食堂各岗位职责及工作流程
食堂一日主要工作流程
一、食堂主管
（一）岗位职责
??1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。
??2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
??3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。
??4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
??5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
??6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
??7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
??8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
??9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量
?
??10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。
??11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
??12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
??13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
??14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。
??15、完成好总务主任交办的其它工作。
（二）工作流程
??1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字，监督食堂保管员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。
??2、每周四审查食堂下周食谱，周五上午及时报总务主任审核后公布。
??3、每日对食堂各工作间至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。
??4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。
??5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。
??6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向总务主任汇报。
??7、每周日回收查看“意见簿”，及时改进工作。
??8、审批各学部每日学生奶、水果、点心等食品的领用。
??9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。
??10、做好食堂人员的每天考勤记录。
??上班时间：上午：6：30—12：30下午：15：30—18：30
??二、食堂保管员
??（一）职责
??1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。
??2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。
??3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。
??4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。
??5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。
??6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。
??7、完成上级领导交办的其他工作。
??（二）工作流程
??1、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂主管和采购员。
??2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。
??3、每天根据食谱用量及食堂主管签发的《出库单》，办好领料出库手续。
??4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。
??5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。
??6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。
??7、每天上午作出昨日《食堂出库日耗表》（一式两联）（附出库单）报送食堂主管。
??8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月25日对库存物品盘点一次，作出《食堂食品月盘点表》、《餐厨具与卫生用品月消耗表》，并报送食堂主管。
??9、每天对库存物品开窗通风。
??10、定期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。
??上班时间：早上：7：00—12：30下午：15：30—18：30
?
篇2：食堂管理员岗位职责(专业教育)
1.代表学校积极协助食堂承包人管理好师生食堂,组织炊事人员学习。保证按时、保质、保量供应早、中、晚餐。
2.负责食堂食品卫生、厨房卫生、环境卫生及炊事人员个人卫生的检查、监督工作。对患有传染病和不适于搞炊事工作的人员，应及时调出。
3.负责对采购回来的副食品及未加工完毕的食品进行品质检查，坚决杜绝过期、变质食品进人食堂。
4.负责早、中、晚餐饭菜质量的检查。广泛听取师生们的意见，积极改进食堂工作。
5.负责督促食堂人员，做好食堂内外的清洁卫生工作。要坚持执行每天早、中、晚三扫和周末大扫除的清洁卫生制度。
6.负责督促食堂做好安全防火工作，随时注意消除火灾隐患。
篇3：职工食堂保管员岗位职责
1.在膳食科长的领导下，做好食品、物品保管工作。认真学习业务知识，提高管理水平。执行《食品仓库管理制度》，努力完成领导交给的各项任务。
2.完善物品入库手续，不徇私情，严格验收，按品种、规格、数量存放整齐，做到规范化，并建立库存卡片。
3.杜绝变质物品入库，掌握食品库存期限，做好仓库的通风、防潮、灭鼠、灭姆工作，防止食品变质。经常与采购员、炊事班长联系，指导采购和使用，避免食品积压、过期。
4.认真执行物品发放制度，严格按领物单发货，对手续不全、违反制度的要拒发，并向科长汇报。
5.每月盘存一次，做到账实相符。自然损耗的物品，经领导批准，方可处理。如有差错及时汇报，查找原因及时解决。每月及时公布食堂损益情况。
篇4：食堂微机管理兼现金保管员岗位职责
在总务主任和食堂团长的直接领导下，负责食堂微机管理和现金保管。其主要职责是：
1.加强政治思想学习，不断提高为教育、教学服务,为广大师生服务的意识;努力钻研业务知识，不断提高服务的技能。
2.严格遵守财经纪律，建立现金日记账和银行日记账，做到日清月结、账物相符。
3.每日售卡所产生的现金，除少量的备用金外，应及时存入银行，确保食堂现金安全，负责工作范围之内的安全。
4.对每月炊管人员的工资、补贴、购进的大宗固定资产必须报学校相关领导审批。对单据严格审核，应做到售货人、采购、保管、伙食团长签字才能报销,月末应与会计核对有关账目。
5.按时启动微机管理系统，保证食堂正常运行。
6.应热情为师生服务，及时妥善处理师生遗失饭卡的补卡手续，不得推诿、拖延。
7.自觉遵守学校劳动纪律，按照食堂作息时间上、下班。
8.完成学校、主任、食堂团长交办的其他工作。
篇5：食堂超市会计员岗位职责
在学校总务主任的领导下，负责食堂、超市会计兼其他财务岗位工作职责。其主要职责是：
1.加强政治思想的学习，不断提高为教育、教学服务,为广大师生服务的意识；努力钻研业务知识，不断提高服务的技能。
2.熟练掌握财经政策、法令及与本职有关的财务会计制度，准确掌握各种收费标准及各项费用支出范围，并认真学习,不断提高自身业务素质和思想素质。
3.负责学校食堂、超市及其他财务的预算编制，做好相关部门的联系与协调工作。
4.负责食堂、超市及其他财务管理。及时审核各种经费开支单据，及时处理各种账务。按照国家会计制度和主管部门规定，设置各种会计账册，做到及时登账，日清月结,账R清楚，按时完成月报、年报，妥善保管好会计凭证、会计账簿等资料,遵守国家保密制度。定期向师生公布食堂、超市账目，自觉接受群众的监督，做好财务公开工作。
5.会计员有权监督、检查学校食堂、超市收支情况,资金使用、财产保管、收发、计量工作，发现不当,应及时报告分管校长和总务主任，并协助处理。
6.上级机关、财政、税务等部门来校了解情况或检査工作,要负责提供有关资料，如实反映情况。
7.遵守财经纪律，坚持财务制度，同一切违反财经纪律的人和事作斗争。
8.完成财务室和学校的其他财务工作。负责工作职责范围之内的安全。
9.自觉遵守学校劳动纪律，按时上、下班。若被安排总务处夜间值班,应加强巡查，每班不低于两次。
10.完成校长和后勤主任交办的其他工作。
制度专栏
