餐饮业厨房卫生检查标准

篇2：餐饮业厨房卫生检查细则

1、作业中操作台面是否干净、整洁、原料放置是否合理有序;

2、作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生;

3、厨房内门窗、墙壁是否干净,无油污、水渍;

4、作业中的地面是否干净整洁,无垃圾、无杂物;

5、作业中的下脚料是否存放完好,废料是否随手放入垃圾桶;

6、各种盛放菜肴的盆、盘是否干净,无油渍、无水渍;

7、工作中员工入厕后是否洗手;

8、冰箱存放的原料是否合理,生熟是否分开,无腐烂变质;

9、每餐菜出完后,厨师是否清理灶台卫生;

10、收台后操作间是否干净整洁,无污迹、无杂物,工具摆放是否有序;

11、收档后墙面、地面是否干净,无杂物、无油污;

12、油烟排风灶、玻璃、冰箱、冰柜是否干净,卫生、无污迹,无油渍;

13、收档后的各种用具是否洗刷干净,摆放是否合理有序;

14、垃圾是否及时倒除、垃圾桶是否洗清摆放合理。

篇3：餐饮业厨房卫生管理检查表

厨房卫生管理检查表厨房负责人:厨师人数:厨师以外的专任工作人数:总人数:检查项目良好尚可不良建议改善工作人员个人卫生工作时必须穿戴整洁,以防头发、头屑及杂物落入食品中工作中不得吸烟、嚼口香糖等每年应至少接受一次健康检查,如患出疹、脓疮、外伤、结核病、A型肝炎及肠道传染病等可能造成食品污染的疾病,不得从事与食品有关的工作,经治愈复检合格后方可再上岗保持双手干净,经常洗涤及消毒,不得蓄留指甲、不得涂指甲油及配戴饰物手指不可触及餐具边缘、内面或食物供膳时应戴口罩及一次性卫生手套调理用膳等场所卫生墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁维持排水系统的畅通,地面清洁、无积水保证场所有足够的光度场所应有良好的通风及排气设备灶面、抽油烟机应保持清洁,并不得污染其他场所应正确使用三槽式餐具洗涤、杀菌设备,洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具洗涤餐具时,应使用食用洗涤剂,不得使用洗衣粉洗涤保持器具、容器及餐具的清洁,并妥善存放有足够的冷藏、冷冻设备,并确保冷藏温度在7℃以下,冷冻温度在-18℃以下。生食、熟食分开贮存,避免相互污染加热保温食品的中心温度不得低于60℃;食品调制后,置于室温下的时间不得超过2小时食品应在工作台上调理,容器不得直接放置于地面上使用洗净消毒的抹布、刀、砧板处理熟食应至少有两套以上的刀及砧板,并明确标示且分别处理生食、熟食。刀及砧板使用后应洗净,并侧放或悬挂以保持干燥有缺口或裂缝的餐具,不得盛放食品供人使用应采用公筷、母匙或其他餐具分食食物调理台面铺设不锈钢材质抹布洗净、杀菌剩余的菜肴及其他废弃物使用密盖垃圾桶或厨余桶处理食品原料与成品分别妥善保存,防止污染及腐败原料仓库卫生仓库设置栈板,离地、离墙壁各五厘米以上,并保持清洁仓库设置防止病媒(昆虫、老鼠)侵入的设备按照先进先用的原则使用原材料,避免混杂使用其他凡与食品或食品器具、容器直接接触的水质,应符合饮用水水质标准出入口门窗及其他孔道,必须配置纱门、纱窗或其他防止病媒侵入的设施厕所采用冲水式,保持清洁,并设置洗手设备四周环境保持整洁,排水系统经常清理,保持畅通,并设置防止病媒侵入的设备工作人员的宿舍、休息室由专人负责,并保持整洁高水活性、低酸性食品密封置于7℃以下,保存两天备注1.本表应由公司负责食品卫生管理的相关人员填写2.每周至少检查两次,并将记录妥善保存,留供餐饮、卫生机关参考厨房负责人意见及签名: