餐饮餐巾折花规范

篇2：餐饮铺台摆餐具的规范

铺台、摆餐具的规范

1、铺台布有三种方法:即:推拉式、抖铺式和撒网式。

服务员在铺台布前,首先要洗净双手,对每块台布进行仔细检查,发现有无破洞、油渍和皱褶的台布,不能使用,加以调换。在操作前,首先应根据餐厅的装饰、布局确定席位,竟已选好的台布放在餐台上,站在副主人处,距桌边约40厘米,将台布打开并提拿好,身略前倾,朝主人方向轻轻向前抖去,做到用力得当,动作熟练,一次抖开并到位。台布不能沾地面,台布中间的十字折纹的交叉点,正好在餐桌的圆心上,台布的正面股缝朝上,中线直对正、副主人席位,四角要直线下垂,下垂部分与地面距离相等。铺好的台布图案在桌中间,平整无皱纹。

2、摆放餐具:

(1)摆骨碟:碟边距离桌边1厘米。

(2)摆小碗:小碗摆在骨碟左上方距骨碟1厘米。

(3)摆瓷勺:瓷勺摆在小碗中央,勺柄朝左。

(4)摆酒具:红酒杯对正骨碟中心,距骨碟1厘米;白酒杯摆在红酒

杯右侧距离1厘米,且距骨碟1厘米。

(5)摆筷架和筷子:筷架应放在骨碟右侧,距离1厘米,筷子末端距离桌边1厘米。

(6)摆口布花:将简便、快捷、整齐、美观、大方的盘花叠好,摆放在骨碟中央。

(7)摆牙签桶:应摆在正主人席位的左侧。

(8)摆烟灰缸:在正主人席位右侧开始,每隔两个席位摆一个烟缸。

篇3：餐饮端菜送毛巾斟酒服务规范

端菜、送毛巾、斟酒服务规范

1、为每位到餐厅用餐的客人斟倒第一杯礼貌茶,以八分满为宜,做到不滴不洒。

2、客人来到餐桌,服务员要主动拉椅让座,递送餐巾,冷、热温度适宜,动作规范。

3、主宾一般向着餐厅的正门,副主人在其对面,主宾和副主人在主人的左右侧。服务员应站于宾客的右后侧。当宾客入坐后,用托盘显示酒的品种,以供选择。应从主宾开始,身微前倾,右脚伸入两椅之间;左脚微微踮起,将右臂伸出进行斟酒,左手托托盘略向外出,身体不要有、贴靠客人。斟酒时,瓶口不要碰撞酒杯,但也不宜过高,约1-2CM为宜,以免就水溅出。一般倒白酒约8成满,倒红酒侧斟2/3杯,倒啤酒时泡沫较多,倒的速度要慢些,以减少泡沫。斟酒时,右手抓住瓶身下方,商标朝向客人,左手拿一块干净口布,手背后,瓶口略高于杯口1-2,斟完后将酒瓶略微抬高,旋转45度后拿走,使最后一滴酒均匀分布于瓶口,以免滴在桌上,左手迅速拿口布擦拭瓶口

篇4：餐饮餐厅结帐服务规范

餐厅结帐服务规范

1、收银员上岗前,首先清点“备用金”、餐厅帐单及各种报表,即餐厅开始工作时所使用的帐单号码顺序进行核对,并检查工作所需用品是否齐全。

2、客人用餐结束,帐单呈送客人面前,帐目清楚,核对准确,客人付款当面点清,客人挂帐的、签字手续完善,并表示感谢,不得有跑帐、漏帐、错帐等现象发生。

篇5：餐饮团体包餐服务规范

团体包餐服务规范

接到团体预订单,安排桌次,核对菜单,协助领队或会务组,将客人带到指定餐桌,为客人上菜,人员到齐后,通知厨房上菜,按顺序上菜,征询领队或会务组人员是否用酒水,为客人斟酒水,在用餐过程中为客人勤换布碟、烟缸,勤斟酒水及茶水,客人用餐完毕,核对帐单请领队或会务组人员签字认可(或付现金)将客人送至餐厅门口,收拾餐台,恢复原样。