餐饮服务用语流程培训

篇2：餐厅服务员服务工作流程

餐厅服务员工作流程

序号

程序

流程和标准

1餐准准备

1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。

5、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。

6、安点立岗定位,准备迎客。

2迎客

7、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。

8、拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单,示意顾客稍后,迅速沏茶倒水,示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋,如不点菜示意顾客有事招唤。

3点菜

9、翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

10、在记录顾客所点菜品、酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

11、顾客点菜完毕,请给顾唱单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌。

4下单

12、在吧台下单,核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。

5餐中服务

13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。

14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:“你点的菜上齐了,你还需要加添别的吗“

15、餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否加添。

16、服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。

17、随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。

篇3：酒店茶楼服务员工作流程

工作职责:

1、参与制定茶楼各项服务标准、流程及工作程序,组织和督促员工严格执行;

2、当班期间,负责茶楼各项督导、巡视工作,对较为重要的客人在服务员给予特殊的关注,必要时亲自参加与重要客人的接待工作。

3、正确处理好与客人之间的关系,将客人的意见和建议转告主管,提高服务、茶艺的质量;

4、督导员工保持茶楼卫生状况及良好的工作环境,保持茶楼应有的特色。

5、负责管理茶楼的各种物品,降低各项成本,填报茶楼运行所需的各种物品领用单,设备维修等。

6、妥善处理服务工作中发生的各类问题,并及时汇报经理;

7、督促员工遵守茶楼各项规章制度;

8、积极思考茶楼内部存在的各种问题,提出合理化建议;

9、协助部门领导做好对服务员的考核评估及业务培训工作,以不断提高报务员的服务技能与专业技能。10、完成上级布置的其他工作。

直接上级:茶楼领班工作职责:

1、按饭店规定着装,保持个人清洁卫生,仪容仪表符合饭店要求,在对客服务中经常保持微笑,服从上级的工作安排。

2、与其他人员分工协作,负责茶楼各部分的清洁打扫,餐用具、娱乐用设施摆放和维护。3、负责服务接待客人,熟悉茶品、饮品的制作方法,味道特点及出品的大致时间,了解相关文化背景;能熟练为客人介绍茶文化知识。

4、搞好茶楼环境卫生,按标准擦拭餐具和服务用具,并做自我检查。

5、及时安排到店客人到相应座位,不怠慢客人;按客人要求出品,有特殊情况要请示客人,作适当推销。6、主动巡台,了解客人需求,根据实际情况控制服务频率,做到客人满意。

7、提前为客人准备好帐单,核对清楚,唱买唱收,保证准确无误。

8、客人离开后立刻清理台面,做好翻台,准备接待下一批客人。

9、主动与客人沟通,征询客人意见,及时向上级汇报。

10、营业结束后,做好各部分收尾工作。

直接上级:茶楼领班工作职责:

1、参加领班主持召开的班前会,接受工作指令;

2、做好本区域的卫生清洁工作;

3、精通业务知识(了解各类茶品的产地、价格、保存方法);

4、根据销售情况,准备好充足的茶水、小吃、香烟等,按程序发放;

5、与服务员保持良好的合作关系,了解客人对茶品的意见;

6、把好各类茶品的质量关(不出售过期、伪劣、变质的茶品等);

7、每天和收银核对项目,填制报表,做好各类销售物品的盘点工作和交接记录;

8、积极参加酒店、部门及班组组织的业务培训和公益活动。

篇4：餐饮服务工作程序

掌握餐饮服务四个基本环节的内容

正确表述和运用各种餐饮形式的服务程序

熟悉并利用所学知识灵活机动地为不同需求的客人提供服务

第八章餐饮服务程序

第一节餐饮服务基本程序

第二节中餐服务程序

第三节西餐服务程序

第四节茶坊服务程序

第五节其他服务程序

第一节餐饮服务基本环节

4,餐后

结束工作

3,就餐

服务工作

2,迎宾

服务工作

1,餐前

准备工作

餐饮服务

基本环节

第一节餐饮服务基本环节

一,餐前准备

餐前准备工作

环境准备

人员的分工与准备

餐前会的召开

整理餐厅

物品准备及摆台

调节好灯光与室光

人员的分工

个人形象的准备

检查准备工作

班前会的内容

第一节餐饮服务基本环节

二,迎宾服务工作

迎宾服务工作

热情迎宾

拉椅让客

送巾递茶

用语礼貌

姿态优美

动作规范

注意次序

送上香巾

主动开茶

第一节餐饮服务基本环节

三,就餐服务工作

就餐服务工作

接受点菜

上菜及餐中服务

递送菜单

接受点菜

准确掌握上菜时机

提高服务效率

分送点菜单

增强应变能力

第一节餐饮服务基本环节

四,餐后结束工作

餐后结束工作

结帐

送客

总结收尾

收台

总结

送客要领

送客的注意事项

结帐方式

结帐的注意事项

五,现代技术在点菜服务中的应用

(一)点菜输入系统的构成

(二)各构成硬件的使用

1,键盘:预置键,价格查询键,修改键,

功能键,结算键

2,触控屏终端

3,磁条解读器

4,服务员手控终端

第二节中餐服务程序

一,中餐零餐服务

中式餐厅是提供中式菜点,饮料和服务的餐厅

零餐是餐厅中最常见的销售方式,其主要特征

是客人不用事先预定座位,通常是随到随吃

服务也是按先到者先服务的原则.

第二节中餐服务程序

一,中餐零餐服务

(一)零餐服务的特点

1,就餐时间的随意性

2,就餐需求的多样性

3,就餐场所的选择性

第二节中餐服务程序

一,中餐零餐服务

(二)零餐服务程序与方法

1,中餐早餐服务程序

(5)服务

注意事项

(4)结束收尾

(3)餐中服务

(2)迎宾服务

(1)餐前准备

中餐

早餐服务程序

第二节中餐服务程序

一,中餐零餐服务

(二)零餐服务程序与方法

2,中餐午,晚餐服务程序

中餐的午,晚餐比较正式和隆重,一般的宴会或其他的聚会大都放在中午或晚上,所以午,晚餐的服务相对来说也比较烦琐

第二节,中餐服务程序

一,中餐零餐服务

中餐午,晚餐服务程序

餐前准备

迎宾服务

餐中服务

结束收尾

服务注意事项

调整餐桌

备好餐用具

摆台

准备工作柜

热情迎宾

拉椅让座

接受点菜

斟酒

上菜

巡台

结账

送别客人

收拾台面

服务时的礼貌

点菜时重视销售

选好上菜口

餐前段沪ui

送巾开茶

撤筷套,落餐巾

第二节,中餐服务程序

一,团体餐服务

团体餐是指通过一定形式组合起来的,

按固定进餐标准提供餐食的一种

集体就餐形式

通常适合于

旅游饭店接待的各种会议及旅游团体

第二节,中餐服务程序

二,团体餐服务

(一)团体餐的形式与特点

1,团体餐的形式:会议包餐

学生包餐

旅游包餐

2,团体餐的特点:A,就餐人数多且固定

B,就餐时间相对集中

C,就餐标准,菜式统一

D,人数多,口味差别大

第二节,中餐服务程序

二,团体餐服务

(二)团体餐服务程序

1,团体餐早餐服务程序

2,团体餐午,晚餐服务程序

第二节,中餐服务程序

篇5：规范的酒店餐饮服务流程

规范的酒店餐饮服务流程如下

【一】酒店餐饮服务餐前准备

1)按中餐零点小吃摆台标准进行准备工作。

2)准时参加餐前会,了解客情和分配的工作区域以及工作内容。

3)备齐开餐时所需的调味品、用具及餐具。

4)检查仪表仪容,注意站立姿势。

【二】酒店餐饮服务餐前检查

1)酒楼所有餐桌台布的折缝是否统一,台布四角与桌椅是否成直线下垂。

2)餐台摆放的七件餐具(骨盆、口汤碗、调匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托)是否清洁卫生,无缺口,数量是否符合要求,摆放距离是否匀称。

3)备用餐具品种数量是否齐全、充足、清洁,摆放是否整齐。4)台布、口布挺括,有无破洞和污迹。

5)花草是否鲜艳无枯枝。

6)地面有无杂物,椅面是否清洁。7)订单、圆珠笔、开瓶扳子是否备齐。

【三】酒店餐饮服务餐中服务

l)站在指定位置上,恭候客人到来。站立要端正,不倚不靠任何物体,双腿不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。

2)当领位将客人带入本区域时,应立即上前,微笑问候,表示欢迎。

3)协助领位拉椅,请客人入座,为主要客人轻轻展开口布。

4)若客人需要解下外套时,为客人挂好衣服。

5)若客人就餐人数与餐位不等,需要增加或撤掉部分餐具和食品时必须使用托盘。

6)用托盘、毛巾夹从客人的右边为客人上热(冷)的小毛巾,并礼貌地向客人说:请用毛巾。并遵循先女宾、后男宾,先贵宾、后主人的次序,为客人服务。

7)打开菜单第一页,礼貌地呈送给客人,并说:这是菜单,女士(或先生)请您点菜。

8)为客人上调味品。

9)为客人撤去筷套和用过的小毛巾。

10)站在适当的位置接受客人的点单,在客人拿不定主意时,可向客人介绍菜肴的特色或口味,建议客人可点些什么菜,或向客人推销时令菜和特色菜。

11)酒店餐饮服务开订单时,字迹要清楚,注明日期、台号、人数,大、中、小客的客数、本人的姓名,并重复一遍客人所点的菜肴、饮料,待客人确认后再叫菜。酒单、冷菜、热菜、点心要分别开订单。

12)订单的第一联交收银员,第二联让收银员盖章后,由传菜员交厨房或酒吧作为领取菜肴和饮料的凭据,第三联传跑菜员划单用。