厨房安全操作管理制度
厨房安全操作管理制度
1、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。
2、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的培训，经考核发操作合格证后方可上岗。
3、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章
4、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。
5、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
6、严禁用湿布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。
7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。
8、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法，烹制各种菜肴时应掌握好油温，人离火灭，每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关，各种设备阀门，电源插座与开关的安全情况，如发现问题及时报修，严禁私自处理。
篇2：厨房防火安全制度
厨房防火安全制度
1、厨房必须保持整洁规范，不得大量堆积易燃油脂、油垢、煤气炉灶及时关闭，防止煤气漏气、电气设备未及时切断电源或超负荷用电等引起火灾；
2、炉灶排烟罩油污定期清除，炼油、炸食品切勿随便离开或让其他厨师操作；
3、油锅失火时，关闭炉火，立即用锅盖或灭火毯紧闭，使之缺氧而熄；
4易燃、易爆危险物品，例如酒精，汽油，煤汽筒钢瓶、不可放置炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。(范文先生网)
5、插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。
6、煤气火灾灭火的方法：A、断绝煤气电源B、用泡沫灭火器械灭火。C、降低周围温度。D、断绝空气供给。
7、如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队到来之前，要先自己抢救，油类失火最好用消防沙或灭火器扑灭。
8、下班前由厨房防火安全员（兼职）检查厨房情况，特别是电气阀是否关好，每天填写《厨房班后消防安全检查表》。
9、全体厨房操作人员熟悉掌握消防常识，经常检查灭火器及消防拴以免失效，处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
篇3：民用住宅暗厨房使用燃气安全技术要求
根据相关规范要求,为确保用户安全用气,民用住宅户内天然气设计时满足以下安全技术要求:
1、居民生活用气设备应采用低压燃气,燃具的额定压力约2kPa。燃气灶应带有自动熄火保护装置。
2、居民生活用气设备严禁设置在卧室内,应安装在通风良好(换气次数不小于3次/小时),有给排气条件的厨房或非居住房间内。使用可燃气体的厨房或部位宜靠外墙设置。
3、居民住宅的楼梯间内不应敷设可燃气体管道,高层建筑的楼梯间及防烟楼梯间前室内不应敷设可燃气体管道,并不应有影响疏散的突出物。输送可燃气体的管道严禁穿过防火墙。
4、燃气引入管不得敷设在卧室、卫生间、易燃或易爆品的仓库、有腐蚀性介质的房间、发电间、配电室、变电室、不使用燃气的空调机房、通风机房、计算机房、电缆沟、暖气沟、烟道和进风道、垃圾道等地方。高层建筑中的避难层及安全疏散楼梯严禁安装燃气表。
5、居民住宅燃气引入管,宜设在厨房、外走廊、与厨房相连的阳台内等便于检修的非居住房间内。
6、燃气管经过之处须保持通风良好,不得封闭;当燃气管安装在厨柜内时,厨柜门应做成百叶式。
7、地上暗厨房(无直接通向室外的门或窗)家用燃气灶具的设置应符合下列要求:
居民住宅厨房不得布置在地下室内,半地下室厨房安装燃气要求参照地上暗厨房;
厨房的使用面积不得小于3.5m2,净高不宜低于2.2m,并应采用非燃实体墙及门与其他房间隔开;
应有固定的防爆照明设备,室内电气应防爆;
d.应设置独立的机械送排风系统,通风量应满足:正常工作时,换气次数不应小6次/小时;事故通风时,换气次数不应小于12次/小时;不工作时换气次数不应小于3次/小时;
e.当燃烧所需的空气由室内吸取时,应满足燃烧所需的空气量,还应满足排除房间设备散失的多余热量所需的空气量;
f.室内应设置燃气浓度检测报警装置,报警探头应安装在燃气立管附近距吊顶下约200mm处,报警信号须与室外燃气引入管上的断电关闭型电磁阀及室内事故排风系统联锁。此部分由业主另行委托具有相应资质的单位设计并施工;
g.放置燃气灶的灶台应采用不燃烧材料,当采用难燃烧材料时,应加防火放置隔热板。
2014.01.09
篇4：厨房多功能搅拌机安全使用流程
1.使用前在断电情况下清理缸桶及搅拌臂。
2.接通电源、试机,确定能够设备正常工作后关机放入原料。
3.开机搅拌,设备运转过程中,严禁用手和其他工具进入缸桶内操作。如果需要缸桶内操作或者换搅拌臂,必须停机进行。
4.和面时不得使用网眼搅拌臂,重量不得超过机器最大负荷。
5.严禁在运转过程中换档和调节搅拌臂高度。
6.搅拌完成后关机、拔掉电源线,起出原料放入盆内。
7.彻底清理面缸、搅拌臂及机器整体,加盖布防尘。
8.每周检查机油一次,油标低于规定尺度及时加油。
篇5：厨房抽油烟机处消防安全注意事项
1、抽油烟机安装时,应注意跟灶台保持一定的距离,切不可离可燃物靠的太近。不要在抽油烟机和灶台之间张贴易燃的塑料布、纸张等,以防炉火引燃。
2、灶具不得干烧,避免大量的热吸入抽油烟机内,损坏部件,甚至引燃机内油污。应请专业人员清洗抽油烟机,确保不会积存油脂。同时防止油污、水珠进入电路,造成短路。不能用易燃液体清洗抽油烟机。我们在每次使用抽油烟机的过程中,最好能时而不时的观察运转情况,防止机器意外着火。
3、定期清洁抽油烟机管道内的油污,防止油污着火。
4、抽油烟机的电源线质量要好,原理单独的保险装置。?使用的插座最好是带有开关的固定插座。
5、炉具的周围:炉具的四周不能堆放杂物,如废纸或其它易燃物品。炉具应当经常清洗,
抽油烟机:使用抽油烟机时,
6、燃气装置应由专业部门负责安装,保持燃气周围空气流通。严禁煤气或液化气同电饭煲、电磁炉、酒精炉、煤炉等混杂使用,如怀疑燃气泄漏:立即关闭燃气阀门。将附近的火源关闭。打开所有门窗通风。切勿开关任何电器(包括手机)。如果气味强烈,应立即外出打电话报警,并通知邻居疏散。
7、抽油烟机的外置管道,如果管道垂直墙面,应在管道口正上方安装挡烟片,如果管道平行墙面,应在管道口加上防烟罩,防止油烟机带出的火花引燃周围的可燃物。同时在烟道周围严禁存放易燃、可燃物,特别要注意彩钢结构的构建物。
8、厨房要注意燃料的储备。对于厨房使用柴油作为燃料的,要注意燃料的存储量,没有特别的规定,一般规定只够当天用的,不能存放。液化气罐要集中存放,要设立专用的储气间,并按照燃气泄漏报警装置和通风装置。
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