案板厨师岗位职责
案板岗位职责
1>服从厨师长日常工作安排。
2>主案板负责带领案板其它人员完成厨师长安排的日常一切工作,确保案板正常运转。
3>主案板负责菜单所需的一切腌制工作确保达标。
4>主案板负责做好每餐、餐后申购工作做到其他岗位汇总。保证保证次日需要原料充足。把好验货关,合理安排下脚料每餐用剩原料使用、杜绝浪费。
5>主案板负责妥善安排冰箱的管理、保持原料的鲜活、新鲜度。定期清理,确保所有原料不变质、不腐烂、不浪费、努力降低成本,提前做好下餐工作安排。做到心中有数。
6>案板人员保证做到按标准、合理的搭配、确保每道菜肴的色、型量的搭配。
7>所有人员按时上下班,时间为早上9:00至13:30分,下午4:00至8:30下班,工作时间以考勤制。
8>搞好收尾工作,案板个点卫生、墙面、地面、台面清洁、物品摆放整齐。方可下班。
篇2：西厨厨师长岗位职责
西厨厨师长
直接上司:行政总厨
直接下属:西厨各线主管
岗位职责:
西餐菜品开发制作与监督
1、协助行政总厨,负责并管理厨房的工作,协调并检查各班组间工作任务的落实情况及存在的问题,使厨房各环节的工作正常运转。
2、了解和熟悉食品原材料的进货,起货成率,进价售价等。
3、熟悉和掌握整个西厨房系统生产设备的使用与管理方法,制定出有关使用制度、卫生制度和物品保管制度,做到事事有人管,调动员工工作的积极性,充分发挥他们的作用
4、全面检查菜品质量,杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品,钻研和创造新的味型,以满足食客日益提高的口味和需要。
5、每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪容仪表、出勤情况以及遵守店纪店规情况。,指挥出菜的节奏。
6、根据当天厨房任务的大小,合理安排厨房员工,团结协作圆满完成各项任务,完成上级指派的其他任务。
素质要求:
基本素质:有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。
自然条件:身体健康、仪表端庄大方,性格温和,情绪稳定。男,1.70~1.79米。
文化程度:具有大专及以上毕业学历。
外语水平:具有中级餐厅服务英语会话能力。
工作经验:有8年以上厨房工作经验和5年餐厅工作经验,能够根据市场变化和客人的需求,及时调整出品部菜肴的口味。
特殊要求:了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。有牺牲精神,能够吃苦,能承受工作压力。
篇3：烧烤卤水厨师岗位职责
明确烧烤卤水厨师岗位职责,可以让烧烤卤水厨师更好地完成工作,提高工作质量。下面介绍了烧烤卤水厨师岗位职责,供参考。
一、岗位名称:烧烤卤水厨师
二、岗位级别:
三、直接上司:冷菜主管
四、管理对象:
五、岗位提要:负责零点及宴会烧烤卤水菜肴的制作,保证及时提供合乎风味要求色香味形俱佳的出品。
六、具体职责:
1、根据客情通知,负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式所需的烧烤、卤水菜肴。
2、负责原料的领取、加工及烹制烧烤、卤水菜肴,对冷菜的质量和卫生负责。
3、接收零点订单和宴会单,及时按规格切配烧烤、卤水产品装盘。向餐厅准确地发放宴会、零点冷菜。
4、妥善保藏剩余的原料、冷菜及调味汁,做好开餐后的收尾工作。
5、定期检查、整理冰箱,保证存放食品的质量和整齐。
6、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁,并负责冷菜间的消毒工作。
7、正确维护、合理使用器械设备,并保持完好整洁。
8、完成领班交办的其他工作。
七、任职条件:
1、工作勤恳,认真负责。
2、具有一定的烹饪知识和食品美学知识。
3、刀功娴熟。
4、具有初中以上文化程度,已达二级中餐烹饪厨师水平。
5、身体健康,精力充沛。
篇4：打荷厨师岗位工作说明
打荷厨师岗位工作说明书
一、岗位名称:打荷厨师
二、直接上司:炉灶头炉
三、下属:厨工
四、岗位提要:负责中餐零点热菜盛器的准备、菜肴烹制的安排,以及各类菜
肴出品的盘饰美化工作,保证出品井然有序和合乎装盘要求。
五、具体职责:
1.了解客情,熟悉零点菜单,领取备齐开餐用各类菜肴餐具。
3.根据炉灶分工和菜单出菜顺序,负责将各类切配菜肴及时传递分派给炉灶岗烹制。
4.积极与炉灶厨师配合,负责给每道烹制菜肴提供合适餐具。
5.根据菜肴盘饰规格要求,迅速快捷为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美化,并及时送至出菜口。
6.负责打荷台里外的清洁和各类餐具的摆放整理工作。
7.负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管。
8.保持个人、工作区域的卫生和整洁。
9.完成上级交办的其他工作。
六、任职素质技能要求:
1.工作勤恳,认真负责。
2.熟悉烹饪美学,有一定的烹饪美术基础。
3.灵活机动,有一定的沟通配合技巧和能力。
4.具有一年以上厨房工作经历,有一定的中餐烹饪基础。
5.身体健康,精力充沛。
篇5：案板领班岗位工作说明
案板领班岗位工作说明书
一、岗位名称:案板头砧
二、直接上司:厨师长
三、下属:案板厨师
四、岗位提要:带领本组员工按规格切配各类中餐菜肴,保证炉灶烹调的顺利进行。
五、具体职责:
1.根据营业情况和菜单,合理分配本组员工从事各项切配工彩作。
2.负责每日对冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量的检查,准确申订原料并及时利用剩余原料。
3.督导员工按规格切配,合理用料,准确配份,保证接收订单与出品有条不紊。
4.根据库存情况,负责安排干货原料的领用和涨发工作,做到现领现发,保证一定的周转量,把好成本控制关。
5.负责对本组员工的工作安排,参与工作考核、评估。
6.带头并督导本组员工主动与炉灶岗位配合,保证菜肴的及时烹调出
品。
7.检查督促员工做好个人卫生和工作区域、包干区卫生,督促员工做
好收尾工作。
8.每日开餐前将短缺、过剩食品情况报上司。
9.督导员工做好设备、用具的维护保养和保管工作。
10.根据营业情况,每天及时准确地开出次日预订原料的品种和数量。11.完成厨师长布置的其他工作任务。
七、任职素质技能要求:
1.热爱本职工作,作风细致,责任心强。
2.熟悉原料知识,精通刀工,熟知菜肴的配份规格标准。
3.具有一定的管理能力和中菜研制、推陈出新的能力,并具有熟练的切配技术。
4.高中毕业或相当于高中文化程度,已达三级以上中餐烹饪厨师水
平。5.身体健康,精力充沛。
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