某餐饮部领班岗位职责

篇2：餐饮部传菜领班作业流程

餐饮部传菜领班作业流程要求:

1、做好餐厅前台主管的助手,对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。

2、开好每餐班前会,带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求,做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作,带领本班做好菜品的介绍和推销工作,准确与服务员对接,确保服务质量准确、优质、高效。

3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准,做到心中有数,并布置传菜员工作,及时周到的为客人进行传菜服务。

4、掌握全班员工的出勤情况,检查仪容仪表,对本班员工的工作表现作以评估,并能定期向餐厅经理汇报,提出合理化建议。

5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题,与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况,开餐时及时与楼面领班对接,负责与厨房协调,保证按时出菜。

6、随时注意餐厅动态,进行现场指挥,负责随时调配员工传菜工作,遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单,以确保出品的高质量,并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。

7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作,具体如下:

一、营业前的工作

1)对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查,是否达到标准。

2)对管辖范围内的安全工作情况,特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查,有无隐患和不安全因素现象存在,是否符合安全消防规定。

3)检查餐厅的设备设施情况,是否运转正常,有无损坏现象。

4)与前厅领班沟通协调,以解决前厅餐具准备问题。检查备餐前的开餐准备工作,检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。

5)检查餐厅内的清洁工作,公共区内卫生工作是否达到标准,垃圾桶内、外是否整洁。

6)与咨客确认定餐情况(特别是大型宴会)并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。

7)查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。质量与卫生情况是否符合标准。标牌及各种备品是否齐全,整洁。

8)查验餐厅配电装置是否开启。

9)检查员工的站位情况,是否合乎标准。

二、营业中的工作

1)站位。检查员工站位情况,协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座。

2)随时注意餐厅内的动态。

3)客人如有不满意和投诉,必须及时协助楼面领班谨慎解决。

4)开餐期间,认真负责厨房的划菜工作,准确的掌握划菜节奏,控制上菜速度及菜品质量。

5)随时与楼面领班和厨房保持密切联系,有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。

6)随时掌握客人就餐及座位情况。

7)当客人或传菜人员发生意外时,马上采取必要的措施。

8)做好及时处理各种突发事件的准备工作。

9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况,是否符合标准,并保证准确无误。

10)带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。

三、营业结束后的工作

1)检查员工的收市工作,是否按标准执行,是否器皿与菜品分离撤餐。

2)收市时,督促员工收回各种用具,督导员工进行清洁等收尾工作。

3)检查收市后的卫生工作是否达标。

4)检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在问题,及时处理,必要时向值班经理及保卫科汇报。

5)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉,或在适当位置。

6)检查各备品柜及房门是否上锁。

7)查看第二天的定餐情况,并了解是否有特别注意事项。

8)离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。

9)负责本班次与其他班次的交接工作。

8、了解熟悉各种会议的布置与台型设计,掌握各种会议及宴会服务的传菜程序,并对传菜员加以监督、指导。

9、检查员工每天自助早餐餐台的准备工作,餐盘等备品的卫生是否达到标准,菜签是否洁净、齐全。

10、协助主管,做好所属员工的本职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。

11、协助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作,观察并记录所属员工的工作表现,以供评估时参考。

12、与服务员和厨房保持良好的工作关系,及时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和服务方面的信息,不断提高餐厅产品质量和服务质量。

13、每周一进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。

14、随时注意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破损与维修。并及时报购、报修。每周一负责检查餐厅设施设备完好情况,清点设备财产,确保设备工作正常、完好。

15、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作,并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签字,将结果汇报主管,并制成表单及时上报经理。每半年进行餐厅固定资产盘点,并上报。

16、填写工作交接记录本,交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。

17、负责所属岗位物料用品的领用,掌握发放和耗损报帐情况,

18、完成餐厅经理布置的其他工作。

篇3：酒店餐饮部主管领班工作职责

▲餐厅经理的职责与职权

1.职责

(1)负责一个大餐厅或几个(种)小餐厅的管理工作,直接对饮食总监负责。

(2)负责对部门工作进行策划。

(3)对本部门员工的培训负有重要责任。

2.职权

(1)负责领班以下员工的考勤、考绩工作。

(2)有权根据领班以及领班以下人员工作表现的好坏,进行表扬或批评。

(3)根据工作需求,有权向员工发指示或调动他们的工作。

(4)全权处理餐饮部的日常业务工作。

(5)负责处理客人的投诉。

▲饮食总监的职责与职权

1.职责

(1)负责饮食部及娱乐部的全面工作,直接对总经理负责。

(2)负责总经理下达的各项工作任务和工作指示的馆藏执行,对饮食。娱乐的经营好坏负有重要的责任。

(3)负责饮食、娱乐部的营业政策、计划的制订。

(4)主持日常饮食部、娱乐部的部务会议,协调部门内各单位的工作,使工作协调一致地顺利进行。

(5)负责饮食部和娱乐部每年的预算方案和营业指标的拟定。各单位每天的营业报表的审阅。

(6)审阅和指示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

(7)与行政总厨、宴会部研究如何提高食品的质量,创制新的花色品种,制定食品及饮料的成本标准。

(8)参加总经理来召开的各部经理例会及业务协调会议,建立良好的协调关系。

(9)负责对部属管理人员进行工作督导,帮之他们不断提高业务能力。

2.职权

(1)对行政总厨、各部门经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。

(2)根据行政总厨、各部门经理、各出品部门大厨管理的情况,有权进行表扬或批评。

(3)有权向总经理建议任免餐饮部管理人员;有权任免领班以下的管理人员。

(4)有权根据餐饮部的实际情况和工作需要增减员工和调动下属的工作。

(5)有权向下级下达工作和生产任务,向他们发指示。

(6)有权处理饮食部内部的一切日常业务和事务工作。

篇4：大学餐饮部服务领班职责

大学餐饮部服务领班岗位职责

总则:在公司及餐饮部的领导下,根据本餐厅的经营、工作范围,全面负责餐厅的日常管理工作,全权安排本餐厅工作人员的工作,带头遵守执行公司有关规章制度并教育员工执行公司制定的各项规章制度。

1、协助餐厅主任制定和实施工作标准、服务程序,协助大堂副理督导员工严格履行岗位职责。

2、根据营业情况,给本班组服务员分配工作任务,检查本班组的服务工作,保证提供优质服务。

3、随时注意餐厅动态,进行现场指挥,如有重要客人须亲自服务,以确保服务的高水准。

4、与师生和厨房保持良好的工作关系,及时向餐厅主任和厨师反馈师生对食品、服务的意见和建议,不断提高餐饮产品质量和服务质量。

5、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和师生的投诉,并及时向餐厅主任和大堂副理汇报。

6、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作,确保达到规定标准。

7、协助餐厅主任做好对服务员的考核评估及业务培训工作,不断提高服务员服务技能。

8、完成餐厅主任交给的其他工作。

篇5：大酒店餐饮部楼面领班职责

大酒店餐饮部楼面领班岗位职责

(1)对餐饮部主管负责,执行主管的工作指令,并向其汇报工作。

(2)享有领班之规定职权,负责现场管理和督导所属区域员工工作,以身作则带领员工按照餐厅服务工作规范和质量要求,做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

(3)现场检查、督导礼节礼貌、仪容仪表、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。

(4)熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范,在餐中随时协助服务员完成服务工作并及时对发现的问题予以纠正和指导。

(5)熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况。带领本区员工做好酒水、菜肴等酒店产品的推销工作,并协助处理疑难问题。

(6)负责本区物料用品的领用,发放和耗损、报帐工作。定期检查和清点本区域的各种设备、财产、物品,保完好无损。

(7)协助主管开好班前例会和营业碰头会,合理分配员工工作,定区、定人、定岗、定责,吃苦耐劳,关心员工思想和生活状况,做好带头作用树立良好榜样。

(8)贯彻执行班组会议制度:

①传达上级工作指令及质量要求,总结服务工作中的不足及违纪现象,表扬先进,纠正不足,并上报奖惩决定。

②检查仪容仪表、考勤纪律。

③预订通报、菜肴培训及工作安排。

④上传下达,协调部门、班组及员工之间的配合和团结。

(9)接受并协助主管的培训工作,带领员工不断提高业务技能综合素质。

(10)负责本区布草送洗,接收及发放保管工作。完成上级交办的其他工作

签署:

核准:

年月日