餐饮服务所需基本技能考核

篇2：餐厅服务标准服务技能规范

餐厅实际操作技能

(一)程序

1、口布折花

2、摆台

3、餐具不倒下,不落地。各类用品从离开备餐台(即落台)后直到摆台结束,均不能发生倒下现象。

4、杯子:水杯拿下半部,白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。

5、碗盘拿过:骨盆和口汤碗均需拿边,逐个放置。

6、汤勺拿柄:所有汤勺均需拿柄。

7、轻声放置:要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。

8、骨盘均匀:十个骨盘的问隔距离相等。

9、相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。

10、骨盘一指:指十个骨盘均离桌边一指宽(约1.5厘米).

11、筷架位置,筷子一指:筷架位于骨盘右上方约45°,筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙,外侧放筷子.筷子在筷架位置2/5处,筷尾距桌边一指(1.5厘米),以筷袋为准。

12、汤匙方向一致,汤匙均放入汤碗中,匙柄向左,十个汤匙放置后基本呈圆型。

13、汤碗位置:汤碗位于骨盘的左上方,碗的外沿与骨盘外沿成一直线。

14、骨盘标记;骨盘表面的标记在正上方。

15、公筷、匙位置:公筷、匙每桌两副,按正、副主位呈“一”字型。

16、三杯位置:三杯位于骨盘的上方,葡萄酒杯对准骨杯标记(正中),葡萄酒杯底距骨盘3厘米。葡萄杯底间距为1厘米,葡萄酒杯与水杯底间距为1.5厘米,三杯成一直线。

17、调味品、烟缸位置:摆4人烟缸成”十”字型,其中两个摆在正副主位右上方,胡椒、盐瓶放置在主人席右方约90°处,左方约90°放置酱油,醋瓶。调味品两面对称成一直线,字朝客人。火柴放置在烟缸右上方,火柴正面朝客人。

18、商标正面客朝人:用品中凡有中、英文说明的一律面前客人,若两者兼有则中文面对客人。

19、牙签统一放在筷子

篇3：餐厅服务标准技能培训

餐厅服务标准:

一位训练有素的服务员,对于工作的“默契”,大都能合作良好,主动服务,也能遵守规则行事,各种规则形成工作纪律,以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见,现将餐厅服务须知,分列于下:

一、餐前注意事项

(1)服务人员的服装,应永远保持整洁,值勤时穿着规定的号衣制服,还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用,以免弄脏制服。

(2)营业前上班打卡后,接受点名与工作分配,首先要将工作责任区打扫得一尘不染,永远维护餐厅的清新。

(3)清点餐具,补充备用物品如调味品等,领取菜单及账单,了解菜单内容,听取上司交待,迎接一天的服务工作的开始。

二、餐中注意事项

(1)遵守接待要领,各就工作岗位待命,当有客人到来,应有礼貌地拉出椅子,协助客人入座。

(2)服待七要件须留意:

①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐,使客人坐得舒服。

②餐巾必须永远干净,摺叠艺术化,使客人欣赏而利用。

③茶或水必须保持茶的热度,水的冷度,凡有客在不许空杯。

④调味品必须齐备,注意配合食品,适当供应。

⑤烟灰缸必须保持清洁,不准有两个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。

⑥菜单必须永远是完整的,要充分了解其内容,向客人作适当的销售。

⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。

(3)不得在餐厅中站立,更不可奔跑,站立忌背对客人,姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你);行走靠左侧,注意对方,如遇客人应侧身站立等客人先行;举止慎重,态度和谐。

(4)对待客人按先来后到的顺序服务,不可有双重标准,引起客人的反感。

(5)与客人谈话,

篇4：E餐厅服务员考核细则

1、员工迟到或早退半小时以内,一次扣30分。

2、病、事假可用当月休班替代,超休1天扣当月平均分20分。

3、开餐前、后请假1小时扣20分,开餐中,请假1小时扣40分。

4、旷工一次当天考核0分,旷工1天扣当月平均分数50%,超过1天,当月考核分数为0,超出部分顺延至下月扣除。

5、迟到半小时以上,或未经主管、领班批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工。

6、上岗未按要求着工装、工袜、工鞋、工号牌,工装不整洁或有破损者发现一次扣5分。

7、女员工上岗未着妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。

8、上岗时间佩戴手饰(结婚戒指除外)、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。

9、要求员工不留怪异发型,女员工发不过肩,男员工不留鬓角、胡须,不符合要求者一次扣10分。

10、吃带用异味的食品后上岗,发现一次扣5分。

11、不了解菜品、酒水价格或没核实菜单,多收或少收一次扣15分,引起客人投

诉一次扣20分。

12、不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识,未能及时给客人提供服务

者一次扣5分。

13、在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成,需要多次督导者一次扣

10分。

14、准备工作不到位,出现空档一次扣5分。

15、发现失误不能及时制止或纠正者扣5分。

16、对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导,一次扣10分。

17、操作声音过大,一次扣5分。

18、客人提出需要帮助,无回应,一次扣5分。

19、对客人服务时不使用礼貌用语者,对客人不热情或出现撵客现象者一次扣

5-10分。

20、当值时间聚堆说笑,嚼口香糖,聊天,吃东西,大声喧哗,干私活,接打私

人电话,看书报,打闹,嘻笑,发现一次扣5—10分。

21、上班时间无故串岗,离岗或私自会客者扣10分。

22、递送物品不使用托盘者一次扣5分。

23、不服从工作指令,当众与领导顶撞扣50分。

24、无论何种理由与客人发生争执,一次扣20—50分。

25、工作中发现违纪现象不及时报告,欺上瞒下,谎报事实真相者扣20分。

26、工作中消极怠工,效率低下或带情绪上岗扣10分。

27、不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣5—15分,损坏物品按价赔偿。

28、在岗吵架斗殴、造谣生事,破坏团结带来恶劣影响者,每项扣20分以上。

29、未经经理批准擅自给客人加菜,加酒水者扣15分。

30、站位不规范,一次扣2分。

31、客人进入餐厅,迎宾员不到位,服务员不及时到位,发现一次扣3分。

32、对客人就餐要求,传达有误,一次扣5分。

33、检查卫生一项不合格扣5分。

34、就餐器具不洁净,一次扣5分。

35、泔水、垃圾未及时清理或超过容器2/3,一次扣5分。

36、离岗前,不检查水、电、气等的安全情况,一次扣责任人10分,发生事故由

责任人负责。

37、撤餐具、撤台面及补允餐具不及时,发现一次扣5分。

38、工作主动,热情受到客人表扬的一次加10分。

39、有合理化建议提出,一次当月平均分加5-10分。

40、对部门或单位有较好影响的工作或受到值班总经理的表扬,一次加当月平均

分10分。

注:百分考核扣分标准和部门其它奖惩条例互不干涉,各自执行。

篇5：E餐饮服务员考核细则

为了确保我们在工作期间以良好的精神面貌和姿态,熟练而又专业的服务技能专注的面对前来**就餐的每一位宾客,请您务必遵守以下条例:

1、请让我们看到您最漂亮的样子。

仪容仪表(不带工号牌、发型凌乱、不化妆等)不合格一次考核5元。

2、为了您的工作环境更加舒适,请将您的卫生区域清理干净。

每周卫生大检查不合格一次考核5元。

3、三分长相,七分打扮;显示您专业的一面当然也包括您的着装。

穿非指定工作服装上岗、服装不整洁有破损者一次考核5元。

4、我们都有自己的私立空间,我们也非常尊重您的生活。请勿打扰其他同事。

上班时间接听私人电话,带手机上岗后手机未调至静音或振动一次考核5元。

5、养成良好的站立姿势会让您的形象更出众。

立岗期间站姿(倚、靠等)不合格,一次考核5元

6、请把您的区域负责好了,切勿把我们尊贵的客人遗弃掉。

上班时间脱岗,不在自己的岗位一次考核5元。

7、我们都是诚实的,我们都是朋友。

打破餐具不报者,除将破损餐具埋单之外,发现一次考核20元。

8、如果在您就餐的环境竟然是满桌满地用过的餐纸、筷子套等。桌子好象垃圾场,地面又像是水塘,您也会不高兴吧。

服务不规范一次考核5元。(烟头超支,餐盘不更换,桌、地面餐纸杂乱等)。

9、您的声音不难听,有时略有磁性,但随时有脏话吐出的时候却叫人觉得刺耳。

营业期间讲脏话一次考核10元。

10、我们是朋友,吵架当然也要注重场合;我们是朋友更不应因为一些事情动起手来。

上班时间与同事争吵,打架一次考核50元。

11、那些前来我们店就餐的宾客是我们最棒的质量监督员。

菜肴、服务质量反馈不写一次考核5元。

12、很小的时候长辈们就告诉过我们:“不是自己的东西千万不能拿喔。”

拿客人遗留物品等一次考核50元。

13、单据上的事项都在等着我们去填写,要不单据也会觉得自己很多优点没能表现出来。

下单写不全(忘写姓名、叫、即起、日期等)一次考核5元,后果自负。

14、千万要把您的台面所有物品摆放规范,要不餐具都会觉得自己的姿势不舒服。

摆台不规范一次考核5元。

15、我们是朋友,会有许多知心的话儿想告诉对方,却不应该选择上班的时间。

上班时间聊天一次考核5元。

16、爱学习、积极进取是我们每个人的优点。看报纸、杂志最适合下班的时间。

上班时间看报纸、杂志等书刊一次考核5元。

17、填饱肚子可是头等大事,员工就餐的时候我们都已经吃饱了的。

上班时间吃客人剩余食物或外带食物一次考核5元。

18、中华民族历来是礼仪之邦,甚至是陌生人打个招呼给对方,他也会很开心。

上班时间遇宾客、同事不打招呼一次考核5元。