餐饮自助餐服务规范

篇2：餐饮客房送餐服务规范

客房送餐服务规范

住店客人电话订餐,接听电话热情、礼貌、熟记菜单内容,向客人介绍,客人点完餐后,向客人复述一遍,问清客人姓名、房号、用餐人数,并记录清楚,得到确认开菜单,请厨房快速加工,传菜间将先做好的菜用保险膜包好保温,所有菜品做好后,传菜员到收款台取帐单,看是否与送餐相符,带好所需餐具将其及时送到客人房间,轻敲房门,自报身份,经客人允许后进入房间,进门后主动问好,按客人要求将菜品放在指定位置,将帐单双手呈送给客人,请客人过目付款,现金结帐,当面点清,挂帐签收,手续完善,并向客人致谢。客人用餐,告知客人收餐具的大致时间,收餐具轻稳无声响,收拾用餐台面卫生,最后告别客人,回到餐厅将帐款交到收款台,收款员核对。

篇3：餐饮宴会预订服务规范

宴会预订服务规范

1、受理宴会预订,预订员应较全面地掌握本饭店的各种资料和信息,包括菜单、宴会形式、承接地点和条件、价格等。

2、对一些老客户,预订时可适当给予优惠,对新客户,则尽可能为其提供详细的信息和资料,以建立长久关系。

3、经常联系客户,征求他们的意见和意见,了解各类客户的活动安排,有针对性地做好促销。

篇4：餐饮宴会用餐服务规范

宴会用餐服务规范

1、客人订餐,接待主动,态度热情,面带微笑,语言亲切。询问客人用餐时间,订餐内容、坐位要求准确,复述客人姓名,厅房名称,用餐人数与时间。做好记录,提前安排好座位。电话订餐接听电话态度和蔼,语言、清晰。预定准确,安排适当,等候客人到来。

2、客人来到餐厅,领位主动问好,微笑相迎,协助客人挂衣物,按顺序引导客人入坐。客满时,请客人在门口稍侯,安排好休息座位,告知客人大致等候时间。

3、客人来到餐桌,主动拉椅让座,客人坐下后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何茶水及上茶、斟茶服务规范,递送餐巾、香巾主动及时,服务周到。

4、客人点菜时,态度热情,主动推销。服务员熟练掌握餐厅菜肴品种风味、价格。询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确,开单点菜内容书写清楚,向客人复述一遍。对客人的问题有问必答。推销意识强烈,针对性强。点菜单一式四份,分送收款台、厨房、传菜间、留存一份。

5、上菜服务,在餐桌按客人点菜顺序先后上菜。无先到后上,后到先上的现象发生。客人点菜后,征求客人意见,按顺序上菜,一般在20分钟将菜上齐,如遇加工时间长的菜肴,提前通知客人大致等候时间,上菜遵守操作程序,使用干净托盘,掌握上菜的节奏与时间,使用托盘走菜姿态要轻稳,无碰撞,打翻、溢出现象发生。菜品上桌摆放整齐,规范报出菜品的名称。铁板类食品上桌,示意客人用餐巾遮挡,菜肴饮料上桌上齐后,告知客人,祝客人用餐愉快。

6、菜品上桌,为客人斟满第一杯酒水。客人用餐过程中,观察客人需求,照顾好每一位台面的客人。上菜、撤盘遵守操作程序,需要客人用手食用的食品,同时上盛有茶水的洗手盅。为客人添斟酒水。根据客人进餐需要,撤换脏骨盘,整理台面。客人吸烟,打火及时,烟缸撤换及时,烟缸内烟头不超过3个,整个盯台服务做到台面照顾全面周到,上菜撤盘准确及时,待客服务周详细致。

7、收款送客,客人用餐结束,帐单呈送客人面前,帐目清楚核对准确,客人付款当面点清。客人挂帐,签字手续完善,并表示感谢,客人起立主动拉椅,征求意见,告别客人。

篇5：餐饮上菜服务规范

上菜服务规范

1、从副主人右边第一位与第二位之间的空隙侧身上菜。一般先上冷菜,再上热菜,最后上汤菜,点心和水果。

2、要求:(1)上菜报菜名,有佐料先上佐料。

(2)遵循左上右撤的原则。

(3)高档菜应先摆在主宾位置上,一般菜肴要向主人。

(4)上粒状菜肴加汤匙,上褒锅仔类一般加垫碟上席。

(5)上带壳食品一般要上毛巾与洗手水。