餐厅服务员标准站姿规范

篇2：餐厅服务员买单七步骤规范

买单七步骤

1.回应顾客

听到顾客招呼买单,迅速回应顾客,你好,请稍候!

2.确认消费

确认买单的顾客,确认是否菜都已上齐,确认是否有需要退的酒水饮料,了解顾客的买单方式(是否刷卡,是否挂帐,是否有优惠措施等),拿取需退物品

3.买单确认

去吧台与收银确认,打印消费小票;与顾客确认消费是否有误及消费的金额(注意告知消费金额时只需小声让买单的顾客知晓即可,以免引起顾客尴尬),收取顾客的现金或卡或优惠券等,如顾客需要开发票请顾客提供发票抬头,请顾客稍候

4.找零呈递

与吧台确认收银,1)顾客支付现金则拿取找零

2)顾客刷卡,则使用银联POS机,打印凭证,留取卡号

3)使用贵宾卡,需记录,留下卡号

4)使用一般优惠券(例如夹报,沈一点等)

5)使用团购优惠券(手机短信,打印版)需要验证并请顾客签字

将找零及发票双手呈递给买单的顾客,如需要顾客签字或输密码注意使用礼貌用语,在顾客输密码时注意回避。

5.致谢

在顾客离座时表示感谢,巡台检查并提醒顾客注意不要遗漏随身物品

例如:谢谢光临,欢迎下次光临,请携带好随身物品,以免遗失!

6.送客:空闲时可送客至门口与顾客告别;忙碌时,目送顾客离去

7.收台:待顾客离去,开始依标准收台,整理干净迎接下批顾客。

篇3：餐厅服务员工作规范

1.步入餐厅

俗话说一年之计在于胡,一日之计在于晨,上班前的准备和精神状态对餐饮服务员一天的工作相当重要。因此,餐饮服务员最好提前10分钟入店打卡。留下10分钟时间做一些准备工作,如:更衣、整理头发、检查员工工牌是否戴正,衣帽是否得当等。

2.进入岗位

餐饮服务员一进入岗位,要主动向上级和同事问好,做好以下检查工作:设备是否运转正常;电灯是否全亮;查看上干部班的值班日志,与上一班人员做好工作交接,记下重点,然后考虑这一天工作有哪些重要事项,该如何处理等。

3.工作

工作时要做到五不(图1-2)

4.上级对下级布置工作时

上级对下级布置工作时要做到四清楚(表1-3)

表1-3上级对下级布置工作优生以四清楚

四清楚.说明目标清楚下级知道工作目的是什么程序清楚下级知道怎么做结果清楚不能光布置不检查,上级一定要检查结果,使下级知道是否已经完成任务,上级是否满意奖罚清楚使下级明白完成任务将怎样奖,完不成将怎样罚

5.接受上级任务时

餐饮服务员在接受上级指令时,应该垂直站立在离上级三步远的左前侧或右前侧,神情专注,最好拿出小本记下要点。

如你对上级的指令不甚明了,待上级安排完毕后,可再认真的询问:我有不太明白的地方,能问一下吗对方同意后,再提出问题,最后把任务要点复述一下,上级同意你离开方可离开。

需要注意的是,下级对上级绝不能说:不、不会、不行,我干不了,这不是我干的、干砸了我不负责、干倒可以,有什么好处等话。

6.向上级汇报工作时

餐饮服务员做到简洁、准确,尽量少汇报过程,更不要夸疑惑宣染自己完成此项任务如何不容易等,使上级明白结果就行了(表1-4)

表1-4向上级汇报工作的5W1H

5W1H说明When何时完成的Where何地完成的What干了什么Who谁干的Why为什么要这样做How结果如何

7.遇到客人或同事时

餐饮服务员在餐厅工作过程中遇到客人或同事时就主动问好,做到面带笑容,两手自然垂直,声音柔和。在向客人问好时,不要太近或太远。以三步距离为宜。

8.行走中遇到客人或上级时

餐饮服务员在行走过程中遇到客人或上级时就主动问好,做到稍事停留,侧身让路,垂直站立。待客人或上级通过后再前行。切忌不可抢行、平行、穿行,或假装没看见擦身而过。

9.客人向服务员询问时

客人人向服务员询问或投诉时,绝不能说:不、不能、不知道、不对、不是我管的等,而要实行一次到位法,即客人的问题在你这里一次获得解决,绝不有以不是自己部门的事为由往外推诱。确实是自己解决不了的事,应婉转地请客人稍等,同时立即向上级或值班经理询问,从而给客人满意的答复。

10.准备下班时

干足八小时工作后,餐饮服务员才能够准备下班。下班之前,必须做好以下工作:

(1)填好工作日志。

(2)与下一班做好交接,尤其不要忘记把重要事项向下一班介绍清楚。

(3)收拾好工作台上的工具或文具,将其整理好放整齐,锁好自用的抽屉,关上与已相关的电脑或电源。

(4)检查纸篓有无烟灰复燃的可能。做好一切准后后方可去更衣室换上便装、打卡的时间应在工作结束10分钟后。

11.接受餐厅治安管理时

餐饮服务员在接受餐厅治安管理时,要注意图1-3中的几点:

篇4：优秀餐厅服务员素质行为规范

??具有良好的文化素养和广博的社会知识,不仅是做好服务工作的需要,而且有助于服务人员形成高雅的气质、广泛的兴趣和坚韧不拔的意志

????1、勤快。在餐厅经理的领导下工作,做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。保持餐厅的卫生,做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物,无异味,使餐具炊具清洁完好。

????2、认真。做好开餐前的准备工作,检查餐厅设备、餐具是否完好使用,按照规范要求配备用具,布置台型、美化环境。

????3、有涵养。文明礼貌,热情待客。做到来有迎声、去有送声,微笑服务,耐心解答就餐者提出的问题。

????4、外表端庄大方。注重个人仪表仪容,保持服装整洁,疏妆好自己的发型、站立端正,面带微笑。

????5、严于律己。严格执行服务规范和操作程序,掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名,主动介绍饭菜特点,掌握上菜速度。

????6、主动工作,心细。客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用,记帐单位应主动请有关人员签字,避免错收或“跑单”。

????7、负责。客人离开后及时清点餐具物品,刷洗干净,保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任(经理)或服务台,尽快转交客人。

8、谦虚。在服务工作中不断总结提高,对就餐客人提出的问题和意见,不断改进服务工作。

??*行为规范

??1、站姿:在指定岗位站立时,两脚与肩同宽,脚后跟离墙脚不少于10cm,严禁靠墙。右手握拳,左手握住右手腕,头正颈直,两肩后张,两眼平视前方,眼神温和,面带微笑。

??2、走姿:通道上应靠右行走,身体保持正直,昂首挺胸,两眼平视前方,双手握空拳,双臂自然摆动,行走节奏紧凑,严禁散步。遇见客人须避让;

??3、蹲姿:两脚须呈一前一后状蹲下,两腿间距离不大于15cm,上体保持正直,双目平视前方,面带笑容。进入包间必须使用蹲姿。

??4、鞠躬:在标准站姿的基础上呈15度欠身,头微微抬起,面带笑容,眼神跟随客人,并目送客人,突出由迎到送的过程,并配以礼貌用语。

??5、指引手势:在标准站姿的基础上,手臂自然挥出。五指并拢,用力、姆指向下压住食指第一根关节线,手掌与胸同高,与身体在同一平面上。肘部夹角90度,腋部夹角45度。面带微笑,眼神提示,并配以礼貌用语;

??6、遇客避让:在通道或大厅与客人正面相遇时必须采取遇客避让。当正面距客人5-6m时,右脚斜跨出一小步,与左脚呈垂直,左脚随即跟进,呈标准站姿,配以鞠躬礼,礼貌用语。

??7、引领客人:引领人位于客人左前方1m处,跟随客人节奏,侧身前行,以标准手势,引领客人前往目的地,配以礼貌用语和交谈。

??8、进出包间:进包间须先敲门(玻璃部分)三下,停顿两秒左右进入(三下两秒)。眼神看着客人,随手关门,以标准站姿站立于距门口两步处,行鞠躬礼并致问候语,然后进行服务,离开包间时,眼神注视客人面带微笑,侧身退出,右手拉门,退出、在关门、直至门关上的一瞬间,禁止给客人留下背影。

??9、送杯:进入包间后,站立于离门口约两步处,鞠躬15度并致问候语:“抱歉,打扰了,为您送杯具,”然后行至距桌子约一步处,蹲下,将托盘的三分之一边缘放置于桌面上,右手随即扶住托盘,再抽出左手顺势推入。待托盘完全放置于桌上时,左手背于自己身后,右手按标准持杯法将杯具平送至客人面前。杯子距桌沿一掌左右,横竖成直线。

??10、斟酒:斟酒时主要采用蹲姿,如有特殊情况或地方太小,可弯腰为客人斟酒,并配以手势,请客人慢用,空闲的手一定要背手后。斟酒标准首次可按洋酒、红酒倒三分满,啤酒二分满进行,以后以红酒、洋酒五分满,啤酒八分满之标准进行。

??11、托盘物品摆放:尽可能用重的或高的物品稳住托盘重心,周围放轻的或矮的物品为宜。除冰桶、大扎壶、骰盅、纸巾或整箱酒水外,其余物品无论品种数量均必须使用托盘,同类型物品必须摆出适当的形状。

??12、托盘行走:端物品时,以左手五个手指为主的六个支撑点,牢牢托住托盘底部。手腕平直,手肘成直角,肘部距腰部一拳距离,托盘外沿与手肘在同一平面上,以垂直背影看不见托盘为宜。双眼平视前方,标准行走。

??13、持托盘法:当需拿5个以下数量空托盘时,将托盘正面朝外,左手握住托盘边沿,夹于腑下,标准行走。5个以上数量空托盘,可双手抱住行走。

??14、托盘放置:在包间内清空托盘后,将托盘里朝外垂直放置于茶几底部,间内尽量不要留空托盘。

??15、巡包标准:烟缸无垃圾、洁净;桌面无垃圾、水迹、洁净;地面无垃圾、水迹、洁净;包间内无空酒水瓶子和包装,桌上剩余酒水必须摆成合适的形状,严禁散乱。并为客人开启酒水或兑酒,进行二次推销,严禁出现断酒现象。同时在此过程中检查设施、设备是否完好。

篇5：中餐厅服务员工作流程规范

酒店中餐厅服务员工作流程

序号

程序

流程和标准

1餐准准备

1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。

5、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。

6、安点立岗定位,准备迎客。

2迎客

7、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。

8、拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单,示意顾客稍后,迅速沏茶倒水,示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋,如不点菜示意顾客有事招唤。

3

点菜

9、翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

10、在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

11、顾客点菜完毕,请给顾唱单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌。

4

下单

12、在吧台下单,核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。

5餐中服务

13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。

14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:你点的菜上齐了,你还需要加添别的吗

15、餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否加添。

16、服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。

17、随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。

6结账

18、顾客示意结账时,服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账,服务员应跟随,核对清单要准确无误。

19、问清付款人,报清所消费的金额,双手递上账单,请顾客过目,顾客在看账单时发现疑问,服务应马上核实,并耐心的做好解释工作。

20、收到顾客付款,应双手接过,点清所收数目(收您***元,请您稍后或您的付款正好),到吧台找零后,在账单上签实发及姓名,回到餐桌,双手递给顾客找回的零钱(找您***元,请您清点并收好,谢谢!),如顾客需发票,问请单位,如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票,应耐心向顾客解释,出具其它证明,示意顾客下次用餐时一起开。

21、顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。

7收台

22、餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

23、清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客