火锅店收台收尾要求

篇2：火锅店结账关火要求

结帐关火

(1)询问顾客是否可以关火,得到确认后才能关闭。

(2)当客人买单时,应说:请稍等一下。然后清点核对酒水数量,未打开的酒水开退单拿回吧台。

(3)服务员持台位单据与收银台的单据核对清楚。

(4)核对无误后,收银员打出结账单据,注明应收金额并签字。

(5)收银员将结账单据和服务员单据订在一起后交给服务员。

(6)服务员持结账单请客人过目消费的金额,一般情况下不能主动报出消费额。

(7)客人付钱时,服务员应说:谢谢,同时当面点清钱的数量和验明钱的真伪,并及时给客人说:先生/小姐,您给我的一共是多少元,请稍等,我马上找您钱。

(8)服务员将结账单和钱一起带回到收银台并立即交给收银员,服务员和收银员应当面点清钱的数量和真伪。

(9)收银员确认无误后,将钱找给服务员,并当即请服务员签字确认。

(10)服务员将钱找给客人,请客人当面点清。

(11)不准主动向客人推销发票。

(4)如果遇相应折扣时,按规定请经理签字确认。

篇3：火锅店席间服务要求

席间服务

(1)控制火力专业,不能过旺和太小。一般刚下菜时可以开大一点,烧开后调节到适当位置。

(2)注意搅锅,以免发生糊锅现象。

(3)合理针对性加汤,在锅中汤烧到离锅边缘1/5时应及时对应加汤。比如,加红汤的汤就不能用骨质含量较多的奶白汤,否则可能会产生浑汤现象。鸳鸯锅中奶白汤、山珍汤等必须加入同样的汤。

(4)勤换骨碟,一般杂物刚盖住骨碟中间底部时就应更换。

(5)勤斟茶水、酒水。

(6)询问客人意见后,勤撤空盘,注意不将空盘中的水酒出。

(7)勤换烟灰盅,烟灰缸中超3个烟头时必须更换。

(8)保持桌面的清洁卫生,若渣滓过多,用毛巾扫入托盘中收走,将托盘洗干净。

(9)坚持走动服务,注意眼观六路,耳听八方,尽量保持在客人周围,随时主动超前的满足客人的需求。

(10)询问客人是否加菜加酒。

篇4：火锅店员工培训资料

为一家火锅店在开业前,或者在一批新员工上岗之前,必须有一个明确的管理目标,为了达到这个目标的标准,要实现此目的,就需要对员工进行培训。

先列一个提纲:

第一课:首先每个员工做自我介绍,姓名,籍贯,职位,爱好等,以提高员工之间的认识。

第二课:了解公司的规章制度,管理架构以及本酒楼的基本出品特色,解释员工福利。

第三课:员工的仪容仪表,楼面服务基本礼貌用语。

第四课:餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。

第五课:规范礼貌用语及操作程序。

第六课:楼面部接待过程(详细讲解)

第七课:对酒水的认识,价格及斟法,对人头马干邑,轩尼诗及威士忌的基本认识。

第八课:席前烹调的准备工作,席前烹调的主要材料及其他配料,高级服务员要掌握的服务技巧。

第九课:如何冲名茶。

第十课:大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

第十一课:如何成为一名出色的服务员。

第十二课:厅房服务的

篇5：火锅店服务工作标准

火锅店服务标准

[服务员不得浓妆戴首饰]火锅餐饮服务员必须了解特殊的民俗禁忌,全部会用普通话服务,并具备用基本外语、手语等服务的能力。

服务员要初中以上文化程度,五官端正,身体健康。着装要求有明显的性别区分,能明显分辨岗位及级别。服务中笑脸相迎,严禁长发飘飘。女服务员原则上留短发,长发必须戴发套,对男服务员要求则是发长不及领。同时男女服务员均不得浓妆艳抹,不得戴首饰,不得留长指甲、涂指甲油。

[13样摆件一样不能少]火锅开餐摆台,有13样摆件必须齐上阵,即桌号牌、味碟(调味盐、味精、蒜泥)、醋壶、饮料杯、酒杯、接食盘、茶杯、汤勺、漏勺、筷子、牙签筒、烟灰缸、餐巾纸。且锅沿周围2厘米范围内不得摆放任何物品。

客人入座后必须问清要红汤、清汤、还是鸳鸯锅。同时在5分钟内将汤料端上桌并点火。上收费茶必须征求客人意见,倒茶不可手触杯口,杯中水量不能超过八成。

斟酒标准与中餐标准一致,客人没要求时,杯中酒量掌握为白酒、啤酒、饮料八成,红酒五成。

[10分钟内所点菜品端上桌]在客人点完菜品后,5—10分钟内所有菜品必须端上桌,这与中餐有较大区别。油碟所用油应是纯麻油。荤菜的摆盘应在盘底铺满菜叶,保证有1厘米绿边。水发菜品的水应清洁。

上菜和撤空盘时,生菜品不能从熟食或熟食盛放容器正上空越过。目的是防生水洒漏,造成食品交叉污染。

因火锅的鲜美味道、最佳口感等与各菜品的烫食方法和火候掌握有很大关系,因此《标准》要求,服务员必须给客人介绍肉类、块茎、毛肚、鸭肠、黄喉等特殊菜品的烫食方法、火候掌握。

服务员要随时巡视,调节用火,严防汤料沸腾飞溅;汤量要保持在锅沿以下1/4处;及时翻锅,保证不糊锅;随时打掉锅中泡沫。