餐厅新领班工作职责指南
餐厅领班的工作不好做,这个官职儿太小,小的很多服务员不放在眼里,如果做错事被领班批评了,往往很不服气,领班难做,新入职或者新提拔的领班更是难做,如何做好餐厅新领班呢
做好领班,需要从心底意识到这个工作是干什么的,对这个工作有个全面的了解,说白了,领班可以直接解释为带领一个班组的班长,他是使优良服务得以贯穿餐厅服务全过程的关键人物,同时也是餐厅主管经理的助手,又在整个餐厅服务中直接起着带头、督导、协调的作用。下面谈谈如何发挥领班的作用。
一、要充分发挥领班的助手及信息反馈作用
我们在日常工作及开餐之前,包括在大型宴会之前,都会安排一个适当的时机将酒店、餐饮部及餐厅经理的一些决策,以班前会的形式传达给服务员,经过领班的消化、理解,让服务员在实际工作中得以实施。
餐厅要完成经营目标,并且服务达到规范,领班起着重要作用。他必须对一个宴会甚至一个客人的服务过程予以督导、纠正,并随时做出要求。就拿一个宴会来说,领班往往负责一些细节的实施,如:提前查看菜单的内容及下单到各分厨房的正确性,遇到一些特别的服务,如需要分菜时,应提前在宴会开始之前予以说明。像我们餐厅承办宴会缺少的是斟酒服务和报菜名、分菜等席间服务,因此更应注意大型宴会开席之前,检查服务员人数,是否达到规范服务所需的盯台标准,不够的情况下应向上司申请抽调服务员,以保证服务质量。
二、充分发挥领班的组织作用
组织作用,在些是指领班根据下属人员各自长处对其进行优化组织安排。
在日常工作中,生活中,领班同服务员接触多,了解深,因此他们更能掌握服务人员的性格特点、心理状况和服务水平,领班在安排工作时要因人而异,扬长避短,充分发挥每个人的作用。同时在安排一些较粗重的工作或处理一些纠纷、失误时应公平、准确,如有些领班在工作中常有以下失误:
1、下达一个工作指令时未考虑某个服务员能否完成,造成员工心理不满,并且完成效果不佳。
2、对于两个犯同样过失的服务员只处罚了一人。
3、在向主管反映服务员工作能力、水平时,把自己的私人抱怨也掺杂进去。
三、要充分发挥领班的协调督导作用
在实际工作中,在顾客与服务员之间、服务员与服务员之间、服务员与厨房之间常有一些意想不到的矛盾,督导层应该善于指挥安排,对可能发生的各种问题要能事先察觉,并另以调整,合理安排,如:A、在客人太多,缺少餐桌或餐椅时,应提前就安排妥当。
1、设身处地地为客人着想,及时帮助客人处理一些就餐以外的问题。
2、在预订客人数与实际人数不符时,也需领班及时决定,对原定服务人员、菜单等作调整。
3、现场督导中,及时发现菜品、服务质量上的问题,并立即补救。
4、在服务员与厨房之间发生矛盾时要及时解决。
5、厨房菜肴品种、供应与清洁是餐厅与厨房矛盾的重要因素,领班是润滑剂,通过他们的协调,减少矛盾发生的可能性。
四、要注意维护领班的威信
1、要支持领班的工作。餐厅经理可下放一些权力给领班,如事假、调班、填过失单等。要经常了解领班是否将工作安排得当,即使不当,餐厅经理也应考虑是否当服务员的面批评或在办公室批评;同时有服务员投诉领班时,经理也要妥善处理,以免领班威信扫地。
1、对于不能正人正已,本身多次失误,对下属亲疏不一的领班应予以撤换。因此在提升领班时要仔细考察再作决定,否则撤职便意味着让一个曾经很优秀的服务员离开酒店。
3、餐厅经理应及时并认真听取领班的意见和建立。因为领班很多时候在最基层,他们能更多地了解服务员,他们的意见、建立有可能来自于服务员,因此能帮助餐厅经理做出决策。总之,一间出色的餐厅离不开领班,也只有充分发挥领班的作用,才能使餐厅更出色。
篇2：Y餐厅领班工作职责
一、岗位名称:餐厅领班
二、直接上级:餐厅经理
三、管理对象:餐厅全体员工
四、岗位提要:协助经理负责前厅的日常运转和管理工作,保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源,通过向客人提供规范化的优质服务,来获得最佳的经济效益和社会效益,同时确保服务质量的不断提升。
六、职责与职权:
协助经理制定服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施。
根据客情,负责本部门员工的工作安排和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作。
在营业期间,负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。
负责实施前厅员工的业务培训计划,负责下属员工的考核和评估工作。
妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉,主动征求客人意见,及时向经理反馈相关信息。
检查结账过程,指导员工正确为客人结账。
督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品,做好清洁卫生保养工作,及时报送设备维修单,控制餐具损耗,并及时补充所缺物品。
督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例,确保就餐环境清洁、美观舒适。
完成经理交办的其他工作。
七、任职条件:
热爱服务工作,工作踏实、认真,有较强的事业心和责任感。
熟悉餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。
有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。
熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序,能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。
熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格;熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格,并有较强的销售技能。
组织能力较强,能带领部属一起做好接待服务工作,为客人提供满意加惊喜的服务。
旅游大专毕业或具有同等学历,有从事餐饮服务工作三年以上(西餐服务两年以上)的工作经验。
身体健康,精力充沛,仪表端庄、气质大方。
八、工作内容:
注意登记好部属的出勤情况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不合格的督促其改正。
餐前的准备工作:
(1)、了解当天各宾客的订餐情况,了解宾客的生活习惯和要求。
(2)、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。
(3)、开餐前集合全体部属,交代当天的订餐情况,客人要求及特别注意事项。
(4)、检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一,门窗灯光是否光洁明亮,餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。
开餐期间的工作:
篇3：Y西餐厅领班岗位职责
西餐厅领班岗位职责
1、在部门经理的领导下,检查落实部门现章制度的执行情况和各项工作的完成情况;
2、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表;
3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,及时、如实地向经理反映部门情况,汇报各员工的工作表现;
4、做好各项班次物品、单据交接工作;
5、熟悉业务,在工作中起模范带头作用,协助经理增强本部门员工的凝聚力;
6、加强现场管理意识,及时处理突发事件,带领员工不断提高服务质量;
7、加强公关意识,树立酒店良好的形象;
8、做好员工的考勤排休工作,严格把关;
9、主持每周班务会,听取服务员的工作汇报,及时总结并发挥主观能动性,对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想,并上报经理;
10、完成上级领导交办的其他工作。
篇4：中餐厅领班岗位职责格式
一、岗位名称:餐厅领班
二、直接上级:餐厅经理
三、管理对象:餐厅全体员工
四、岗位提要:协助经理负责前厅的日常运转和管理工作,保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源,通过向客人提供规范化的优质服务,来获得最佳的经济效益和社会效益,同时确保服务质量的不断提升。
五、职责与职权:
协助经理制定服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施。
根据客情,负责本部门员工的工作安排和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作。
在营业期间,负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。
负责实施前厅员工的业务培训计划,负责下属员工的考核和评估工作。
妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉,主动征求客人意见,及时向经理反馈相关信息。
检查结账过程,指导员工正确为客人结账。
督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品,做好清洁卫生保养工作,及时报送设备维修单,控制餐具损耗,并及时补充所缺物品。
督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例,确保就餐环境清洁、美观舒适。
完成经理交办的其他工作。
六、工作内容:
注意登记好部属的出勤情况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不合格的督促其改正。
餐前的准备工作:
1)、了解当天各宾客的订餐情况,了解宾客的生活习惯和要求。
2)、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。
3)、开餐前集合全体部属,交代当天的订餐情况,客人要求及特别注意事项。
4)、检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一,门窗灯光是否光洁明亮,餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。
开餐期间的工作:
1)、客人进餐期间,领班要站在一定的位置,细心观察,指挥值台员为客人服务。
2)、对重要的宴会和客人,领班要亲自接待和服务。
3)、对客人之间,客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解,妥善处理,但不准介入客人之间的矛盾与争吵,自己处理不了的要及时报告经理处理。
4)、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐,防止漏单。
5)、开餐过程中,注意对部属进行考核,对服务好的或者差的,效率高或低等均要记录,在餐后进行奖励或批评。
收市后的工作:
1)、收餐具:收餐后,督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具,集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。
2)、布台:收好餐具,换上干净的台布,按摆台规格摆台,恢复餐厅完好状态。
3)、清洁餐厅:做好上述工作后,搞好餐厅卫生,保持餐厅的洁净美观。
4)、部属做完上述工作后,要进行全面检查,检查合格后通知员工下班。
5)、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题,重要宴会和客人进餐情况,客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。
七、权力
有调配所属员工工作的权力.
对所辖范围员工,有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权,其他领班职责同上相似。
篇5：餐厅领班岗位职责素质要求
上级:中餐厅主管
下级:中餐厅服务员
岗位职责
1、营业时间向服务员布置任务,并督导服务员的工作。
2、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
3、营业繁忙时,带头为客人服务。
4、对特殊客人及重要客人给予关注,介绍菜单内容,推荐特色菜点,并回答客人问题。
5、处理客人投诉。
6、开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
7、负责餐厅用具的补充并填写提货单。
8、每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告。
9、定期对各领班及迎宾员进行绩效评估,向餐厅主管提出奖惩建议,并组织实施培训工作。
素质要求
基本素质:具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。
自然条件:身体健康,仪表端庄,气质高雅,性格温和,情绪稳定。
文化程度:具有高中或职业高中学历。
外语水平:具有中级英语会话能力,能与客人保持良好沟通。
工作经验:有2年以上餐厅工作经验。
特殊要求:能够督导服务员按服务标准进行工作,反应灵敏、机智能灵活。了解饮食服务程序和特殊服务程序,熟记菜单、酒水单的全部内容。
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