贝类区组长岗位职责范例

篇2：冰鲜区组长岗位职责范例

直接上级:主管

直接下级:冰鲜售卖员

主要联系部门:餐厅部导购员

素质要求:

(1)文化程度:职高或中等专业以上学历。

(2)专业知识:掌握水产养殖特别是冰鲜保鲜技术。

(1)任职经验:具有一年以上室内水产养殖经验,了解各门类海产的种类,各自分布水域、表征特性、营养价值与食用方法等基本知识,熟悉各门类常见品种的生存环境,能够对海味质量的优劣进行鉴别。

(2)其它要求:有直销工作经验及吃苦耐劳的精神。

主要职责;

(1)责各种各类冰鲜的推销与售卖以及所负责区域的卫生打扫工作。

(2)关注各缸内冰鲜的新鲜程度,观察有无腐败征兆。

(3)协同员工做好餐前准备与餐后收档工作。

(4)协同员工配合餐厅导购做好餐中售卖工作。

(5)通过内部调拨单收受其它区域死鲜,并做好保鲜工作。

(6)每晚配合主管根据当天售卖情况与同其它各组的调拨情况开列采购计划单。

(7)每日班前巡视各缸,将有腐败征兆的冰鲜拣出,并通过记帐员报损。

(8)协同主管对本组员工进行培训、考核与监督、检查。

(9)落实上级工作安排,做好上传下达工作。

注意事项:

(1)密切配合主管工作,发现问题及时采取措施或上报。

(2)在本组工作中起协调与统畴安排的作用,不可脱产或将个人凌驾于本组员工之上。

评估标准:

(1)因本组餐前准备与餐后收档工作较为繁重,能够协调鱼类组员工共同做好餐前、餐后工作。

(2)餐前准备时,将冰块破碎后均匀地放入冰鲜台并于其上铺设保鲜膜,在上货前挑拣出有腐败征兆的冰鲜,以免因腐败冰鲜的异味而影响顾客的购买欲甚至出现菜品上桌后退菜或引起客人投诉,冰鲜入档后卫生工作到位,地面、玻璃缸体与铝塑板洁净、无水汽、无污渍,地面防滑毯铺设平整。

(3)餐中售卖实事求是,无缺斤短两或欺瞒顾客现象。

(4)能与鱼类、贝类组积极协调及时处理死鲜以减少海鲜池损失。

(5)每餐收档前将有腐败征兆的冰鲜挑拣出来并通过记帐员报损,对鱼类、贝类组出现的死鲜及时加冰保鲜并开内部调拨单转入;每晚收档时把冰鲜产品全部清档后用冰进行保鲜放入保鲜盒中。

(6)收档时积极帮助贝类组收货和打扫卫生。

(7)每晚根据营业状况、客流规律与其它各组调入的死鲜数量开列采购计划,不盲目采购。

(8)对员工的考核与监督公正、合理,无弄虚作假现象。

(9)对员工的培训适时得当。

篇3：A餐厅洗手间卫生标准

一、洗手间内不应有异味。

二、洗手间地面,洗手盆台面应无积水,纸屑或其他污物。

三、洗手间墙面,门应干净无污痕。

四、洗手盆台面上不应摆放抹布,板刷等工具,应置于顾客看不到的地方。

五、洗手盆内侧应干净,无污垢。水龙头应光亮。

六、自动干手器外表干净,出风口无污迹。插座,电源线干净无黑迹。

七、洗手间应备足洗手液,并保持外表面清洁卫生,洗手液少于孔内一半应该加液。

八、洗手间内保持灯具的完好和排风扇正常工作。

九、镜子表面无污迹,无水珠,有光洁度。

十、大便池、小便池内、外侧应干净,无杂物、无污物。

十一、小便池内放置5-7颗樟脑丸,以保持空气清新。

十二、小便池上应放置烟灰缸,有一个烟蒂就更换新的。

十三、纸篓内便纸满二分之一(自然状态)时即更换新垃圾袋。

十四、洗手间应备足卫生纸。

注:

1、洗手间卫生由大厅人员每小时清洁一次,并在“洗手间卫生检查记录表”上签上清洁人员的名字。经理在检查栏签上名字。

2、店长按时检查,未能达到上述标准的按1%考核处理。

3、结业时应断开电源。

篇4：商务酒店管理制度1

第1页:第一部分:行政管理制度第2页:二、考勤管理制度第3页:三、办公用品管理办法第4页:第二部分:财务管理制度

第一部分:行政管理制度

一、例会管理制度

为做好每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下:

每周经理例会管理办法

目的:加强每周经理例会,提高会议效率。

第一条.部门领导干部例会定于每周五举行一次,由总经理主持,总经理助

理、各部门主管级人员参加。

第二条.会议主要内容为:

a.总经理传达集团公司有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神。

b.各部门主管汇报一周工作情况,以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。

c.由总经理对本周各部门的工作进行讲评,提出下周工作的要点,并进行布置和安排。

d.其它需要解决的问题。

第三条.例会参加者在会上要畅所欲言各持己见,允许持有不同观点和保留

意见,但会上一旦形成决议,无论个人同意与否,都应认真贯彻执行。

第四条.严守会议纪律,保守会议秘密,在会议决策未正式公布以前,不得

私自泄漏会议内容,影响决议实施。

部门例会管理办法

第一条.部门例会每日上午8:00准时召开。

第二条.例会每日1-2次。

第三条.部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点会员接待工作。

第四条.部门例会内容及程序

a.检查考勤及在岗情况。

b.检查仪容仪表及工作精神状态。

c.检查服务及生产、销售应具备的技能知识情况:如菜单,酒单,主食单的熟悉

情况;岗位责任制、服务程序、注意事项等。

d.总结前一日工作,提出问题并纠正,提出表扬和批评。

e.布置当日工作。

(1)客情报告及分析。

(2)人员分工和应急调整。

(3)注意事项及工作重点。

f.朗诵企业理念。

篇5：商务酒店管理制度2

十三、厨房成本的控制和管理

第一条.厨房成本的核算程序:厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价

+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。

第二条.厨房成本的控制应做好以下几个方面:

(1)严格控制菜品出品率,确保投料准确,厨房要有专人负责,投料后的

边脚废料并验明斤两后,投到员工餐,以改善员工伙食。

(2)采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后

方可办理入库,入库的菜品厨房要有专人负责管理,并且要对菜品进行分级管理,对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。

(3)对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。

(4)对调料的使用也要严格按着投料标准,在确保菜品风味的同时,节约

一分就为酒店多创造一分效益。

(5)对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理,以确保本期营业成本

的准确。

(6)厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数,又要确保营业需要,

又要使厨房库存成本压缩到最低限度,减少流动资金占有量,达到降低本酒店经营总成本的目的。

(7)财务人员每天要对厨房出品率进行抽查,以监督厨师长的各项工作。

(8)每个营业期终了,要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水

平进行比较分析,找出差距和不足,以便进一步提高酒店自身的利率水平。

(9)梅园商务酒店的菜品成本和菜品收入的比率为35%(水+电+燃油+

购入菜品成本+调料成本=菜品成本;其中水电、燃油占成本的12%,购入菜品成本占80%,调料占8%)。