火灾应急规程范本
火灾应急预案
无论何时,一旦发现有火灾苗头,如烟、油、味、色等异常状态,每一位员工都必须立即向消防监控室报警(注意当现场异味为液化气等易燃气体时,严禁在现场用手机、对讲机、电话报警,应该脱离现场到安全区域后再报警,以防电火花引爆易燃气体),请其派人查明真相,并做好应急准备。
1.0目击报警
1.1小区任何区域一旦着火,发现火情的人员应保持镇静,切勿惊慌。
1.2如火势初期较小,目击者应立即就近用灭火器将其扑灭,先灭火后报警。
1.3如火势较大,自己难以扑灭,应采取最快方式用对讲机、电话或打碎附近的手动报警器向消防监控室报警。
1.4关闭火情现场附近之门窗以阻止火势蔓延,并立即关闭附近的电闸及煤气。
1.5引导火警现场附近的人员用湿毛巾捂住口鼻,迅速从安全通道撤离,同时告诉疏散人员不要使用电梯逃生,以防停电被困。
1.6切勿在火警现场附近高喊:“着火了”,以免造成不必要的混乱。
1.7在扑救人员未到达火警现场前,报警者应采取相应的措施,使用火警现场附近的消防设施进行扑救。
1.8带电物品着火时,应立即设法切断电源,在电源切断以前,严禁用水扑救,以防引发触电事故。
2.0消防监控室报警
2.1消防监控室值班人员一旦发现消控设备报警或接到火警报告后,应立即通知保安人员赶赴现场确认,并通知消防专管员。
2.2火情确认后立即通报保安部经理或当班领班,由其迅速召集人员前往现场灭火、警戒、维持秩序和组织疏散。
2.3立即将火情通报物业总经理或值班领导以及工程物料部经理。
2.4值班人员坚守岗位,密切观察火警附近区域的情况,如有再次报警,应立即再次派人前往查看确认。如有业主打电话询问,注意不要慌张,告诉业主:“火情正在调查中,请保持冷静,如果需要采取其它措施,我们将会用紧急广播通知您”,同时提请业主关好门窗。
2.5接到现场灭火指挥部下达的向“119”报警的指令时,立即按要求报警,并派人前往路口接应消防车。
2.6接到现场灭火工作总指挥传达的在小区内分区域进行广播的指令时,立即按要求用普通话(或中英文)进行广播,注意广播时要沉稳、冷静,不要惊慌,语速要适当,语音要清晰。特殊情况下,应派保安员或管理员逐单元上门通报,通报顺序为:
起火单元及相邻单元起火层上面2层起火层下面1层。
2.7详细记录火灾扑救工作的全过程。
3.0报警要求
3.1内部报警应讲清或问清:
A.起火地点;
B.起火部位;
C.燃烧物品;
D.燃烧范围;
E.报警人姓名;
F.报警人电话。
3.2向“119”报警应讲清:
A.小区名称;
B.火场地址(包括路名、门牌号码、附近标志物);
C.火灾发生部位;
D.燃烧物品;
E.火势状况;
F.接应人员等候地点及接应人;
G.报警人姓名;
H.报警人电话。
4.0成立临时指挥部
4.1物业总经理或值班经理接到火警报告后,应立即赶赴指定地点或火警现场,并通知相关人员到场,成立临时灭火指挥部。
4.2临时指挥部由物业总经理、
保安部经理、工程物料部经理、行政部经理、消防专管员以及其他相关人员组成,由物业总经理任临时总指挥。物业总经理尚未到场时,由保安部经理或值班经理代任总指挥。
4.3临时灭火指挥部职责:
4.3.1根据火势情况及时制定相应对策,向各部门下达救灾指令。
4.3.2根据火势情况确定是否疏散人员。
4.3.3立即集合义务消防队,指挥义务消防队员参加灭火,并保证消防用水的供应。
4.3.4在火势难以控制时,应及时下达向“119”报警的指令。
4.3.5根据火势情况,成立疏散组、抢救组、警戒组,组织救人,抢救和保管重要物资及档案,维持现场秩序。
4.3.6根据火势情况决定是否启用紧急广播进行报警。
4.3.7下令将消防电梯降至首层,派专人控制,专供灭火工作之用。同时停止起火区域的其它电梯和中央空调运行。
4.3.8根据火势情况决定是否采用部分或全部断电、断气、打开排烟装置等措施。
4.3.9消防队到达后,及时向消防队领导准确地提供火灾情况和水源情况,引导消防队进入火灾现场,协助消防队灭火,并协助维持现场秩序,安顿疏散人员。
4.3.10火灾扑灭后,组织各部门员工进行善后工作。
5.0人员疏散和救护
小区内发生火情时,各部门员工的任务是扑救火灾、疏散人员、抢救重要物资和维持秩序,危急关头以疏散、救护人员为主。火灾发生后,每一位员工都要牢记自己的首要职责是保护业主、访客及自己的生命安全。
5.1火灾发生后,由疏散组负责安排人员,为业主和访客指明疏散方向,并在疏散路线上设立岗位进行引导、护送业主和访客向安全区域疏散。这时切记要提醒大家不要乘坐电梯,如果烟雾较大,要告知大家用湿毛巾捂住口鼻,尽量降低身体姿势有序、快速离开。
5.2人员的疏散以就近安全门、消防通道为主,也可根据火场实际情况,灵活机动地引导人员疏散。
5.3认真检查起火区域及附近区域的各个单元,并关闭门窗和空调。发现有人员被困在起火区域,应先营救被困人员,确保每一位业主和访客均能安全撤离火场。
5.4接待安置好疏散下来的人员,通过良好的服务稳定人们的情绪,并及时清点人员,检查是否还有人没有撤出来。
5.5疏散顺序为:先起火单元及相邻单元,后起火层上面2层和下面1层。疏散一般以向下疏散为原则(底层向外疏散),若向下通道已被烟火封住,则可考虑向屋顶撤离。
5.6在火场上救下的受伤业主、访客以及扑救中受伤的员工,由抢救组护送至安全区,对伤员进行处理,然后送医院救治。
6.0警戒
6.1保安部接到火警通知后,应迅速成立警戒组,布置好小区内部及外围警戒。
6.2清除小区外围和内部的路障,疏散一切无关车辆和人员,疏通车道,为消防队灭火创造有利条件。
6.3控制起火大楼底层出入口,严禁无关人员进入大楼,指导疏散人员离开,保护从火场上救出的贵重物资。
6.4保证消防电梯为消防人员专用,引导消防队员进入起火层,维持灭火行动的秩序。
6.5加强对火灾区域的警戒,保护好火灾现场,配合公安消防部门和调查组对起火原因的勘察。
6.6保证非起火区域和全体业主、访客的安全,防止犯罪分子趁火打劫。
7.0善后工作
7.1火灾扑灭并经公安消防部门勘察后,工程物料部应迅速将小区内的报警和灭火系统恢复至正常状态。
7.2保安部组织人员清理灭火器材,及时更换、补充灭火器材。
7.3管理运作部统计人员伤亡情况和小区财产损失情况,上报灭火指挥部及总经理。
7.4综合管理部组织员工对受灾业主/用户进行慰问,并根据实际需要给予切实帮助。
7.5清洁绿化部组织员工对火灾现场进行清理,恢复整洁,对因逃生或救火损坏的花木进行抢救或补种。
7.6灭火指挥部应召开会议,对火灾扑救行动进行回顾和总结。
7.7由物业总经理发动员工,收集可疑情况,配合调查组对火灾事故进行调查,并责成消防专管员写出专题报告,分清责任。
7.8如果小区财产办有保险,则由财务部门联系保险公司进行索赔。
篇2：小区火灾应急处理作业规程（九）
小区火灾应急处理标准作业规程(九)
1、目的
1.1、为提高本小区"消防自防自救能力",落实"预防为主,防消结合"的消防工作方针,加强各部门的消防安全意识,对一旦发生火灾时能协同作战,积极可行、有效地进行扑救和疏散,减少火灾造成的损失,确保业主生命和财产的安全。
2、适用范围
2.1、适用于物业公司所管理的小区,在发生火险事故情况下的组织和处理。
3、职责
3.1、物业公司总经理和副总经理负责对火灾现场灭火工作的总指挥。
3.2、安全管理部经理负责本部门人员的调动和组织,对灭火工作的一线指挥。
3.3、工程部经理负责对本部门人员的调动,配合安全管理部进行处理。
3.4、其它部门经理负责按本预案中的工作任务组织实施。
4、程序要点
4.1、报警
4.1.1、当值人员在值班过程中一旦发现火情,立即利用楼层消火栓内的灭火器材积极进行扑救,同时以最快方式向监控中心报警。
4.2、接警
4.2.1、消防监控中心设备一旦报警或岗位在值人员接到报警时,应将所报内容详细记录,报警时间一定准确记录并保存,并迅速将主机转为自动状态,切断该梯的非消防电及燃气供应,启动正压送风机。同时应立即通知公司有关领导赶赴监控中心,成立临时灭火指挥部,负责整个灭火过程的指挥协调工作。
4.3、指挥组
组长:张*生电话:139**66、**电话:13**25
副组长:陈*明电话:13*591
*组员:陈*电话:1**6**电话:135**1
4.4、人员分配及主要任务
4.4.1、侦查组组长:**电话:1**,组员10名。
4.4.1.1、主要任务:火场侦查是一项艰巨、复杂、细致的任务,必须在第一时间内到达现场,迅速准确的查明火源位置、燃烧物质及性能、燃烧范围和火势的蔓延方向,并将信息及时回复到监控中心。
4.4.2、灭火组组长:**电话:1**65,组员30名。
4.4.2.1、主要任务:每组10人,共分为3组轮换着装战斗服,带上防毒面具、手电、对讲机、救生绳、腰斧、喷雾水枪等一系列救生、灭火装备,佩带装备整齐后,根据侦查组所反馈的信息分析火灾,采取相对应的作战方式和灭火剂种类,并依照指挥组的指令,迅速赶至现场分工合作,控制火势发展,并实施安全有效的扑救措施,减小火灾损失。
4.4.3、疏散、警戒组组长:**飞电话:13**53,组员10名。
4.4.3.1、主要任务:先通过消防应急广播向住户通报着火情况,稳定业主情绪。不要慌张,并根据火场的实际情况以就近的安全门、消防通道,引导、疏散业主、住户,并在疏散路线上设立岗位,引导和护送客人按照"消防应急疏散图"有序地撤离至安全地带。火灾现场烟雾较大时,应指导客人用湿毛巾捂住口鼻呼吸,并尽可能贴近地面以就近出口离开现场。
4.4.4、抢险组组长:**电话:13**71,组员10人,主要任务:救人为主、救物为辅。
4.4.5、救护组组长:**电话:13**57,组员10名。
4.4.5.1、主要任务:配合抢险组、疏散组,负责联系救护人员、车辆,将受伤的人员送至医院,在救护车未到来前应做好做好受害人的安抚工作,并引导疏散人群有序地撤离至安全地带。
4.4.6、抢修组组长:张*生电话:***5,组员4名。
4.4.6.1、主要任务:负责保障灭火期间一切消防设施的正常运作和技术支持,保障灭火组灭火过程的顺利进行,以及善后设施的恢复、正常运行。
4.4.7、后勤保障组组长:丁**电话:13**2,组员15名。
4.4.7.1、任务:配合抢险组、灭火组,疏散物资及灭火器材的运送,并对调查取证后的事故现场进行处理。
4.4.8、通信组(监控中心当值人员)电话:***6
4.4.8.1、主要任务:负责整个灭火过程中指挥部与现场各组的联系,一定要沉着、冷静,做到通信畅通,指令表达清楚。如指挥部决定需要拨打"119"时,应讲清着火地点、着火单位、是何物质燃烧、火势大小、有无人员被困、火势有无蔓延、报警人姓名、联系方式,并通知疏散警戒组及时到主要路口引导消防车。
4.5、火灾处理程序
4.5.1、人员集合完毕后,各组统计人数,由指挥组统一协调指挥,首先由侦查组着装战斗服,防毒面具,带上消防专用电话、对讲机赶赴现场,对火灾现场进行全面勘查,同时警戒组对现场实施封锁,疏散组按照疏散图开始有序的疏散人员撤离至安全地带,后勤保障组开始往现场运送灭火器材,抢险组准备好担架,如发现有人受伤迅速抬至安全地带,抢救组应随时准备救治受伤人员并联系送往医院,抢修组也赶赴其各机房,保证设施正常运转。
4.5.2、侦查组返回后将情况如实上报给指挥部,指挥组分析火灾并制定相应的作战方案,侦查组辅助灭火组按照灭火方案开始灭火战斗,同时抢险组也在灭火组的的水喷雾掩护下开始抢救被困人员及物资。
4.5.3、灭火组在经过极力扑救后认为火势已失去控制,没有能力扑灭时应及时通知通信组(监控中心)转告指挥部,由指挥部决定是否拨打消防电话"119"。
4.5.4、灭火结束后,由侦查组仔细检查,是否有人员逗留,有无其他隐患各组集合清点人数后撤离现场,警戒组继续留守现场,时刻监视灭火后的现场,防止复燃及其他人员进入破坏火灾现场,等候消防专业人士调查火灾原因。
4.5.5、紧急情况处理
4.5.5.1、灭火结束后发现有人未归队:首先拨打其手机,看是否有人接听,同时利用应急广播进行呼叫。如无人应答询问其周围人员是否有看到。如无任何消息,应立即组织抢险组,携带装备回火灾现场仔细搜寻。
4.5.5.2、启动消火栓加压泵无相应时,抢修组应立即将加压泵转为手动,并启动备用泵。及时查找故障原因,排除故障,恢复运行。
4.6、灭火期间各组注意事项
4.6.1、谨慎操作各种设备,防止误伤,注意自身安全。
4.6.2、一切行动听从指挥,严禁私自进入火场。
4.6.3、严禁大声喧哗,以免引起疏散人员慌乱。
4.6.4、未经指挥部决定,严禁擅自拨打"119"。
4.6.5、相互协调完成各组分工任务,严禁擅离岗位。
4.7、处理结果
4.7.1、根据火灾的现实状况,及时向物业总经理作口头或书面报告,讲清火灾的原因、处置经过,及人员的受伤情况,听取领导对此事的建议和指示,并进行总结传达给各部门,建立资料列于档案。
4.7.2、火灾处理完毕后,各部门要根据实际情况对本部门在此次事件中的工作做总结,同时一线部门要将火灾发生的原因、经过和处理结果在24小时内以书面形式向物业公司总经理汇报。
4.8、处理火灾事件流程
处理火灾事件流程图
5、记录
6、相关文件
篇3：化工企业火灾防护整理规程
概念题(7个)
火灾:凡在时间或空间上失去控制的燃烧所造成的灾害,都称为火灾。
爆炸:指大量能量在瞬间迅速释放或急剧转化成机械功、光、热等能量形态的形象。
燃烧:可燃物与氧化剂作用发生的放热反应,通常伴随有火焰、发光、发烟的现象。
压缩气体和液化气体:指压缩、液化或加压溶解的气体,并符合下述两种情况之一:1、临界温度低于50℃,或在50℃时,其蒸汽压力大于294Kpa的压缩气体和液化气体。2、温度在21.1℃,气体的绝对压力大于275Kpa;或在54.4℃时,气体的绝对压力大于715Kpa的压缩气体;或在37.8℃,雷德蒸汽压大于275Kpa的液化气体或加压溶解气体。
自燃物品:指自燃点低(自燃点低于200℃),在空气中易发生氧化反应,放出热量,而自行燃烧的物品。
毒害品:指进入肌体后,累积达到一定的量,能与体液组织发生生物化学作用或生物物理学变化,扰乱或破坏肌体的正常生理功能,引起暂时性或持久性的病理状态,甚至危及生命的物品。
防火间距:即一幢建筑物起火,相邻建筑物在热辐射的作用下,且没有任何保护措施的,不会起火的最小距离。
耐火极限:对任一建筑构件按照时间-稳定标准曲线进行耐火试验,从受到火的作用时起,到失去支持能力或完整性被破坏或失去隔火作用时止的这段时间。
增安型电气设备:在正常运行状况下不产生电弧、火花或危险高温的电气设备。
防爆电器设备:能在爆炸危险场所中安全使用而不会引起燃爆事故的特种电气设备。
爆炸性气体环境:在生产、加工、处理、转运或储存过程中出现或可能出现下列爆炸性气体混合物的作业场所:1、在常压下,易燃气体、易燃液体蒸气等易燃物质与空气混合形成爆炸性气体混合物。2、闪点低于或等于环境温度的易燃液体蒸汽与空气混合形成的爆炸性气体混合物。3、在物料操作温度高于可燃液体闪点的情况下,可燃液体有可能泄漏时,其蒸气与空气混合形成的爆炸性气体混合物。
物质系数:表述物质又燃烧或其它化学反应引起火灾、爆炸中释放能量大小的内在特征。
道化学爆炸指数:用来估算生产过程中事故可能造成的破坏情况,它等于物质系数和单元危险系数的乘积。
简答题(4道)
一、不同状态物质的燃烧特征
(1)气体的燃烧:燃烧情况比较简单。由于气体在燃烧时所需要的热量仅仅用于氧化或分解气体以及将气体加热到燃点,因此一般来说,气体不较容易燃烧,而且燃烧的速度快。
(2)液体的燃烧:多数液体呈气相燃烧。液体在点火源作用下,通常首先被蒸发成气态,而后蒸汽与氧化物结合,开始燃烧。只由液体产生的蒸汽进行的燃烧叫做蒸发燃烧,而由液体热分解产生可燃气体再燃烧的叫做分解燃烧。蒸发燃烧和分解燃烧多属于气相燃烧
(3)多数固体呈气相燃烧,有些固体则是同时产生气相燃烧与固相燃烧。
二、易燃液体分类及其危险特性
⑴根据易燃液体的存储特点和火灾危险性的大小,分为甲乙丙三类:①甲类:闪点<28℃的液体;②乙类:指28℃闪点<60℃的液体;③丙类:指闪点≥60℃的液体
⑵根据易燃液体闪点的高低分为以下三类:①低闪点液体:指闪点<-18℃的液体②中闪点液体:指-18℃≤闪点<23℃的液体③高闪点液体:指23℃≤闪点≤61℃的液体。
易燃液体的危险特性:高度的易燃性、蒸气的爆炸性、受热膨胀性、流动性、带电性、毒害性。
三、道化学公司“火灾爆炸指数法”评价目标、指标和流程
(1)评价的目的是:①真实地量化潜在火灾、爆炸和反应性事故的预测损失;②确定可能引起事故发生或使事故扩大的设备(或单元);③向管理部门通报潜在的火灾、爆炸危险性;④使工程技术人员了解各工艺部分可能造成的损失,并帮助确定减轻潜在事故严重性和总损失的有效而又经济的途径。这是评价最重要的目的。
(2)程序:①选择工艺(评价)单位②确定物质系数(MF)③计算一般工艺危险系数(F1)④计算特殊工艺危险系数(F2)⑤确定单位危险系数(F3)⑥计算火灾、爆炸指数(F&EI)⑦确定暴露面积⑧确定暴露区域内财产的更换价值⑨危害系数的确定⑩计算最大可能财产损失(基本MPPD)(11)安全措施补偿系数(C)的计算;(12)确定实际最大可能财产损失(实际MPPD);(13)最大可能工作日损失(MPDO);(14)停产损失(BI)估算
(3)指标:火灾、爆炸指数
四:泡沫灭火器的种类、灭火特性及适用条件(答案不全,需自行扩充)
分类:手提式泡沫灭火器,推车式泡沫灭火器以及空气式泡沫灭火器。
灭火特性:洁净环保,使用方便。
适用条件:可用来扑灭A类火灾,如木材、棉布等固体物质燃烧引起的失火;最适宜扑救B类火灾,如汽油、柴油等液体火灾;不能扑救水溶性可燃、易燃液体的火灾(如:醇、酯、醚、酮等物质)和E类(带电)火灾。
案例分析题
自己描叙一化工存储火灾事故,分析发生的原因、过程,再提出灭火方案,事故的教训和防范措施。(此题作为考试的压轴题,每个人的答案都应该是不一样的,故大家自己找)
2013年6月2日14时27分许,中国石油天然气股份有限公司大连石化分公司第一联合车间三本灌区小罐区939号杂料罐在动火作业过程中发生爆照,泄露物料着火,并引起937,936,935号三个储罐相继爆炸着火,造成四人死亡,直接经济损失697万元。
直接原因:林沅公司作业人员在灌顶违规违章进行气割动火作业,切割火焰引燃泄露的甲苯等易燃易爆气体,回火至罐内引起储罐爆炸。
灭火方案:救援人员对事故罐区管排及框架实施冷却保护,并对地面流淌火和防火堤内池火进行扑救。
事故的教训和防范措施:一,进一步落实企业安全生产主体责任,切实把事故防范工作落实到实处;二,要深刻吸取连续发生事故的教训,全面加强安全生产工作;三,要从思想上高度重视,进一步强化化工企业检维修作业管理;四,要强化各级地方政府及其有关部门的安全监管职责,切实加强对危险化学品企业的安全监管;五,要深入开展‘打非治违’工作,牢牢抓住‘牛鼻子’不放松;六,认真组织开展安全生产大检查,全面排查治理各种事故隐患。
篇4：预防厨房火灾规程
火是烹饪的根本,有了火,才有饮食文化。但是火一旦成灾,其危害是不可言语的。而厨房是经常用火的地方,餐厅的厨房则是防火的重点部位,由于餐饮企业经营水平不一,燃料结构不同,厨房设施和厨房环境差异很大,通常存在液化气管通,柴油,煤炉灶并存的情况,而厨房设施的不断更新,用火方式的变化,引起火灾除了灶炉,煤气,柴油,液化石油气等因素外,还有其他因素。
厨房失火的原因
1.厨师在油炸食物时,由于往锅里加油过多,使油面偏高,油液煮沸溢出,遇明火燃烧。
2.厨师在油炸食物时,对油的加温时间过长,油温超过了240摄氏度,引起食油自燃。
3.点火锅时,火锅位置放置不当,将可燃物引燃。
4.在火炉上烧煨炖食物时,无人看管,浮在汤上油溢出锅外,遇明火燃烧。
5.厨师的操作方式,方法不对,使油炸物或油喷溅,遇明火燃烧。
6.油锅起火后处置方法不当,弄翻了锅,弄洒了油。
7.厨房电线短路打火,由于厨房湿度大,油垢附着沉积量较大,加之温底较高,容易使一般料包层和一般胶质包层的电线绝缘层氧化,另外,厨房内的其他电器,电动厨具设备和灯具,开关等,在长期的大量烟尘,油垢的作用下,也容易搭桥连电,形成短路打火,引起火灾。
8.抽油烟罩积油太多,翻炒菜品时,火苗上飘,吸入烟道引起火灾。
如何预防厨房火灾
厨房防火措施
1.油炸食立即切断电源,在下次使用时再接通电源。
物,炼油时,油不能放得太满,搁置要稳妥。
2.油炸食物时,不要时间太长,需有专人负责,其间不得擅自离开岗位,还须及时观察锅内油温高低,采取正确的手段调剂温。
3.火锅在点火时和使用中,都必须远离可燃物或用阻烯然物将其隔开。
4.炉灶加热食物阶段,必须安排专人负责看管,人走必须关火。
5.如油温过高起火时,不要惊慌,可迅速盖上锅盖,隔绝空气灭火,熄灭火源,同时将油锅平稳地离火源。
6.用完电类锅后,或使用中停电,操作人员
7.厨房内的电线,灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮,防尘材料,平时要加强通风,经常清扫,减少烟尘,油垢和降低潮湿度。
8.保证拥有足够的灭火设备,每个员工都必须知道灭火器的安置和使用方法。
9.安装灭火检测装置。
10.考虑使用自动喷水灭水系统。
11.定期清洁抽烟管道。
12.为保证厨房工作的开展及企业的经营正常的经营有序,餐饮企业必须建立健全自身的安全组织:
13.每班作业都要指定一名安全负责人。
14.要有兼职的现场安全检查员,负责督促检查厨房区域安全管理措施。
15.安全责任应落实到人,层层签订安全责任书。
16.制定安全检查规划,定期和不定期地进行安全检查。
17.厨政管理人员除加强日常例行检查外,每月要对厨房进行一次全面检查,对检查出来的问题制订整改措施,凡本身能解决的要迅速解决,确有困难的要如实向上级书面报告,因拖延不办而造成事故的,要追究有关部门和人员的责任。
18.现安全检查员工要督厨房员工认真遵守安全操作规程和岗位责任制,对违章作业的行为,有权制止和向上级反映。
19.厨政主管要在每季度和重大节日期间定期检查厨房的安全工作。
20.厨房内必须配备一定数量的消防器材,并指定专人管理,按时检查,经常养护,定期换药,保证器材的完好有效。
21.厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电器设备,汽化设备火源设施和用水设备的操作规范程序,严禁在不熟悉,没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。
22.厨房员工严禁在作为区域内抽烟,喝酒。
23.严禁员工在厨房作业区域内闹,大声喧哗和跑动,保证厨房工作秩序。
24.员工由于不遵守酒楼安全管理制度而造成事故的,轻者按本店处罚条例,重者送交有关单位依照国家有关处罚条例处理。
25.需根据实施过程中的实际情况,每一年修改一次,直至本制度完善为止。
篇5：厨房火灾及其预防规程
餐饮业中另一类常见的事故是火灾。厨房是经常用火的地方,是防火的重要部位。由于餐饮企业经营水平不一,燃料结构不同,厨房设施和厨房环境差异很大,通常存在液化石油气管道、柴油、煤炉灶并存的情况。而厨房设施的不断更新,用火方式的变化,都增加了火灾的危险性。引起厨房起火除了炉灶、煤气、柴油、液化石油等因素,还有其他的因素。
一.厨房起火的原因:
1、厨师在油炸食物时,由于往锅里加油过多,使油面偏高,油液煮沸溢出,遇明火燃烧。
2、厨师在油炸食物时,对油的加温时间过长,油温超过了240*C,引起食油自燃。
3、点火锅时,火锅位置放置不当,将可燃物引燃。
4、在火炉上烧、煨、炖食物时,无人看管,浮在汤上的油溢出锅外,遇明火燃烧。
5、厨师的操作方式、方法不对,使油炸物或油喷溅,遇明火燃烧。
6、油锅起火后处置方法不当,弄翻了锅,弄洒了油。
7、厨房电线短路打火。由于厨房湿度大,油垢附着沉积量较大。加之温度较高,容易使一般塑料包层和一般胶质包层的电线绝源层氧化。另外,厨房内的其他电器、电动厨具设备和灯具、开关等,在长期的大量烟尘、油垢的作用下,也容易搭桥连电,形成短路打火,引起火灾。
8、抽油烟罩积油太多,翻炒菜品时,火苗上飘,吸入烟道引起火灾
制度专栏
