餐厅管理制度

篇2：餐厅收银管理制度

1、餐厅收银员应提早到岗.搞好收款台的卫生.备好年找现金,根据物价员送来的物价通知单,调整好饭菜的价格表,并了解当日预订情况。

2、餐厅人员必须按标准开列账单收费.每日的结算款及营业额不得拖欠,客离账清。

3、散客收款:

(1)收银员接到服务员送来的订菜单,留下第一联,经核价加总后即时登记收人登记表以备结账;

(2)客人用餐完毕,由值班服务负通知收银员结账,收银员拿出订单加总后开具账单两联,由值班服务员向顾客收款,顾客交款后,服务员持账单和票款到收银台交款,收银员点清后在账单第二联加盖印章再连同找款、退款给服务员转给顾客;

(3)收银员应将账单第一联与订单第一联订在一起装入结算凭证专用纸袋内。

4、团体客人收款:

(1)餐厅服务员根据团队就餐通知单在团队就餐时开订单交收银员在订单二、三、四联上加盖戳记后给服务员,一联留存,并插入账单箱;

(2)就餐结束后值班服务员开账单(注明前厅结账),请团队领队签字后,即时将团队账单(二联)送前厅收银员代为收款,一联留存和订单订在一起,装入结算凭证专用纸袋内。

5、宴会收款:

(1)宴会及包桌酒席,一般都需要提前三个小时以上到餐厅提前预订时需交付预订押金或抵押支票;

(2)预定员按预定要求开具宴会订单(一式四联),并在订单上注明预收押金数额或抵押支票,然后将冥会订单和预定押金或支票一起交收银员,收银员按宴会订单核价加总后在订单上加盖戳记,一联收银员留存,二联交厨房据以备餐.三联交酒吧据以提供酒水,四联交餐厅主管转值班服务员并提供服务;

(3)宴会开始后,客人需增加酒水和饭菜,由值班服务员开具订单交收银员加盖出记后,一联收银员留存,与宴会订单订在一起,二联交厨房据以增加饭菜或交酒吧据以领取酒水;

(4)宴会结束后,值班服务员通知客人到收款台结账,收款员按宴会订单开具发票,收取现金(注意扣除预订押金)或签发支票或签发信用卡;

(5)将发票存根和宴会订单订在一起装入结算凭证专用袋内。

6、会议客人收款:

(1)会议客人用餐应由负责人提前与餐饮部楼面经理商定就餐标准和结算方式;

(2)餐饮部订否处填写会议就餐通知单,分送厨师长和餐厅收银领班,收银员结算时按通知进行;

(3)客人提出的超标准服务要请负责人签字,开具通知单结算。

7、VIP客人就餐收款:

(1)重要客人(VIP)到餐厅就餐,一般由经理级的管理人员签批重要客人接待通知单和公共用餐通知单,提前送给餐厅主管,餐厅主管接到通知后应安排接待;

(2)收银员按通知单规定开具进单向客人结算.收银员将订单、通知单和账单钉在一起装人结算凭证专用纸袋内。

8、汇总日结:

(l)收银员将当日营业收入整理清点后,填好缴款单并与领班或主管一起再次清点现金,检查票据的填写情况;

(2)确定无误后将营业款装入专用交款袋封包加盖两人印章,同时两人一起放入财务部设置的专用金柜,然后按服务员收入登记表填报餐厅订单汇总表,一式三份,自留一份,报餐厅经理和财务部成本核算员各一分,并填报营业日报表三份,送核算员、统计员各一份,自己留存一份备查

篇3：餐厅规章制度

餐厅规章制度

一、组组纪律

1、按时上下班

早上5:40到岗,上午9:00到岗,下午4:00到岗,晚上10:30到岗。不按时者,扣10元;上班或值班时,中途无故脱岗者,扣10元。

2、实行请假制度

请假须有请假条,批准后方可离去,否则扣10元,捎假、打电话请假者,扣10元。

3、分配制度

不服从安排者,扣50元。

4、在餐厅、操作间大声喧哗、吵架者,扣10元。

二、卫生方面

1、穿戴工作衣

不穿戴工作衣或工作衣不干净者,扣5元。

2、个人卫生区

个人卫生区必须保持清洁卫生,如发现锅、盆、碗乱放,扣5元。地面不干净,扣5元。大案、水池、大小灶、机器、售饭口等,每天下班前,必须把各自的卫生区打扫干净,不干净者扣5元。

三、执行***

篇4：餐厅员工规章制度

餐厅员工规章制度

之

零点员工岗位规章制度

1、遵守考勤制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作。

2、了解例会内容,及当天工作安排,熟记当天菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品,以备开餐使用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生,并按标准把餐具摆放整齐。

6、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情迎客,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

7、客到时,必须请客人出示导购卡,在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台,必须放在相应的餐台上。

8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服务台,始终保持正确的站姿。

9、客到后根据情况,为客人套放椅套,并做相应示意与提醒。

10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

A、无论餐中服务还是为客结账,只要值台人员离开本区域,必须与邻台人打招呼,并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)

B、作为邻台前来协助其值台的人员,在其回来后,一定要进行必要的交接,以免延误时机或客情等

12、上菜前,要求先整理台面摆撤菜盘,上菜必须报菜名。

13、能够根据不同的情况,为客人提供分菜服务。

14、席间服务中,应先征询客人意见,再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。

15、餐中保持台面整洁,桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。

16、对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)

17、餐中值台人员应勤巡台,加强眼神服务意识,观察客人需求,对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通,通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求,并立即上前主动询问或进行及时的服务)。

篇5：餐厅相关管理制度

第一章办公室

第一节部门概述…………………………………………………………………………(1)

职能概述

组织架构图

工作准则

办公室职能概述

第二节岗位工作说明书…………………………………………………………………(3)

一、餐饮部总监

二、餐饮部经理

三、餐饮部文员

第三节餐饮部办公室工作流程………………………………………………………(7)

经理

二、文员

第四节部门管理规定……………………………………………………………………(75)

一、关于办公用品的管理规定

二、关于表格的管理规定

三、关于倒垃圾的管理规定

四、关于考勤的管理规定

五、关于行为规范的管理规定

六、关于设施设备的管理规定

七、关于宿舍内务的管理规定

八、关于接听电话的管理规定

九、关于钥匙的管理规定

十、关于工作记录本的管理规定

十一、关于跑单的规定

十二、关于二级库物资的管理规定

十三、关于内部物资调拨的规定

十四、关于内部总值的规定

十五、关于盘点的规定

十六、关于破损餐具的规定

十七、关于布草的规定

十八、关于金器使用与保养的规定

十九、关于银器保养的规定

二十、关于按时参加培训的规定

二十一、餐、酒具的具体消毒方法

第一章办公室

餐饮部是酒店为顾客提供饮食生产与服务的主要职能部门之一,是酒店重要的利润中心,在对客服务中具有非常重要的地位。

餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品,并通过为客提供热情、周到、标准、细微的服务,使顾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受,与此同时,餐饮部还担负着努力控制运行成本,提高经营利润的工作任务。

餐饮部主要经营中餐厅、宴会厅、自助餐厅、酒吧、夜总会及自酿鲜啤等项目,负责为顾客提供宴会用餐、零点用餐、自助用餐、嬉水休闲自助餐、会议用餐、客房送餐、酒水服务等。

餐饮部服务的水平和特色在很大程度上反映了酒店总体水平和特色,餐饮服务质量的优劣直接影响着酒店的经济收益及声誉,加强餐饮的管理对整个酒店的经营具有重要的意义。

第一节部门概述

一、职能概述

办公室是酒店各部门布置工作及传达各种精神的枢纽,同时也是协调部门内各班组之间工作的中心地带。

办公室负责召开每天部门例会,传达酒店例会精神,处理部门内部日常事务,制定、完善部门内部的各项规章制度并且督导检查,对各班组下达各种工作指令、计划并且督导检查,督导部门内部各班组之间的协作、配合,检查部门管理人员的各项工作、行为,另外还制定各班组的运行计划及成本的控制。

办公室是部门的大脑,随时掌握部门所有员工的思想动态,同时也培养所有员工养成高效务实的工作作风。

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