餐饮部楼层经理岗位职责
1、负责楼层日常工作,有积极工作态度,按部门经营策略方向,负责本部门经营工作,根据公司制定的安全、卫生、服务标准督导本楼层工作,严格控制成本,做好节能节源工作,不断追求目标,积极培养一支具备良好道德品质和过硬业务素质的服务队伍。
2、服从上级领导并按时按质的完成下达的各项任务。
3、根据前厅的实际工作情况,制定统一的物品摆放,完善各岗位工作职责,检查并执行好五常法。
4、严格按照部门班次时间,以身作则,准时到岗,做好准备工作。
5、了解当日客情,负责对本区域的工作作出相对应的统筹安排。
6、每日召开班前班后会,保证员工仪容仪表符合标准,精神饱满,考核员工的出勤情况,并根据当日任务安排员工,讲评前班次工作情况,传达公司和部门下达的各类文件内容,并贯彻落实。
7、熟悉员工情况做好员工的思想工作,并积极的调动员工的积极性。
8、对员工的各项技能技巧做到心里有数,并不定时的组织业务不熟的员工进行业务知识培训。
9、关心员工生活,鼓励发展团队精神,为员工提供良好的工作环境,并杜绝员工在公司内引起不必要的争执。
10、检查营业场所设施设备状况,保证正常运转,负责报修单,领料单,报批申请。
11、上市时间须在一线督导,全面控制楼层服务工作,协调特殊客人予以特殊接待,在营业高峰期做好人员合理调配。
12、在上菜高峰期协调好与厨房的衔接工作,保证按时、按质的出菜。
13、树立对内服务意识,用冷静平等的态度处理各项问题,谨记平等、公正、公平的团队精神。
14、督导员工在公司内各种规范标准,负责员工的绩效评估,按奖惩制度予以实施。
15、定期组织楼层的卫生大扫除,以身作则做好带头作用。
16、做好低值易耗品的控制工作,组织员工做好月盘点,年度盘点的清盘和整理工作,减低破损率,提高使用率。
17、受理宾客投诉,为宾客提供合理回答建立顾客投诉资料档案。
18、班后需对分管口检查后方可离岗,并对发现问题备案。
篇2：餐饮部营销经理岗位职责每日工作流程
(1)餐饮营销经理在酒楼总经理的领导下。开展各项销售回访工作岗。
(2)深入了解本公司区域特征消费动态,即时把握用餐信息。向部门负责人反馈。
(3)负责完成公司下达营销指标,积极做好客户回访,挖掘新客户,扩展企业品牌
(4)配合预定部门做完相关客户资料完善工作,并按部门规定填写相应预定信息,做好与楼面各部门沟通协调工作
(5)协助部门制定总体市场发展战略及具体实施方案
(6)遵守公司制定的各项规章制度,制度中一些要求如因岗位特殊因素,经报总经理特批
(7)每周需提供相应的资料,并将客户资料反馈于预定台
(8)每月对公司签单客户拜访,如挂账签单单位或个人应进行业务款项催收,催收期限按协议规定执行,特殊情况应上呈总经理报批,凡无特批、超过时间以相应数额在绩效奖金中扣除
(9)配合楼面经理对宾客投诉进行跟踪,处理好与客间的客我良好关系
(10)严格遵守公司对财物制度及信息保密制度,不得向外透露本酒楼信息
工作流程:
1、上午时间为近期签单人员催款及新老客户进行回访
2、如有预定的包厢,要进行跟踪并将反馈意见上交部门负责人处
3、17:30到岗,了解当日客情预订,对本人预订包厢应将宾客个性服务要求,交接与楼层,协助餐前点菜服务。
4、餐中协助楼面,处理各类宾客意见,投诉,按部门要求跟踪每日散客。
5、餐后协助楼面买单工作,对于客户资料要定期收集进行汇总
篇3：酒店餐饮部主管领班工作职责
▲餐厅经理的职责与职权
1.职责
(1)负责一个大餐厅或几个(种)小餐厅的管理工作,直接对饮食总监负责。
(2)负责对部门工作进行策划。
(3)对本部门员工的培训负有重要责任。
2.职权
(1)负责领班以下员工的考勤、考绩工作。
(2)有权根据领班以及领班以下人员工作表现的好坏,进行表扬或批评。
(3)根据工作需求,有权向员工发指示或调动他们的工作。
(4)全权处理餐饮部的日常业务工作。
(5)负责处理客人的投诉。
▲饮食总监的职责与职权
1.职责
(1)负责饮食部及娱乐部的全面工作,直接对总经理负责。
(2)负责总经理下达的各项工作任务和工作指示的馆藏执行,对饮食。娱乐的经营好坏负有重要的责任。
(3)负责饮食、娱乐部的营业政策、计划的制订。
(4)主持日常饮食部、娱乐部的部务会议,协调部门内各单位的工作,使工作协调一致地顺利进行。
(5)负责饮食部和娱乐部每年的预算方案和营业指标的拟定。各单位每天的营业报表的审阅。
(6)审阅和指示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
(7)与行政总厨、宴会部研究如何提高食品的质量,创制新的花色品种,制定食品及饮料的成本标准。
(8)参加总经理来召开的各部经理例会及业务协调会议,建立良好的协调关系。
(9)负责对部属管理人员进行工作督导,帮之他们不断提高业务能力。
2.职权
(1)对行政总厨、各部门经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。
(2)根据行政总厨、各部门经理、各出品部门大厨管理的情况,有权进行表扬或批评。
(3)有权向总经理建议任免餐饮部管理人员;有权任免领班以下的管理人员。
(4)有权根据餐饮部的实际情况和工作需要增减员工和调动下属的工作。
(5)有权向下级下达工作和生产任务,向他们发指示。
(6)有权处理饮食部内部的一切日常业务和事务工作。
篇4：餐饮部传菜部部长岗位职责
1、负责传菜部日常工作,做好员工的思想工作,并协助主管工作。
2、严格遵守部门制定的班制时间,准时到岗,做好准备工作。
3、协助主管开好班前班后会,具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查,熟悉本公司环境,对硬件设备设施进行常规检查,做好维修及维护工作。
5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁,熟悉菜肴及上菜程序,协助主任控制上菜程序、速度,严格把好菜肴出品的质量关,对号入座。
6、开餐前准备好调料及传菜工具,并主动配合厨房出菜前的准备工作。
7、接单后准确夹单、分单,并做好上菜时的准确对单、划单。
8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作,保证菜肴质量,特殊情况特殊对待,降低顾客投诉率。
9、协助主管督导员工在公司各种规范,负责员工的绩效评估,按奖惩制度予以贯彻实施。
10、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除,以身作则,做好带头作用。
11、树立对内服务意识,用冷静平等的态度处理各项问题,谨记平等、公平、公正的团队精神。
12、协助主管确保传菜部的物品使用量及质量,负责物品盘存工作,降低损耗,提高使用率。
13、协助主管合理制定本部人员的班次,各岗位不可空岗、脱岗,及时做好人员安排工作。
14、身体力行,并天天执行五常法。
15、跟踪传菜员的收尾工作,并正确引导及检查,经主管同意后方可下班。
篇5：餐饮部服务员岗位职责
1、按部门规定时间上班,着装整洁,淡妆上岗,服从部长工作安排,并保质保量完成各项工作。
2、每日上班前必须准备“五宝”即:笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹。
3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具,并做好责任区域内的卫生工作,当日工作需当日完成。
4、负责保管好自己服务区域内的一切用具,餐具,金银器等物品,并负责维护保养,如有丢失或故意损坏按进价赔偿。
5、熟练掌握菜单上的菜名和价格,了解菜肴原配料,烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐,熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况,并适时做好推销工作。
6、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。
7、积极参加部门及公司组织的各项培训工作,不得缺席。
8、熟悉公司各营业部门运作情况,并做好客人的解答及接待工作。
9、客人用餐结束后,按规范备好结算帐单,审单完毕,如有结帐请点菜级以上人员负责结帐,应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。
10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯(只留节能灯)、空调、电视,将所有脏餐具送至备餐间清洗。
11、做好本区域卫生并按规范摆好台面,并擦净玻璃器皿,所有餐具不得有水渍。
12、按照公司制定的五常法,天天五常法,保持良好的个人素养及个人生活习惯。
13、晚市结束后,做好收尾工作,保证本区域处于开餐状态,并与部长做好交接工作,经部长检查后同意方可离岗。
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