厨房部岗位到检制度(范本)

篇2：厨房工作人员管理规定(范本)

第1条为加强对厨房工作人员的管理,保证各厨房的正常运营,特制订本规定。

第2条厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法》,以确保食品卫生。

第3条员工必须提前10分钟到岗,与下一班次进行交接;当班期间不得聊天。

第4条厨房工作人员必须执行“二白四勤”的个人卫生制度。

1、“二白”:白衣、白帽(将头发塞到帽内)。

2、“四勤”:勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。

第5条员工在下班前要打扫厨房卫生,与下一班次交接工作。

第6条不能在非吸烟区吸烟,厨房内严禁吸烟。

第7条下采购单时应作严格计算,既满足使用又不至于存放太久,以节省流动资金。

第8条接收半成品、食材时,严格把好卫生关,做到原料不新鲜不接收。

第9条非冷菜间员工,在没有特殊情况下不得进入冷菜间。

第10条冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。

第11条罐头食品一经打开,必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。

第12条在操作过程过程中不得直接用操作工具和用手品尝,尝过的菜不能放回锅内。

第13条熟菜须用罩盖遮住。

第14条每天配菜结束,及时清理地面,保持厨房地面清洁,无积水,无油垢,墙上无食物

篇3：厨房值班管理制度(范本)

为确保厨房在收市后,部分客人的特殊要求以及厨房后期收尾工作,特规定以下值班制度。

第一条:根据工作需要,厨师长安排各岗位人员值班

第二条:接班人员必须提前抵达工作岗位,保证准时上班

第三条:交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜,并填写交接日志,方可离岗

第四条:接班人员就认真核对交接班日志,确认并落实交班内容

第五条:值班人员应自觉完成交代工作;工作时间不得擅离工作岗位,不得做与工作无关的事情

第六条:值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应

第七条:值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作

第八条:值班人员下班时要填定写好交接班日志,及时关闭水、电、气阀,锁好柜、门,交还钥匙,在规定的时间离岗

第九条:厨师长抽查值班交接班工作,发现问题当值人员有责任解释清楚,并及时改进

篇4：G酒店厨房处罚制度

为确保厨房工作正常开展,严肃劳动纪律,严把产品质量关,严格操作规程,杜绝材料浪费,精工细作,做好每一道菜,保证每—道菜的色、香、味、型,特制以下规范。

一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款,情节严重者处罚加倍或予以辞退)。1、按时上、下班,不准迟到早退,每日上午9:00、下午16:30分上班,并由大厨召开班前会。

2、厨师因私事请假,必须提前作出书面申请,由主管和厨师长批准。

3、工作时间严禁串岗、溜岗,不做与本职工作无关的事。

4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。

5、工作时必须穿戴好工作服、帽。

6、爱护使用各种财产、工作器具,人为损坏物品照价赔偿。

7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。

8、当餐厅宾客未走时不准下班。

9、严禁非厨房人员进入工作间。

二、产品质量纪律

严格每道菜操作程序,保证每道菜的色、香、味、型。

1、凡因烹调质量不好,导致客人退菜,由负责烹制的厨师照价赔偿。

2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭,烹制售出,造成质量事故,由有关人员承担一切责任,并赔偿一切经济损失。

A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责,并照价赔偿。

B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。

3、未经许可,严禁学徒炒菜,造成的损失,由该徒弟的师傅负责赔偿。

4、凡跟单出菜顺序错误,上菜速度慢,致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。

5、操作时对原材料、调料操作不当,造成浪费,由当事人照价赔偿。

三、卫生纪律

1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求,搞好个人卫生,做好上岗前体检和卫生合格培训。

2、工作时随时注意整理场地卫生,不准乱丢垃圾、废料。

3、工作时随时注意砧板的清洁,所有物料摆放整齐有序,便于操作。

4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净,所有食品分类、保存、贮藏。

5、每周五进行大扫除,每周六酒楼进行卫生检查,发现卫生不合格,将按酒楼规定予以处罚。

篇5：G厨房奖罚管理制度

一、奖惩制度:

1、不带工作帽进操作间,罚款1元/次;

2、在工作间内吸烟,喝酒者,罚款2元/次;

3、在操作间打骂,嬉戏,罚款20元/次;

4、浪费原材料者,视情节轻重,处以罚款,警告,以致开除;

5、不爱惜厨房工具者,视情节轻重,处以罚款,警告,以至开除;

6、因其本人原因,故意拖延时间,造成上菜慢,引起客人投诉,跑单者,罚款10元/次;

7、因个人原因。没有在事发前写入采购单,造成原料没有,不能出菜者,罚款5元/次(市场缺货的情况例外);

8、在宿舍吵嚷打闹,造成邻居投诉者,罚款10元/次,超过两次开除宿舍,自行解决住宿;

9、划菜员不向传菜员报菜名,桌号,罚款5元/次;

10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号,造成本店损失的,按菜谱价格赔偿;

11、不经经理允许,擅自改菜单者,按菜谱上此菜的价格赔偿;

12、下班前不关灯,不关煤气,或不关抽油烟机,究其责任人责任,罚款10元/次;

13、卫生检查不合格者,罚款5元/次;

14、菜内发现发丝,铁屑或其他厨房用品,追究负责人责任,如查不出,配菜员,炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金;

15、热菜出菜时不加任何修饰的,打盒者罚款5元/次;

16、丢失工具者,按工具价格赔偿;

17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜,究其炒菜人员的责任,落实后于以惩罚,如因菜品质量问题,炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节,酌情处理。

二、奖励制度

1、提出对厨房改善的合理化建议,被采纳并切实有效者,奖励10元/次;

2、创作出新菜品,并给酒店带来良好效益者,奖励50元/次;

3、连续一个月,卫生检查全优者,奖励20元;

4、及时发现隐患(例如下班前发现煤气阀门没关),避免危险发生者,奖励20元。