考核培训大纲
出口食品生产企业质量管理人员考核、培训大纲
1．目的要求
本大纲是江苏出入境检验检疫局对江苏范围内出口食品生产企业质量管理人员考核、培训的标准和依据。通过考核，认定企业质量管理人员所掌握的食品法律法规知识、食品安全基础知识、食品生产质量管理及质量控制等知识和技能的水平达到相应的岗位管理人员要求。
2．编制依据
本大纲以国家质检总局、国家认监委和江苏出入境检验检疫局的相关文件为依据进行编制。3．适用范围
本大纲适用于江苏地区出口食品生产企业的质量管理人员。出口食品生产企业质量管理人员是指出口食品生产企业为保证食品安全规章制度有效实施、保证食品安全卫生控制体系有效运行的食品安全管理和技术管理人员。本大纲指定参考教材，质量管理人员可依据大纲制定的考核内容和指定的参考教材进行自主学习也可参加由检验检疫机构组织举办的专业培训。
4．考试对象的申报条件（满足以下条件之一者）
4.1从事出口食品生产企业的质量管理人员；
4.2拥有食品相关专业大专以上学历，拟从事出口食品生产企业质量管理工作的人员。
5．考试内容说明
考试试卷题量和难度根据企业分类原则相应地按从高到低分为A、B、C三种类型。
考核内容分为八个部分：
第一部分为法律法规基础知识。具体包括与出口食品有关的法律法规、行政规章、相关标准等；第二部分为食品安全基础知识；第三部分为卫生控制和质量管理基础知识；第四部分为出口食品企业备案制度；第五部分出口食品企业卫生要求；第六部分是食品安全卫生控制体系的建立与实施；第七部分是食品安全卫生控制体系的内部审核与持续改进；第八部分是食品检验检测基础知识。
考核要求申报人员掌握相应的专业知识和操作技能，程度要求由低到高依次为了解、熟悉、掌握、熟练掌握四个层次。
6．考试内容及要求
6.1法律法规基础知识
6.1.1出口食品安全相关法律法规和标准
1)《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例
2)《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例
3)《中国进出境动植物检疫法》及其实施条例
4)《中华人民共和国行政许可法》
5)《中华人民共和国认证认可条例》
6)《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》
考核要求：
了解每部法律法规的制定目的、适用范围、涉及到的主管部门，熟悉本企业对相关规定的配合要求，了解企业应承担的法律责任。
6.1.2部门规章及规范性文件
1)《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》（国家质检总局20**年第20号令）
2)《出口食品生产企业卫生注册登记行政许可工作规范》（国家认监委）
3)《江苏出口食品生产企业卫生注册登记行政许可工作规范实施细则》（江苏检验检疫局）
4)《关于做好卫生注册登记企业产品说明书和生产加工工艺审核工作的通知》（国家认监委）
5)《关于对出口食品原辅料、食品添加剂、农业投入品使用情况进行清理检查有关问题的通知》
（国家质检总局、国家认监委）
6)《出口食品生产企业申请国外卫生注册管理办法》（国家认监委）
7)《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》（国家认监委）
8)《关于印发国际食品法典委员会〈危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则〉的通知》
（国家认监委）
考核要求：
了解以上每部规章及出口食品企业管理规范性文件的制定目的、适用范围、涉及到的主管部门，熟悉本企业对相关规定的配合要求。
注：6）适用于对外注册企业，7）8）项适用于6大类需实施HACCP体系的企业。
6.1.3国外相关法律法规要求
6.1.3.1欧盟
1)欧洲议会和理事会（EC）No852/2004规章关于食品卫生
2)欧洲议会和理事会（EC）No853/2004规章制定关于动物源性食品的特殊卫生规则
6.1.3.2美国
1)美国联邦法规第21卷第110部分GMP法规
2)美国联邦法规第21卷第120部分果蔬汁HACCP法规
3)美国联邦法规第21卷第123部分水产品HACCP法规
6.1.3.3日本
1)中华人民共和国向日本出口热加工禽肉及其产品动物卫生要求
2)中华人民共和国向日本出口热加工偶蹄动物肉及其产品动物卫生要求
3)对日本出口天然肠衣动物卫生要求
6.1.3.4韩国
1)中国产热处理家禽肉制品进口卫生条件
2)中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和大韩民国农林水产食品部关于进出口水产品卫生
管理协议
6.1.3.5新加坡
1)新加坡进口咸蛋、皮蛋产品注册要求
2)新加坡对蛋及禽肉制品热加工要求
6.1.3.6马来西亚
从中国进口去骨肉类产品的卫生条件
6.1.3.7其他国家和地区
略
考核要求：
了解对应国家的法规要求，熟悉本企业对国外法规相关规定的配合要求。
注：实际考核包括但不限于以上所列法律法规内容，适用于对外注册企业
6.2食品安全基础知识
6.2.1食品质量安全突发事件
1)天洋水饺中毒事件；
2)三鹿奶粉三聚氰胺事件；
3)其他新近食品安全突发事件。
考核要求：
了解造成重大影响的食品安全事件的起因和后果以及对企业的警示作用。
6.2.2食品安全基础知识
6.2.2.1食品中的危害与控制
考核要求：了解危害的概念与分类；了解各类危害的发生机理和控制措施；了解食源性疾病的概念与分类。
6.2.2.2食品添加剂的控制
考核要求：了解食品添加剂的定义和分类；了解食品添加剂的使用要求和管理措施。
6.2.2.3食品生产与安全评价基础概念
考核要求：了解贮藏、灭菌、消毒、风险、食物安全毒理学评价、食品的保质期、食品的保存期等概念的基本涵义。了解与食品卫生相关的生物媒介及控制措施。
6.2.2.4食品安全相关组织机构
考核要求：了解WHO、CAC、FAO、OIE、ISO等组织的宗旨及主要职能。
6.3食品安全卫生控制和管理方法
6.3.1良好操作规范
考核要求：了解良好操作规范的概念、国内外良好操作规范的要求以及良好操作规范的基本内容。
6.3.2卫生标准操作程序
考核要求：了解卫生标准操作程序的概念，熟悉SSOP的基本内容，掌握SSOP八个关键卫生要求的控制方法。
6.3.3危害分析与关键控制点
考核要求：了解HACCP的基本概念和应用范围，熟悉食品安全危害的种类，熟悉HACCP的7个基本原理。
6.3.4ISO9001和ISO22000
考核要求：了解ISO9001和ISO22000的基本概念和异同点。
6.3.5食品防护
考核要求：了解食品防护的概念，食品防护计划的评估内容、建立和实施要求。
6.3.6良好农业规范与初级原产品原料供方评价
考核要求：了解GAP的基本概念，掌握对初级农产品原料供方的评价要求。
6.4出口食品生产企业备案制度
6.4.1进出口食品生产企业注册与备案制度
考核要求：熟悉进口食品生产企业卫生注册制度、出口食品生产企业备案制度基本概念，熟悉推荐出口食品生产企业对国外注册的基本程序和要求。
6.4.2出口食品生产企业备案实施与后续监管
考核要求：
1)掌握出口食品生产企业备案申请审批程序和材料上报要求；
2)掌握厂房新、改、扩建卫生审查要求，产品扩项备案要求，备案变更申报要求；
3)掌握检验检疫监督管理记要簿填报要求；
4)掌握检验检疫部门评审、后续监管要求；
5)掌握企业管理人员备案与考核要求。
6.5出口食品生产企业卫生要求
6.5.1出口食品生产企业卫生要求
1)加工厂的选址
2)厂房和车间
3)设备
4)照明设施
5)空气质量和通风设施
6)卫生间设施
7)更衣室及洗手消毒设施
8)水的供应
9)员工卫生
10)废水、废料、废气的管理
11)虫害的控制
12)有毒化学物品的控制
13)清洁消毒
14)原辅材料的要求
15)包装的要求
16)贮藏
17)运输
18)记录保持
19)培训
20)食品安全控制体系（HACCP体系）
21)产品标识和回收
22)加工控制
考核要求：通过对上面要素的学习，掌握出口食品生产企业需符合的基本卫生要求。
6.5.2出口食品企业注册卫生规范
1)出口饮料生产企业注册卫生规范
2)出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范
3)出口罐头生产企业注册卫生规范
4)出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范
5)出口脱水果蔬生产企业注册卫生规范
6)出口肠衣生产企业注册卫生规范
7)出口水产品生产企业注册卫生规范
8)出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范
9)出口茶叶生产企业注册卫生规范
10)出口泡菜生产企业注册卫生规范
考核要求：对应的出口食品生产企业备案人员应熟练掌握出口注册卫生规范要求。
6.6食品安全卫生控制体系的建立和实施
考核要求：
1)了解建立、实施食品安全卫生控制体系的目的；
2)掌握食品安全卫生控制体系的框架和要素；
3)掌握建立和实施食品安全卫生控制体系的方法；
4)了解为确保食品安全卫生控制体系有效实施，实施前应做的准备；
5)掌握如何验证食品安全卫生控制体系实施过程的有效性。
6.7食品安全卫生控制体系的内部审核与持续改进
考核要求：
1）了解审核的基本概念和基础知识；
2）熟悉食品安全卫生控制体系内部审核程序；
3）掌握食品安全卫生控制体系的审核技巧；
4）了解食品安全卫生控制体系持续改进的基本要求。
7.培训内容及要求
出口食品生产企业质量管理人员考核内容以自学为主，企业质量管理人员也可自愿选择接受检验检疫机构组织的知识培训，知识培训对本大纲的重点内容进行解读。知识培训统一教材、统一师资，对于培训考试合格者统一颁发出口食品生产企业质量管理人员考核培训证明。
7.1培训时间
理论培训不少于24学时。
7.2学时分配表
8.
8.1采取笔试方式进行。
考试成绩达60分及以上者为合格，85分及以上为优秀。
8.2笔试卷考题由A、B、C三套试卷组成，其中A、B试卷又根据不同企业再细分为若干专项小类。试卷由单项选择题、多项选择题、填空题、判断题、简答题五部分组成，A类试卷可附加案例分析题。
9.培训考核资料
《出口食品生产企业质量管理人员培训教程》王大宁主编南京大学出版社
《食品安全控制体系-HACCP》车文毅主编中国农业科学技术出版社
《出口食品生产企业安全卫生质量管理学习读本》丁锁顺等编南京大学出版社
篇2：安全生产责任制制定沟通培训评审考核管理制度
1?目的
本制度确定了本公司适用于其生产活动和其它应遵守的安全责任要求,规定了安全生产责任制的制定、沟通、培训、评审与考核等方面,确保本公司各级领导、各个部门、各类人员,在他们各自职责范围内,对安全生产层层负责,确保安全生产目标的实现。
2?范围
?本程序适用于本公司安全生产责任制的制定、沟通、培训、评审与考核。
3?职责
安全环保部及其相关人员负责安全生产责任制的制定、沟通、培训、评审与考核的相关事项。
4?安全生产责任制的制定
4.1?安全生产责任制由安全环保部负责起草后交安全第一责任人审阅。
4.2?公司安全第一责任人审阅后提出修改意见。
4.3?安全环保部修改后下发相关至各部门。
5?安全生产责任制的沟通
5.1?安全环保部制定安全生产责任制应及时下发相关至各个部门、各类人员并征求意见。
5.2?安全环保部将征求的意见汇总后反馈给公司安全第一责任人。
5.3?安全第一责任人组织领导干部、各个部门、各类人员代表召开安全生产责任制修订会。
5.4?安全环保部根据修订会结果对安全生产责任制定稿。
6?培训
6.1?安全环保部负责安全生产责任制的解释。
5.2?安全环保部应定期组织各个部门对其安全生产责任制进行学习。
5.3?每次培训学习应有学习记录。
6?评审
6.1安全生产责任制评审小组由安全管理部门、技术部门、生产部门等部门组成。
6.2安全生产责任制评审小组对已制定的安全生产责任制进行评审。
6.3经评审通过安全生产责任制,从上至下层层互相签字实施。
7?考核
7.1安全生产责任制的考核安全环保部根据签订的安全生产责任制进行。
7.2安全生产责任制的绩效测量的结果报安全第一责任人认可。
8?周期
8.1安全生产责任制的制定、沟通、培训、评审与考核每年应进行一次。
篇3：人员培训考核制度
(一)人员培训、考核是一项重要工作,列入每年的工作计划、以不断提高人员的素质。
(二)采用分散、集中、自学与讲课相结合的办法,对全室人员进行培训和考核。
(三)集中学习,有计划、有目的的对试验规范、规程、标准进行学习,对新颁布的试验规范、规程及时组织学习。
(四)除定期参加上下级组织的试验操作培训外,本室人员每年举办一次试验项目操作培训,由试验工程师现场讲课操作展现,互相提高试验操作水平,培养新生力量。
(五)对铁路现行规范、规程和沪昆高速铁路的有关技术要求、规定组织全室人员及时学习和讨论,并及时贯彻实施,做到试验人员个个熟悉。
(六)结合本室的计量认证,组织学习《质量手册》,不断提高管理水平。
篇4：安全生产教育培训考核制度
安全教育是公司安全生产管理的重要组成部分,是提高公司负责人、生产管理人员和生产工人安全素质,防止不安全行为的重要途径,是预防事故和职业病、保护劳动者在生产过程中的安全与健康的重要措施,是公司安全生产管理的一项基础性工作。
第一条安全教育的内容:
(1)安全法制教育
安全法制教育是通过学习国家的安全生产方针、政策、法制和公司的各项安全生产规章制度,从而达到强化员工安全意识的目的。
(2)安全知识技能教育
安全知识技能教育是以提高员工安全技术素质为目标的。内容包括消防安全、防尘防毒、电气安全等,其中操作技能、如何防止事故的发生是主要内容。
第二条安全教育的方法:
(1)营造安全生产氛围
通过墙报、标语、安全标志等方式宣传安全生产知识、先进经验以及事故教训,营造浓郁的安全生产氛围,起到感染和潜移默化的作用。
(2)组织安全活动
公司通过组织诸如安全知识比赛、安全操作技能竞赛等活动,在班组或车间之间形成良好的安全生产氛围。
(3)安全培训
在安全培训方面,公司主要通过在会议上讲授安全技术知识与管理知识,分析事故案例以及生产现场具体示范操作要求等途径,使员工较系统地掌握安全理论知识和安全实际操作能力。
第三条安全教育的具体形式:
1、新员工入厂三级安全教育
实行新员工入厂三级安全教育,三级安全教育指的是厂、车间、班组安全教育。对新进公司的人员(包括临时工、副业工、外单位调入人员、培训实习人员、外单位在生产区域施工或长期作业人员)都必须进行三级安全教育,时间不得少于72学时,经考试合格后,方能上岗。
厂级安全教育由总公司负责,侧重法制教育,以增强员工遵章守纪的自觉性和安全意识,时间必须达到42学时,内容包括:
(1)安全生产方针,安全生产的意义。
(2)安全生产法规,重点是安全生产方面的法规。
(3)公司的安全生产规章制度和劳动纪律。
(4)通用的安全技术、职业卫生基本知识,主要有防火防爆、火灾扑救和火场逃生、防尘防毒、防腐蚀、防泄漏、电气安全、机械安全、触电等。
(5)企业的安全生产状况,生产、包装、储存、装卸、运输和废弃物处置的安全事项,企业生产中主要的危害因素及安全防护措施,重大危险源的状况,安全防护的重点部位。
(6)事故应急救援措施,典型事故案例。
车间安全教育由车间负责人组织实施,侧重与车间生产制度、生产工艺、安全防范知识、应急救援的程序和方法,时间必须达到20学时,内容包括:
(1)本车间安全生产制度,安全生产要求。
(2)车间的安全生产状况,生产工艺及其特点,生产中的危害因素及安全防护措施,安全防护的重点部位。
(3)车间发生事故时的应急救援措施,典型事故案例。
班组安全教育由班组长组织实施,侧重与各个岗位具体相关的安全操作技能和安全职责,时间必须达到10学时,内容包括:
(1)本班组的安全生产制度,岗位安全职责,劳动纪律。
(2)本班组的安全生产状况,生产特点、作业环境、设备状况、消防设施、危险部位及其安全防护要求,岗位间工作衔接配合的安全事项,隐患报告方法。
(3)班组特别是本岗位生产中的危害因素及相应的安全防护措施,个人防护用品的性能及正确使用方法,岗位操作安全要求,作业场所安全要求。
2、变换工种或离岗后复工的安全教育
员工变换工种调到新岗位工作,对新岗位而言还是新工人,并不了解新岗位有什么危害因素和安全操作要求,所以在上岗前还要接受安全教育,车间内跨班组调岗的要进行班组安全教育,时间不得少于10学时;跨车间调岗还要进行车间安全教育(时间不得少于20学时)和班组安全教育(时间不得少于10学时);离岗(病假、产假等)时间较长,对原工作已生疏,复工前要进行班组安全教育,时间不得少于10学时。
3、特种作业人员安全教育
公司的特种作业人员主要有锅炉工、压力容器操作工、电焊工、电工、行车工、氨站操作工、装载机司机等等,这些人员都是经过专门培训并取得特种作业资格的。但是仍需不断地通过安全教育来增强特种作业人员的安全意识和提高他们的安全技术水平。
4、企业负责人和企业安全生产管理人员的安全教育
企业负责人是企业生产经营的决策者、组织者,也是企业安全生产的责任人,安全管理人员具体负责企业安全生产的各项管理工作。对此类人员每年至少要进行一次安全知识教育和考核工作,时间不得少于16学时。
5、企业其它职能管理部门的安全教育
根据“管生产必须管安全,谁主管谁负责”的原则,职能部门和生产车间的负责人和班组长是本部门的安全生产责任人,所以他们都应接受包括安全生产法规、企业安全生产规章制度及本部门本岗位安全生产职责、安全管理和职业安全卫生知识、事故应急救援措施及有关事故案例在内的安全教育。对他们的安全教育由公司负责实施,每年学习时间不得少于24学时。
第四条对事故责任者及违章冒险作业者、严重违犯安全生产规章制度者,要根据情节,由所在部门进行安全知识教育,总结经验,吸取教训。
第五条凡进行小修、中修、大修和日常特殊检修,都必须进行检修前的安全教育,时间不得少于8学时,并做好记录,做到教育面达100%。
第六条安全教育考核管理:
(1)新车间员工进公司上岗前必须经过三级安全教育。厂级安全教育考核合格后分配到车间后进行车间安全教育,再次合格后进行班组安全教育。只有厂级、车间级和班组级安全教育考核都合格后才能上岗。
(2)变换工种或离岗后复工的员工同样要考核合格后才能重新上岗。
(3)特种作业人员须取得特种作业操作证方能上岗。
第七条在搞好上述教育的同时,做好事故案例、现场和经常性的安全教育工作,不断丰富安全技术知识,提高操作技术水平和处理事故的应变能力,员工每年得安全在培训时间不得少于20学时
第八条处罚
(1)公司各个科室部门负责人要认真督促和开展安全教育工作,对不落实安全教育工作的相关负责人处100元罚款,并处其所在部门200元罚款。
(2)对无故不参加安全教育学习及考试不合格人员处100员罚款。
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二零壹壹年八月二十六日
篇5：安全培训工作考核办法
为了进一步提高员工的安全生产素质,增强法制观念,进一步安全生产,保障安全培训质量,特制定如下办法:
一、凡从事井下特殊工种作业人员及安全生产管理人员,都必须按时参加上级培训中心的各种安全技术培训,并经考试和实践考核合格,取得《安全培训资格证书》,未经培训吧人员,不许指挥生产,不准上岗操作。
二、严格学籍管理制度,严密组织形式,各单位必须配合好每期培训工作,每期开班前三天各单位要将培训学员花名及详细情况报回培训中心,不得冒名顶替,并要求按时参加培训,对不按计划输送学员的单位,进行罚款,没少输送一名学员,罚其所在单位工资总额300元,由培训中心出具证明,安全教育领导组组长执行,罚款用于安全技术培训。
三、严格考勤制度。每期培训学员要建立点名考勤制度,不得迟到早退,实行四点名,无故旷课一节扣罚学员10元。累计旷课六节以上取消考试资格。有事请假,须培训科科长批准。
四、严肃课堂纪律,努力提高课堂效率,使培训工作真正落到实处。每期培训要聘用专业知识强、实践经验丰富的人员担任授课教师,并要求教师认真备课,精心讲解,培训学员课堂上必须认真听课,做好笔记,并将学到的知识应用到实际工作中。
制度专栏
