某KTV包厢服务流程
1目的
规范ktv包厢的服务程序,提高宾客满意程度。
2适用范围
适用于KTV包厢服务过程。
3引用文件
《娱乐服务过程控制程序》
4服务规程
4.1班前会
4.1.1班前会于营业前半小时由领班主持召开。
4.1.2领班检查员工到岗情况,对缺席、迟到者进行记录。
4.1.3领班检查服务员的仪表仪容是否整齐、大方,检查服务员的个人卫生是否符合要求。
4.1.4领班根据上一班的工作日志,指出需要注意的问题。
4.1.5传达经理下达的任务,布置当日的工作。
4.1.6安排服务员的工作内容,重申接待的注意事项。
4.2营业前准备
4.2.1服务员清理KTV包厢
打扫地毯、走廊和楼梯的卫生;
擦洗室内门窗、栏杆、椅子、玻璃和壁画,并保持洁净;
电视机表面用干布擦去灰尘;
检查营业场所的卫生,包括地面、吧台、台面、茶点间,保证环境的整洁舒适;
检查服务区域的设备是否完好。
4.2.2吧台服务员清理吧台表面,擦除酒架上的灰尘
将样酒摆放在酒架上;
擦试杯架和各种酒杯,使酒杯干净透彻;
将玻璃杯依次倒扣在酒架底层的垫布上;
洗净水果,置于冰箱备用;
准备好开水;
调酒切配水果时,严格按酒吧间卫生管理制度进行操作。
4.2.3领班核对营业用的饮料、水果和茶点,如需补充,及时与部门仓库联系。
4.3迎宾
4.3.1迎宾员为顾客开门,热情周到地向顾客问好;
4.3.2询问来宾是否有预订;
4.3.3引导顾客进入KTV包厢,介绍KTV包厢所提供的服务和价格;
4.3.4迎宾员收集宾客信息。
4.4KTV包厢服务过程
4.4.1服务员主动向顾客问好
引导顾客到顾客满意的(适当的)包厢;
服务员打开电灯、电视、音响等设备,递上歌单和遥控器;
介绍使用方法,依据顾客要求调节音量致顾客满意;
呈上酒水单,请顾客点酒水,将顾客点的酒水送上;
服务员立于包厢门外,等候顾客召唤;
注意顾客的需求,及时添水,杯、壶中的水不得少于1/3;适时更换烟灰缸。
4.4.2领班巡查员工的服务情况,及时纠正不合格的服务。
4.5结帐
4.5.1顾客提出结帐要求时,服务员通知帐台
收银员核对帐目,开出收费清单,交给服务员;
服务员为顾客解释帐目,询问付款方式;
服务员递上《意见征询表》征询意见;
帐台结完帐后,服务员将找零和发票交于顾客。
4.5.2顾客离开时,服务员与顾客道别,提醒顾客注意随身物品。
4.5.3服务员协助收集顾客信息。
4.5.4服务员清理包厢。
4.6送客
4.6.1服务员引导顾客出KTV包厢门口,并欢迎顾客再此光临。
4.6.2迎宾员为顾客拉门,并与顾客道别,并欢迎顾客再次光临。
4.6.3顾客离开后,服务员立即检查有无遗留物品,(有,则及时送还给顾客,或交于领班。)
4.7营业结束
4.7.1领班负责收集《意见征询表》,建立客史档案,交于值班经理。
4.7.2值班经理负责总结当日的营业情况,将营业报表交于部门经理。
4.7.3服务员清扫营业场所的地面,将桌椅摆好对齐。
如果发现顾客遗留物品,及时交给值班经理,值班经理登记后交于大堂付理;
服务员清理吧台,按《杯具消毒操作细则》的方法对杯具进行消毒保存;
将未用完的水果封上保鲜膜,作好标识存入冰箱;
将未用完的茶点密封,作好标识放入茶点间;
将样酒放回柜中;
清除垃圾。
4.7.4领班检查各种设备,包括冰箱、干燥机、空调和灯具。如有缺损,及时报修工程部
检查营业场所的卫生情况。包括地面、吧台、桌椅和切配间;
检查各种饰品,如需更换,及时与管家部联系;
领班填写《工作日志》;
最后关闭电源,关门离开。
篇2：包厢服务员每日工作流程
1、早上员工上班在9:00前(换好工装,整理仪容仪表)签到,9:00准时集合点到开例会。
2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作,内容如下:
⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生,做到地面无垃圾,无油垢,无水渍,无烟头。
⑵领干净台布,摆好台后,检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。
⑶准备好备用餐具、一次性物品,归档码放整齐。
⑷检查室内空调、高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。
⑸室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。
⑹包厢窗户打开,使空气流畅,进客前在关闭。
⑺包厢里厕所卫生要整洁,蹲盖要雪白,无水渍、油渍等。
⑻各包厢里缺少什么到领班那里领,要保证客人用餐时物品万无一失。
3、10:00—10:30员工午餐时间,统一在员工就餐地点用餐,自己的筷子要保管好。
4、10:50前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具、煮好米饭等,若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。
5、11:00开餐前例会,服务员应主动到预定台了解当天包厢客情,11:20站岗,全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人,进客后马上煮米饭,要随时注意米饭是否已熟,切记要切断电源。
6、餐中服务:按包厢服务流程规范进行服务。
进客后第一时间开灯、电视、空调等,再泡好茶递给客人喝,然后上香巾,若包厢没点菜就叫各楼层负责人来点菜,之后服务员要问客人喝点什么酒水,再到酒水仓库里面拿酒水,要开酒水单,一式两联,一联给收银、一联给仓库酒水人员,自己要记录在服务员单上,买单前切记要到收银台那里核对清楚。接着上菜、倒酒、盛米饭、递打火机、换烟灰缸等席间服务。结帐时要带客人到收银台那里买单;若客人要你拿来买单,问下客人是否要发票,再到收银台拿帐单给客人过目,客人把钱给你,要当着客人面点清楚钱数,告诉客人收他多少钱,请他稍等片刻,然后到收银台那里交接、核对清楚。送客时要面带微笑说送客语,送到楼层门口为止。再就是收市工作要及时迅速,质量要跟上,减少物品的破损率,及时关灯、空调、电视等。
7、包厢各区域卫生已到位,客人大部分都走了,经过各负责人允许方可下班。
8、下午16:00用餐,统一在员工就餐地点用餐。
9、16:30前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具等(餐前准备工作同上第2项8点内容),若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。
10、16:30—17:00餐前例会及站岗就绪,煮好米饭。
11、餐中服务:(同上第6项)
12、清理卫生后通知负责人检查卫生后,经允许签退,换下工装下班。
篇3：包厢服务工作流程
包厢服务流程
一、餐前准备:
1、个人卫生:着工装上岗,黑色工鞋、配带发夹、工牌,仪容仪表按要求做好。
2、餐用具卫生:所有用具必须先消毒,并保证无油渍、无污垢、无破损,餐台餐具按标准摆台。
3、环境卫生:①地毯干净无杂物。②空气质量清晰,保持应有的芳香。③备餐间干净,物品摆放整齐。④备好调味料(生抽、陈醋、芥末)、相应的用具、开水、茶叶(普通绿茶及不另外收费的茶)等。
4、熟悉客人预订情况、分布、人数及其重点客户的爱好及特殊要求。
5、将预订好包厢的迎客灯及空调(根据天气情况)打开,迎接客人的到来。其温度夏天制冷控制在22~24℃,冬季制热控制在26~28℃。
二、服务流程:
上凉菜→站立迎宾→客到→递巾问茶→斟茶→添撤餐具→点菜→看单备料→点酒水→添撤杯具→引客入座→铺席巾、撤筷套、→斟酒水→上热菜→巡台→撤台→上水果→拉椅送客。
三、餐中服务:
(一)迎客安座:
1、以标准姿势按要求站在大门口候客。在走廊的时候站在走廊左侧,楼梯站在客人右侧。
2、当客人进入视线区1米时:
A、,如已知道客人预订的包厢,则直接与客人说:“××包厢,这边请”,然后按迎宾的要求将客带到包厢。如此包厢没有服务员要先做好开灯、开空调(根据天气情况)、递巾问茶、倒茶工作,安排好后再叫本包厢服务员,切不可以将客人冷落。
B、包厢门口的服务员在迎客时,当确认为本包厢客人,应主动将门灯打开,侧身站在门口,恭迎客人(因服务区包厢位置,所以一般站在左侧)
3、当客人自提较重物品或酒水时,第一位见到服务员应主动帮客提拿,送入包厢。有行动不便或老人时要主动扶扶。
上凉菜:服务员上冷盘时须核单上菜,上冷盘之前将转盘上的盆花撤下,并注意菜色、荤、素的搭配,并遵循上菜形式的摆放要求。
客至:当迎宾带客到来时,应将门、灯打开,然后礼貌地说:“里面请!(配上手势)”协助迎宾安排客人入座,同时询问客人是否开电视,然后将电视打开。?????????????????
引客入座:①当客人通知可上菜时,请客人入座,并协助主宾拉椅请座,然后铺席巾、撤筷套、派巾。也可视情况,当客到了8成后铺席巾、撤筷套。
②协助客人将自点的茶水(杯茶)带入桌上。
问茶:礼貌询问客人“请问您喝什么茶我们这里有××茶。”(介绍茶的品种)。(如客坐在沙发或凳子上休息,应从客人左手边递巾)。
斟茶:根据客人的需要斟上杯茶或壶茶,同时用斜臂势,礼貌地有请客人用茶:“您的××茶,请慢用!”(斟茶时应注意不要将茶溅到客人手机或贵重物品上。)
看单备料:①服务员根据客人所点的菜式配相应的物料及工具,如:大龙虾配红醋、生抽、芥辣;大闸蟹配红醋、蟹钳;佛跳墙、及鱼翅配红醋、香菜及公用筷架、筷子、公勺;鲍鱼配刀叉及木瓜勺;橡拔蚌刺身打边炉配生抽、芥辣、卡斯炉或鲍鱼车;鲍汁扣白灵菇、辽参、等备刀叉、木瓜勺;鲍汁扣鹅掌配一次性手套及木瓜勺;醉虾配生抽、芥辣、洗手盅;羊排等用烤的方法制作的按件数的菜肴配一次性手套;清蒸多宝鱼等高档鱼配刀叉剃骨;如无刺身等菜则根据客人需求在味碟内配普通酱油(生抽)。(了解)
②如客人点了按“位”上的菜,要根据客人的人数,征得客人的同意后,将菜及时增、减,并通知相应的厨师人员。
点酒水:①如客人自带了高档酒水,便询问客人是否点些相应的饮品:“您好!您看您带了××酒,是否还需要来些果汁、牛奶或酸奶”待客同意之后,并向客人介绍本酒店饮品的品种。
②如客人未带酒水,便询问客人“您好!请问您想用点什么酒水我们这里有红酒、白酒、啤酒、饮料”如果客人点到哪类酒水,再将本店的此类酒水做介绍,同时建议可配些相应的饮品,当客人确定酒水后,应礼貌地告之客人:“好的,您先稍等,我去帮您拿酒水。”然后到吧台迅速领好相应的酒水返回包厢。。
添撤杯具:①根据客人喝酒水的品种,做好相应杯具的添撤工作。②将撤出的杯具放在边台上以供及时添加。
斟酒:①酒水开瓶之前,须让主人看酒,征得客人同意后打开酒水,为客人斟第一杯酒。
②如果客人既点酒、又有饮料,应让客人选择“打扰一下,您是喝酒还是饮料”,征得客人同意后,斟上相应的酒。
③斟完第一圈酒后,根据情况,撤下多余的杯具。
④斟酒遵循的原则:白酒、啤酒、饮料8分满,洋酒为1盎司,红酒1/3杯。
上汤:①大顶的汤端到台面,给客人报菜名,然后建议客人分汤:“××汤,是否帮各位分下好吗”然后撤到工作柜上,用干净的汤碗盛汤,垫上底垫。要求:汤和汤料适中,汤和汤料各半;然后上桌,从主宾位开始,顺时针方向派给每位顾客,在派汤时,将客人翅碗中的汤勺放入汤碗内,汤柄朝右,用斜臂式请客人慢用(上粥等也同样操作),并将客人剩下的汤上桌。
②如是炖盅,按位上的汤,则按以上分汤的要求,垫上底碟,当面将盖打开,将勺放入,报上菜名,用斜臂式请客人慢用。
③客人喝完汤后,从主宾位依次将汤碗带底垫及时撤回,同时将小勺放入客人翅碗内。
上菜:上菜时先定好位,移好上菜位,(上菜位一般在离上菜口近的地方)先上作料后上菜,并遵循上菜、撤菜在同一方向的原则。
篇4：餐厅包厢服务员每日工作流程
餐厅包厢服务员每日工作流程1、早上员工上班在9:00前(换好工装,整理仪容仪表)签到,9:00准时集合点到开例会。2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作,内容如下:⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生,做到地面无垃圾,无油垢,无水渍,无烟头。⑵领干净台布,摆好台后,检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。⑶准备好备用餐具、一次性物品,归档码放整齐。⑷检查室内空调、高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。⑸室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。⑹包厢窗户打开,使空气流畅,进客前在关闭。⑺包厢里厕所卫生要整洁,蹲盖要雪白,无水渍、油渍等。⑻各包厢里缺少什么到领班那里领,要保证客人用餐时物品万无一失。3、10:00—10:30员工午餐时间,统一在员工就餐地点用餐,自己的筷子要保管好。4、10:50前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具、煮好米饭等,若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。5、11:00开餐前例会,服务员应主动到预定台了解当天包厢客情,11:20站岗,全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人,进客后马上煮米饭,要随时注意米饭是否已熟,切记要切断电源。6、餐中服务:按包厢服务流程规范进行服务。进客后第一时间开灯、电视、空调等,再泡好茶递给客人喝,然后上香巾,若包厢没点菜就叫各楼层负责人来点菜,之后服务员要问客人喝点什么酒水,再到酒水仓库里面拿酒水,要开酒水单,一式两联,一联给收银、一联给仓库酒水人员,自己要记录在服务员单上,买单前切记要到收银台那里核对清楚。接着上菜、倒酒、盛米饭、递打火机、换烟灰缸等席间服务。结帐时要带客人到收银台那里买单;若客人要你拿来买单,问下客人是否要发票,再到收银台拿帐单给客人过目,客人把钱给你,要当着客人面点清楚钱数,告诉客人收他多少钱,请他稍等片刻,然后到收银台那里交接、核对清楚。送客时要面带微笑说送客语,送到楼层门口为止。再就是收市工作要及时迅速,质量要跟上,减少物品的破损率,及时关灯、空调、电视等。7、包厢各区域卫生已到位,客人大部分都走了,经过各负责人允许方可下班。8、下午16:00用餐,统一在员工就餐地点用餐。9、16:30前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具等(餐前准备工作同上第2项8点内容),若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。10、16:30—17:00餐前例会及站岗就绪,煮好米饭。11、餐中服务:(同上第6项)12、清理卫生后通知负责人检查卫生后,经允许签退,换下工装下班。
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