斟酒技巧规范

篇2：中餐厅服务流程规范

中餐厅服务规范和服务程序

一、服务要求

1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。

2、备料齐全(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。

二、开餐前的检查工作

1、参加班前例会,听从当日工作安排。

2、检查仪容仪表。

3、台面摆设:

餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。

4、台椅的摆设:

椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。

5、工作台:

餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。

6、检查花草。

7、检查地面。

三、迎接客人

1、迎宾员

当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(俯身30度左右)热情的招呼与征询客人:欢迎光临!先生/小姐,请问您几位

Goodmorning/Goodafternoon/Goodeveningwelcome,Sir/Miss,Hommany

把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:先生/小姐,这是我们的菜单。

Mr&Mrshereisyourmenu.

语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。

2、餐厅服务员

(1)、站立迎宾

在开餐前的5分钟,在各自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。

(2)、拉椅让座

服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾。

(3)、如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。

四、餐中服务

1、递送小毛巾:

从客人右边递巾,并说先生/小姐,请用巾。然后询问客人:请问喜欢喝什么茶我们有花茶、乌龙……。

2、增减餐具:

根据来宾位数增减餐具。

3、斟茶:

将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。

4、落餐巾、脱筷套:

将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。

5、为客人上调味品:

将调味品碟拿至托盘上,斟倒。

6、收小毛巾:

用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。

7、点菜:

介绍菜式。在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:先生/小姐,请问现在可以点菜吗

篇3：自助餐服务环节规范

一、餐前准备

1.工作前要洗手,随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态;

2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐;

3.做好餐厅的卫生(包括自助餐台、服务段和吧台等);

4.准备好自助餐摆台的用具(要经过高温消毒的)和夹食品的食品夹(没有水质);

5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等,为迎接客人做好充分的准备;

6.团体订餐时要进行适当的备餐工作;

7.餐前工作准备好后,要开班前会和分配工作。

二、餐中服务

1.到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台,随时迎接客人,收取就餐券。

2.客人离位取食物时,若客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。

3.及时地为客人撤换用过的餐碟,保持桌面的清洁,客人吸烟时要及时为客人备好烟灰缸。

4.及时为客人添加纸巾和牙签。

5.看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁,要及时添加食品,保证客人有足够的食品享用。

6.吧员要负责客人用的水果和饮料的充足,并随时帮助其他的服务人员。

7.若有火锅服务的要及时为客人添加酒精和汤。

8.当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢,并要有送客的声音。

篇4：自助餐摆台标准规范

标准程序:

一、餐具和用具:将摆台用的各种干净的餐具和用具准备好,包括:台布、筷子、筷套、小汤勺、小汤碗、酱、醋壶、茶杯/碟、牙签盒、烟缸等.

二、摆台

1.先铺好台布,台布要平整,方向一致;

2.摆放餐巾纸位置方向要一致;

3.摆放餐具、筷子架摆在右侧、筷子要配上筷套摆在筷架上,筷子底部与桌边的距离为1CM,小汤勺摆在汤碗里,勺把向左;

4.摆放餐椅使其触及台布,餐椅之间距离相等;

篇5：自助餐餐台设计规范

自助餐台也叫食品陈列台,可以安排在宴会厅中央或靠某一墙边,也可放于宴会厅一角;可以摆一个完整的大台,或由一个主台和几个小台组成。自助餐台的安排形式多样、变化多端,常见的自助餐台有如下设计:

①I型台:即长台,是最基本的台型,常靠墙摆放。

②L型台:由两个长台拼成,一般放于餐厅一角。

③○型台:即圆台,通常摆在餐厅中央。

④其他台型:根据场地特点及宾客要求可采用长台、扇面台、圆台、半圆台等拼接出各种新颖别致、美观流畅的台型。

自助餐台的摆设要注意如下事项:

①餐台的设计布置方面,通常可以选定某一主题来发挥,譬如以节庆为设计主题(例如,圣诞节便以圣诞节时的气氛来布置),或取用主办单位的相关事物(例如产品、标识等)来设计装饰物品(如冰雕等),均可使宴会场地增色不少。自助餐台要布置在显眼的地方,使宾客一进入餐厅就能看见。自助餐台不应让宾客看见桌腿,可铺台布并围上桌裙或装饰布。

②菜肴的摆设应具有立体感,色彩搭配要合理,装饰要美观大方,不要过于拥挤。另外可在可乐箱上覆盖桌布作为垫菜的工具。

③菜色必须按规矩来摆设。例如,冷盘、沙拉、热食、点心、水果等应依顺序排好。如果宴会场地够大,可再细分成冰盘沙拉区、热食区、切肉面包区、水果点心区等。

④自助餐台必须设在客人进门便可容易看到且方便厨房补菜之处,另须考虑其摆设地点应为所有客人都容易到达而又不阻碍通道的地方。

⑤在人数很多的大型宴会中,可以采用一个餐台两面同时拿菜的方法。最好是每150~200位客人就有一个两面拿菜的餐台,这样可以节省排队拿菜的时间,以免客人等太久。

⑥自助餐台的大小要考虑宾客人数及菜肴品种的多少,并要考虑宾客取菜的人流方向,避免拥挤和堵塞。

⑦餐台的灯光必须足够,否则摆设再漂亮的菜肴也无法显现其特色。尤其是冰雕部分更需要不同颜色的灯光来照射。可用聚光灯照射台面,但切忌用彩色灯光,以免使菜肴改变颜色,从而影响宾客食欲。