打荷岗位职责

篇2：行政总厨岗位职责

报告上级:总经理或副总经理

督导下级:厨房全体员工

同相关部门联系:销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部

素质要求:

(1)文化程度:具有普通院校大专以上或同等学历。

(2)专业知识:具有餐饮专业知识,通晓烹调学、食品营养卫生学,熟知餐饮相关的法律法规和制度,且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。

(3)任职经验:有5----10年厨房管理工作经验,知晓食品加工全部过程。

(4)其它要求:懂得厨房的布局、规划、前期工程设计,具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。

主要职责:

(1)制定本部各项规章制度,健全完善内部管理。

(2)制定年度、月度的营业计划,领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。

(3)分析年度、月度经营状况,严抓成本,推广食品销售,根据季节性市场变化制定促销计划,编制菜单。

(4)控制食品标准,正确掌握毛利率,加强物料管理,降低费用,增加赢利率。

(5)抓好食品卫生和安全生产工作,贯彻执行餐饮各项卫生制度,加强消防培训,提高员工卫生、消防安全意识,确保各部位的安全。

(6)积极联系各部门,配合各部工作,督导员工养成互帮互助的作风,为店的整体建设做出贡献。

注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):

(1)经常性的检查设备、设施的保养与维修,使之处于完好的工作状态,并合理使用,防止意外事故发生。

(2)抓好员工队伍的整体建设,熟练掌握员工的思想状况,工作表现及业务水平,加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才,组织各种活动,激发员工的工作积极性,加强集体凝聚力。

评估标准:

(1)各项规章制度与内部管理完善。

(2)年度与月度工作计划切实可行。

(3)食品成本控制得力,毛利控制在正常范围。

(4)与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。

(5)确保食品卫生和安全生产。

(6)员工队伍建设取得显著成效,通过培训选拔人才,提高战斗力。

(7)年度与月度经营分析切合实际,并对以后工作提供决策依据

篇3：行政总厨职责

[层级关系]

直接上级:餐饮部经理

直接下级:厨师长、主管

[岗位职责]全面负责中西厨房的管理工作,组织和指挥烹饪工作确保出品质量均能达到标准。

1.根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

2.制定各厨房的*作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行计划。

3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。

4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表,经常检查原料情况,防止变质、短缺。

5.确保合理使用原材料,控制菜品的装盘,规格和数量,把好质量关,减少损耗降低成本。

6.巡视检查各厨房工作情况,合理安排厨师技术力量,统筹各个工作环节。

7.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具,用具的使用情况,制定订购计划。

8.根据不同季节和重在节目,组织特色食品节,推出季节菜,增加品种,货进销售。

9.听取客人意见,了解菜肴销售情况,不断提高食品质量。

10.每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻食品卫生和厨房卫生制度。

11.定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。

篇4：厨师长岗位职责

厨师长

[层级关系]

直接上级:行政总厨

直接下级:领班(厨师)

[岗位职责]负责整个厨房的日常工作和理和全面技术管理,是行政总厨的行力助手。

1.负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。

2.组织保持高效率的厨房生产班子,参与制订厨房职工招聘计划。

3.制订和实施控制措施,使食品质量,份量始终保持一致。

4.负责每天厨房业务检查和监督,合理使用人力和分派任务。

5.不断提高食品,改进菜肴外观,以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。

6.负责控制食品成本,正确预测生产量和领料量。

7.负责训练并保持精良可靠的厨伍及时提拨有才能的职工。

8.协助行政总厨设计,改进菜单,使之更有吸引力,以助推销。

9.不断提出改进食品采购方法的建议,负责收集、修改、创新各种菜谱。

篇5：厨师领班岗位职责

厨师领班

[层级关系]

直接上级:厨师长

直接下级:厨师

[岗位职责]是厨师的管理人,既是管理者,也是工作中的主力。

1.全面掌握要菜系的烹饪技术,对其它菜系有一定了解。

2.协助厨师长制作菜单,懂得成本核算。

3.检查厨师的仪表、仪容及工作服,监督厨师按程序*作。

4.开餐前所烹饪调料,检查岗位的准备工作。

5.检查零点菜单,宴会菜单,原料切配,菜肴,对所有食品从原料到半成品都要严格把关,有权把不合格的菜品退回重做。

6.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况,发现故障及时向厨师和汇报,并与工程部联系进行维修。

7.记录中外宾客对菜肴的意见和建议以使便以改进并加以提高。负责本组员工的出勤和考核工作,落实冷菜间的卫生责任制,并每天检查本组员工的个人卫生。

8.决定本组员工的调配,指定重要宴会及重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力,以便完酒店所交给的各项任务