餐厅卫生管理规定

篇2：酒店餐厅卫生检查标准规定

酒店餐厅卫生检查标准

前厅吧台收银

1餐厅外的玻璃、门头、及门帘:要求明亮无水迹、无油渍,无指纹,门帘无油迹,无灰尘,门头无灰尘、无污渍。

2餐厅广告宣传牌卫生:要求保证无破损、破旧,无灰尘,字体清晰。

3餐厅绿植卫生:要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。

4大厅地面卫生:要求地面无油迹,无水迹,无垃圾,无拖痕。

5区域卫生:沙发、墙面玻璃、吧台、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。订餐台,吧台内物品摆放整齐。

6吧台内设备设施:要求无水迹,无油迹,无灰尘,保证正常使用。

7吧台内地面卫生:要求做到无杂物,无水迹,无油渍,物品摆放整齐。

8吧台内物品的摆放:按指定区域摆放,干净、整洁、统一、整齐,物品准备充足。

大厅卫生

(1)桌面:台布、口布要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘,桌子摆放整齐。I

(2)餐具(早餐台、刀、叉、汤勺、水杯、热水壶)要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。

(3)沙发:无杂物,无油迹,无灰尘,无破损。摆放整齐、统一。

(4)地角线:无水迹,无油迹,无灰尘。

(5)高空:梅花吊顶、水晶灯、珠帘、墙面、玻璃、雅克力,要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。

(6)备餐柜:备餐柜表面和台面无水迹,无油迹,无灰尘,物品摆放规范、整齐、统一,无水迹,无油迹,无灰尘,无垃圾。

(7)垃圾筒:干净,无异味,无水迹,无垃圾,套好垃圾袋。表面干净,

(8)地面卫生:要求地面无油迹,无水迹,无垃圾,无拖痕,无鞋印

(9)清洁用品:要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍

(10热水瓶平时打满开水,放置整齐

包间卫生

(1)衣架:无灰尘,无油渍

(2)玻璃(窗帘):玻璃:无水迹,无手印,无油迹,干净明亮。

窗帘:无破损,无异味,无污迹

(3)门、门框:干净完好无灰尘,无污迹,玻璃无污迹,窗台无灰尘,杂物,窗帘无破损门

(4)桌面:桌面要求摆放的物品排放齐全,台布、口布要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘,桌子摆放整齐。I

(5)餐具:(筷子、刀、叉、汤勺、水杯、热水壶、骨碟、垫碟)

转盘要求干净明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹

酒杯要求干净明亮、无水迹、无破损、无油迹、无指纹、无划痕

勺子、刀子、叉子、热水壶要求干净明亮、无划痕、无油花、无食物残渣

骨碟、茶杯要求干净明亮、无水渍无油花、无食物残渣

筷子要必须套上筷套,牙签八分满

烟灰缸内加水加垫纸

(6)沙发:无杂物,无油迹,无灰尘,无破损。摆放整齐、统一。

(7)地毯:无水迹,无油迹,无灰尘、无垃圾

(8)高空:梅花吊顶、水晶灯、墙面、玻璃,要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。

(9)备餐柜:备餐柜表面和台面无水迹,无油迹,无灰尘,物品摆放规范、整齐、统一,无水迹,无油迹,无灰尘,无垃圾。

(10)垃圾筒:干净,无异味,无水迹,无垃圾,套好垃圾袋,表面干净

(11)地面卫生:要求地面无油迹,无水迹,无垃圾,无拖痕,无鞋印

(12)清洁用品:要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍

(13)厕所内部:要求马桶、洗手盆,洗手台干净,无灰尘、五水渍、无垃圾

物品排放齐全。厕纸,抽纸按规定叠成三角形

(14)桌椅要求摆放整齐,表面无油渍水渍,表面光滑

(15)空调开关、灯具开关要求擦拭干净

(16)有水池的房间:要求水池内的水干净无垃圾,无大片油渍

客服室

(1)客服室的地面卫生:要求无水迹、油迹,无杂物

(2)托盘卫生要求:干净无油迹、水迹,摆放整齐

(3)物品准备齐全、操作台清洗干净、无油迹、无水迹、无灰尘

(4)墙面:无灰尘、无油迹、干净整洁

篇3：餐厅开市卫生检查标准规定

1、空气保持清新,空调温度适中,地面保持干净无杂物、无灰尘、油渍。包厢顶部或角落处无蜘蛛网。保持包厢内光线充足,灯具照明正常,如有损坏及时报修。

2、检查台面的餐具是否完整,有无水渍、污渍、油渍,以及台面摆放是否规范。

3、检查桌椅是否完整,无灰尘,并按要求摆放到位。

4、所有玻璃器皿(杯具、茶几、窗户)保持干净明亮、无水渍、指纹。

5、地脚线、门、家私柜、墙面、壁画干净无灰尘(家私柜无私人物品)。

6、棋牌桌上保持有当日报纸(最多可放前三日报纸,过期报纸必须收走),折叠摆放整齐。

7、家私柜类餐具保持干净无水渍、油污、污渍,并按规定摆放整齐(每周备用餐具清洗一次),抽屉内物品按规定摆放整齐。

8、包厢内备用布草折叠、摆放整齐,台面台布铺设整齐、美观,无较大破损。

9、物品物料备用合理充足(如:茶叶、餐巾纸、厕纸、打火机、开瓶器、手套、打包袋等),并要求摆放整齐。

10、包厢内窗帘拉好,窗台、纱窗干净、无灰尘,多个窗户的包厢,要求窗帘(纱),收放一致,保持美观。

11、洗手间镜面、墙壁、水池、洁具、地面等要求光洁明亮、无水渍,无异味。洗手间用品摆放合理充足。

12、垃圾桶内干净、无杂物,垃圾袋袋口折叠整齐、美观。

13、包厢绿植,盆内无死叶、垃圾,点盘保持干净无污渍。

14、卡斯炉、酒精炉能正常使用,干净明亮,炉内无残渣。

15、包厢外围保持干净清爽。

16、包厢内无蚊虫、苍蝇。

17、传菜部台面、地面保持干爽,无油污。防滑地毯干净、防滑。物品摆放整齐,托盘干净防滑、码放整齐。

18、门口花瓶、绿植干净无灰尘、杂物,保持门面干净、美观。

19、收银区,酒水展示柜酒水码放整齐、美观,台面干净无油渍、杂物,物品摆放合理,无私人物品。冷藏柜定期检查除冰、表面干净无污渍,上放无杂物、干净,柜底地面干净(定期清理)。

20、洗手间地面、墙面无污渍、水迹,清爽防滑,大、小便池干净无污渍,便池隔栏表面干净无涂写、无污渍。洗手间内无异味,洗手物品准备充足。洗手盆、水龙头干净、明亮、无油污、无污渍。镜面干净明亮。洗手液、干手纸准备充足。

21、走廊、楼梯、栏杆扶手,干净明亮、无杂物、无油污、污渍。走廊所有照明设备干净、无灰尘,照明正常。

22、外院,及内院地面干净,无杂物、垃圾。

23、水池内用水清洁,水池内无杂物、垃圾。

24、二楼两头扶手下房顶无垃圾。

篇4：自助餐厅卫生标准规定

自助餐厅卫生标准

1、菜点在供应前和供应过程中应用盖遮挡,以防灰尘、苍蝇、咳嗽等。

2、用过的食物不能使用。

3、分菜工具清洁,不同口味色泽的菜肴,其分菜工作要调换。

4、养成良好的个人卫生习惯,服务员不能就手咳嗽、抓头、摸脸。

5、使用适当用具供应食物,如刀、叉、勺、筷子,夹子等。

6、服务员进出应检查仪容、仪表,工作服、健康证,工号牌要求整洁、齐备。

7、卫生交接应双方检查签字认可。

8、每天开餐前应检查餐具、餐炉、玻璃器皿、台布等卫生。

9、每天收市后进行灭四害但应注意不能污染食品。

自助餐厅后厨卫生标准

1、食品生熟分开,切割、装配生熟食品必须双刀、双墩、双抹布。

2、厨房地面无积水,无油腻,无杂物,保持干燥。

3、厨房天花板、墙壁无吊灰、无污斑。

4、炉灶、冰箱、厨柜、货架、工作台以及其它器材设备保持清洁明亮。

5、切配、烹调用具,保持干燥,墩子、木面工作台尽显本色。

6、厨房无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠。

7、每天煮抹布1-2次,并洗净晾干,炉灶调料缸每天换一次。8、员工衣着必须整洁,无大块油迹,每周衣裤换洗2次。

9、进入工作间衣帽、鞋卫生、健康证、工号牌、领结必须穿戴整齐。

10、上下班卫生交接班必须双方检查签字认可。

自助餐面点厨房卫生制度

1、工作前需先消毒工作台和工具,工作后将用具消毒。

2、严格检查所用原料,严格过筛,挑选,不用不合标准的原料。

3、烤箱、蒸箱、蒸锅、合面机、压面机、打蛋机、炉子等用前洗净,用后及时擦拭干净,并定期拆洗。

4、面杖、刀具、模具等用后洗净,定位存放,保持清洁。

5、面点、糕点、绍子等熟食品放入专柜,保管食用前必须热蒸、煮透彻。

6、使用食品添加剂,必须符合国家标准。

自助餐冷菜间卫生制度

1、冷菜间的生产保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒单独冷藏。

2、操作人员严格执行洗手、消毒规定,洗涤后用75%酒精棉球消毒,*作中接触生料后,切制冷荤熟食、

凉菜前必须再次消毒,使用卫生间后再次消毒。

3、冷菜制作、保管严格做到生熟分开,生熟刀具、墩子严禁混用。

4、冷菜专用刀、墩、抹布每日用后洗净,次日前消毒,墩子定期用碱水消毒。

5、冷菜用具使用前检查消毒。

6、生吃食品洗净后方可放入冰箱。

7、生吃凉菜及海蜇洗净后消毒。

8、冷菜间紫外线消毒,定时开关,进行消毒杀菌。

9、保持冷菜间及冰箱整洁,定期洗刷、消毒。

10、非冷菜间工作人员禁止入内。

自助餐厅安全预防

1、检查自助餐厅的各项设备使用情况,预防为主。

2、用餐客人的手机和物品需及时提醒或帮助客人妥善保管。

3、发生意外,保持冷静,首先引导客人疏散。

4、为客人服务食品、饮料及倒咖啡、茶等时,需先示意客人。

5、开酒时应注意安全。

6、检查自助餐炉上酒精燃烧情况,避免火情隐患。

7、擦拭餐具及玻璃器皿时,应注意安全。

8、为客人点烟时,注意避免烫伤客人。

9、为客人服务的餐具不允许任何破损,以免割伤客人。

10、不让儿童拿到锋利刀具,避免小孩割伤。

自助餐厅安全操作规章:

1、员工上岗前应按要求穿着衣、帽、鞋,健康证要备齐。

2、员工当班时应保证精力充足集中,不得打闹、嬉戏。

3、设备应由主管、部长,定期检查,以防意外事故发生。

4、使用设备严格遵守操作规程,新员工需由主管对其进行设备使用培训。

5、油炸锅在使用过程中应保证人员不离岗。

6、搬运油锅、热汤、汁时不要一人*作,以免扭伤和烫伤。

7、刀具和锋利器皿、落地途中不能用手接拿。

8、保持刀具锋利,不锋利刀具最易受伤。

9、员工不得随意处理突发断电事故。

10、注意天然气炉灶、蒸箱、开水器、烤箱等的使用。

11、工作时应注意保持地面整洁,以免滑倒受伤。

12.工程人员挂牌断电*作时,派人监督总闸,不得随意合闸。

餐厅清洁卫生标准是:

1.小料:①调料充足,做到料内无膜、无杂物;②容器外(嘴、面、边)要清洁,无污物,完好无损;③容器外部无粘连物。

2.烟缸:①内外无污迹、明亮;⑦要保证完好无缺损。

3.席位牌:①字号之间要无尘土,无缺无损;②面上无手迹、污迹,做到席牌明亮。

4.意见卡:①要清洁无污迹;②字迹要明了、清晰。

5.花瓶:①要做到内无杂物,外无油渍、手印,要保证完好无损②瓶内插花要做到叶无尘土。

6.牙签盅:①做到牙签洁净充足;②盅内外清洁锃亮,无指痕,完好无损。

7.护墙板:①窗台、框、板面要保证清洁,无灰尘;②门从上到下,横楞及面要保证无尘土、污迹;③花架要做到无尘土,套盆要没有水痕、杂物,无破损:④大叶花要做到无尘土,衣钩要齐全无缺损;⑤屏风上下要保证无尘,板面锃亮。

8.地毯:①要保持在无破损状态;②做到地毯边无尘土,没有顽劣污渍和口香糖胶渍。

9.窗帘:①要清洁,要悬挂美观;②遮光布要保持没有漏洞烫痕;③窗帘钩要保证没有松脱,绳要保持操作自如状态。

10.座椅:①座套要做到没有破损,要平整无污渍;②座椅要保证无晃动。位置放置合理;③座椅腿无尘土,摆在一条直线上。

11.餐桌:①餐桌结构要做到无损坏,桌腿要保证无尘土;②桌面底部要做到无积尘,摆放位置要符合要求。

12.接手桌:①外面要做到无尘。无污渍:桌内物品摆放要整齐有序;②桌内边角要保持无积尘.清洁。

13.台布:①要保持清洁无污迹(渍)。无洞无损;②餐桌下垂部分四周要均匀一致。

14.更衣室、休息室:①物品要摆放整齐,地面要保持无杂物;②四角要做到无积垢,窗台、玻璃要保持清洁明亮;③垃圾箱的内外要保持清洁无积垢;④垃圾箱的位置摆放要合乎卫生要求;⑤厅内要保证做到无苍蝇(要求门纱、窗纱齐全完好)。

15.暖瓶、茶壶:①暖瓶外部要做到无污渍;②茶壶内外都要始终保持清洁无茶垢。

篇5：西餐厅环境卫生安全管理规定

酒店西餐厅环境卫生安全管理规定

1、保持餐厅地面的清洁干净,若液体或食物溅落在地板上时,要立即擦拭,定期对大理石地面托擦、清洗、抛。每天收市后定时对地毯吸尘、清洗干净工作。

2、保持餐厅墙壁的洁净,每天清洁1.8米以下的墙壁一次,每月定期安排清洁1.8米以上的墙壁和天花一次。

3、保持餐厅门窗及玻璃的清洁,每天要清洁门窗玻璃一次,雨天和风天要及时擦拭。

4、每月定期清洁餐厅的各类灯饰和通风口一次。

5、每餐后认真清洁餐厅的餐台、餐椅、操作台和餐车。

6、每餐桌客人用餐离开后要及时认真清洁餐桌、餐椅的卫生。

7、收市后清洁餐桌的餐牌、花瓶、糖盅;每天一次换新花瓶中的水,以免苍蝇、蚊虫的滋生。

8、每天开市前做好苍蝇、蚊虫的消杀工作,管家部定期对餐厅进行蟑螂消杀。

9、管家部要每三天对餐厅做一次室内空气消毒,使用前必须认清其性质、适应范围,根据实际情况使用。