X小学食堂卫生管理制度

篇2：G公司食堂卫生管理制度

做好食堂卫生关系全体员工身体健康,必须引起厨房工作人员思想上的高度重视,必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。

一、厨房工作人员在上班时间,必须穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采购人员采购各种食品时,注意把好食品的质量关,要保证食品的新鲜,不变霉、不变质,以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。

篇3：J机关食堂内外环境卫生制度

1.环境卫生要做到定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责,每天应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠,蟑螂,苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

2.设施、设备和工艺流程布局应当合理,应有相对独立的食品原料存放间,食品加工操作间,食品出售场所及就餐场所;容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁,防止原料、半成品、成品之间出现交叉污染,避免食品与有毒、不洁物质接触。

3.就餐场所应设置供就餐人员洗手,洗餐具的自来水装置。

4.应保持室内环境整洁,有“三防”(防老鼠、防蟑螂、防苍蝇)措施,室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。

5.室内外卫生要分片包干或轮流值日,明确任务,落实责任到人。

6.坚持做到每星期大扫除一次:墙壁、屋顶经常清扫,无黑垢、油污、蛛网;纱门、纱窗完好,无灰尘油垢,电扇、炊具、窗、门清洁明亮。

7.操作间卫生要求责任到人,做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备,清扫地面,保持沟道畅通,无杂物、无积水,并设有防鼠网。

8.食品仓库要保持通风、阴凉、干燥,物品摆放整齐有序,并应标有物品名称标志,“三防”措施齐全;每次出、入库后要及时清理;坚持每日清扫,保持库内整洁。

9.垃圾和废弃物要存放在带盖的专用容器中,并做到垃圾袋装化,每天清除。

物品摆放制度

1.仓库货物应遵守利于作业优化、单一的物流流向、最大限度的利用平面和空间、便于储存保管,保管在同一区域的货物必须具有互容性,保管条件不同的货物不能混存、合理搭配原则和上轻下重原则等摆放原则:

2.物品的储存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。

3.物品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人物品。

4.用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品、熟食品应分柜存放。

5.散装直接入口的食品应当用小包装密封,并用标签纸贴好生产日期及使用日期。

6.要做到生食品与熟食品分开摆放,成品与半成品,食品与杂物都要分开隔离摆放。

餐具用具消毒制度

1.消毒工作必须由经体检、培训合格的专门人员负责。

2.餐用具使用前必须清洗、消毒,消毒后的餐用具必须符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐用具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐用具和禁止使用不可降解材料制作的一次性餐用具。

3.餐具、茶具、酒具、用具、熟食容具,每餐餐后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

4.清洗应设专用的洗刷水池,不得与其他肉类、蔬菜等池混用。

5.餐用具的清洗、消毒、存放,必须严格按“五过关”(一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁)的程序操作。

6.餐用具消毒提倡以热力消毒为主,对暂不具备热力消毒条件或不适宜进行热力消毒的茶具、酒具等可进行药物消毒。

7.洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求。

8.化学消毒后,必须用清水将餐用具上的残留消毒液清洗干净,并将清洗好的餐用具倒放在专用货架上让其晾干。

9.消毒后的餐具、茶具、酒具、用具应有防蝇、防尘的专柜存放,必要时盖上干净的纱布,避免遭受二次污染;存放时间超过24小时的餐用具,使用前须重新进行清洗消毒。

10.设置消毒柜、保洁柜,并定期清洗,保持清洁卫生。

11.已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并在餐具贮存柜上有明显标志。

12.废弃物、潲水应有密闭容器存放,日产日清。

13.建立消毒登记台账,及时记录消毒数量、消毒方法、消毒时间、消毒操作人等情况。

除虫灭害制度

1.保证污水沟畅通无阻,无脏物、垃圾,并安装防鼠网。

2.室内所有与外界相通的门窗及排气设施要安装纱网,防止蚊、蝇等进入现场。纱网如有损坏应及时修补或更换。

3.废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出,应防止有害昆虫的孳生,防止污染食品、食品接触面、水源及地面。

4.在室内各处安装电子灭蚊蝇装置,专人负责电子灭蚊蝇装置,每日开启灭虫,每周对灭蚊蝇装置进行清理。

5.仓库要设立防尘防鼠防虫害设施,由仓库保管员负责检查。

6.应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

7.使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法操作;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料为原则,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

8.食堂内如发现有害动物存在,应追查和杜绝其来源;扑灭时不得污染成品、半成品、原料及包装等。

9.杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放,均应有固定的场所(或橱柜)并上锁,包装上应有明显的警示标志,并有专人保管。

10.各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录,包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核,并按规定进行存放、保管。

11.积极开展除四害活动,防治措施落实,不使用违禁灭鼠药品。鼠、蝇、蟑密度基本控制在国家标准规定的范围内。

篇4：Y幼儿园食堂卫生管理制度

食品原料采购索证制度

1.采购员要认真学习《**省采购食品索证管理制度》,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,不得涂改、伪造。

3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存,以备查验。

4.不得采购变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等,均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

7.验收员在验收食品时,要检查所收购食品有无检验合格证明,并做好记录。

库房管理制度

1.主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。

2.仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或机械通风设备通风,保持干燥。

3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品,未索证的食品不得验收入库。

4.做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用。

5.食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。

6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。

7.冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不超过1cm)、气足。

8.经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。

粗加工管理制度

1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。

2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用,并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。

4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作,彻底地清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。

6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7.及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

烹调加工管理制度

1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具或容器。

3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放,需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。

面食制作管理制度

1.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。

3.各种工具、用具、容器需按照食品生熟不同分开使用,用后及时清洗,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。

4.糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存。

5.按规定要求正确使用食品添加剂。

6.各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。

7.加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

从业人员健康检查制度

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

篇5：J机关食堂卫生管理制度

一、餐厅卫生

餐厅卫生每餐整理。天花、墙面无蛛网灰尘,无污渍、掉皮、脱皮现象。地面边角无杂物,无卫生死角,地面清洁美观。门窗、玻璃无污迹,光洁明亮,餐桌、台布无污渍,整洁干净。卫生间清洁舒适,无异味。

二、员工卫生

食堂员工每年体检一次,持证健康上岗。有传染性疾病和皮肤病者不得继续上岗。员工要保持个人卫生,服装整洁干净。工作期间不吸烟,不吃零食。不在服务区域梳理头发、修剪指甲,不面对食品咳嗽和打喷嚏。

三、厨房卫生

厨房每天清扫,始终保持干净、整洁,无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。地面整洁防滑,无油污积淀。墙面无灰尘蛛网,边角、下水地漏处无卫生死角。炊具、厨具、餐具每餐洗涤消毒,保持清洁、明亮、无油垢。室内无积水、无异味。

四、操作卫生

严把饭菜卫生质量关。每餐工作前洗手消毒,各种、半成品,生、熟分开,荤、素分开,专柜存放。

五、虫害防治

厨房有防蝇、防鼠、防蟑螂与其他虫害措施,定期组织开展虫害防治。基本没有苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害发生。