某餐厅台区领班工作标准

篇2：餐厅管理服务手册范本

餐厅管理服务手册目录

第一章岗位工作描述4第一节隶属关系4一餐厅主管(分管餐厅值班经理)岗位职责4二餐厅主管工作内容4三餐厅主管每日工作步骤5第二节餐厅服务人员岗位工作描述5一餐厅服务人员岗位职责5二餐厅服务人员工作内容5三餐厅服务员每日工作流程6第二节厨师长(厨师)岗位工作描述6一厨师长岗位职责6二厨师长岗位工作内容6三厨师长每日工作内容7第三节厨房厨工岗位工作描述7一厨房厨工岗位职责7二厨房厨工工作内容7第二章云上四季快捷酒店餐厅服务流程9第一节三步服务程序9第二节待客礼仪10.5FL10第三节注目礼标准——距离客人十步微笑目光交流10第四节欠身标准11第五节接听电话的礼仪11第六节餐厅业务流程标准11一餐前准备工作11二餐厅预定流程12三早餐服务流程12四点菜服务流程12五餐厅服务员餐后清理流程13六原材料采购流程13七器皿洗涤工作流程13八餐厅物品盘点流程14九厨房物品盘点流程14十餐券管理流程14第三章管理制度15第一节原料物资管理制度15一原料采购备用金15二日常餐饮原料采购和验收15三餐饮原材料管理15四厨房清洁标准16五清洁频率说明17六食品卫生管理18第二节员工餐管理制度20一执行规定20二建议菜单20三连锁店早餐品种和服务价格20四连锁店商务套餐品种和服务价格21五标准菜谱22六餐厅服务时限22第四章应用表格23第一节餐厅采购记录本23第二节餐厅酒水交接表23第三节酒店餐厅毛利核算表(财务)23第四节餐厅物品盘点表24第五节餐厅营业情况日报表24第六节餐厅原材料盘点表25第七节点菜单25第八节餐厅预订餐记录本26第九节餐厅收发存报表(财务)26第十节餐厅厨房每日巡检记录本(参考)26第十一节餐厅计划卫生记录本27第十二节餐厅厨房安检记录本27第十三节餐厅成本分析表27第十四节餐券28

篇3：餐厅服务员职业道德规范

???当今世界,人才资源已成为最重要的战略资源,人才已成为各企业关注的焦点,拥有人才数量的多少已成为评价酒店核心竞争力的主要指标。而对人才的基本要求是必须德才兼备,因此,加强员工的职业道德教育是十分必要的。具体到餐饮服务行业,要求服务人员在加强自身服务素质和服务技能提高的同时,必须学会遵守相应的行为规范和行为准则,而这种行为规范和行为准则就是服务员的职业道德。

一、服务人员职业道德教育的目标

服务人员职业道德教育的主要目的是培养服务从业人员正确的从业观念,全心全意为顾客的服务意识和团结协作的精神,严格的组织纪律观念和集体主义精神,不断提高对客服务质量。

1、培养正确的从业观念

热爱本职工作是一切职业道德中最基本的道德守则,它要求员工爱业敬业,乐业精业,忠实地履行自己的职业职责,以积极的态度对待自己的职业活动,不断开拓进取,充分发挥自己的聪明才智,在平凡的服务岗位上创造出不平凡的业绩。

2、培养良好的团队意识

现代酒店的经营,必须依靠团队的完美合作才能取得成功,“没有完美的个人,只有完美的团队”已成为行业共识。只有把自己的职业行为完全溶于整个团队的行为中,我们才能取得成功。因此,同事之间、岗位之间、上下级之间,只有相互理解,相互支持,及时沟通,才能出色地完成自己的任务。

3、培养遵纪守法意识

严明的组织纪律是搞好餐厅服务工作的保证,是集体主义精神的具体体现,是服务人员应有的基本品德。培养员工严格的组织纪律观念具体要求是:遵守国家的法律法规,遵守单位的规章制度和操作规程,努力养成自觉的服从意识和自觉遵守组织纪律、执行规章制度的习惯。

4、培养诚实守信意识

诚实守信是中华民族的传统美德,也是服务人员根本的行为准则,更是保证酒店昌盛不衰的秘诀。通过职业道德教育,就是要培养服务人员的诚实守信意识,以保证在工作中能以诚待人,以诚待客,扎扎实实地把服务工作做好。

二、服务人员职业道德的基本内容

服务人员职业道德是职业道德的一种形式,它是一般社会道德在服务职业中的特殊体现。服务员职业道德是服务人员在劳动过程中产生和发展起来的,它是服务人员处理和调节服务活动中人与人之间关系的特殊道德要求,因为它与服务活动的特点紧密相连,因而,有着与其它职业道德不同的特点。服务人员的职业道德主要有以下内容:

1、热情友好,宾客至上

服务部门是直接面客的经营部门,服务态度的好坏直接影响到餐厅的服务质量。热情友好是餐厅真诚欢迎客人的直接体现,是服务人员爱岗敬业、精技乐业的直接反映,其具体要求是:

①谦虚谨慎、尊重顾客

②热情友好、态度谦恭

③乐于助人、牢记宗旨

④遵循道德、规范行为

2、真诚公道,信誉第一

诚实守信是经营活动的第一要素,是服务人员首要的行为准则。它是调节顾客与酒店之间、顾客与服务人员之间和谐关系的杠杆。只有兼顾酒店利益、顾客利益和服务人员利益三者之间的关系,才能获得顾客的信赖。其具体要求是:

①广告宣传、真实有效

②信守承诺、履行职责

③童叟无欺、合理收费

④诚实可靠、拾金不昧

⑤坚持原则、实事求是

⑥规范服务、有错必纠

3、文明礼貌,优质服务

文明礼貌、优质服务是餐饮行业主要的道德规范和业务要求,是餐厅职业道德一个显著的特点,其具体要求是:

①仪表整洁、举止大方

②微笑服务、礼貌待客

③环境优美、设施完好

④尽职尽责、服务周到

⑤语言得体、谈吐高雅

⑥遵循礼仪、快捷稳妥

篇4：餐厅新员工入职前培训

海底捞餐厅新员工三日入职培训教材?第一天:

一:海底捞三大目标

1、?在海底捞创造一个公平公正的工作坏境;

2、?致力于双手改变命运价值观,在海底捞变成现实;

3、?将海底捞开向全国。

二:海底捞服务宗旨

1、?细心、耐心、周到、热情

2、?客人的每件小事要当成大事去做

三:海底捞员工四不准

1、?不准给脸色给客人看,不准与客人争吵;

2、?不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人;

3、?不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人;

4、?客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有,因主动上交吧台。四:海底捞的含义

1、

?

对员工的解释?

?海:大海宽阔(品牌)无穷无尽;

?2、?底:海底捞用人的原则,每位员工必须从底层做起;

3、?捞:综合素质,用勤劳的双手去改变自己的命运;

4、对客人的解释:海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物,应有尽有给顾客品尝。

五:海底捞用人原则

必须是一位勤快的人,哪怕你再笨我们都愿去教你。

六:海底捞的14个岗位

店长、大堂经理、后堂经理(厨房)、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲(最优秀的员工)、擦鞋(最优秀的员工)、游乐园、电工、质检员工

七:培训基地对员工的要求

1、?排队吃饭,必须排队,不准抢先;

2、?节约粮食;

3、?吃饭时脚不准踩踏桌椅,必须放在地上,如有违反清理所有饭堂桌椅;

4、?打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”;

5、?未经批准不准离开培训基地,如有违反直接出名;

6、?男生仪容要求:必须留寸头,剔须,剪指甲。

?女生仪容要求:发不过眉,不准戴任何金银首饰,留指甲,已婚女士可以佩戴一个结婚戒指

八:上课要求

1、?坐姿要不倚不靠,不翘腿;

2、?上课时手机必须关机状态,如有违反培训师没收保管,培训结束后交还;

3、?不准打瞌睡;

4、?不准说话;

5、?禁止抽烟。

九:宿舍要求

1、?宿舍内员工自己选举宿舍长,一旦认可必须服从;

2、?进入宿舍必须穿拖鞋(其他鞋子放在宿舍外鞋柜);

3、?床上只能放床单、枕头、被子,床底下不准放如:脸盆、鞋、袜子;

4、?宿舍员工自己的袜子必须每天清洗,如有违反清理宿舍内所有员工袜子,以免影响他人健康;

5、?宿舍内不准抽烟;

6、?早上起床必须碟好床上用品,整理干净,必须统一。

第二天:

一:海底捞考勤制度

1、?薪酬制度

⑴服务员的基本工资:1080元每月,二级员工1100元每月,一级员工1120元每月;

⑵工龄工资:员工满一年后加40元,两年80元,三年120元,四年120元,五年以上140元;

⑶公司每月给新员工一月2天带薪公休,满一年后每月3天,三年后每月4天;

⑷新进员工进店标准:14号以前公休一天,14号以后的没有公休;

⑸如员工辞职必须提前15天,如提前离职,公司不给与结算工资;

新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金,如店方许可正常辞职,将退还保证金,否则不退。

二:迟到奖罚制度

1、?迟到1—5分钟扣0.5元,迟到5—30分钟扣10元,迟到30—120分钟扣除半天工资,迟到120分钟以上处矿工一天处罚,而且必须照常上班;

2、?一月内迟到三次以上只发基本工资,月底奖金扣除;

3、?因私事不请假、休息、早退视为旷工;

4、?处罚标准:普通员工迟到半天扣20元,一天扣40元,月底只发基本工资;

5、?员工无故旷工一天以上除名开除;

6、?干部以上级别的员工旷工直接开除处理。

三:人事管理条例(以下几点可直接解聘)

1、?受聘者业务技术水平差,经考核不能接受胜任本职岗位要求;

2、?违反工作规章制度,批评后仍不改正;

3、?受聘者长期请假;

4、?旷工;

5、?因员工身体状态不适应岗位要求;

6、?违反国家法律法规。

备注:员工解聘或辞退后必须办理解聘手续,三天内离开本店宿舍。

四:规章制度:

轻度过失的员工有以下几点:

1、?上班时间衣冠不整;

2、?上班时不穿工服进入店内或者工服不齐,不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方;

3、?工作时间用餐厅电话办理私事;

4、?工作时间吃东西聊天,围成一团;

5、?下班后不应在店内逗留,并且打扰其他正常上班员工;

6、?在店内高声喧哗,发出怪叫或吹口哨;

7、?随地吐痰,仍纸屑杂物;

8、?不遵守店内安全条例;

9、?违反部门常规;

10、工作时间佩戴手机(店经理除外);

11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。

较重过失的员工有以下几点:

1、?工作时间睡觉;

2、?擅离工作岗位,经常迟到;

3、?对客人不礼貌,与客人争辩;

4、?在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动;

5、?未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙;

6、?搬弄是非,诽谤他人,影响团结和公司声誉;

7、?未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品;

8、?不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留;

9、?工作时间擅离工作岗位,做其他与工作不相关的事情;

10、未经批准不回宿舍休息。

严重过失的员工有以下几点

1、?工作时间醉酒;

2、?贪污、盗窃、受贿、行贿;

3、?故意损坏公物或客人用品;

4、?打架斗殴。

各项处理方法

轻度过失的处理方法:处相关处理外批评教育方法。

较重过失的处理方法:采取罚款,限期改正并填写过失单。

严重过失的处理方法:扣除当月工资,并且除名,情节严重者追究法律责任。

员工单独在外面网吧上网直接开除!

五:员工过生日聚餐标准

1、?员工之间过生日送生日礼物不得超过10元;

2、?员工吃饭过生日必须AA制;

3、?员工之间过生日消费金额不得超过两百元。

篇5：某餐厅包房服务流程

(一)第一阶段

·领台、经理、副理在客入到达门口时,向客人问候“您好,欢迎光临”。

·领台要询问客人有无订位,领台要再确认订位者的姓名。

·领台应走在客人之前,带领客人进入餐厅,并确定客人跟随在后,并告之当区领班或服务员,客人的尊姓大名。

·客人的人数超过一人时,领班和服务员要帮忙拉开椅子,以协助客人就坐。

·服务员随后收掉空位上的餐具,三人时花瓶、烟灰缸移到空位那边,二人时,花瓶、烟灰缸移到平分线中间,一人时,移到对面正中间。

·领班及服务员帮客人摊开口布,并放在客人腿上。·领班以左手带着菜单走近客人的桌前,从客人的右边,以左手扶持菜单,用右手打开第一页,递给客人。

·领班离开一会儿,让客人阅读菜单,约三、四分钟,再走向客人旁边。

·领班站在客人的左后方点菜,“请问您,我能帮您点菜了吗”

·如果客人准备好了,领班站在客人的左后方,左手拿点单,右手拿笔,写下客人所要点的菜。

·领班点菜时,可一边向客人推荐当日所要促销的菜色。

·领班写点单时,第一行留空以待点汤,然后以客人点菜的顺序依次写下。

·除例汤以外,客人点的汤要附注座次号码。

·领班重复点单上的菜色。

·领班从客人的手中收回菜单。

·领班将点单的底联撕下放回该区服务台的黑色夹板上。

·服务员从备餐室准备19公分餐盘出来,上至客人面前的showplate上面。

·领班将点单的第一联交给出纳,第二、三联交给服务员。

·服务员将点单拿到厨房出菜**给控案员,再回到服务区。

(二)第二阶段

??1服务饮料

·站在客人左后方,领班询问客人的餐前饮料:“请问您晚餐喜欢喝点红、白酒,还是白兰地我们也有威士忌。”“请问您在餐前习惯喝点啤酒还是果汁……”“请问您要喝点新鲜果汁还是矿泉水……”

·点饮料时,从女士开始询问,领班写下客人所点的饮料,并附注座次号码。

·从女士优先,领班重复客人的点单。

·领班在点单上,填上日期、桌号、人数和本人的签名。

·领班将点单第二、第三联交给服务员。

·服务员走到吧台。

·服务员从吧台点饮料及领取饮料。

·服务员以左手拿托盘取饮料。

·服务员走到客人桌前,站在客人的右后方,女士优先,将饮料从客人的右方顺时针方向上到客人的右前方。

·如果是小瓶进口啤酒或是矿泉水,帮客人倒八分满杯,可将瓶子放客人杯子旁边。

·服务员须注意客人点的所有酒水,必须在上菜前服务完毕。

2服务白酒

·服务员到吧台领取客人所点的白酒、白酒杯、waitertowel、冰桶架,并在冰桶内放入适量的冰块及水。

·服务员将酒放入有冰块的冰桶里,将杯子放在托盘上,并将其带回服务区。

·服务员托着杯子走向客人桌前。

·服务员由客人的右后方,女士优先,顺时针方向将杯子放在客人的右前方。

·服务员将酒放入冰桶置于桶架上,盖上waitertowel,搬至客人桌边。

·左手拿着waitertowal,服务员右手从冰桶内将酒取出,放在左手的waitertowel上,标签朝上show给点酒的人看。

·服务员要对客人说:“这是您点的×××。”·当点酒的人确认后,服务员将酒摆回冰桶内。

·服务员拿起开酒器,以左手握住酒瓶,右手划刀割起铝箔盖,在冰桶内开酒。

·割开铝箔盖时,服务员拿起waitertowel,擦拭木塞口上的污垢。

·服务员将酒刀的螺旋,对准木塞的中心点插入,并转入木塞,拉起木塞。

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