西厨领班岗位职责工作内容

篇2：包饼领班岗位职责工作内容

一、岗位名称:包饼领班

二、岗位级别:

三、直接上司:西餐厨师长

四、管理对象:包饼厨师

五、岗位提要:

负责西厨包饼房的生产管理工作,保证及时提供合乎风味要求的各类产品。

六、具体职责:

1.负责包饼房各种包饼、点心及雪樵的刷作相出品工作,协助厨师长参与有关包饼、甜品的供应单的制订工作,并进行成本核算与定价。

2.负责制订各类包饼、甜品的标准食谱、制作程序和工作标准,报厨师长审核后执行。

3.参与设计布置自助餐台和大型活动的餐台。

4.根据客情,负责检查所有包饼品种数量、质量安排任务,严格把好原料的领用和包饼出品质量关。

5.负责安排、协调包饼房员工的值班、轮休,并对员工进行考勤和评估。

6.检查员工仪表仪容,督促其搞好个人及包干区卫生。

7.督导员工对用具和设备进行维护和保养。

8.完成厨师长布置的其他工作任务。

七、任职条件:

1.热爱本职工作,踏实勤恳,积极主动。

2.较全面掌握西餐包饼制作技术,有一定的专业英语基础。

3.具有一定的组织管理能力和娴熟的西餐包饼制作技术。

4.具有高中毕业或相当于高中文化程度,已达二级以上西餐包饼师制作水平。

5.身体健康.精力充沛。

篇3：厨师领班岗位职责

厨师领班

[层级关系]

直接上级:厨师长

直接下级:厨师

[岗位职责]是厨师的管理人,既是管理者,也是工作中的主力。

1.全面掌握要菜系的烹饪技术,对其它菜系有一定了解。

2.协助厨师长制作菜单,懂得成本核算。

3.检查厨师的仪表、仪容及工作服,监督厨师按程序*作。

4.开餐前所烹饪调料,检查岗位的准备工作。

5.检查零点菜单,宴会菜单,原料切配,菜肴,对所有食品从原料到半成品都要严格把关,有权把不合格的菜品退回重做。

6.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况,发现故障及时向厨师和汇报,并与工程部联系进行维修。

7.记录中外宾客对菜肴的意见和建议以使便以改进并加以提高。负责本组员工的出勤和考核工作,落实冷菜间的卫生责任制,并每天检查本组员工的个人卫生。

8.决定本组员工的调配,指定重要宴会及重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力,以便完酒店所交给的各项任务

篇4：面点领班职责

面点领班

[层级关系]

直接上级:厨师长

直拉下属:面点厨师

[岗位职责]主要负责管理本组员工完成厨师长交给的工作任务。

1.负责食品成本核算,协助厨师长制定供应的面点品种和售价。

2.制定面点原料的采购计划。

3.主要负责各种面点及风味小吃的制作。

4.根据季节变化及客人的口味物点给客人提供呼式点心小吃。

5.监督属下人员执行食品卫生法规,防止食品污染,避免浪费,绝对不向客人提供霉变过期的不合格食品。

6.开餐完毕后,检查本工作区域内设备开关是否关好,工具是否清洁摆放整齐。

篇5：洗摘部领班岗位责任制

一、负责安排碗具,酒具,用具等的洗刷和消毒工作,并按洗涮和消毒的程序;督促属下员工严格执行。

二、负责厨房,餐厅垃圾的清理,做好检查工作,保证无异味,垃圾及时清理。

三、做好属下员工的排班,考勤考绩工作。

四、做好洗涮用具,用剂的登记及保管,并监督洗涮剂消毒剂的调配使用。

五、负责蔬菜加工和清洗,菜胆、菜心的筋和老皮和剔除干净,清洗后菜胆的菜心中不得掺有泥沙、杂草。

六、负责本部区域的卫生,下班后关闭本部门所有的水、电、气等开关。