为客人点菜服务标准程序规范
●介绍、推销菜品
当客人就座后要求点菜时,要根据客人的心理需求,尽力向客人推销本餐厅时菜、特色菜、名菜、畅销菜和价格高的菜品,当好客人的参谋。
●填单
(1)为客人点菜时,要站在客人左侧,身体略向前倾,专心倾听客人的叙述。
(2)回答客人问询时要音量适中、语气亲切。
(3)不可将点菜单或酒水单放在餐桌上填写。
●特殊服务
(1)如客人点菜过多或重复,要及时提醒客人;如客人点了菜单以外或已售完的菜品时,要积极与厨房联系,尽量满足客人要求或向客人介绍其他相应菜品。
(2)如客人点了烹制时间较长的菜品时,要主动向客人解释,并调整出菜顺序。
(3)如客人需赶时间,要主动推荐一些快捷易做的菜品。
●请客人确认
菜品点齐后,复述一遍客人所点菜品内容,并请客人确认。
●下单
(1)填写点菜单时要迅速、准确、工整,写明桌号、客人人数、菜名全称、分量、价格、填单时间和填表人姓名等,并注明客人的特殊要求。
(2)冷菜、热菜、甜食、水果须分单填写,每份点菜单一式三联,红联作为收款凭证交收款员;白联作为出菜凭证,由收款员盖上收款章后,交传菜员送厨房;蓝联作为划单凭证交备餐间。
篇2：酒店服务员点菜培训教案
一、点菜程序
1、确认客人是否开始点菜
餐厅服务员将菜单翻开由右侧呈给客人,客人如示意不立即点菜,则可暂时离开,并随时密切注意客人是否已准备好点菜,再返回服务。为了向客人推荐适宜的菜点,在客人点菜前,餐厅服务员应了解主人的身份及用餐的性质。
2、推荐菜点
餐厅服务员应根据客人需求,包括客人能接受的菜色、品味,用餐人数及合理的价钱,适时推荐本店特色菜;尽量使用委婉语气,避免强迫点菜;帮助客人把握菜量大小、品味和品种搭配等。然后,配合客人所点之菜肴、嗜好及天气状况,推荐适当的饮料,并确认所点酒水的配料(柠檬、话梅等),以及是否需要温酒或加冰块。
3、确认客人所点菜肴及要求
餐厅服务员对客人所点菜品应予复通一遍,包括菜名、数量、规格,如例份、中份、大份、碗、斤、打等,同时记录客人的特殊要求,确认无误后,方可送单,复诵的声音必须清晰,速度适中。
4、填写菜单
餐厅服务员在填写菜单时要填清桌号、人数、服务员姓名和日期。冷菜、热菜、点心必须分单填写以方便厨房出菜。
5、开立菜单
餐厅服务员在点菜单上详细填写客人所点的菜肴及烹饪要求,务必按出菜的顺序填写,然后将点菜单的第一联送入厨房,交由厨房工作人员作为备餐的依据;第二联送柜台出纳以便核账,第三联随身携带,或置于餐桌上,以便上菜服务核对确认。
二、菜点介绍
餐厅服务员在向客人介绍菜品特点时,可根据菜品的不同特点,各有侧重的介绍。
1、介绍原材料特点
当向客人报出菜品名称后,应将菜品所用主要原材料向客人进行介绍,使客人在消费选择时更具有直观性。
2、介绍烹调方法特点
向客人介绍烹调方法的同时,也是向客人宣传烹调技艺的过程。如对炸、氽、烤、烧等不同的烹调方法的介绍,能提供给客人口感先知的服务。
3、菜品特色的介绍
向客人进行菜品特色的介绍,使客人对食品产生兴趣,从而提高客人的认选率。
4、介绍菜品口味特点
将各种不同菜品的不同口味逐一向客人进行介绍,这样就可以给客人创造多种选择的余地,从而满足客人不同需要的心理。
5、介绍特殊食用方法
有些菜品则需要配合各种不同的调料及佐料,这类菜品,餐厅服务员要将具体的食用方法向客人进行介绍,以期在到菜品的最佳食用效果。同时,对如烤鸭、拔丝、涮、烤、煎等这些特殊食用方法的菜品的具体介绍过程也是调动客人进餐情绪的一个法宝
篇3：咖啡服务标准规范
●准备餐具
(1)咖啡具必须配套使用。
(2)咖啡杯、碟、勺、奶盅、糖缸要经过高温消毒,干净无污、无破损、无水迹。
●准备咖啡
(1)将制好的咖啡装入咖啡壶。
(2)启开淡奶听,在奶盅中装2/3淡奶。
(3)准备糖缸、普通砂糖、低热量糖粉、咖啡焦糖等按每人各2袋标准装入糖缸。
(4)咖啡、淡奶新鲜,咖啡温度在80℃以上。
●摆咖啡具
(1)咖啡碟置于客人正前方,咖啡杯反扣在垫碟上,杯柄朝右。
(2)咖啡勺置于咖啡碟内上方,柄朝右。
(3)奶盅、糖缸置于桌子中央,按每2~3人一套摆放。
(4)摆放餐具时应使用托盘。
●服务咖啡
(1)翻开咖啡杯,右手持咖啡壶,从客人右侧将咖啡倒在客人杯中。
(2)服务顺序:先女士,先客人,后主人按顺时针方向。
(3)倒咖啡时,不可将咖啡杯从桌面拿起。
●添咖啡
(1)及时为客人添1~2次咖啡。
(2)第三次添加时需告知客人要追加订单。
篇4：食品打包服务标准程序规范
●准备
(1)当客人提出将剩余食品包装带走时,服务员立即将食品撤下餐桌,并告诉客人将在厨房为客人包装食品及客人所需等待的时间。
(2)将食品送到厨房,准备好食品盒、红丝绸带及带有店徽的塑料袋。
●包装
将食品分类装入食品盒内,注意不外溢汤汁。
●展示
服务员用托盘将食品盒送到主人右侧,请主人观看,并告诉客人,分别包装的食品名称,经客人许可后将食品拿到服务边柜上。
●食品盒的包装
(1)服务员在服务柜上,盖好食品盒盖,并用红丝绸绳十字交叉包装食品盒,打好蝴蝶结,将蝴蝶结的两尾剪成燕尾状。
(2)将食品盒及食品袋同时送到主人面前,请主人过目后将食品盒装入食品装内,递给客人。
篇5：铺桌布服务标准规范
●检查
在铺桌布之前,要认真细致地对每块桌布进行检查,如桌布有破损或有污迹,要更换。
●铺桌布
(1)圆桌:铺圆桌布时服务员应站在主位左侧或右侧1/4周长的位置上,先抖桌布,后进行桌布定位,再抚平桌布;做到用力均匀,动作熟练,干净利落,一次到位。
(2)长桌:铺长桌布一般由两个以上服务员共同完成。铺桌布时服务员分别站在餐桌的两侧,将第一块桌布定好位,然后按要求依次将桌布铺完。
●基本要求
(1)圆桌:桌布正面向上,中心线对准主宾位置,十字中心点居桌中,做到舒展平整,四边下垂部分均匀。
(2)长桌:桌布下面一律向上,桌布之间中心线要对正,接缝之间要相吻合,桌布之间的压口方向朝内,距离一致。桌布两侧下垂部分要均匀,做到美观整齐。
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