各部门餐后收尾工作
大厅餐后收尾工作标准
1所有台面餐具摆放整齐,地面干净无杂物。
2所有工作台台面无任何杂物。
3由当日值班人员负责消毒柜内食具按要求摆放整齐并进行清点。
4所有桌椅摆放整齐,达到临开餐状态。
5当餐餐具必须当餐全部洗刷完毕。每开餐前洗刷间不得存有上一餐的餐具。
6所有垃圾桶内的垃圾必须在当餐结束后清理干净,不得留于下一餐。
7当日值班人员负责餐后的安全检查,熄灭火种及一切安全隐患,及时关闭水电。
各部门餐后收尾工作
主管
1、检查环境卫生,按酒店规定结合上客情况负责开关电源灯空调等设备。
2、检查各区域的收尾工作,督察员工有无违规操作现象。
3、合理安排人员,配合做好收尾工作。
4、收集客人意见,做好记录,上报经理部。
5、合理安排值班人员,监督落实各岗位交接工作。
6、最后检查各部门收市,质量是否达标,合格后方可下班。
领班
1、协助员工检查区域有无遗留物品。
2、督促服务员及时关闭大灯及其它电源、电器。
3、督促员工以最快速度清理台面,按规定将各类用具归类摆放。
4、检查本区域各项收市工作,做好盘点。
5、一切收市工作结束,由主管领导检查合格后方可下班。
服务员
1、检查地面、烟缸有无未灭的烟头,工作区域是否有客人遗留物品,检查桌面餐具、毛巾、口布、台布等数量以及有无破损。
2、客人走后先关大灯、空调、热水器等电器,做好节约工作,要求关电器时仔细检查、插头、插板及可视明线,如发现有异味或糊味及时报告领导,查明原因。
3、及时收台,清理餐具及家私,将各类物品归类摆放。
4、清理水瓶内剩水,回收各类物品。
5、配合领班做好本区域收市盘点工作。
6、一切收尾工作结束,主管领导检查后方可下班。
传菜部
A:传菜员:1、回收所属部门用品、用具等做好盘点。2、做好收市卫生工作,托盘、菜盖、化菜台等无水渍、油渍,所有物品摆放到位。3、配合领班整理当市所有单据,收市后统一交财务部。4、关闭电器、电源等设备。5、一切收尾工作结束,由主管领导检查合格后方可下班。
B:领班:1、检查用具用品等是否齐全,区域卫生及摆放是否合格。2、检查电器、电源等设备确保安全。3、整理当市所有单据,收市后统一交财务部。4、安排好值班人员,配合楼面、厨房做好衔接和最后收尾工作。5、本区域一切收尾工作安排到位,检查合格后方可下班。
酒水吧
1、负责完成当日报表,做好盘点。
2、预算好次日所需补充的酒水、水果等,书面形式上报。
3、关闭电源、电器等设备(制冰机除外)。
4、打扫酒吧内卫生,保存好用具用品,锁好酒柜。
5、一切收尾工作到位,由部门领导检查合格后方可下班。
领位
1、收集所有客户档案,做好存档工作。
2、回收用具用品等,归类进行摆放。
3、收回迎宾红地毯,锁好外线电话。
4、一切卫生收尾工作到位后,由主管领导检查合格后方可下班。
篇2：餐厅收尾工作标准规范
餐厅收尾工作标准
1、包厢地面卫生吸干净没有小垃圾,特别是角落和桌子、椅子底下;
2、空调恢复到25度并且开关处于关闭状态;
3、排风机、灯等有开关的开关都已关闭;
4、茶勺归位到抽屉、茶叶盅、酱、醋、茶壶必须擦拭干净、茶壶已清洗干净;
5、包厢菜单及时送回到了规定存放的地点(迎宾台);
6、托盘已经清洗干净和摆放在指定位子;
7、工作台里的餐具按标准量把干净的餐具备回并进工作台同时清理好工作台内部做到干净无小垃圾、餐桌桌面餐具必须已摆齐如果因客人在超过本班次规定下班时间离店的则可不在桌面把杯子摆齐留第二天当班人摆齐但杯子要从洗碗间备回放在工作台面上并用口布盖好以免造成二次污染;餐具全部摆齐的餐桌必须按规定把盘花或杯花折好、花要美观大方;
8、工作台台面(大理石台面)和桌面转台必须擦拭干净无油迹、污垢和没有其他不应放在台面和桌面上的物品;
9、桌椅摆放整齐、所有物品都按规定位置放置好,包厢里没有不属于本包厢和工作台的任何物品,工作台里除餐具和所需备的餐具外无其他任何私人物品;
10、大厅中班人员在下班之前除检查或完成以上工作外,必须把每桌桌底、椅子底下较大或明显的垃圾清理干净;
11、大厅门窗已关上并处于扣锁状态,音像设备已关闭电源;
12、包厢、大厅和中班服务员在当班领班检查后把门窗锁好并经得当班领班同意后方可下班。
篇3：餐饮服务员餐后收尾工作程序
餐饮服务员餐后收尾工作程序
工作项目
工作标准
工作程序
收台
动作迅速轻快
不能影响
他人用餐
参见《摆台程序》
整理工作柜
包干区域卫生
洁净整齐
·将柜台面上的各类餐具、玻璃杯等物品放回工作柜。
·整理擦净工作柜台面。
·做好各自分工的包干区域内卫生工作。
自查
符合要求
·自查自己分工负责的收尾工作,发现问题立即整改。
篇4：餐后收尾细分规范
餐后的收尾细分
1、客人离开时,主动提醒客人带好随身的物品,并迅速的检查一遍,将客人送到大门口交给领位。
2、客人离开的第一时间关掉空调、电视、灯具等只保留照明灯,尽量少量。
3、严禁偷吃客人剩余的食品。
4、收餐迅速、整齐,注意轻拿轻放、大小餐具分类摆放,避免破损。
5、先收玻璃器皿、杯子、口布、小毛巾等
6、收骨碟、翅碗、小汤勺、贵宾筷子、展碟等分类收拾
7、收餐时注意大的放在下面、小的放在上面,以免破损,收入收餐框时要适量,不可超量或挤压摆放。
8、撤下台时应小心,避免打破转盘、大的转盘可请同事帮助。
9、剩余的酒水饮料交回部长登记后会吧台。
10、清洗玻璃器皿等餐用具。
11、按摆台标准进行下餐的摆台工作。
12、整理周围的环境卫生,比如沙发、茶几、电视柜空调等,保持干净整洁。
13、清理备餐柜,补充适量的餐用具、餐巾纸、牙签等等服务必须物品。
14、根据餐前准备细分标准打扫整体卫生
15、上交客人的意见表,并向上级汇报值台中客人反映的服务及菜品的意见和建议。
16、汇报部长,检查合格后协助其他员工完成收尾工作。
17、在部长的安排下完成其他的工作,班后会后离店下班。
篇5：火锅店收台收尾要求
收台收尾
(1)首先及时的关掉区域的照明和空调,再次检查有无客人遗留物品,台上有无未熄灭的烟头。
(2)传菜员必须主动积极的协助服务员收台,翻台时保洁员等员工都应积极协助。
(3)首先将口布收回,然后将锅底端入后堂处理,注意油碟不能倒入锅中。
(4)用托盘或塑料筐将酒杯收回到操作间清洗。
(5)将油碟油倒入专用桶中,用塑料框或托盘将剩余的餐具收到后堂。
(6)清理备餐台,收走空酒瓶、饮料罐。
(7)将桌面杂物抹去后,用带洗洁精的毛巾将桌面上的污迹擦干净,再用清水擦一遍,最后用一条干毛巾或卷筒纸擦一遍,使桌面保持清爽干净。
(8)按标准重新摆台,恢复开餐前原样,做好翻台准备。
(9)添加锅圈水,清洁餐椅上的渣子、水迹等。
(10)收台时要轻拿轻放,避免发出响声影响周围客人就餐。
(11)打扫好区域地面的清洁卫生。
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