C餐饮员工管理制度

篇2：餐饮员工绩效考核奖惩制度

餐饮企业激励员工绩效考核奖惩制度?一、?绩效考核规定:?1)?主管级以上(含主管级、不含分店店长)绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现,以处罚单和考评表并用形式执行;第一档(优秀档)分数为90分;第二档(良好档)分数为75分;第三档(及格档)分数为60分。?2)?主管级以下(不含主管级)绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现,以处罚单形式执行;第一档(优秀档)分数为90分;第二档(良好档)分数为75分;第三档(及格档)分数为60分。?3)?累计12月绩效考核为一个年度周期,每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期,各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总,上报行政人事部进行统计。?4)?第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。?5)?领班级以上(含领班级)绩效考核分数为百分制,扣分执行,月底汇总;绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总,达到相对应档位分数,领取相应的绩效奖金;未达标月绩效奖金取消;若月绩效考核分数出现负数,负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。?6)?基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数,采取倒扣形式;月底剩余分数为绩效奖金;若月底绩效分数出现负分,负分部分按照1元1分的标准进行扣罚。?7)?分店店长绩效考核表内容包括:岗位职责、团队建设与管理合格率、营业指标完成率几方面。?8)?主管级绩效考核表内容包括:岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。?9)?领班级绩效考核表内容包括:岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。?10)?基层员工绩效考核表内容包括:岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。二、?奖罚程序与权限:?1、?公司部门、分店奖罚流程:直属上级下奖罚单—受奖罚人签字确认—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。?2、?行政检查奖罚流程:检查部门对店长下奖罚总单—店长对奖罚总单签字确认—店长根据总单下奖罚单—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。?3、?奖罚权限:?1)?公司、分店有权取消员工绩效奖金的管理人员:总经理、行政人事部经理?2)?公司、分店奖惩权限最高为100分/人的管理人员:总经理、行政人事部经理;?3)?公司各部门奖惩权限最高为100分/人的管理人员:财务经理、采购部长、营销经理;?4)?分店有权取消员工绩效奖金的管理人员:各分店店长?5)?分店奖惩权限最高为100分/人的管理人员:各分店店长?6)?分店奖惩权限为30分/人的管理人员:各分店厨师长(见习厨师长)、前厅经理(见习前厅经理)?7)?分店奖惩权限为20分/人的管理人员:各分店组长(见习组长)?注:?1)?各级管理人员严格按照此规定,行使权限;如超出权限,可向自己直属上级申请执行;?2)?如公司各部门经理空岗,由总经理指定该部门下一级管理人员暂为执行此权限;见习岗位的各级管理人员,直接可以行使此权限。?3)?同级别管理人员之间行使奖惩权限,必须由直属上级管理人员签字确认;行政人事部经理除外。?4)?管理人员不得以累计奖惩的形式,规避权限行使。三、?奖励制度细则:?(一)?在执行总公司的各项规章制度中,有下列条件之一者当月予以21-50分奖励:?1)?工作富有成效,分店管理经济效益特别突出者;?2)?分店经济效益长期保持稳定并有一定增长幅度者;?3)?战胜严重或特殊困难,使分店保持较好经济效益者。?4)?分店保持高水平的管理且具有推广价值,经济效益良好者;?5)?提出的营销策划方案对公司系统内各分店具有普遍而明显的实际效果并被采纳者;?6)?针对公司的管理、营运、发展等方面做出合理化建议,并被采纳者;?7)?积极致力于新产品的开发,其创造、发明对公司的发展具有重大影响者;?8)?所领导的分店受到当地政府或职能部门授予荣誉称号者;?9)?其它具体情况;?(二)?各分店员工凡符合下列条件之一者当月予以2-20分奖励:?1)?行政检查多次受到表扬者;?2)?顾客给予口头、书面、电话表扬;?3)?在店长带领下分店全员月绩效考核合格率达到98%以上;?4)?努力钻研业务,对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革、提出合理建议被采纳、成效突出者;?5)?爱店如家、积极工作、热情服务,为本店赢得荣誉者;?6)?妥善帮助客人处理困难,受到客人高度赞扬者;?7)?努力拓展业务,对本店经营有特殊贡献者;?8)?控制开支、节约有显著成绩者;?9)?同坏人、坏事和不良倾向作斗争,舍己为人,保护宾客、同事的人身安全及本店资财方面有突出成绩者;?10)?在特殊情况下为公司挽回重大经济损失者;?11)?拾到客人遗失的贵重物品或现金上交或归还失主者;?12)?检举损害本店利益或其他不法行为,经查属实:向公司举报本店管理人员违犯规章制度经查属实者;?(三)?其它奖励:?1)?月绩效考核员汇总员工流失率控制在5%以内,节省部分按照店长3分/人,前厅经理、厨师长按照2分/人奖励。?2)?年度汇总绩效考核优秀率达8次,年度绩效考核加5分;?3)?年度汇总绩效考核优秀率达10次,无须考评可直接晋级。?4)?

篇3：餐饮部服务员工作纪律考核制度

餐饮部服务员纪律考核制度

一、根据排班、按时到岗,必须按岗位规定着装,佩带名牌,保持仪表仪容整洁。

二、服从领导,服从分配。严格按照星级标准,程序进行,对客服务,主动热情,规范化操作。

三、工作时间内,不得擅离岗全,不得看书,看报,做与工作无关的事项。

四、每周组织业务培训一次,时间为二小时,每月考评一次与工资挂钓。

五、准时参加餐前会,按要求做好工作。

六、不得在餐厅内吸烟,吃东西,梳头、嬉闹、化妆。

七、不得在餐厅内讲脏话,不得辱骂客人,同事。

八、服务时必须讲普通话,不得窃窃私语,交头接耳。

九、不得使用工作电话谈私事,上班时手机不允许带在身上。

十、服务人员不得坐在前厅的3-7号桌的客用椅子。

十一、不得私拿和私用餐厅服务用品,损坏公物需按规定加倍惩罚。要自觉维护餐厅设备和服务用品。

十二、服务人员不允许带大包和不透明的包进入后场(除钱包、化妆包外)。下班时间,工作人员不允许走后门。

十三、做好部门计划卫生,日常卫生及个人卫生,随时保持服务区的清洁卫生和个人卫生。

十四、值台包间服务员不允许出包间,如客人要求出包间,应站在门口。(以便客人招呼)

十五、公司规定工作人员及服务人员辞职,须提前一个月书面申请。如擅自离开视同旷工处理。

十六、员工假期定为每月二天,根据营业情况安排轮休时间。

十七、员工的病、身假,要提前告知领班,如有特殊情况核实后再作处理。

十八、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟,不能把自己的朋友带入包间聊天。

十九、在餐厅内不允许奔跑,要轻快的走路。

二十、值班人员要做好值班工作,保持工作范围清洁,遵守值班制度。

仪表仪容

头发服务员上班时长发一定要盘起来,经常洗头,保持头发清洁,无头屑,无异味。

面部化淡妆,要求得体,不得浓妆艳抹。

手保持清洁,不能留长指甲,不能涂有色指甲油。

饰物不戴夸张项链,耳环:不许戴戒指、手链。

工作服穿工作服时要求整洁,无油污,无缺损。佩戴工号名牌,穿裙子时,应穿长筒肉色丝袜。

脚穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的颜色一般为黑色,皮鞋要擦亮。

洗澡彩勤洗澡,洗头发,保持体味清新。

餐饮部服务员考勤和评分标准

1、出勤情况4分11、宾客投诉10分

2、仪表仪容4分12、三轻工作2分

3、餐前准备4分13、值台8分

4、服从分配8分14、主动服务2分

5、摆台规格2分15、正确结帐2分

6、爱护餐具2分16、恢复台面4分

7、餐前会4分17、餐后结束工作4分

8、岗位要求8分18、无扎堆闲聊8分

9、服务程序8分19、计划卫生8分

10、微笑服务6分20、培训2分

附:错上菜或错设订单,按菜肴零售价赔偿。私拿饮料、食品等,按零售价五倍赔偿。

篇4：餐饮员工培训管理制度

一、餐饮部经理岗位职责

1.在总经理的领导下,负责组织编制餐饮部管理制度并贯彻实施。

2.制定本部门年度、月度的营业计划,领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告月度、年度的经营情况。

3.推广饮食销售,根据市场情况和不同时期的需要,制订促销计划,如时令菜式及饮品。

4.制定服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅服务规程、食品质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。

5.控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本控制。加强食品原料及物品的管理、降低费用,增加盈利。

6.抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼节礼仪教育和职业道德教育,培训、考核和选拔人才,通过组织员工活动,激发员工的积极性。

7.抓好设备、设施的维修保养,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。

8.抓好卫生、安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房的安全。

9.掌握处理投诉的技巧,并及时作出整改措施和方案。

10.协调好与其他部门的工作关系,完成酒店下达的工作任务。

11.参加部门例会,并召开餐厅班前会,检查出勤情况。

12.检查餐厅的设施设备是否正常,检查卫生情况是否达到标准,检查物品是否齐备,检查摆台是否符合标准并记录。

13.不断巡视督导员工的服务工作,严格按服务程序标准要求,对不符合标准者及时纠正,在营业时间内,全面控制餐厅的服务工作。

14.迎接客人的到来,关注VIP,引领入座,亲自提供特殊服务,关注客人的宴请活动,与客人建立良好的关系,销售餐厅菜品。

15.倾听客人的意见,有效处理客人投诉。

二、餐厅主管岗位职责

1.做好部门经理的助手,对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。

2.熟悉菜单、点菜程序、摆台、撤台、配菜、餐具摆放等工作,熟悉厨房做菜情况掌握当日菜肴,熟记每天供应的品种,和厨房联系做好每日菜品估清并及时转告员工。

3.检查餐前工作是否到位,开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况,收餐后检查餐柜内餐具备放情况。在经营时间内巡视餐厅,全面了解和掌握餐厅的经营状况、客源情况、菜品质量等综合性营业信息,征询客人意见和要求,及时将信息反馈给厨师长及厅面经理,以便进行适当调整,及时解决客人遗留问题。

4.负责管辖区内的设施设备,检查各种设施设备运转情况,做好维护保养工作,以确保设施、设备的正常运转。

5.负责盘点餐厅器具物品的报损工作,对餐厅服务用品,消耗用品,及固定资产设立专人管理,落实责任,并监督、检查、实行事务负责制。

6.认真学习业务,做好厅面服务员的培训工作;编排员工排班表,做好员工考勤工作。

7.做好与厨房的协调工作,及时反馈客人信息给厨师长及餐饮部经理。

8.处理客人投诉以及突发事件并向上级汇报。

9.带领并检查员工做好服务区域内的开餐准备工作,包括服务设施工作是否正常,卫生是否达到标准,摆台是否符合标准,保证银器、玻璃器皿干净,无破损,保证桌椅板凳及转盘干净,按预订要求摆宴会台,按量补充服务台内餐具和用具。

10.迎接客人,为客人点菜、点酒水,向客人介绍菜品、酒水,回答客人有关菜单、酒单的问题。

11.安排服务员的工作,保证每一次具体服务工作的落实,传菜出来上菜时,核实是否是客人点的菜,确保无误,营业时间内,督导本班组员工,为客人提供高效率、高质量的服务。

12.全面控制本服务区域内客人用餐情况,随时帮助客人解决问题,提供服务,发现需为客人添加酒水,或撤换烟缸、撤换骨碟时,立即安排服务员或亲自为客人服务。

13.了解当天厨房供应情况及特荐菜品,主动向客人推荐,与传菜员协调工作,保证按时上菜。

14.同客人建立良好关系,掌握客人姓名及特殊需求等资料。

15.倾听客人意见,耐心听取客人投诉,尽快报告上级并安抚客人。

16.餐厅营业结束后,检查摆台工作及服务台的清洁工作,做好收尾工作并作交接班。

三、厅面服务员岗位职责

1.负责协调食品从厨房送到餐厅的时间,协助餐厅主管监督传菜工作。

2.熟悉菜单和酒水情况,积极向客人推销,准确无误记录客人所点项目。

3.熟悉各式器皿的正确使用方法,做好餐厅餐具、布草等物品的补充替换。

4.积极参加培训,不断提高服务技能技巧,提升服务质量。

5.保持餐厅环境卫生,保持区域卫生清洁,发现不干净的地方应马上妥善处理,爱护公物。

6.尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜好,做好个性化服务使客人有宾至如归感。

7.值台期间应常在客人台边,适时询问客人是否还需要什么,及时供应,熟悉酒店的服务设施和项目,以便解答客人询问。

8.拾到客人遗留物品应迅速上交上级。

9.客人对菜品的特殊要求应及时向主管和厨师反映,认真记录客人要求不错报,不漏报。

四、传菜员岗位职责

1.做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。

2.协助服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。

3.将服务员开出的点菜单送到厨房(除自动信息管理系统)。

4.传菜过程中注意跟配酱料,并检查菜品质量,控制好传菜速度。

5.听从划菜员吩咐,准确无误的将厨师做好的菜品传到服务员手里并报出菜名,做好上菜记录。

6.检查菜品、食品质量及卫生,达不到标准的应及时返回厨房;及时将客人所反馈信息上报给相关工作人员,以保证服务质量。

7.客人用餐结束后,关闭热水器、毛巾箱电源,将剩余的食品送回厨房,收回托盘。

8.协助服务员做好撤台、餐台清洁、餐具整理等工作。

9.讲究个人卫生,仪容仪表整洁,负责搞好所属区域卫生并做好交接班工作。

五、厨师长岗位职责

1.认真执行上级下达的任务,协助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管理工作。

2.严格执行《食品卫生法》的相关规定以及厨房卫生制度,保证食品安全,防止食物交叉污染,杜绝发生食物中毒事故。

3.制定厨房各岗位的操作规程及岗位职责。

4.熟悉和掌握货源,制定餐料的订购计划,控制餐料的进货、领取。经常检查餐料的库存情况,防止变质和短缺。

5.掌握每天餐饮部接待情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个环节的工作,到现场指挥、督促检查落实岗位责任制。

6.合理使用原材料,控制菜式的出品、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。

7.根据不同的季节和重大节日,推出时令新菜式,增加花式品种,努力钻研推陈出新增强菜式的变化,以促进销售。

8.听取客人意见,了解销售情况,不断改进和提高食品质量。根据餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯,制订菜单和菜谱。

9.定期培训厨师的业务技术,组织厨师学习新技术和先进经验。

10.掌握厨房设备、设施、用具的使用情况,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。

11.服从酒店管理,并严格执行酒店的各项规章制度。

12.配合厅面服务做到每日菜品估清,不漏点、不积压。

六、厨师岗位职责

1.严格执行《食品卫生法》的相关规定,保证食品安全。按时上下班,服从上级的工作安排,遵守酒店和部门的各项规章制度。

2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。

3.根据上级的指示,按工作程序和标准做好本岗位原料洗切、加工或烹饪等工作,把好食品质量关,工作过程中发现食品的质量出现问题,应及时向上级报告。

4.积极配合厨师长完成各项任务,并把客人的有关意见及要求及时向厨师长反映。

5.按质按量快速做出菜肴,保证上菜速度。做好餐前准备工作,注意菜肴烹制过程中的安全与卫生,防止意外发生。

6.认真学习有关菜单的食品制作方法,保持高档次的菜肴质量。努力提高技术水平,积极参与制作,并提供饮食方面的信息。

7.管理好本岗位厨具、用具和设备,下班前要检查是否关好煤气、水电等开关,以免发生事故。

8.控制食品成本,合理使用各种原材料,严格把关原材料质量。

七、烧腊、冷盘间岗位职责

1.根据原料销售情况及当天订餐情况,做好出品工作。

2.严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。

3.不得过多加工食品,做好计划,随时保证出品新鲜,隔夜成品必须再次加工,确保食品质量。

4.认真做好各种盘饰点缀工作,出品必须刀工整齐精细,菜肴色彩鲜艳,口感良好,形象美观,一切符合实际。

5.生熟分开,分箱冷藏,分盒保鲜,冷藏生货的冰箱必须每星期整理清洗一次,熟食冰箱必须每天清理一次,熟食品工具、器皿必须消毒后方可使用。

6.保证工作间卫生死角清洁干爽,设备、柜架物品摆放整齐,无灰尘、无油渍,专用毛巾洁净、清爽、无异味。7.正确使用设备,保证安全。

八、蒸灶厨师岗位职责

1.服从上级的工作安排,对工作认真负责,按时、按量完成工作任务。

2.负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。

3.熟悉制作方法和制作技巧,努力钻研业务,不断提高业务水平。4.了解掌握每天的工作任务和要求,做好所需原料、调料和各种用具的准备,严格按照蒸灶工作规程进行加工操作,确保制作质量。5.严格按操作规程操作机械设备,避免发生事故。6.爱护机械设备,经常擦洗,定期维护和保养。

7.每餐工作完毕,将所有的工具和用具洗刷干净,放在指定位臵,并保持清洁。

九、面点师岗位职责

1.服从分配,对工作认真负责,有计划地安排好当时、当餐加工数量,按时完成生产任务。

2.努力钻研业务,掌握餐厅各类面点制作技术,所制作的食品质量好,并严格控制好成本。

3.加强责任心和计划性,不断提高业务水平,经常翻新花色品种。

4.每餐工作完毕,将所有的工具和用具洗刷干净,放在指定位臵,并保持清洁。

5.严格按操作规程操作机械设备,避免发生事故。

6.爱护机械设备,经常擦洗,定期维护和保养。

十、厨工岗位职责

1.严格执行《食品卫生法》的相关规定,保证食品安全。按时上下班,服从上级的工作安排,遵守酒店和部门的各项规章制度。

2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。

3.根据菜式要求,做好各类食品的粗加工及切配工作。

4.掌握各种设备的使用方法。

5.熟悉各种菜式的盛装器皿并能熟练使用。

6.能制作一些简单菜式。

7.合理使用各种原材料,杜绝浪费。

十一、洗捡工岗位职责

1.严格遵守酒店和部门的各项规章制度,按时上下班,服从上级的工作安排。

2.负责蔬菜的清洗,以及餐具、各种容器的洗涤工作。

3.严格按照操作规程进行操作,在此基础上提高工作效率。

4.严格遵守食品卫生法,确保清洗后的蔬菜、餐具及器皿符合卫生要求,保证经营使用。

5.做好所负责区域环境和用具卫生以及个人卫生工作。6.严格按照要求对菜品进行清洗加工,杜绝浪费。

十二、环境卫生、保洁检查制度

1.室内净高度不低于2.5米,建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。

2.抹布、砧板等容器应生熟分开,使用后放固定位臵。

3.初加工间内必须有专用的蔬菜清洗池、肉类清洗池、水产品池、抹布池,并贴标签。

4.操作台上的物品必须堆放整齐,保证清洁无油污。

5.灶台每天必须清洗干净、做到无油污。

6.每天清理蒸箱、消毒柜、调味品橱及盛器,保持清洁无油污。泔水桶加盖,并随时密封。

7.必须保持冰箱清洁无异味,在冰箱上贴生熟标签并做到严格区分使用。

十三、库管员岗位职责

1、严格遵守各项规章制度,认真负责做好本职工作。

2、在部门经理领导下,负责进货食品、物品的数量、质量验收、保管,发现短缺及时追回。

3、负责制定并及时向采购员提供食品、酒水、调料等的采购计划。

4、严格进出货手续,进出货物必须核对品种,审核进、领料单,过秤记账,拒收不符合质量标准的物品、食品。

5、妥善保管食品、物品,杜绝漏洞,食品按进货先后存放,堆放整齐有序,做好各类标签,写明进货日期。出库做到先进先出,保证库存物品不过期、不变质。

6、负责领料单的填写,做到日清月结,每月末做好实物盘点,与仓库记账核对,做到账实相符。

7、定期对仓库进行大扫除,保持库房内外干净、整洁。

8、保管好库内存放的物品,预防盗窃、火灾、食物变质等事故,做好通风、防潮、灭鼠等工作。进出随手关门,严禁闲杂人员入库,库房内禁止吸烟和存放易燃、易爆和有毒有害物品。

9、积极完成上级领导交办的其他工作任务。

篇5：餐饮员工制度范表

川湘华酒楼

员工制度表

第一章

总则

一、适用范围本守则适用本公司所有员工,包括合同工、零散工、临时工。

二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理,高效率的工作,一流的服务,为宾客提供舒适、方便的生活享受。“宾客至上,服务第一”是餐厅的服务宗旨。

三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。

四、工作要求

1、热爱祖国,遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。

2、热爱集体,关心企业,严守职责,热爱本职工作,讲究职业道德,热情待客,文明服务,为本餐厅建立良好声誉,树立良好的形象。

3、领导层要严守职责权限,以身作则,身先士卒,尊重下级。

4、钻研业务技术,努力学习科学文化,不断提高礼仪礼貌服务水平,外语水平,不断提高为宾客服务的水准。

5、合作精神。公司的对客服务,信赖于多个部门和岗位的共同合作。公司各部门的工作都是为着共同的目标,完成对客人的接待和服务工作,公司的员工必须树立合作意识,在做好本职工作的同时,要为下一岗位或部门创造条件,保证客人在公司期间的进餐满意。

6、服从上司。⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。每一位员工须明确自己的直接上司,切实服从上司,切实服从上司的工作安排和督导,按时完成本职任务。⑵不得顶撞上司,不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作,若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。⑶若在荼中出现意外情况而自己的直属上司不在场,又必须立即解决时,可越级向上司领导请示或反映。

第二章

一、录用和辞退

录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要,对凡有志为本餐厅服务者,视其对某一工作是否合适,以该工作的业务常识为标准进行审查考核,凡身体健康,履历清楚,通过考核,符合录用条件者均有录用的可能。

1、申请人必须向餐厅提供下列材料:

①个人简历表。

②近期免冠上半身照片三张。

③身份证附印件两张。

④毕业(结业)证书及成绩册。

⑤待业证和所住街道介绍信。

2、用工年龄,凡年满十六周岁至三十周岁的男女青年均在此限(特殊技术和少数搞卫生的零散工不在此限)。

3、凡应聘人员必须由人事部门及用工部门与应聘本人签订劳动合同书后方可安排工作。

二、体格检查

1、凡应聘职工必须在指定的医院进行体格检查,合格方可录用。体检及录用条件:⑴应聘职工必须仪表端正,(1)五官端正,有一定学历。(2)视力1.0以上,无色盲。(3)身体健康,没有传染病。

2、餐厅对全体员工每年进行一次体格检查,对患有传染病者,视其病情,本餐厅有权劝其离店休息或作暂时调离工作岗位,调换工种处理。

3、试用期及工资⑴应聘职工试用期一般为三个月。在试用期内,视其表现,餐厅有权酌情延长其试用期,试用期满,符合餐厅录用条件者,餐厅将与其签订正式合同。⑵发薪方式工资形式:基本工资、浮动工资、技术或职务工资(由餐厅参照有关规定,根据本单位经营情况而定)。

4、裁员及辞退⑴本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时,餐厅有权决定裁减员工。被裁减的人员应服从安排,不得提出无理要求。对要裁人员,餐厅将提前一个月通知其本人及有关部门。餐厅对被裁减的人员将按合同规定给予补偿。⑵辞职:员工辞职须提前一个月通知主管部门,且须填写辞职申请书,并经主管部门批准后方可办理离职手续,否则按非正常辞职处理。

第三章

店规

一、工作态度

1、按酒店操作规程,准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时,可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人争论,

解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后,无公事,应在30分钟内离开酒店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意,员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通,紧急事情可打电话到各部门办公室。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟,不做与本职工作无关的事。

9、热情待客,站立服务,使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准,员工一律不准在餐厅做客,各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

二、仪容

1、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。

2、上班要穿工作服,佩戴工号牌,服装应随时保持干净、整洁,衣服要洗净烫平。

3、不得裸背敞胸,穿短裤、背心,卷裤脚,不准穿拖鞋、凉鞋到餐厅,穿皮鞋的要擦亮。

4、头发要梳理好,不准留长发,怪发式,男士不准留大胡子,不准留长指甲。女的不准浓妆艳抹(可化淡妆),不准染指甲,不准戴其他饰物。

5、坐、立、行姿势要端庄,举止要大方。坐时不准将脚放在桌、椅上,不准跷脚、摇腿;站立时姿势要自然大方,两手垂放或自然弯曲在背后或胸前,不得两手插兜,不要呆板不动,倚墙、靠壁或倚椅靠柜;行走时不能摇头晃脑,拉手、搭肩。

6、上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的事物,饮料。

7、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

8、工作时间内保持安静,禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

三、服务员礼节礼貌

1、对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼,做到笑面迎客,用好敬语。不以肤色、种族、信仰,衣帽取人。

2、与客人相遇要主动让路,会见客人时主动握手,特别是女宾,若客人先伸出手来和你握手时,应面带笑容与客人握手。握手时,姿势要端正,腰要直,上身向前倾,用力要随对方的表示,不能用左手与客人握手。

3、与客人谈话时应站立端正,讲究礼貌,不左顾右盼,低头哈腰或昂首叉腰,用心聆听客人的谈话,不与客人抢话,不中途插话,不与客人争论,不强词夺理,谈话有分寸,语气要温和,语言要文雅。

四、员工劳动纪律

1、工作时间:按公司有关规定执行。

2、按时上、下班,上、下班要走员工通道,不旷工,不擅离职守;严格执行交接班制度;不得私自调班或调休,需调班时必须找好调班人员,征得领班,经理同意后方可调班,不准串岗。

3、员工上班前不得饮酒,吃生葱、蒜等食品。上班时不准抽烟、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齿,抠鼻孔,挖耳朵,打饱嗝,伸懒腰,打呵欠,打喷嚏;不随地吐痰,丢杂物,修指甲、搔痒等。

4、上班时间不准做私活、会客、洗衣服、洗澡、看书报、下棋、打私人电话;不得带亲友到餐厅公共场所、餐厅玩耍、聊天;不准开收录音机、电视机,不准哼唱歌曲、小调。

5、服从领导的工作安排和调度,按时完成任务,不得无故拒绝或终止工作。

6、爱护公司的财产,爱护一切工(用)具),注意节约原材料,节约用电、用水,注意设备的维修、保养;不私拿公家的物品。