(厨师长)批准。一天以上二天以下的由部门经理(厨师长)批准;二天以上由总经理批准。事假按1:1的比例扣除事假期间工资,并不享受当月全勤奖金。

四,工伤:员工非本人原因因工受伤,按实际情况给假(工资,奖金)照发。

五,丧假:直系亲属(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女)去世,给假期3天,祖父母去世,给假期2天,工资,奖金(全勤奖金除外)照发。

六,员工食宿:公司为餐厅员工免费提供员工餐(每日两个正餐)和住宿(宿舍水电,气费超出公司给订标准外的自理)。

七,每月5日前入职的员工,试用期满后,可享受当月奖金,5日以后入职的,试用期满后,则不享受当月奖金。

4第三章员工守则一,公司理念1,经营理念:以优雅的环境,富有特色的出品,星级标准的服务赢得市场,赢得顾客的认同。2,管理理念:打造一个团结,实诚,上进,精干的一流餐饮团队。3,服务意识:每一言一行皆是个人品牌营销的过程。

二,员工职业道德1,遵守国家政策法律,法规,爱国爱公司;2,热爱本职工作,文明礼貌服务,自学维护公司声誉和自己怕品牌形象;3,努力学习业务,技术知识,不断提高工作质量;4,严格遵守公司规章制度,纪律,条例,自学服从公司管理;5,严格保守公司机密,自觉做好安全保密工作。

三,岗位职责

1,总经理职责:(1)全面负责餐厅的经营管理及行政管理工作,直接对董事会负责;(2)制订并组织实施餐厅的一切业务经营计划,实行目标管理;(3)负责及贯彻和执行董事会在管理上的新思想,新部署,协商好与其它部门之间的关系;5(4)合理调配部门劳动力,合理定编定岗,及时发现并解决部门生产过程中的问题;(5)考核直接下属各部门主管的品行业绩,并实施激励和培训的措施;(6)监督推行各部门管理制度,加强部门财产管理;(7)定期召开各部门的例会,成本控制会议;(8)控制综合成本,每月向公司财务部上交成本分析报告;(9)餐厅第一安全,卫生责任人;(10)把握市场动态,策划营销活动;(11)了解原材料行情,审核并签署采购员的报帐单;

2,楼面经理职责:(1)传达,贯彻,执行总经理在经营和管理上的意图,当好总经理的参谋和助手,负责营业期间营销部,传菜部,收银台,吧台,勤杂部的日常管理工作;(2)定期组织员工进行业务知识培训,交流服务工作经验,组织卫生检查评比(包括环境卫生,食品卫生,个人卫生)。(3)负责员工考勤和考核工作,编制好员工工作及休假时间表;(4)开市前检查餐厅的布置是否整齐,环境是否干净,员工仪容,仪表是否符合要求,餐具是否备足;(5)每天组织好班前会,根据员工的工作表现,及时提出批评和表扬,善于做员工的思想工作;(6)负责重要客人的接待工作,确保服务质量;(7)经常与厨师长,吧台沟通及时反馈各部门的产品质量,6做到每天供应的品种要心中有数;(8)灵活,认真处理客人的投诉及营业现场发生的问题,并就每天的现场情况做好记录,将本班工作记录上交总经理;(9)督促维护餐饮设施,保证用具的完好率,对损坏的设施和餐具及时送修;(10)定期向总经理汇报工作情况,并提出建议;(11)做好收市的工作。督促员工收拾,清点餐具,对遗失和损坏贵重餐具用具的要查明原因,酌情处理。搞好卫生,恢复营业状态。检查餐柜,门柜等是否锁好,水,电,气是否关好。(12)建立科学的客户档案资料管理系统,具体负责客户档案资料管理工作;。(13)具体执行对包房预订,合同签订,会议及宴会,公司活动,展览和团体的跟进,安排,接待及协调工作;(14)善于倾听客户意见,经常与客人保持沟通,及时调整接待方案,满足客人要求;(15)落实每日重点客户到达的时间,确保客人到达时,无任何安排上的失误,需安排管理人员问候当天的重要客户;(16)提前下达下周重要客人及宴会的预订表送给有关部门及人员,提供完整准确的信息。

3,厨师长岗位职责:(1)在总经理的领导下,负责厨房的生产管理工作。是厨房工作的组织者和指挥者,严格控制制作人员的违纪行为;(2)安排厨房的生产,检查并督促厨房各岗位规定的操作程序进行生产,使厨房内的工作有条不紊;(3)负责安排厨房设备的使用,保养,发现问题及时处理,7报修,使设备常处于良好状态;(4)合理安排好员工的工作,协调好员工的关系,要调动员工的生产积极性,每周召开一次厨房例会;(5)要保证出品的质量,指导厨师的工作,不断开拓创新,增加更换经营品种的花色,根据不同的季节和重大节日,推出时令新菜式,增加花式品种,以促进销售;(6)参加餐厅召开的例会,汇报厨房的生产情况,员工工作表现,提出合理化建议,做好工作记录;(7)同主厨,采购员,保管员一起了解库存情况和市场行情,并向总经理汇报,加强核算,控制好原料成本,同时要审批厨房原料申请单,尽量减少浪费,做到物尽其用,并做好每月的物资盘点;(8)对每天的营业情况做到心中有数,严格把好验货关,腐朽变质有原料或佐料严禁出售,把好每天销售成品的质量关;(9)营业工作时,要亲临厨房,现场指挥并参加生产,保证出品按时供应,符合技师要求,无错漏;(10)每天检查厨房的环境卫生,个人卫生,原料制作卫生,不出食品卫生事故;(11)收市后,检查厨房的卫生工作,水电是否关掉,液化气是否关阀,确保无事故隐患,做好下班后的物资保管工作;(12)安排本部门人员的工作班次并负责考勤,排休及本部门人员的考核;(13)把好原材料进货关,与采购员,仓库保管员一起验收,审核并签署采购员的报帐单;(14)厨房出品总负责人,由于厨房员工人为原因造成的退8单,公司将按出品价格的3倍予以处罚厨师长,再由厨师长落实到个人。

4,采购员岗位职责:(1)在总经理的领导下,负责商品及零星采购业务;(2)采购食品做到四看:一看外包装,有无破损污染;二看感官性状,有无异常变化;三看标志,有缺陷超期;四看外地食品,有无合格证或化验单。(3)禁止购进腐朽变质,感官异常,超保存期和其它不符合食品卫生要求的食品。(4)及进了解市场行情,掌握常用物质的货源,价格,用途,主动与使用部门或仓库联系,掌握库存物质情况;(5)物资采购回后,应及时办理验货手续,发现假冒伪劣产品,腐烂变质等物品,应负责退回,不能退回时其损失部分照价赔偿;(6)在采购物质时所携带的各处票据,现金,应妥善保管,公款,支票不得私自挪用或补借,遗失要及时报告,不得隐瞒擅自作处理,并按规定承担责任;(7)采购员对各制作间的进购物质要按数送往各制作场地,由各处签收,不得乱丢乱放;

5,仓管员职责(1)文明上岗,坚守工作岗位,妥善保管好单据和帐卡,不随意串岗,聊天,非工作人员不得随意出入仓库重地;9(2)绝对保守公司帐务秘密,除单位负责人同意外,不得私自向外界或其他人员提供或泄漏公司的财务信息,商业秘密;(3)各类物资应摆放整齐规范,熟悉各种物资的名称,种类,规格,单位,单价,用途及存放位置,认真细致地做好物资的收发和保管工作;(4)物资的发放一律凭出库单,特殊情况不能开库单时,凭经理签批条临时借用,两天内补齐领用手续,严禁私自处理,调拔,自卖物品;(5)严格执行入库验收制度,把好物质入库关,对霉,烂,变质,数量不足的物资拒绝验收,定期将所验收物资的价格及质量情况书面向总经理汇报;(6)建立健全帐卡,表档案,及时掌握和反映供,求,耗,存等情况,提出常用库存物资采购计划;(7)做好日报表和月底盘存表做好实物帐,做到帐帐相符,帐单相符,帐实相符,发现问题及时核对;(8)做好安全防范和卫生清洁工作,做好物质的防锈,防潮,防水,防电,防鼠和防变质工作,易燃易爆,有毒物品严禁入库;(9)负责餐厅所有固定资产的管理,设备维护维修;(10)审核物资申购单。

6,会计职责(1),负责公司除出纳以外的所有财务工作,直接向董事会负责。10(2),抽查验收所有采购物品。(3)及时向总经理报告财务状况,,并提出合理化改进意见。7,酒吧生

,收银员岗位职责:(1)在楼面经理的领导下,负责安排酒吧设备的使用,保养,出现问题及时处理,报修,使设备经常处于良好状态;(2)加强核算,了解库存情况和市场行情,好每日报表及每月盘点表;(3)文明上岗,坚守岗位,妥善保管好单据和帐单;(4)绝对保守公司财务秘密,除单位负责人同意外,不得私自向外界或其它人员提供或泄漏公司财务信息,商业秘密;(5)在楼面经理领导下,负责餐厅的营业收款,接受公司财务人员的业务指导监督;(6)严格遵守餐厅各种规章制度攻收款操作规程,做到准备,熟练,快速收妥款项,收款细辩真伪,收进假钞自担损失;(7)礼貌接待每一位顾客,收款时应坚持唱收唱付,以免收款差错;(8)准确点收宾客现金,正确开具发票,不出差错,并妥善保管备用金,收款工具和收入款,严禁现收坐支,贪腐,挪用公款;(9)严格履行财务手续,交款之前认真结清帐目,核对财款,做好日报表;(10)留好当天的所有顾客底单,不得遗失,若有遗失,罚款200元/张;(11)长款上交公司,短款照实赔偿,如发现玩单行为,立即开除。11

8,迎宾员岗位职责:(1)熟悉本餐厅的布局,座位数,台数,了解每天餐厅定餐情况;如有顾客预定,做到八知三了解,八知:姓名,人数,标准,开餐时间,菜式品种,出菜顺序,主办单位或电话,收费方式。三了解:了解客人风俗习惯,了解客人的生活忌讳,了解客人特殊要求;(2)衣着整洁,仪表大方,使用服务敬语,笑脸迎客;(3)主动与客人打招呼,问清人数,根据餐桌安排和空位情况,引领客人到适当的座位上,拉椅让座,递送餐牌;(4)与服务员作好交接后,应及时返回,并随时注意餐桌台号及客人的买单情况,防止跑单;(5)当餐厅客满时,要热情安排客人在适当的位置按顺序等候,并做好相应登记,按顺序招呼客人入座;(6)参加餐厅餐前的准备工作;(7)尽可能记住常客姓名,习惯爱好,使客人有宾至如归之感;(8)客人离开餐厅时,应微笑送客。

9,服务员岗位职责:(1)在餐厅领班的带领下,具体负责餐厅的接待服务工作;(2)负责开餐前的准备工作;(3)为客人提供拉椅入座,递面巾,上茶,递食谱,熟悉各种工作方式,积极推荐本店特色食品,酒水,饮料按规定填写好点单,随时注意客人的要求,并尽量使客人满意,同时,要做到语言文明礼貌;

突发公共卫生事件应急预案