厨师长助理岗位职责
提供高标准的服务并提出建议。保证高效率且有利润的厨房运作。负责厨房的运作。
1.食品知识
•负责监督所有厨房食品质量的准备、要不断的检查食品的味道、温度外观。
•确保所有的食品没有腐烂、变质时刻注意在提供食品时避免员工使用过期及肮脏食品。
•协助行政总厨制定菜单及食品节。
•发展新菜肴和产品。
•确保优秀的烹饪技术不外传。
•控制食品出产的标准。
•监测收货的食品质量和数量。
•控制厨师要按照配料卡标准及程序准备食品。
•及时将变质食品拿出并通知行政总厨。
2.标准和程序
•了解并熟知所有食品准备的标准和程序。
•保证所有的政策和程序和标准和程序是。
•参与制定和发展标准和程序。
3.卫生
•同管事部协调员按照卫生标准共同管理好厨房、库房、冰箱的卫生。
•监督所有员工的个人卫生和仪表仪容达到标准。
•确保个人卫生并对于员工过失作以相应处罚。
•确保不使用破损餐具及检查瓷器、玻璃器皿是否有裂纹并指导。
4.控制
•同行政总厨共同研究如何发展食品质量控制程序。
•保证按照成本和食品质量控制程序进行。
•协助成本制定菜单价钱,其他食品及服务也要考虑到酒店预算的盈利差。
•同行政总厨共同监测食品成本并及时纠正其中出现的问题。
•保证所有的设备正常工作如有问题马上报告。
5.采购和存货控制
•按照存货控制程序处理和储存存货。
•持续检查食品供应的质量确保食品质量达到标准。
•在行政总厨不在时厨师长要负责食品采购,同采购部经理共同以最低的价钱买到最好的食品。
6.维持一个安全可靠的工作环境
•强调保养职责,遵守工作区健康和安全法规,政策和程序.
•采取行动排除危险,向上级或经理报告危险隐患.。
•坚持酒店安全制度,紧急情况处理规定和程序。
•熟悉对财产安全,紧急救护和火警等处理程序。
•遵守酒店和公司的所有工作指南。
7.培训
•厨师长要在食品准备部门的培训中起到重要作用。
•上岗培训
•新菜单种类的培训。
•对于相关食品知识作课堂式培训。
•协助管事部经理作好卫生及健康的培训。
•协助制作完整的厨房员工发展计划。
8.员工管理和沟通
•同行政总厨、人事经理及管理层共同制定本部门各岗位所需人员的编制计划。
•协助招聘员工和面谈。
•维护现有员工记录。
•控制和参与每天的正常工作。
•使用人力资源管理系统来管理员工培训和发展.。
•协助计划和实施入店教育。
•进行员工表现评估。
•实施员工离职面谈。
•给予所管辖的员工以不断的建议和支持。
•必要时对员工进行面对面指导。
•实施合适的管理方式给予员工动力和沟通.。
•同时也要同其他餐厅及各餐厅经理共同协助有关客人意见。
•以职业的,肯定的方式与部门和酒店员工建立起亲密以促进团对精神和有效的双向交流。
•与具不同文化背景的客人和同事有效沟通。
•在团队内有效工作。
9.厨房计划
•协助行政总厨设计新的厨房计划并提出改进方案。
•同行政总厨共同讨论如何精选厨房设备。
•保证食品、机器不断更新并指导员工如何正确使用。
10.电脑
•维护电脑系统。
•掌握和使用文字处理软件包。
篇2：西餐厨师长岗位职责
一、岗位名称:西餐厨师长
二、岗位级别:下级
三、直接上司:总厨师长
四、管理对象:西厨领班、包饼领班
五、岗位提要:协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作,带领员工从事菜肴及包饼制作,保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。
六、具体职责:
1.协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。
2.根据总厨要求,制订年度培训、促销等工作计划。
3.负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。
4.根据厨师的技艺专长和工作表现,建议安排合适的工作岗位,负责对属下进行考核评估。
5.负责制订西餐菜单,对菜点质量进行现场指导把关,重大任务亲自操作以确保质量。
6.根据菜单,制定菜点的规格标准;检查库存食品的质量和数量,合理安排使用食品原料,审签原料订购和领用单,把好成本控制关。
7.负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作,搞好班组间的协调工作,及时解决工作中出现的问题。
8.负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施,不断研制新的菜点品种,并保持西餐的风味特色。
9.督促员工执行卫生法规及各项卫生制度,严格防止食物中毒事故的发生。
10.负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导,审批设备检修报告单。
11.主动与餐厅经理联系,听取宾客及服务部门对菜点质量的意见,与采购供应等部门协调关系,不断改进工作。
12.参加餐饮部有关会议,贯彻会议精神,就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。
七、任职条件:
1.有较强的事业心,热爱本职工作,工作认真负责。
2.熟悉西厨房生产流程,掌握较全面的西餐菜肴制作技术。
3.有一定的组织管理能力和一定的专业英语基础。
4.高中以上文化程度,具有2年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹饪厨师水平。
5.身体健康,精力充沛。
八、权力:
1.有协助总厨师长从事厨房管理工作的权力。
2.有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。
篇3：西餐厨师长岗位职责工作内容
一、岗位名称:西餐厨师长
二、岗位级别:
三、直接上司:总厨师长
四、管理对象:西厨领班、包饼领班
五、岗位提要:协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作,带领员工从事菜肴及包饼制作,保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。
六、具体职责:
1.协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。
2.根据总厨要求,制订年度培训、促销等工作计划。
3.负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。
4.根据厨师的技艺专长和工作表现,建议安排合适的工作岗位,负责对属下进行考核评估。
5.负责制订西餐菜单,对菜点质量进行现场指导把关,重大任务亲自操作以确保质量。
6.根据菜单,制定菜点的规格标准;检查库存食品的质量和数量,合理安排使用食品原料,审签原料订购和领用单,把好成本控制关。
7.负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作,搞好班组间的协调工作,及时解决工作中出现的问题。
8.负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施,不断研制新的菜点品种,并保持西餐的风味特色。
9.督促员工执行卫生法规及各项卫生制度,严格防止食物中毒事故的发生。
10.负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导,审批设备检修报告单。
11.主动与餐厅经理联系,听取宾客及服务部门对菜点质量的意见,与采购供应等部门协调关系,不断改进工作。
12.参加餐饮部有关会议,贯彻会议精神,就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。
七、任职条件:
1.有较强的事业心,热爱本职工作,工作认真负责。
2.熟悉西厨房生产流程,掌握较全面的西餐菜肴制作技术。
3.有一定的组织管理能力和一定的专业英语基础。
4.高中以上文化程度,具有2年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹饪厨师水平。
5.身体健康,精力充沛。
八、权力:
1.有协助总厨师长从事厨房管理工作的权力。
2.有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。
篇4：西厨厨师长任职条件
西厨厨师长岗位职责及任职条件
一、岗位职责
1.制订宴会、零点菜单,使之能符合客人要求。
2.保证食品生产的效率、质量,并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。
3.开发新菜品,及时了解不同季节的市场供应情况,确定菜肴价格,制订菜谱标准。
4.进行食品生产质量控制,保证份量及出品速度符合标准,协调各班组厨房的生产。
5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用,保证厨房利润比例,杜绝厨房中成本泄漏。
6.负责厨房行政与管理事务。
7.负责厨房安全及卫生标准。
8.与餐厅经理配合,处理客人投诉,不断改进及提高。
二、任职条件
1.相貌端正,身体健康。
2.有相关专业的厨师特级证。
3.大专以上文化程度。
4.普通话标准,英语熟练。
5.在四-五星级饭店工作十五年以上工作经验,有很强的组织及管理能力,有娴熟的技能和与人沟通能力。
篇5：厨师长岗位职责
总则:严格遵守公司公司各项规章制度,不享有任何特权,保证岗位工作的正常开展,为客户提供满意的服务。
1、负责主持厨房的日常事务工作,加强岗位管理,合理调配下属工作,提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度,带领食堂后场一班人认真执行操作规程,规范作业,避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索伙食规律,掌握市场行情信息加强核算,帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,不断提高餐厅服务质量,满足消费者需要。
5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查,检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表,抽查原材料验收情况。对各岗位存在的问题,备和原料加工储备的情况做到心中有数,并及时处理检查中发现的问题,并指导改进。同时对客人反馈
意见要做一个详细的总结,并对当日的工作做布置和安排。
6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促,下班前对煤气/液化气的开关、
用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有丝毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。
7、根据食谱要求,每天早上按程序填好领料单到仓库领料,晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。
8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况,检查预定菜单是否科学,(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况,现场收集顾客意见,观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况,排除设施安全隐患。
厨师工作职责
9、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;
10、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单,送交运营经理审批。
12、按制定的菜谱,保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关,按操作程序操作。
13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放,杜绝腐烂变质原料下锅。
14、烹调要注意色、香、味、形,咸淡适中,烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。
15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜,进入备餐间待售的菜肴,夏天应加罩防蝇,冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒;
16、负责对菜点质量的全面检查,对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品,及时向餐厅主任反映,并提出合理化意见和建议。
17、确保每周有创新品种推出,并积极配合公司开展各项餐饮活动。
18、加强防火意识,以免发生意外事故。
19、抓好厨房环境卫生工作,杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现,加强周边卫生工作,及时清洗打扫,保持锅台及周边环境整洁卫生。
20、负责检查各组人员的考勤,合理排班,发现患病人员及时报请行政处,并责令其休假或调班。根据工作需求安排加班人员、加班时间。
21、严格执行购物申批制度,填写申购单,经运营经理审核批准后,采购才可购买。
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