副厨师长岗位职责

篇2：餐饮厨师长岗位职责

1、负责处理厨房的运作及行政事务；

2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；

3、负责制订厨房的各种工作计划；

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；

6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

篇3：厨师长岗位职责以及职位要求

厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导。

厨师长职位要求

1.中学及以上学历；

2.身体健康，无传染病及传染病史；

3.3年以上大型餐行业炒锅和主管工作经验；

4.有厨房管理的能力和技巧；

5.出色的团队建设和领导能力。

厨师长岗位职责

1.在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥；

2.协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴；

3.负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格；

4.监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩；

5.根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作；

6.负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批；

7.执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

篇4：厨师长安全职责

厨师长是厨房安全的第一责任人。其安全职责:

1.组织厨师学习安全生产法律、法规和规章;

2.组织厨师熟练掌握岗位安全操作技能和操作规程;

3.督促厨师严格遵守和落实厨房的各项安全制度;

4.组织厨师经常清理灶具,烟道,烟罩等部位,防止因积油引起火灾。

5.定时(每日)组织厨师检查燃气管道,阀门及灶具连接处是否有漏气,发现隐患及时排除或报告。

6.保持厨房消防器材完好,熟练使用灭火器(毯)。

7.下班前要进行全面检查,确认无任何隐患后下班。

收银制度

篇5：厨师长工作岗位职责

1)协助总经理做好菜单的制订和成本预算。

2)保证食品加工质量和工作的高效率,合理分配工作,负责核算菜肴金额成本,确定毛利率,保证实现菜点的盈利指标。检查菜式成员的质量。明确烹饪质量标准和操作程序。

3)检查原料库存水平与库存量,制作供货需求表。控制原材料的验收出库。

4)改进、改善、发展产品的质量,创造新的菜式和制作方法,提高菜肴质量。

5)保证厨房日常工作的顺利进利,协同餐厅主管处理好客人的投诉。

6)负责对厨房领班和厨师的培训考核工作。