餐厅员工培训方法技巧
餐厅员工培训方法技巧
一、新员工岗前培训
新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承担岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括：
1、迎新演说。驻店总经理(酒店经理)应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓励新员工在未来的工作中表现得出色。各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门基本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。
2、分店发展史、传统与规章制度等。这部分的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的情况。可以达到告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。酒店规章制度要认真讲解，最好用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。
3、组织结构及各部门基本职能介绍。介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。
4、产品知识、经营信息。新服务员必须掌握酒店产品知识和经营信息。产品知识应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前熟练掌握。
5、仪表仪态、行为规范。将相关仪表仪态、行为规范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。
6、服务技能技巧。这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并给予及时指正，特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。此外，也可以采取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助新员工熟练掌握服务技能并良好应用。
真正独立上岗之前，考核培训结果是十分必要的。考核不仅有利于督促员工积极参与培训，努力掌握新知识，而且有利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程度，调整改进培训方法。对于考核结果良好的员工，可以安排独立上岗工作;对于考核不合格者，则应安排重新培训和改换工种甚至终止工作。
二、员工在岗集中性培训
(一)、理论知识培训
理论知识培训是服务员必须掌握的内容，其主要包括思想品德、规章制度和业务知识等内容。理论知识培训的关键是记忆，我们必须用一种能够帮助员工记住培训内容的方法来讲授理论知识课。如果内容讲得太多，编排顺序又混乱，培训效果肯定不好。此外，让服务员参与学习的过程，也是培训的好方法。理论知识培训的方法和步骤主要如下：
1、制定培训目标。培训老师首先要明确培训要达到的目的是什么，培训目标是培训工作的“导航灯”，决定着培训的整个过程。培训目标的制定要具体，可衡量，能实现，并符合实际需求。
2、课程介绍。了解员工对该内容的认识，告知员工课程内容及安排此内容培训的意义。提高员工对培训的兴趣，使学员能够安心学习，达到良好的学习效果。
3、讲授内容。将要讲的主要内容的知识点在量上控制好，否则如果细节过多，员工可能会记不住。主要内容最好能写在白板上，让员工记录，以帮助记忆。
4、提出问题或发表意见。有些理论知识课程内容是比较枯燥的，但潜在含义却很深刻，培训老师要鼓励员工提出问题或发表意见，他们的参与会有助于知识的掌握，同时可以活跃现场气氛。另外，培训老师也可以由此来判断员工吸收了多少所讲授的知识。
5、复习。课程讲授完时，培训老师要重复一下重点内容，重复次数越多，学员的记忆也就越牢。
6、考核。培训的目的是否达到，只有通过考核才能知道。培训开始时，告诉员工将要考核以及考核什么内容，这是引起服务员注意力和兴趣的一个有效方法。考核时应注意：考核可以口鉴，也可以笔答;考核可以随时进行，不一定等到课程结束;只考核重点内容;考核只是为了帮助员工记忆，而非惩罚。
7、总结。讲评考核结果，强调内容的重要性。如果合适的话，把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容联系起来，以保持服务员参加培训的持续性热情。
(二)、业务技能培训
技能培训也需要做细致的准备工作，培训时可以以小组为单位，但每位员工都应有机会参与实践课所讲的每一种技能。业务技能培训的方法有很多，一般以示范与练习、角色扮演、情景培训等方法最为有效，具体操作方法及步骤如下：
1、示范与练习法
(1)内容介绍。向员工介绍与本次技能培训相关的一般性知识，如
专业名称、设备功能、程序要求、安全操作知识等，特别要讲清本次培训要达到的目的，强调重要性及相关的内容。培训老师在做介绍时思路要清晰，自己不要重复，不要在内容之间跳跃。同时，还要强调培训纪律。
(2)示范准备。示范的内容简明，使服务员易于掌握;参加培训的每个人都有成功的机会;示范步骤安排要有逻辑性;保证每个员工都能完整地看到示范过程。
(3)示范演示(注意点)
A、边示范边慢慢地解释。做一步解释一步，并说出为什么这样做。
B、培训师在示范时允许员工提问，但要保证所提问题与示范有关。
C、避免使用让人过于敏感的评语，如：“这太容易了，做不好就成傻瓜了。”“这没什么，你们看一遍就会了!”这些话语有损于培训老师在员工中的形象。
D、示范要强调要点，动作力求缓慢，对重点难点要反复示范，注意示范的动作不要超过学员一次接受能力。
(4)员工实践练习(注意点)
A、可先认真挑选几名较自信的服务员，让他们演练，要尽量避免使他们感到无法完成程序，失去自信。
B、让参加实践的服务员边做边解释他们所进行的步骤。
C、实践活动结束时，培训老师做出客观的评语。
D、如某位员工实践时略有障碍，可以让另一位练习得熟练的员工帮助，培训老师要尽量避免直接相助。
E、不要试图回避在实践中犯的错误，他们会从中学得更好。
F、让学员逐个环节反复操作，理解重点内容，直到他们能够正确掌握该项工作为止。
2、角色扮演法
这是一种趣味性很强的培训方法。培训老师将员工服务中存在的一些有代表性问题总结提炼，编排成剧目，让一些服务人员分别扮演客人和当值服务员，演示正确与错误的服务方式，在情景再现中，让学员深刻认识和牢固掌握正确的工作方法。
角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工讨论。角色互换的作用是让员工在不同的位置体验自身工作的重要性。例如让服务人员扮演客人时，就能更加深刻体验客人的心理感受，认识到不良工作方法的害处。此外，角色互换，还能消除员工之间和员工与管理者之间的隔阂。在员工表演的同时，要让员工积极参与讨论分析，集思广益，总结正确的工作方法。这样，员工对错误工作方法的认识会更加深刻，对正确工作方法的掌握更加牢固。
3、情景培训法
情景培训法是指提出一些在工作中有代表性的问题，并假设几种解决问题的方法，这些方法的正误有一定的代表性，让学员讨论和选择正确答案，并申述理由，最后，培训老师来做出综合分析。
篇2：食堂员工培训计划
食堂员工培训计划
为了进一步贯彻执行《食品卫生法》，认真落实《柳州市学校食堂饮食卫生管理细则》，规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划。
一、培训目的
进一步提高上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生;安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作，安全工作预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平的一流服务目标而共同努力。
二、培训内容
食品卫生法律法规;食品卫生知识;业务知识;各项卫生管理制度;岗位职责。
三、培训安排
时间：20xx年4月13日16：20分。中山中学食堂管理制度及食品卫生法律法规。
20xx年6月29日16：20分。各项卫生管理制度;岗位职责。
20xx年8月30日16：20分。食品卫生知识;业务知识。
20xx年10月26日16：20分。食品卫生知识、传染病的防治。
20xx年12月28日16：20分。各项卫生管理制度;岗位职责。
篇3：校企联合员工培训方案
校企联合员工培训方案
为了提高劳动者职业技能，增强劳动者的就业能力，工作能力和职业转换能力，根据《劳动法》、《职业教育法》、湖南省人民政府办公厅【2014】34号文件的相关规定，经xx职业技术学院与华中科技等多家企业协商，就企业员工免费培训达成一致，特制定本培训方案。
一、培训原则
1、针对性与实用性
职业培训目标、教学内容等均根据国家职业标准和企业实际要求确定。
2、灵活性
在培训时间上利用周末来校集中授课或老师下车间现场指导，培养对象依据岗位的实际需要灵活确定。
3、培训与生产相结合
一方面培训教学紧紧围绕生产实际进行，另一方面结合企业需求，在培训方法上理论知识教育与实际操作训练相结合，突出技能操作方法，加强实习训练。
二、组织机构
为了加强领导与组织，把企业员工培训工作落到实处，学院与培训企业成立联合领导小组。
组 长：张x、企业领导
副组长：企业领导、陈x、凌x
成员：吴x、杨x
三、培训项目(详情见附表一)
1、车工培训(详情见附表1.1)
2、钳工培训(详情见附表1.2)
3、电工培训(详情见附表1.3)
4、焊工培训(详情见附表1.4)
四、培训进程安排
1、2011年10月16日在xx职业技术学院8楼报告厅举行开班典礼。
2、培训时间：见附件二(课表)，遇特殊情况双方协商更改培训时间及内容。
3、技能鉴定时间：见附件二(课表)，遇特殊情况双方协商更改鉴定时间。
五、双方职责
(一)xx职业技术学院职责：
1、自愿承担企业的劳动力转移培训项目。培训职业(工种)和人数分别为：
职业(工种) 等级 人
职业(工种) 等级 人
职业(工种) 等级 人
职业(工种) 等级 人
2、承担学员在校培训期间的所有培训费用。
3、根据国家标准中级工的鉴定费300元/人、高级工380元/人从xx职业技术学院的培训费中开支。
4、学员培训结束，经鉴定获工技能等级证，由xx职业技术学院无偿发放。
5、负责培训的所有教学任务。
6、负责培训期间的工作餐的安排及路途的交通安排。
(二)华中科技职责：
1、收集送培学员的相关信息材料(大一寸蓝底照5张、身份证复印件、中级进升高级的人员同时提供中级工等级证复印件)。
2、根据提供的人员名单依据工种编班培训，每个班级不超出40人。
3、根据xx职业技术学院提供的资料和国家职业标准和企业技能岗位需求协商合理的教学计划，选取合适的教材，合理安排理论学习和实践操作时间。
4、若送培学员有违反校纪校规的行为，应及时共同参与研究，协商处理解决办法。
5、全程监控送培学员的培训过程，全权负责送培学员的安全事宜。
6、负责培训期间的工作餐费。
企业代表人：____ 学院代表人：____
电话：_____ 电话：_____
时间：_____。
篇4：保险新员工培训班开班讲话
保险新员工培训班开班讲话
各位伙伴：
大家好!
今天，我们从不同的地方，为着一个共同的目标，走到这里。开始理想与希望的放飞，青春与激-情的飞扬;开始走进中国人寿，进入国寿XZ，融入中国人寿XZ分公司。值此大好时机，我代表公司总经理室及所辖员工，对你们的到来，表示热烈地欢迎和诚挚地问候。
中国人寿XZ分公司，是唯一挺进XY高原，为广大人民提供优质服务、造福大众的光荣团队;是一支纪律严明、作风优良、亲密和-谐、关爱倍至的优秀团队;是一支训练有素、工作有序，专业经营建安险、意外险、学平险、健康险、分红险等,与建行、中行、农行、邮政等单位，开展合作、共同发展的综合性公司。
相知多年，值得托付。既是对中国人寿的首肯，也是对XZ寿险人的赞许。
2014年5月28日，中国人寿股份有限公司XZ分公司在LS开业，此举结束了XZ一直以来无寿险服务商的历史，也意味着中国人寿在国内寿险公司中率先在大陆所有省、市、自治区设立了分支机构。
此前，XZ仅有人保、平安和安邦3家财产保险公司设立了分公司，而寿险则无人涉足。XZ每年接待游客100万人次以上，全国各地的YZ干部大约有2万人。在XZ设立寿险公司，不光能为百万旅游者和YZ干部提供旅游意外险、短期健康险、航空意外险等保险保障服务，
还可将业务范围覆盖到医疗保险、养老保险、子女教育保险和意外伤害保险等各个领域。公司除了开展好内地开办的所有寿险业务外，还会针对XZ市场特点开发切合本地需求的产品，无疑零距离地为大众造福。
如今，“**大”指引了“又好又快”的发展道路，强力催促我们迈上新征程、迎接新挑战、跃升新高度。本次新人培训班的如期开办，从某种意义上讲，就是一次最好的务实。
伙伴们，你们是幸运的，也将是快乐的!公司将全力以赴地为你们构建迈向成功的平台、武装迈向成功的思想、传授迈向成功的技能。
值此次新学员培训班开班之际，我代表总经理室向各位提出希望与要求，望大家自觉遵守公司及培训班的各项规章制度，尊重老师，认真学习，相互帮助，培育好习惯，掌握好技能，争当好学员。
伙伴们，从今天起，我们就是“相亲相爱的一家人”。每次都会有希望升起，每天都会有明星闪耀。只要我们心中有梦想、追求有行动，一切从头再来;付出越多，回报越多;回报越多，成功越多!
无数成功者已向我们昭示：先入者，如果观念成旧，就会默默无闻;后来者，如果心态阳光，就会闪耀登场。
从今天起，伙伴们付出勤奋就会学到、学精寿险知识;就会燃起激-情，就会确定自己的奋斗目标。我以一名世界500强企业的员工，自豪地告诉大家：
投入真情，你将拥有一个大舞台!
付出努力，你会成为一名佼佼者!
把握机会，挥洒汗水，就会成功!
学会感恩，你会实现梦想!
学习使人进步，实践使人充实!
预祝大家学习与实践，取得圆满成功!
篇5：员工培训工作总结
员工培训工作总结
20xx年，按照集团公司的整体部署，结合我公司自身业务的拓展需求，在集团公司人力资源部关心与指导下，我公司进一步加强了职工培训工作力度，由人力资源部会同各业务职能管理归口部门，有条不紊地开展了职工培训工作。现就全年培训工作总结如下：
一、培训工作概况
截至20xx年11月30日，我公司共有302人次参加由铁道部、湖北省、集团公司、社会职能管理机构和本公司举办的各类培训53项，培训经费总额为240658元，由培训所产生的培训费及附加费用总额约为67.5万元。培训范围涉及专业人员业务培训、新员工入职培训、党纪政纪相关业务培训等多个方面。按参加培训的人员分类：参加培训的干部和专业技术人员300人次，工人2人次;参加培训的处级干部3人次，科级干部25人次，其他行管干部12人次;参加培训的人员中具有硕士及以上学历者99人次，高等教育学历者149人次，中等教育学历者54人次。
二、培训工作分析
(一)取得的成绩
1、与20xx年度的培训工作相比，我公司进一步加大了内部培训力度，提高了参加铁道部、湖北省、集团公司、社会职能管理机构等所举办的各类培训的频率，在培训项目数、培训课程次数、接受培训人次等方面都有一定的增长。
a.秉承 “把学者专家请进来，积极开展院内业务培训”的优良传统，开展了“大型桥梁健康监测解决方案”、“桥梁建设中特殊岩土工程问题”、“新员工入职培训”、“档案管理培训班”等多种内部培训。
b.按照集团公司的年度培训计划，积极组织职工参加集团公司各职能部门举办的各项培训，如“领导干部培训班”、“中铁诚易2.0软件培训”、“OFFICE 2014培训”、“ISO9001 2014版换版培训”、“劳动合同法培训”、“纪检监察业务培训班”、“安全质量管理人员培训班”等。
c.鼓励员工积极参加社会组织机构主办的各类专业业务素质培训，如：“实验室能力认可辅导内审员培训”、“公路工程监理业务培训班”、“科技统计指标培训班”、“湖北省青年文明号负责人培训班”等。
2、建立并完善培训体系。针对以往培训工作缺乏完整系统性、培训管理幅度力度较弱、培训资金偏少、培训科目及受训人员较少的问题，今年我公司管理层进一步加大了对员工培训工作的管理力，责成人力资源部建立完善综合备案登记制，并在总结以往培训经验的基础上，优化培训管理流程，完善教育培训制度，鼓励职工参加业务培训，并要求受训人员将培训成果带回所在部门，以促进部门全体成员业务素质的共同提高。同时出台了与之相对应的执业资格管理办法及持证津贴管理办法等激励措施。
(二)存在的困难
虽然，我公司20xx年度的培训工作取得了长足的发展与进步，但我们也清醒地认识到：我公司的培训工作仍存在较大难度，其主要原因在于公司主要业务的开展在施工现场，绝大多数工程技术人员经常出差在外，无法放弃现场工作参加业务培训，业主对现场工作人员的出勤率也有较高的要求，能参加培训人员业务对应范围有一定偏差，致使培训效果值得商榷。
(三)改进措施
对于20xx年度的职工培训工作，我们充满信心。在集团公司人力资源部的指导下，在公司管理层的正确领导下，公司人力资源部将科学、合理安排制定、执行落实好各项培训工作。对于目前培训工作中存在的不足，我们提出如下改进措施：
1、进一步加大培训力度，促使培训工作更加具有针对性。适时安排合适人员参加各类培训，必要时适时增加培训项目数、培训课程与受训人员人数。
2、通过思想教育，提高受训人员的学习自主性与学成后的知识分享度。
3、通过培训教育，促使讲师授课能力得以加强。在条件允许的情况下，培养我公司部分业务素质好、责任心强的专业技术人员成为内部讲师。同时，进一步加大邀请国内外知名学者来我公司讲学授课的频率，促使我公司专业技术人员能够及时更新自身技术知识，提高业务素质能力。
***公司人力资源部
制度专栏
