酒店卫生管理制度
酒店卫生管理制度（一）
一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。
二、内容
（一）食品卫生基本保障
1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。
2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。
3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。
（二）预防细菌性食物中毒措施
1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1、5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。
3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。
4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。
5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。
6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。
（三）餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。
2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。
3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。
4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。
（四）预防毒性动植物食物中毒
1、禁止食用河豚鱼。
2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。
（五）预防化学及农药中毒
1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。
三、考核
1、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人10元至重大警告处分；造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。
2、按酒店相关处罚规定执行。
四、本规定自下发之日起执行，由行政管理人员监督。
酒店卫生管理制度（二）
1、负责大堂范围内大理石地面推尘、清扫。
2、负责大堂范围内烟箱、烟缸、家具、墙柱的清洁。
3、负责前厅内外卫生。
4、负责公共区域内卫生间卫生清洁。
5、负责客用电梯内外卫生。
6、负责对公共区域内地毯、地垫吸尘、去渍。
7、负责公共区域内植物的叶面、花盆内外卫生。
8、负责公共区域内玻璃清洁。
9、负责酒店外围卫生。
10、负责员工区域过道、更衣室、电梯、地垫、垃圾房、卫生清洁。
11、负责公共区域内日常抹灰工作。
12、负责公共区域内其他日常卫生清洁。
13、完成上级交办的其他工作任务，并做好交接
酒店卫生管理制度（三）
一、负责监督执行公司及部门的各项规章制度。
二、负责检查保洁员的仪容仪表和到岗情况，作好考核评估记录。
三、根据当日工作任务，负责每日工作的分配指派。
四、负责检查所辖范围各责任区的清洁卫生状况。
五、负责随时检查保洁员的工作状况，及时调整各种工具及人力的配置。
六、负责对保洁员的工作态度和工作质量作出恰当的批评、纠正、指导，并作出正确的评估。
七、负责对清洁工具、设备的使用维护进行指导。
八、负责检查设备、工具的清洁保养工作。
九、协助处理涉内外纠纷、投诉。
十、负责每日工作记录的填写及交接班工作。
十一、完成领导交办的其他任务。
篇2：酒店备餐间卫生标准
备餐间卫生标准
1、过道地毯无油迹、无积水、瓜子皮、纸屑；地毯随时铺平拉正。
2、大垃圾筒里外开餐前刷洗干净，外面无油迹
3、盛剩饭菜桶里外刷洗干净，无油。
4、长托盘摆放整齐、无油迹、水迹、擦洗干净。
5、拖把洗净挂起
6、地面干净无杂物
7、墙壁无油渍、赃物。
8、备餐间里外擦干净、无油迹。
9、桌面上无杂物、无水迹、油渍。
10、备用干净抹布、洗净、晾起。
11、过道地毯轮流清洗，保持干净。
12、传染人员不值班剩2桌9：00之后签退，须经值班人员同意知道。
13、电梯上下，里外干净，无油迹、赃物、积水。
14、撤宴会、零点空盘时，先将汤汁、菜汁倒入盛饭菜桶内，再打小盘分开撤掉。
15、传菜进房间，敲门声三下，不宜过大。
16、男员工不准进二楼卫生间。
17、下班时值班人员要关掉电源、烧水器、关上备餐间房门。
18、告诉领班值班人员方可下班。
其它
1、仪容仪表一处不合格罚款5元
2、违反纪律者，根据轻重酌情处理
3、严格按××*酒店文件执行
篇3：酒店厨部卫生标准
厨部卫生标准
1、厨房墙面、门、窗玻璃清晰明亮，完好无破损、变形，无污垢、无瓷砖脱落、无灰尘。
2、地面平整无积水、油污、垃圾堆物、干煤、无破损、下水道、沟渠等清理及时，无杂物，洁净、无异味。
3、冷冻、冷藏设备能有效使用，无灰尘、无油污、无破损，内部物品放置得当，符合饮食卫生的要求。
4、厨部用具，无破损、无污染，能有效使用。
5、灶台、灶用具无破损、无污迹、不杂乱，整洁有序。
6、排烟、排热、通风设备能有效使用，无破损，无灰尘、无油迹、无污垢，干净整洁。
7、垃圾箱内外洁净并套用一次性黑塑料袋，要随时加盖。
8、清理卫生用具，笤帚、拖布、拖布架、簸箕无油污、无杂物，摆放整齐。
9、厨房内其他用具，消防栓完好有效，无灰尘，正确存放，无其他杂物。
篇4：国际酒店安保部对公共卫生防疫事件应急处置预案
z国际酒店安保部对公共卫生防疫事件的应急处置预案
(具体内容由各酒店完善)
一、安保部对公共卫生防疫事件的预防和监控
1.正常时期:
(1)教育员工养成和保持良好的个人卫生习惯,加强部门员工健康管理,确保酒店员工身体健康,是保证员工卫生、宾客身体健康的基础,工作人员在上岗前必须经卫生医疗机构的检查,持健康证上岗;
(2)开展全员各类传染病(如非典、禽流感、登革热等)知识宣传,提高自我保护意识和自救能力;
(3)要积极改善公共区域卫生环境、空气质量,确保环境卫生符合公共场所卫生管理规定要求,创造一个幽雅、卫生和安全的酒店环境;
(4)必要时,要利用物理、化学、及生物防治方法消灭客房内的害虫,包括老鼠、蚊类、蝇类、蟑螂、蚁类等害虫。
2.发生疫情时
(1)除了工作、生活必须以外,尽可能少到公共场所和人口密集的地方,与人交谈尽可能保持1米以上距离;
(2)因紧急情况必须前往医院时,必须佩戴口罩,返回后要保持卫生,进行必要的消毒处理;
(3)酒店内部环境严格按照预防传染病消毒及处理措施进行管理和维护,以预防并避免疫情在酒店内的传播和扩散;
上述措施,届时如与当地卫生防疫管理部门的要求有抵触之处,以要求为准,需要修改的,等候酒店的另行通知。
二、响应分级
根据公共卫生防疫事件的传播情况分为Ⅱ级响应:
Ⅰ级响应:当发现一例以上确诊传染病患者或多例疑似传染病症状患者,并已经或可能造成传播的,应由酒店应急指挥小组统一领导和指挥治安刑事案件的应急处置;
Ⅱ级响应:当发现一例疑似传染病症状患者,应由部门领导会同酒店医务人员统一协调和指挥事件的应急处置。
三、突发公共卫生防疫事件的应急处置措施
1.客人出现疑似症状或确诊的应急处置措施
如果发现客人有高烧、剧烈咳嗽、或其他疑似传染病症状时:
(1)当事员工要立即向部门经理和大堂副理报告;
(2)在处理过程中,要尽可能减少内部员工直接与客人接触,并将接触客人和为客人服务的员工记录在案。
(3)对有疑似症状客人使用过的房间及其他部位要尽可能先封存。在医务人员指导下进行清理,同时避免清理过程受到病毒的感染,
(4)参与被感染区域消毒工作的员工,工作结束后,要立即洗澡更衣,在医务人员的指导下,对身体的重要部位如手、鼻、眼部等进行彻底消毒;
客人被确诊为流行传染病时的应急处置措施:
(1)当班人员要立即向酒店卫生防疫工作领导小组报告情况;
(2)配合酒店卫生防疫工作小组成员实施封存客人入住的房间;
(3)根据酒店卫生防疫工作小组的指示,研究、制定、实施员工隔离计划。并配合卫生防疫关理部门对酒店客房部管辖区域进行全面消毒。
发现客人疑似体征明显,但本人拒绝去医院检查,应立即向酒店大堂副理报告,以配合采取相应措施。
2.员工出现疑似症状或确诊时的应急处置措施
如果发现员工上班时有高烧、剧烈咳嗽、或其他疑似传染病症状时:
(1)发现人员立即向本部门经理及酒店卫生防疫工作领导小组报告;
(2)部门经理在得知情况后,要立即劝其去医院诊断;
(3)在疑似传症状没有消失及未被确诊之前,员工不能返回酒店工作,包括到酒店的员工活动区域。
(4)对有疑似但又拒绝就医的员工,部门经理有权强迫该员工离开工作岗位,必要时可要求保安部协助,采取适当的行动,时期离开酒店接受治疗;
(5)对有疑似症状员工的用品和工作区域要分别用消毒液和酒精擦拭、喷雾消毒;
如员工被确诊患有流行传染病时,其应急处置,可参照上述的客人处理程序执行。
在家中休假的员工发现疑似或被确诊为流行传染病患者,处理程序同上。
上述的程序,届时如与卫生防疫管理部门的要求有抵触之处,以要求为准,需要修改的,等待酒店另行通知。
3.物质准备
安保部应在非常时期做好应急物品的储备,包括酒精、消毒液和消毒器具、口罩、手套、防护镜、隔离衣等物品,必要时备有体温计,供客人和员工使用。
4.信息反馈
4.1信息收集
(1)员工信息收集
一旦流行传染病疫情发生,部门经理每天负责了解本部门员工、员工家属的身体健康情况,如发现患有疑似或被确诊为流行传染病时,要立即填写<>,并将报告单交到酒店卫生防疫工作领导小组办公室,不得延误、漏报、瞒报;
(2)客人信息收集
客房楼层员工在工作时,如发现客人有如发现有疑似流行传染病病症时,要立即填写<>,报部门经理审核后将报告单交到酒店卫生防疫工作领导小组办公室,不得延误、漏报、瞒报;
可疑情况,要填写客房部经理为本门部防疫工作的第一责任人要随时掌握可疑客人在店有关情况的第一手信息,并随时报告酒店卫生防疫工作领导小组。
5.信息查询
对卫生防疫部门书面或电话查询有关疫情情况时,员工应告知对方调查核实后立即与其联系,随后将填好的报告单立即送交部门经理,有部门经理按规定处理。
篇5：S酒店工程部机房卫生制度
酒店工程部机房卫生制度
1、工程部机房卫生是搞好设备管理的前提,没有一家机器脏得很,而设备管理好的酒店,全体技工均应为卫生的机器、卫生的机房而努力工作。
2、要严格规定,每天对机房和机器设备进行1次卫生工作,每月1次大扫除。
3、工程部地域及各机房不准悬挂和晾晒衣物。
4、只允许在规定的场所吸烟,烟头不得乱丢,且不允许烟缸中堆满烟头,要提倡文明。
5、技工着装要清洁,领子、袖口均应干净,不得留长发及留胡须。
6、工作场所要清洁、整齐,不允许乱堆杂物。
7、讲话语言要规范,不得满口脏话和大声喧哗。
政策制定人审批人执行日期
制度专栏
